Яблучний штрудель – входить у список традиційних десертів, який готують по всій Європі. Його популярність давно вийшла за межі Австрії. Десерт готують на витяжному тісті, з фруктами всередині. Додають родзинки, горіхи чи сухофрукти. Посипають цукровою пудрою і подають з ванільним морозивом.
Для начинки використовують не тільки яблука, але і груші, персики, вишні, полуницю або інші ягоди, сливи. Як і у випадку з чізкейком, традиційний рецепт відрізняється від всіх його варіацій, яких є, як мінімум, кілька десятків.
А ви колись замислювалися над значенням назви цього десерту? Штрудель – це по-німецьки «вихор» або «вир». Не важко здогадатися, що таке слово вибрали для назви через форми десерту. Так що, давайте не будемо заглиблюватися в історію походження випічки, а краще подивимося, як її можна приготувати. Почнемо з рекомендацій, які стануть в нагоді вам під час готування:
Також читайте:Смачний Яблучний пиріг – Прості рецепти смачних страв | Блог Comfy
З рекомендаціями розібралися, а, тепер, давайте розглянемо 7 кращих варіантів рецептів цього десерту.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Це не класичний варіант рецепта, але в ньому є явні переваги. Десерт на листковому тісті готується швидше, при цьому нічим не поступаючись за смаком. Для нього нам потрібно: 1 упаковка готового листкового тіста, 100 г масла вершкового, 100 г цукру та 100 г родзинок. Також, 5 великих яблук солодких, 1 апельсин і жменю фундука. Для прикраси: морозиво, цукрова пудра, листочки м’яти.
Це може бути корисно:Раз пиріг, два пиріг: літня випічка з ягодами і фруктами | Блог Comfy
Штрудель – рецепт приготування:
В першу чергу, потрібно поставити тісто розморожувати. Включити духовку, щоб вона розігрілася до 170 градусів і застелити пергаментним папером. Другий етап – натерти цедру апельсина та видавити з нього сік. Потім взяти половину соку, змішати з окропом і залити цією сумішшю родзинки.
Яблука потрібно очистити від шкірки. Якщо додати їх у випічку разом зі шкіркою – вона не пропечеться та консистенція десерту вийде не такою, як потрібно. Нарізаємо фрукти великими кубиками та змішуємо з цукром.
Далі, яблука з цукром потрібно перекласти в сотейник, додати до них половину масла та варити на середньому вогні. Додати другу половину апельсинового соку. Варити, помішуючи, поки не випарується рідина та не перетвориться в густий сироп. До неї відразу можна додати родзинки і апельсинову цедру.
Фундук подрібнити в блендері на велику крихту і поставити в духовку на 10 хвилин. Потім теж додайте в начинку. А, поки начинка для штруделя остигає, можна взятися за тісто.
Дістаньте один лист листкового тіста, потрібно розрівняти його качалкою і покрити розтопленим вершковим маслом. Викладіть по краю всю начинку та починайте згортати «рулетом» начинку в тісто. Помістіть десерт на деко та зверху ще раз потрібно покрити маслом.
Читайте також:Чорничний чізкейк – насолода в кожному шматочку | Блог Comfy
Випікайте близько 25-35 хвилин, в залежності від потужності духовки. Потім, дістаньте випічку з духовки, дайте їй охолонути протягом 20 хвилин, посипати цукровою пудрою і викладіть порцію на тарілку. Поруч викладіть кульку білого морозива. Його можна прикрасити м’ятою і посипати залишками фундука. Іншу частину десерту зберігайте в сухому закритому контейнері, або ж, просто загорнути у фольгу.
Другий рецепт штруделя – теж на готовому листковому тісті. Але, він відрізняється начинкою. Цього разу – готуємо десерт з додаванням сухофруктів. Для нього нам потрібно: 1 лист готового листкового тіста, 5 великих яблук, по 50 г родзинок, кураги, чорносливу і волоських горіхів. Також, по 100 г цукру і вершкового масла та 50 г коньяку. Для прикраси: пудра цукрова і кориця.
Як приготувати:
Залити родзинки окропом, застелити деко пергаментом і включити духовку. Яблука нарізати великими кубиками, попередньо очистивши від шкірки. Засипати їх цукром і помістити в сотейник.
Горіхи подрібнити і обсмажити на сковороді. Нарізати дрібними смужками сухофрукти. Додати до них родзинки, залити все коньяком. Додати цю суміш через 10 хвилин до яблук і включити середній вогонь на плиті. Через пару хвилин додати і половину вершкового масла. Тушкувати, поки яблука трохи не стануть м’якими та зняти сотейник з вогню. Змішати начинку з горіхами.
Вам може бути цікаво:Грушевий пиріг: 5 рецептів | Блог Comfy
Тісто розрівняти качалкою на пергаментному папері, покрити його теплим вершковим маслом. Уздовж одного краю викласти начинку, що остигнула і загорнути її в тісто. Ще зверху покрити його маслом і поставити випікатися до яскравої рум’яної скоринки.
До речі, якщо хочете, щоб скоринка була яскравого жовтого кольору, то змішайте масло з дрібкою куркуми. Вона ніяк не вплине на смак, зате зробить більш насиченим колір десерту.
Посипте випічку, яка остигнула пудрою, а потім, ще трохи посипте корицею. Зберігайте в фользі або контейнері з кришкою.
Цього разу готуємо десерт не на готовому тісті, а спробуємо самостійно зробити витяжне, як у класичному варіанті страви. Для начинки потрібно: 5 яблук великих, 1 лимон, по 80 г цукру і масла, 1 пакетик ваніліну та щіпка мускатного горіха. Також, жменя синіх родзинок і 50 г чорносливу, 50 г волоських горіхів. Для прикраси – пудра і шоколад. Для тіста потрібно: 2 склянки борошна, третина склянки рослинної олії, щіпка солі, півсклянки теплої води. Також, нам знадобляться: сотейник або глибока сковорода, посуд для водяної лазні, куркума.
Як приготувати штрудель:
Включайте духовку на 170 градусів, викладайте пергаментний папір на деко. З лимона треба зняти цедру, а потім вичавити сік. Половину соку змішати з окропом і залити цією сумішшю родзинки з чорносливом (чорнослив попередньо подрібнити).
Стаття по темі:Найпростіший і швидкий яблучний пиріг – “Варшавська шарлотка”. | Блог Comfy
Яблука розрізати навпіл, вийміть серцевину, а потім зніміть з фруктів шкірку. Наріжте їх великими смужками і помістіть у сотейник. Туди додайте також цукор, половину вершкового масла, ванілін, мускатний горіх. Ще, помістіть у сотейник другу половину лимонного соку і цедру. Все це варити на середньому вогні поки рідина не перетвориться в густий сироп, а фрукти стануть м’якими зовні і трохи твердими всередині. До начинки додайте подрібнені і підсмажені горіхи, а також, родзинки з чорносливом.
Поки начинка остигає, починаємо робити витяжне тісто для штруделя. Для цього борошно потрібно висипати в миску, змішати з сіллю та рослинною олією. Ретельно перетерти борошно руками, потім додати води, і замісити тісто. Дати йому настоятися в теплі 10-15 хвилин.
Звільніть місце на столі для розкочування тіста. Приберіть все зайве, протріть поверхню, щоб вона була сухою, присипати борошном. Розкачайте качалкою на столі тонкий шар тіста, потім складіть його в кілька шарів і знову розкачайте. Повторіть процедуру 3-4 рази. Тісто має бути тягучим і еластичним, не повинно розвалюватися і рватися, коли ви тримаєте його в руках.
Викладіть тісто на деко, покрийте маслом. Потім, вздовж одного краю розмістіть начинку і потрібно загорнути її в довгий пласт тіста. Невелику кількість масла змішайте з куркумою та покрийте цією сумішшю десерт. Потім, відправляйте його в духовку.
Вас може зацікавити:Віденські вафлі в електровафельниці: 11 рецептів | Блог Comfy
Коли випічка буде готова – посипати цукровою пудрою. Також, на водяній бані розтопити шоколад, додайте до нього трохи пудри. Полийте порцію десерту тонкими смужками цього шоколаду.
Австрія межує з Італією, так що не дивно, що в цьому регіоні частина традицій змішалася. Традиційна кухня – не виняток, адже в італійців, що межують з австрійцями, є навіть свій рецепт штруделя. Щоб його приготувати, нам потрібно: 5 яблук великих кисло-солодких, 1 лимон, по 100 г цукру і родзинок великих світлих, 3 ст.л панірувальних сухарів і жменю кедрових горіхів. Окремо, для тіста: 1 яйце, склянка борошна, 10 г солі та 1 ст.л оливкової олії, 2 ст.л вершкового масла, близько 100 мл теплої води. Для прикраси: пудра цукрова, масло вершкове.
Як зробити штрудель:
Починаємо з приготування тіста. Борошно потрібно змішати з сіллю і висипати на сухий чистий стіл. Зробити в ньому поглиблення, влити туди яйце. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі та теж додати в борошно. Почати замішувати тісто, підливаючи до нього теплу воду. Тісто повинне вийти еластичним. Потім, загорніть його в харчову плівку та залиште на 20 хвилин.
Тим часом, починаємо готувати начинку: яблука очистити від серцевини і шкірки, нарізати тонкими скибочками. Родзинки замочити в теплій воді, а з лимона витягти цедру і сік. Горіхи порізати ножем, змішати разом з яблуками, половиною соку, цедрою, цукром, родзинками. Можна додати ще трохи меленої кориці.
Також може бути корисним:Як спекти бісквіт: покроковий рецепт від Блогу Comfy | Блог Comfy
Коли тісто настоїться, діставайте його з харчової плівки і розкачайте тонким шаром. Потім, його потрібно руками розтягнути рівномірно в різні боки. Правильне тісто не повинно рватися на шматки. Викласти його на деко, застелене пергаментом, покрийте рослинною олією.
Тепер – прийшла черга панірувальних сухарів. Їх потрібно розподілити на ту частину тіста, яка буде стикатися з начинкою. Навіщо так робити? Оскільки в цьому рецепті ми додаємо відразу сирі яблука, а не проварені в сотейнику – вони під час випікання пустять сік. Щоб сік не зіпсував структуру тіста – ми посипаємо його шаром сухарів, які вбирають в себе зайву вологу.
Викладайте на сухарі всю начинку, звертайте тісто «рулетом». Зверху його потрібно покрити вершковим маслом, щоб скоринка не підгоріла. Випікайте десерт при температурі 170-180 градусів, від 35 до 45 хвилин, в залежності від потужності духовки. Коли страва трохи охолоне – покрийте його шаром цукрової пудри. Якщо приготували велику порцію – зберігайте решту в фользі.
Цей рецепт – безсумнівно самий простий і швидкий у нашій добірці. Адже не потрібно ні готувати тісто, ні навіть чекати, поки воно відтане після заморозки. На випікання десерту в лаваші – теж йде набагато менше часу. Крім 2 листів тонкого лаваша нам потрібно: 5 яблук солодких, 1 апельсин, куркума, 80 г цукру та 20-30 г вершкового масла. Також, жменя родзинок, цукрова пудра, трохи коньяку та ванільного цукру, сіль.
Штрудель яблучний – рецепт покроковий:
Оскільки тісто готувати не потрібно – починаємо підготовку з яблук. І, відразу можна включити духовку, на 170-180 градусів.
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати великими кубиками і засипати цукром. З апельсина зняти цедру і видавити сік. Додати цедру і половину цього соку до яблук. Другою половиною соку залити родзинки.
Помістіть яблука в сотейник, варіть на середньому вогні, поки рідина не випаровується, а потім додайте чарку коньяку та 1 ч.л. ванільного цукру з дрібкою солі. Варіть ще, помішуючи, на слабкому вогні. Потім, зніміть сотейник з плити, додайте до яблук родзинки, відокремлений від соку та ½ ч.л куркуми. Ретельно все змішайте і нехай начинка остигає.
Також читайте:Як спекти класичний торт Наполеон? Рецепт з фото | Блог Comfy
На пергаментному папері розкладіть лаваш так, щоб один лист накрив другий тільки на половину. Скріпіть їх дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Покрийте розтопленим вершковим маслом, з’єднаним з куркумою. Переверніть лаваш і покрити його цією сумішшю з іншого боку. Викладіть вздовж краю начинку та загорнути її рулетом. Лаваш може погано тримати форму і щоб цього уникнути – закріпіть його по краях зубочистками, а, якщо потрібно, то ще й по центру.
Випікайте десерт 20-25 хвилин, цього буде достатньо, враховуючи, що тісто тонке, а начинку ви вже попередньо приготували. Важливо! Не забудьте дістати всі зубочистки відразу ж, як десерт приготуєте. Тому що потім, ви можете про них забути.
Ще теплий десерт покрийте цукровою пудрою, розріжте на порції та викладіть на тарілки. Прикрасити його можна кулькою морозива, тертим шоколадом або збитими вершками.
Яблука можуть становити основу начинки, але нічого не заважає додати до них інший фрукт, наприклад, груші. Для цього варіанту десерту потрібно: 1 лист листкового тіста готового, по 80 г цукру і вершкового масла, 1 пакетик ваніліну, жменю світлих родзинок і 1 лимон. Також, 3 яблука і 2 груші, цукрова пудра, жменя фундука.
Як приготувати:
Духовку включити на 180 градусів, фундук подрібнити і запекти до золотистого, родзинки залити окропом. Яблука та груші очистити від серцевини, зняти з них шкірку та нарізати фрукти великими кубиками.
Засипати фрукти в сотейнику цукром, додати до них цедру і половину соку лимона, варити на слабкому вогні. Потім, додати ванілін і половину вершкового масла, родзинки, і варити ще кілька хвилин, постійно помішуючи начинку. Коли фруктова суміш трохи охолоне – додайте до неї подрібнені горіхи.
Листкове тісто розрівняйте на деку, застеленому папером для випічки. Покрийте всередині тісто вершковим маслом, загорніть в нього начинку і покрийте маслом ще зверху. Випікайте десерт 30-40 хвилин, потім останній раз покрийте залишками вершкового масла. Через 20-30 хвилин – посипте цукровою пудрою. Подавати таку випічку можна з морозивом, свіжими ягодами, часточками апельсина або просто прикрасивши збитими вершками.
Варіант випічки зі спеціями – буде відрізнятися гострим присмаком. Зі спецій нам потрібно взяти: імбир сушений, червоний мелений перець, трохи куркуми. З фруктів – 5 великих яблук і 1 апельсин. Також, візьміть 80 г масла, 80-90 г цукру, цукрову пудру, родзинки світлі та 50 мл коньяку або іншого міцного алкоголю, жменю мигдальних пластівців. Готувати десерт будемо на 2 листах готового листкового тіста.
Як приготувати:
Родзинки замочити коньяком, з апельсина зніміть цедру та наріжте його на дрібні кубики. Яблука слід очистити від насіння і шкірки, нарізати тонкими смужками. Вершкове масло розтопити, змішати половину з яблуками. Додати до яблук родзинки з коньяком, половину цукру і спеції. Варити яблука в сотейнику, поки рідина не перетвориться в сироп. Окремо варити шматочки апельсинів з цедрою, цукром, імбиром і перцем.
Один пласт тіста розстелити на деку, викласти на нього апельсинову начинку та згорнути у тонку трубочку. Другий шар тіста розрівняти, викласти вздовж одного краю яблучну начинку, на неї помістити рулет з апельсиновою начинкою. Загорнути все разом у рулет, покрити шаром вершкового масла з куркумою та випікати 30 хвилин. Дістати з духовки, ще раз покрити десерт маслом, посипати мигдальними пластівцями і відправити в духовку на 10 хвилин. Потім, дати трохи охолонути і посипати цукровою пудрою.
Цікаве по темі:Як приготувати кекс в мікрохвильовці: 11 рецептів від блогу Comfy | Блог Comfy
Подавати такий гострий десерт можна з чимось, що додасть контрастності. Наприклад, з ванільним морозивом або збитими вершками. Або ж, навпаки, посилити гостроту шоколадною помадкою: розтопити плитку шоколаду, змішати її з червоним перцем і цукровою пудрою. Полити тонкою смужкою цього шоколаду вже остиглий десерт або кульку морозива біля нього.
Тепер ви знаєте не тільки найпоширеніший рецепт штруделя з яблуками, але і його незвичайні варіації, способи приготування, види тіста. З цією збіркою рецептів ви завжди зможете приготувати смачний штрудель до чаю. Збережіть собі цю добірку, щоб відкрити її, коли захочеться домашньої випічки.