Як солити капусту?

Квашена капуста – улюблений делікатес у зимовий період року. Вона виступає як окрема закуска або частина салату, наприклад, капусту додають у вінегрет або супи. Традиція квасити капусту у бочках йде коренями за часів стародавньої Русі, навіть сучасні господині, не зважаючи на велику кількість магазинних солінь, вважають за краще займатися закваскою самостійно.

Займаючись процесом засолювання перший раз, багато хто переживає, тому що не знають, як правильно квасити капусту. Рецепт простий, головне вибрати соковитий овоч і набратися терпіння.

Важливо: з вибором капусти потрібно бути гранично акуратним. Сухий качан не виділятиме сік, а значить, ніякої закваски не відбудеться.

Дотримуючись нескладних порад, ви зможете повторити справжній смак квашеної капусти в домашніх умовах.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

1. Як смачно заквасити капусту: підготовчий етап
2. Як заквасити капусту на зиму: вибираємо місткість
3. Як квасити капусту: рецепт для банки
4. Рецепт засолювання капусти в каструлі або тазику
5. Лайфхаки для любителів квашеної капусти
6. Як законсервувати квашену капусту
7. Корисні властивості квашеної капусти

Як смачно заквасити капусту: підготовчий етап

Вирушаючи на ринок за головним інгредієнтом, потрібно вибирати середньопізні та пізні сорти, молода капуста не підходить для засолювання. Уважно огляньте качани, вони повинні бути щільними, з міцним листям. Якщо на капусті з’являються перші ознаки гниття, або вона виглядає, як підморожена, такий продукт для закваски не підходить. На пошуки капусти краще вирушати на ринок, у магазинах рідко представлені соковиті та свіжі овочі.

Квашена капуста – це не тільки смачна закуска, але і джерело вітамінів і мінералів. Відомо, що в зимовий час раціон жителів нашої країни страждає від відсутності корисних компонентів, адже в холоди немає доступу до рослинної їжі. Після закваски капуста зберігає свої головні компоненти – це аскорбінову кислоту та всі вітаміни групи B. Всі корисні речовини зберігаються в капусті до 8-ми місяців після засолу.

Як заквасити капусту на зиму: вибираємо місткість

Традиційний варіант – це закваска капусти в дерев’яних бочках, але не всі проживають у сільській місцевості, а зберігати в домашніх умовах велику бочку неможливо. Альтернативою в цьому випадку стануть скляні банки розміром 3-5 л та емальовані каструлі. Місткість ніяк не впливає на смакові якості капусти. Після закваски у банках або каструлях, продукт можна перекласти в зручні лотки, якщо в холодильнику обмежене місце для зберігання.

Як квасити капусту: рецепт для банки

1. 1,5 кг капусти (без качана)
2. 500 г моркви
3. 2 ст. л солі
4. 1 ст. л цукру

Інгредієнти знадобляться прості, які завжди доступні в магазині, або є вдома. Засіл капусти відбувається в три етапи:

1. Миємо капусту й очищаємо пошкоджені листя, якщо такі є. Очищаємо від качана та починаємо шинкувати. Шинкувати потрібно на дрібні шматочки, для цього скористайтеся спеціальною машинкою, або зробіть все самостійно за допомогою ножа. Разом з капустою шаткуємо півкіло моркви. Добре перемішуємо овочі та розтираємо з цукром і сіллю. Розтираємо ретельно, поки капуста не почне виділяти сік.
2. Заздалегідь підготуємо стерильну місткість – скляні банки. Беремо капусту та починаємо наповнювати банку, щільно утрамбовувавши продукт. Трамбуємо шар за шаром. Закриваємо банку стерильною кришкою та залишаємо при кімнатній температурі не вище 25 градусів на 3 дні.
3. Після, готові банки потрібно поставити в холодне місце та продовжувати стежити за процесом бродіння. Важливо, щоб вся капуста була добре покрита розсолом. Про готовність продукту свідчить поява соку білого відтінку. Після можна знімати пробу та перекладати капусту в місткості для зберігання. Тривалість зберігання квашеної капусти не більше 2 тижнів.

Рецепт засолювання капусти в каструлі або тазику

Крім 3-х або 5-ти літрових банок, господині вважають за краще використовувати тазики або каструлі. Використовувати глибокі місткості, такі як тази, набагато зручніше, відкритий посуд дозволяє простіше прибирати сік, який виділяється під час бродіння.

1. Очищаємо капусту від сухих листочків і промиваємо під струменем води. Починаємо процес шинкування. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями або підключити коханого чоловіка, оскільки шинкувати капусту досить складно. Морквину натираємо на крупну тертку та перемішуємо продукти разом. Додаємо сіль та перетираємо до появи соку, можна додати чорний перець у горошку і лавровий лист.
2. Добре утрамбувати капусту, кладемо зверху кілька цілих листів, щоб захистити продукти від проникнення кисню, який у цій ситуації може зіпсувати смакові якості продукту. Зверху ставимо дерев’яну дошку та важку тару. Зазвичай використовують п’ятилітрові пляшки з водою, щоб забезпечити щільне та рівномірне передавлювання. Заквашувавши капусту в каструлі, необхідно прибирати сік і пінку. Для цього потрібно використовувати стерильні ложки. Не забувайте для поліпшення смаку, робити поглиблення в капусті кожні два дні за допомогою ножа або дерев’яної палички. Це допоможе газам вивільнятися та не утворюватися бактеріям, які створюють неприємний запах.
3. В цілому закваска таким методом може тривати від 5 до 12 днів. Все залежить від сорту капусти. На готовність вказує поява білого соку, також варто пробувати капусту самостійно. Якщо ви хочете зберегти пікантний хрускіт, то потрібно не перетримувати капусту під гнітом.

Наявність гніту буде забезпечувати виділення соку, причому важливо, щоб вантаж не був занадто важким, в іншому випадку капуста вийде сухою.

Важливо:

1. Якщо під гнітом протягом пари годин не починає утворюватися сік, необхідно взяти кип’ячену негазовану воду, посолити її та додати в капусту.
2. У разі якщо розсолу виявиться занадто багато, його ні в якому разі не можна виливати, потрібно замінити гніт на більш легкіший вантаж.

Лайфхаки для любителів квашеної капусти

Якщо ви переживаєте, що з першого разу посол може не вийти, ознайомтеся з цими лайфхаками. Вони допоможуть вийти з будь-яких складних ситуацій, які можуть виникнути в процесі закваски.

1. Не купуйте молоду капусту, для засолювання підходять тільки пізні сорти з пружним та міцним листям.
2. Для засолювання підходить не тільки дрібно нашаткована капуста, можна використовувати цілий качан без качана, половинки та четвертинки.
3. Заквашувавши капусту в каструлі, необхідно забезпечити хороший гніт і кімнатну температуру. У такому положенні капуста буде перебувати 5 днів. Тому заздалегідь звільніть місце.
4. Для закваски капусти в банці, можна не використовувати кришку, а замінити її на капустяне листя або марлю.
5. Якщо хочете урізноманітнити смак квашеної капусти, в процесі бродіння додавайте брусницю, листя смородини, хрін, кмин, кріп, яблука та буряк.
6. Якщо в процесі бродіння, ви помітили утворення цвілі, необхідно зняти гніт, очистити його, промити марлю, або верхні листки.
7. Про готовність продукту говорить відсутність піни, а також кисло-солодкий смак і традиційний хрускіт закуски.

Як законсервувати квашену капусту

Термін зберігання квашеної капусти не повинен перевищувати два тижні, тому багато господинь для збереження продукту консервують капусту. Для консервації проробляємо основні етапи закваски. Після того, як закінчиться процес бродіння, готуємо тару. Це можуть бути банки 0,5 л і 1л.

Отриманий розсіл зціджуємо, фільтруємо та розігріваємо до 95 градусів. Під час пастеризації розсіл з капусти зливають, доводять до кипіння і виливають назад у банку, обов’язково додаючи кмин. Пастеризація проходить протягом 10 хвилин при температурі 85 градусів. Після пастеризації закочуємо банки кришками, даємо охолонути природним шляхом і зберігаємо в прохолодному місці.

Корисні властивості квашеної капусти

Цікаво, але квашена капуста в кілька разів за вмістом вітамінів і мінералів перевершує свіжу білокачанну. Головний мікроелемент, який присутній в качанах, це вітамін C, а також всі вітаміни групи B, PP, K, йод, фосфор, натрій, цинк і калій. Враховуючи, що в процесі заквашування не використовують гарячу воду, всі вітаміни зберігаються в повному обсязі.

Квашена капуста – незамінний продукт для тих, хто хоче привести себе в форму. Вона не калорійна (19 ккал на 100 грамів продукту) і дозволяє нормалізувати роботу стравоходу. Розсіл з квашеної капусти використовують для боротьби з токсинами та похміллям.

У зимовий період, коли організм страждає від нестачі рослинної їжі, квашена капуста – це відмінний спосіб вітамінізувати свій раціон і підтягнути імунітет.