Запаси на зиму. Про правильну заморозку ягід, фруктів та овочів
Запасливий нужди не знає. Так кажуть. А ще має в своєму меню вітаміни (читати – міцне здоров’я) круглий рік. Це ми про замороження овочів, фруктів і ягід, які зараз коштують копійки, а ось взимку за них доведеться віддати мало не цілий статок.
Сьогодні ділимося секретами правильної заморозки продуктів, яка спонукає до апетитних кулінарних експериментів.
Заготовки на зиму і яка буває заморозка
Об’єктивно кажучи, не заморожуванням єдиним сита людина взимку. Овочі та фрукти можна дегідрувати в духовій шафі або в спеціальній сушарці . Так виходять дуже смачні снеки , що не суперечать здоровому способу життя.
А як ми всі любимо варення і домашню консервацію. Правда, заморозка все ж корисніша: збережуться всі корисні речовини, ще й без цукру, на відміну від всяких там джемів.
Заморожування буває шокове і сухе. Перше, можливе завдяки вбудованій в сучасні морозильні камери функції «швидке заморожування», ідеально зберігає первинні смакові якості продуктів, а також їх зовнішній вигляд. Відібрані чисті плоди та ягоди заморожують в пакетах або контейнерах.
Сухий спосіб передбачає заморожування продуктів у відкритому вигляді. Ягоди, фрукти й овочі миєте, сушите, викладаєте, як варіант, на обробну дошку і ставите на деякий час в морозилку , а вже після цього ховаєте в будь-яку ємність. А ось в яку … Про це далі.
У чому заморожують продукти
По-перше, в пакетах. Це універсальний варіант для маленьких морозильних камер.
Так відмінно зберігаються овочеві суміші, тверді фрукти та нарізка.
По-друге, в пластикових контейнерах з кришками.
Це хороший вибір для заморозки м’яких овочів і фруктів, грибів та ягід – взагалі, тих продуктів, які можуть бути деформовані. У контейнерах також заморожують бульйони та супи.
По-третє, в пластикових пляшках. Їх зазвичай використовують для заморозки фруктових, ягідних та овочевих пюре, а також бульйонів.
По-четверте, в силіконових формах для випічки і формочках для льоду .
Знову ж це зручно для заморозки пюре. Можна просто залити ягоди водою.
Такі гарні кубики доповнять будь-який коктейль.
Частенько заморожують в формах для льоду різні соуси . Наприклад – томатний або соус песто.
Ну а скло і метал краще не вибирати для заморозки продуктів. Ці матеріали реагують на перепади температури і не підходять для тривалого зберігання в морозильній камері.
Ягоди та фрукти
Ягоди і фрукти заморожують як цілком, так і шматочками, як в сиропі, так і у вигляді пюре. Останній варіант, для якого знадобиться блендер ідеальний для персиків. У вас вийде крутий топінг для морозива . Справа в тому, що цілі персики в морозилці темніють і втрачають вітамін С.
А ось абрикоси, як і сливи, можна заморожувати будь-яким способом, зручно – половинками.
Груші ж перед заморожуванням рекомендуємо вимити, просушити, видалити з них серцевину, порізати і варити протягом декількох хвилин в солодкій воді. І зберігати їх краще в сиропі.
Що стосується ягід, їх потрібно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і листя.
Смородину заморожують сухим способом, поклавши її в контейнери або целофанові пакети, а також у вигляді пюре, причому як з цукром, так і без нього.
Черешні та вишні заморожують з кісточками і без. Можна – в цукрі.
Як і малину з полуницею. Причому для заморозки малини потрібно цукру в два рази більше, ніж для полуниці: грамів триста на кілограм ягід.
Для компотів зручно порційне ягідне асорті. Також його використовують у випічці. Пиріг-плетінка, смачні пиріжки з листкового тіста, кекси, чизкейки з ягодами – ідеально до чаю та кави.
І взагалі, радимо заморожувати ягоди порційно – в зручному для вас обсязі, адже повторне їх заморожування неприпустимо. Крім того, можна відбирати потрібну кількість ягід з однієї великої місткості. Якщо вони були заморожені правильно, це не складно: ягідки легко відокремлюються одна від одної.
А ще ягоди і фрукти можна перетворити на домашнє морозиво . І краще не придумаєш! Ніхто не відмовиться від цього холодного десерту з вітамінчиками.
Овочі
Майже всі овочі перед заморожуванням проходять ретельну підготовку.
Болгарський солодкий перець можна зберігати цілком, видаливши серцевину і плодоніжки і згрупувавши його «ялинкою»: склавши один перець в інший. Взимку зможете порадувати сім’ю смачним фаршированим перцем.
Можна нарізати солодкий перець на дрібні шматочки або соломкою, що ідеально для салатів, супів та рагу.
З помідорів, як і з фруктів, часто роблять пюре. А для борщу і підлив роблять томатно-овочеві шайби.
Цвітну капусту та брокколі перед заморожуванням очищають від комах, опускаючи суцвіття на півгодини в солону воду. Після цього їх відварюють в киплячій воді протягом декількох хвилин, сушать, потім вже відправляють в морозильну камеру .
Що стосується баклажанів, їх потрібно попередньо вимити, нарізати кружечками і посипати сіллю. Хвилин через 30-40 піде властива їм гіркота. Після цього їх запікають в духовій шафі або бланшують в окропі.
Кабачки ж не потребують термообробки.
Вони заморожуються кубиками, шматочками та стружкою, з якої потрібно злити сік.
Кукурудзу кладуть в морозильну камеру як в сирому вигляді, так і вареному: в зернах і качанах.
Відрядити зелений горошок в морозилку потрібно прямо з грядки. Так він збереже свій характерний смак.
Перед цим його бланшують. Для зовсім молодого горошку вистачить і двох хвилини. Після цього горошок відкидають на друшляк, промивають у холодній воді, сушать і вже тоді відправляють «зимувати».
Бланшують перед заморожуванням і спаржеву квасолю.
Вона шикарна в овочевих сумішах, ідеальних для страв нашвидкуруч .
Зелень
Перед заморожуванням зелень промивають теплою водою і просушують, подрібнюють та розфасовують по маленьким упаковкам.
Зелень також додають в овочеві суміші і пюре.
Заморожують травички і в формочках для льоду.
Можна це зробити у вигляді пюре, а можна – в кубиках з вершковим маслом або оливковою олією.
Рекомендуємо прочитати:
Вітаміни цілий рік: вирощуємо зелень на кухні
Як зберігати заморозку
Зазвичай заморозку зберігають не більше року при температурі мінус 18 градусів. Якщо температурний режим не перевищує позначку в мінус 12 градусів, термін скорочується.
Важливий момент. Заморожені прогдукти зберігайте в окремому ящику морозильної камери, окремо від риби і м’яса. В іншому випадку вона вбере все запахи. Втім, якщо ви використовуєте пластикові контейнери, а не пакети, можна і подружити продукти.
Розморожування продуктів
Що стосується розморожування, фрукти та ягоди варто завчасно розморожувати. Справа в тому, що екстрене розморожування може зіпсувати їх зовнішній вигляд.
А ось якщо ви хочете варити продукти, то заморозку краще дістати з морозилки безпосередньо перед приготуванням, опустивши її вже в киплячу воду. Також не варто заздалегідь розморожувати зелень. Прямо з морозилки її можна додавати в усі страви. І нехай вони у вас будуть смачними і корисними.
Читайте також:
