Запаси на зиму. Про правильну заморозку ягід, фруктів та овочів

Запасливий нужди не знає. Так кажуть. А ще має в своєму меню вітаміни (читати – міцне здоров’я) круглий рік. Це ми про замороження овочів, фруктів і ягід, які зараз коштують копійки, а ось взимку за них доведеться віддати мало не цілий статок.

Сьогодні ділимося секретами правильної заморозки продуктів, яка спонукає до апетитних кулінарних експериментів.

Заготовки на зиму і яка буває заморозка

Об’єктивно кажучи, не заморожуванням єдиним сита людина взимку. Овочі та фрукти можна дегідрувати  в духовій шафі  або в спеціальній сушарці . Так виходять дуже смачні  снеки , що не суперечать здоровому способу життя.

А як ми всі любимо  варення  і домашню консервацію. Правда, заморозка все ж корисніша: збережуться всі корисні речовини, ще й без цукру, на відміну від всяких там джемів.

Заморожування буває шокове і сухе. Перше, можливе завдяки вбудованій в сучасні морозильні камери функції «швидке заморожування», ідеально зберігає первинні смакові якості продуктів, а також їх зовнішній вигляд. Відібрані чисті плоди та ягоди заморожують в пакетах або контейнерах.

Сухий спосіб передбачає заморожування продуктів у відкритому вигляді. Ягоди, фрукти й овочі миєте, сушите, викладаєте, як варіант, на обробну дошку і ставите на деякий час в морозилку , а вже після цього ховаєте в будь-яку ємність. А ось в яку … Про це далі.

У чому заморожують продукти

По-перше, в пакетах. Це універсальний варіант для маленьких морозильних камер.

Так відмінно зберігаються овочеві суміші, тверді фрукти та нарізка.

По-друге, в пластикових контейнерах з кришками.

Це хороший вибір для заморозки м’яких овочів і фруктів, грибів та ягід – взагалі, тих продуктів, які можуть бути деформовані. У контейнерах також заморожують бульйони та супи.

По-третє, в пластикових пляшках. Їх зазвичай використовують для заморозки фруктових, ягідних та овочевих пюре, а також бульйонів.

По-четверте, в силіконових формах для випічки і формочках для льоду .

Знову ж це зручно для заморозки пюре. Можна просто залити ягоди водою.

Такі гарні кубики доповнять будь-який коктейль.

Частенько заморожують в формах для льоду різні  соуси . Наприклад – томатний або соус песто.

Ну а скло і метал краще не вибирати для заморозки продуктів. Ці матеріали реагують на перепади температури і не підходять для тривалого зберігання в морозильній камері.

Ягоди та фрукти

Ягоди і фрукти заморожують як цілком, так і шматочками, як в сиропі, так і у вигляді пюре. Останній варіант, для якого знадобиться блендер ідеальний для персиків. У вас вийде крутий топінг для  морозива . Справа в тому, що цілі персики в морозилці темніють і втрачають вітамін С.

А ось абрикоси, як і сливи, можна заморожувати будь-яким способом, зручно – половинками.

Груші ж перед заморожуванням рекомендуємо вимити, просушити, видалити з них серцевину, порізати і варити протягом декількох хвилин в солодкій воді. І зберігати їх краще в сиропі.

Що стосується ягід, їх потрібно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і листя.

Смородину заморожують сухим способом, поклавши її в контейнери або целофанові пакети, а також у вигляді пюре, причому як з цукром, так і без нього.

Черешні та вишні заморожують з кісточками і без. Можна – в цукрі.

Як і малину з полуницею. Причому для заморозки малини потрібно цукру в два рази більше, ніж для полуниці: грамів триста на кілограм ягід.

Для компотів зручно порційне ягідне асорті. Також його використовують у випічці. Пиріг-плетінка, смачні пиріжки з листкового тіста, кекси, чизкейки з ягодами – ідеально до чаю  та кави.

І взагалі, радимо заморожувати ягоди порційно – в зручному для вас обсязі, адже повторне їх заморожування неприпустимо. Крім того, можна відбирати потрібну кількість ягід з однієї великої місткості. Якщо вони були заморожені правильно, це не складно: ягідки легко відокремлюються одна від одної.

А ще ягоди і фрукти можна перетворити на домашнє морозиво . І краще не придумаєш! Ніхто не відмовиться від цього холодного десерту з вітамінчиками.

Овочі

Майже всі овочі перед заморожуванням проходять ретельну підготовку.

Болгарський солодкий перець можна зберігати цілком, видаливши серцевину і плодоніжки і згрупувавши його «ялинкою»: склавши один перець в інший. Взимку зможете порадувати сім’ю смачним фаршированим перцем.

Можна нарізати солодкий перець на дрібні шматочки або соломкою, що ідеально для салатів, супів та рагу.

   З помідорів, як і з  фруктів, часто роблять пюре. А для  борщу  і підлив роблять томатно-овочеві шайби.

Цвітну капусту та брокколі перед заморожуванням очищають від комах, опускаючи суцвіття на півгодини в солону воду. Після цього їх відварюють в киплячій воді протягом декількох хвилин, сушать, потім вже відправляють в морозильну камеру .

Що стосується баклажанів, їх потрібно попередньо вимити, нарізати кружечками і посипати сіллю. Хвилин через 30-40 піде властива їм гіркота. Після цього їх запікають в духовій шафі  або бланшують в окропі.

Кабачки  ж не потребують термообробки.

Вони заморожуються кубиками, шматочками та стружкою, з якої потрібно злити сік.

Кукурудзу кладуть в морозильну камеру як в сирому вигляді, так і вареному: в зернах і качанах.

Відрядити зелений горошок в морозилку потрібно прямо з грядки. Так він збереже свій характерний смак.

Перед цим його бланшують. Для зовсім молодого горошку вистачить і двох хвилини. Після цього горошок відкидають на друшляк, промивають у холодній воді, сушать і вже тоді відправляють «зимувати».

Бланшують перед заморожуванням і спаржеву квасолю.

Вона шикарна в овочевих сумішах, ідеальних для страв нашвидкуруч .

Зелень

Перед заморожуванням зелень промивають теплою водою і просушують, подрібнюють та розфасовують по маленьким упаковкам.

Зелень також додають в овочеві суміші і пюре.

Заморожують травички і в формочках для льоду.

Можна це зробити у вигляді пюре, а можна – в кубиках з вершковим маслом або оливковою олією.

Рекомендуємо прочитати:

Вітаміни цілий рік: вирощуємо зелень на кухні

Як зберігати заморозку

Зазвичай заморозку зберігають не більше року при температурі мінус 18 градусів. Якщо температурний режим не перевищує позначку в мінус 12 градусів, термін скорочується.

Важливий момент. Заморожені прогдукти зберігайте в окремому ящику морозильної камери, окремо від риби і м’яса. В іншому випадку вона вбере все запахи. Втім, якщо ви використовуєте пластикові контейнери, а не пакети, можна і подружити продукти.

Розморожування продуктів

Що стосується розморожування, фрукти та ягоди варто завчасно розморожувати. Справа в тому, що екстрене розморожування може зіпсувати їх зовнішній вигляд.

А ось якщо ви хочете варити продукти, то заморозку краще дістати з морозилки  безпосередньо перед приготуванням, опустивши її вже в киплячу воду. Також не варто заздалегідь розморожувати зелень. Прямо з морозилки її можна додавати в усі страви. І нехай вони у вас будуть смачними і корисними.