9 рецептів засолювання оселедця

Риба в розсолі настільки апетитна, що мало кому вдається відмовитися від цих ласощів. Заводське засолення не завжди радує гостей на святі, тому у багатьох господинь виникає питання, як засолити оселедець в домашніх умовах. Ми розповімо, як смачно засолити оселедець і витратити мінімум часу. Навіть, якщо ви не маєте кулінарних навичок, таке завдання буде вам під силу.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Рецепт №1 – класичний
2. Рецепт №2 – робимо смачну закуску
3. Рецепт №3 – з використанням цукру
4. Рецепт №4 – з коріандром
5. Рецепт №5 – з гірчицею
6. Рецепт №6 – швидкий
7. Рецепт №7 – сухий маринад
8. Рецепт №8 – солимо оселедець за добу
9. Рецепт №9 – ще один різновид засолювання за добу
10. Бонус – засолювання оселедця в розсолі з лимоном
11. Секрети від професійного кухаря

Першим етапом приготування буде вибір оселедця. Потрібно підбирати в міру великі і жирні рибини. Бажано не брати заморожену рибу. Вважається, що філе буде жорстким. Але якщо на ринку немає великого вибору, підійде будь-який варіант. Все одно готовий результат буде залежати від маринаду і правильного засолу.

Досвідчені господині знають безліч варіантів того, як солити оселедець, пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними рецептами.

Рецепт №1 – класичний

В якості маринаду використовується:

1. 1 склянка кип’яченої води. У гарячій воді розчиняємо сипучі суміші, а потім додаємо решту інгредієнтів.
2. Соняшникова олія – ​​3 столові ложки. Ті, хто дотримуються дієти, можуть додати оливкову олію.
3. За смаком додається чорний перець горошком.
4. 1-2 лаврові листки.
5. Сіль застосовується для всіх методів засолювання. Кількість береться виходячи зі смаків.

Приготування:

Всі компоненти змішуються в одній ємності, розчин кип’ятиться, остигає, потім у нього додають очищену й оброблену рибу. Перші кілька годин засолювання оселедця в розсолі повинно знаходитися на столі, щоб розчин вбрався, а потім його варто поставити на 5 годин у холодильник або на балкон, якщо ви засолюєте рибу взимку.

Рецепт №2 – робимо смачну закуску

Другий варіант схожий на перший рецепт, але з’явилися додаткові інгредієнти. Крім води, солі, перцю, лаврового листа, також використовуються такі приправи, як кардамон, часник і гвоздика. Дуже важливо, щоб маринад повністю покрив оселедець. Процес приготування повністю повторює вищеописаний рецепт.

Рецепт №3 – з використанням цукру

Особливістю третього рецепта буде використання в рецептурі цукру. Ті, хто хочуть засолити оселедець вдома, обов’язково повинні переступити через стереотипи, що риба з цукром не сполучається і спробувати цей маринад. На 4 столові ложки солі береться 2 столові ложки цукру, а також літр води. Така кількість підійде для засолу 2-3 штук. З таким маринадом рибу при кімнатній температурі можна тримати до 3 годин, після чого прибрати на 12-16 годин у холодильник.

Рецепт №4 – з коріандром

Крім солі та цукру в тих пропорціях, в яких подобаються вам і гостям, для створення смачної закуски береться:

1. 1-2 лаврові листи;
2. перець горошком;
3. коріандр;
4. кип’ячена вода.

Спочатку потрібно розчинити цукор і сіль у щойно закипілої води. Потім у цю воду додаються інші приправи. Коли все охолоне, потрібно залити розчином оселедець, нарізаний шматочками. На добу потрібно поставити миску з оселедцем, накриту пресом, у холодильник.

Рецепт №5 – з гірчицею

Ті, кого цікавить, як посолити оселедець, щоб усі гості залишилися під враженням, повинні спробувати рецепт з додаванням сухої гірчиці. На кілька середніх рибин знадобиться 1 столова ложка сухої гірчиці. Разом з нею у воді змішується цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком, а потім повністю покриваємо розсолом рибу.

Рецепт №6 – швидкий

Сухий спосіб приготування на швидку руку. Оселедець потрібно очистити від шкіри, прибрати голову і хвіст. Можна відразу порізати на шматочки, щоб прискорити процес засолювання. На одну тушку потрібно взяти 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку цукру. Все перемішуємо і змащуємо шматочки з усіх боків. Риба укладається в поліетиленовий пакет і вирушає на 2 години в холодильник, потім сіль потрібно прибрати, промити оселедець і коли вона висохне, можна подавати домашню смакоту на стіл.

Перед процесом засолювання потрібно врахувати деякі аспекти:

1. Посуд має бути емальований або пластиковий.
2. У більшості випадків потрібно використовувати вагу, щоб посол пройшов рівномірно.
3. Щоб оселедець солоний не мав гіркоти, потрібно очистити його від нутрощів і кісток.
4. Рекомендується використовувати грубозернисту сіль, тоді риба візьме стільки, скільки їй потрібно.
5. Якщо риба вийшла дуже солоною, можна вимочити її в холодній воді. Тоді частина солі піде.

Рецепт №7 – сухий маринад

Крім приготування маринаду, скумбрію або оселедець можна приготувати сухим методом. Для цього потрібно взяти 60 г солі з розрахунку на одну рибу. Вона натирається з зовнішньої і внутрішньої сторони. Потім потрібно укласти рибу в марлю і залишити в холодному місці на три доби. Рівень солоності залежить від тривалості її перебування в холодильнику.

Коли питання, як засолити оселедець в домашніх умовах, не дає спокою, варто спробувати сухий спосіб. Після 3-х днів потрібно промити рибу від солі, очистити її від кісток і шкіри, і в такому вигляді подавати на стіл.

Рецепт №8 – солимо оселедець за добу

Потрібно для засолювання оселедця в домашніх умовах:

1. Літр води.
2. 4 столові ложки солі.
3. 5 лаврових листів.
4. 7 ароматних перчинок.
5. Також потрібно додати в рівних пропорціях цукор і оцет – 3 столові ложки.

Ці інгредієнти розраховані на 4 середні рибини. Вони кладуться в банку тушками і потім заливаються приготованим маринадом. Банка залишається в холодильнику на добу, і вже завтра можна насолоджуватися смачним домашнім оселедцем з картоплею в мундирах. Є й інші варіанти, як засолити оселедець за добу.

Рецепт №9 – ще один різновид засолювання за добу

Крім звичних інгредієнтів, у маринад додається:

1. Цибуля.
2. Кріп.
3. Рослинна олія.

Тушки розкладаються по банках і заливають сольовим розчином з додаванням цукру, лаврового листа, перцю, кропу і рослинної олії. Кільця цибулі додаються за 1,5 години до їди. За цей час вони просочують оселедець ароматом, і він готовий до подачі на стіл.

Тепер ви побачили, як посолити оселедець в домашніх умовах. Багато початкуючих кухарів після першого варіанту засолу починають проводити експерименти зі спеціями, які викликають у них довіру. Якщо вловити суть приготування закуски, то можна створити власний ідеальний рецепт.

Бонус – засолювання оселедця в розсолі з лимоном

Компоненти для приготування 1 оселедця:

1. 2 столові ложки солі.
2. 1 лимон.
3. Лавровий лист.
4. Цукор – 1 столова ложка.
5. Запашний перець – не менш 5 штук.

Як завжди, спочатку потрібно видалити з риби шкуру, нутрощі, голову і кістки. Лимон потрібно нарізати тонкими кружечками, а потім рівномірно розподілити, щоб сік торкався кожного шматочка риби в банці. Кожен шар потрібно пересипати усіма інгредієнтами. Зверху риба накривається тарілкою, а на неї ставиться банка з водою. Такий вантаж дозволить прискорити процес засолювання. Вже через пару годин закуска до столу буде готова.

Завдяки великій кількості рецептів, засолювання оселедця в домашніх умовах є простою справою, навіть для недосвідченої господині. Оселедець важко зіпсувати маринадом, тому не потрібно боятися експериментувати під час приготування.

Секрети від професійного кухаря

Існує ряд правил, яких потрібно дотримуватися тим, хто задається питанням, як смачно засолити оселедець. Вибір риби повинен бути продуманим. Варто звернути увагу на такі фактори:

1. Тушка повинна бути цілою і неушкодженою, а колір – рівномірним.
2. Тушку треба охолодити перед подальшим приготуванням.
3. Оброблену рибу брати не варто тому, що це перша ознака того, що вона вже не свіжа.
4. Плавці повинні щільно прилягати до тушки.