Віденські вафлі: 11 рецептів
Хрустка скоринка та ніжний бісквітний смак – віденські вафлі по праву вважаються одним з найпопулярніших і смачних європейських десертів. Їх можна подавати до чаю, на сніданок, як десерт на урочистому заході. Існують сотні рецептів з солодкою і солоною начинкою, а традиційна форма та візерунок вафель є одними з найбільш впізнаваних серед десертів.
У цій статті ми поділимося з вами секретами та лайфхаками, як приготувати повітряні всередині та хрусткі зовні вафлі. Розповімо, як приготувати ідеальне тісто для вафель і поділимося найсмачнішими рецептами вафель в електровафельниці
Зміст статті
Головні секрети приготування віденських вафель у вафельниці
Навіть знаючи безліч рецептів, немає гарантії, що у вас вийдуть по-справжньому смачні віденські вафлі, якщо вам не відомі основні секрети приготування. Це навіть не стільки секрети, скільки нюанси, на які мало хто звертає увагу, але вони критично важливі в процесі приготування.
- Якщо в рецепті присутнє вершкове масло, необхідно заздалегідь його розтопити на водяній бані. Не допускайте кип’ятіння, просто розтопіть, тоді вафлі вийдуть пористими з ніжним вершковим смаком.
- Обов’язково відокремте жовтки від білків при приготуванні віденських вафель. Жовтки ретельно перемішати з іншими інгредієнтами, а білки збивайте до стійких піків та акуратно вводьте в суміш перед моментом приготування. Окремо збиті білки і дають ту саму хрустку скоринку, якою так славляться віденські вафлі. Щоб скоринка була особливо хрусткою, додати в білки перед збиванням дрібку солі.
- Не готуйте тісто про запас, краще робити невеликими порціями, які ви відразу можете з’їсти. Чим довше стоїть готове тісто, тим більше «гумовими» виходять вафлі.
- Якщо в рецепті є сметана або йогурт, вони додаються в останню чергу, перед білками.
- За консистенцією тісто для вафель має нагадувати густу сметану.
Класичний рецепт віденських вафель в електровафельниці
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Молоко – 250 мл
- Борошно – 100-150 г
- Масло вершкове – 50 г (за бажанням, можна без нього)
Етапи приготування:
- Масло розтопіть на водяній бані.
- Жовтки відокремте від білків.
- Змішайте жовтки, цукор, молоко, масло – ретельно все перемішайте.
- Введіть поступово борошно та добре перемішайте за допомогою міксера, щоб не було грудочок.
- Збийте білки з дрібкою солі до утворення стійких піків.
- Акуратно введіть білки в яєчно-молочну суміш і перемішайте ложкою.
- Заздалегідь розігрійте електровафельницю. Покладіть на кожну секцію по столовій ложці тіста та щільно закрийте кришку. Готуйте відповідно до інструкції до вафельниці. В середньому, це 2-4 хвилини.
- Коли помітите золоту скоринку на вафлях, можете сміливо їх діставати і подавати до столу.
Цей рецепт вважається класичним і найпростішим. Всі наступні варіації базуються на базовому рецепті.
Вибирай посуд на сайті COMFY!
Йогуртові вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Фруктовий йогурт – 300 мл
- Борошно – 300 г
Етапи приготування:
Повністю повторюють класичний рецепт, за винятком того, що замість молока додається йогурт. Вафлі виходять дуже ситними, мають насиченіший смак і аромат. Ідеально підходять для маленьких дітей, особливо, якщо використовувати спеціальний дитячий йогурт з високим відсотком жирності.
Сирні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Молоко або кефір – 150 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Сир – 200 г
Етапи приготування
- Заздалегідь підготувати сир. Для цього перебийте його в міксері або перетерти через сито, щоб не було великих зерен. Якщо маса буде однорідною, то вафлі будуть цільні. Замість сиру можна також використовувати сирну масу.
- Готуйте за класичним рецептом, змішавши жовтки, сир, молоко і борошно, а потім додавши білки.
Страва виходить ситною та відмінно підійде в якості сніданку для дітей, особливо в тих випадках, коли дитина відмовляється їсти сир.
Яблучні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 1 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Молоко або кефір – 150-200 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Яблуко – 1 шт
- Кориця – до смаку
Етапи приготування
- Яблуко заздалегідь натріть на дрібній терці, знявши шкірку.
- Готуйте за класичним рецептом, змішавши всі інгредієнти. При бажанні можете додати трохи кориці і ваніліну, щоб вийшов зимовий та ароматний десерт.
Бананово-апельсинові вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 1 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Сік апельсина – 100 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Банан – 2 шт
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
Етапи приготування:
- Заздалегідь видавлюємо сік одного великого апельсина та натираємо трохи апельсинової цедри.
- Розчавити банани, можна це зробити виделкою або змолоти у блендері.
- Змішуємо всі інгредієнти та акуратно вводимо білки. Дотримуйтесь класичному рецепту, щоб все вийшло ідеально.
Готові вафлі мають незвичайний цитрусовий смак і аромат. Це відмінний десерт для зимового свята.
Гарбузові вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Молоко – 100 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Гарбуз – 200 г
- Кориця – до смаку
Етапи приготування:
- Заздалегідь запекти гарбуз шматочками. Коли м’якоть гарбуза буде готова – розімніть її виделкою або збити в блендері.
- Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні додайте чайну ложку кориці.
Оригінальний рецепт, який буде незамінний у період Хеллоуїна та інших осінніх свят. Готові вафлі виходять красивого оранжевого кольору з яскравим і незвичайним смаком.
Шоколадні віденські вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
- Молоко – 100 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Масло вершкове – 130 г
- Какао – 4 ст.л.
- Шоколад – 50 г
Етапи приготування:
- Розтопити вершкове масло на водяній бані та змішати з какао.
- Жовтки збити з цукром, можна додати ванілін.
- Додайте до суміші з какао молоко, борошно та яйця з цукром – все добре перемішати. Білки збити до піків появи й акуратно ввести в шоколадну суміш.
- Випікати вафлі, відповідно до інструкції – 2-4 хвилини.
- Готовий шоколад розтопити і поливати готові вафлі.
Такий десерт обожнюють діти і дорослі. Приємний шоколадний смак зробить його улюбленцем на вашому столі, а в поєднанні з горіхами та кулькою морозива перетвориться в десерт ресторанного рівня.
Сирні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 1 шт
- Молоко або кефір – 100 мл
- Борошно – 3 столові ложки
- Твердий сир – 150 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь натріть твердий сир на дрібній терці.
- Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні можете додати свіжий дрібно нарізаний кріп чи петрушку, а також смажені дрібно нарізані гриби.
Такі віденські вафлі особливо сподобаються любителям сиру. Їх можна подати на сніданок з яйцем пашот і соусом бешамель.
Картопляні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 1 шт
- Борошно – 2 столові ложки
- Картопля – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Спеції – за смаком
Етапи приготування:
- Заздалегідь відварити картоплю в мундирах і натріть на дрібній терці або середньої.
- Цибулю дрібно наріжте і обсмажте.
- Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні можете додати свіжий дрібно нарізаний кріп чи петрушку, а також смажені дрібно нарізані гриби.
Капустяні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Борошно – 200 г
- Молоко – 200 мл
- Капуста – 350 г
- Спеції – за смаком
Етапи приготування
- Заздалегідь трохи відварити дрібно посічену капусту. У киплячу підсолену воду покладіть свіжу капусту та варіть протягом 5 хвилин, щоб вона стала м’якою.
- Злийте воду з капусти та трохи пом’яти її виделкою. При бажанні можете додати часник та інші улюблені спеції.
- Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки.
- Подавати капустяні вафлі можна зі сметаною, кетчупом або яйцем-пашот.
Рибні вафлі
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт
- Борошно – 200 г
- Сметана – 2 столові ложки
- Тунець у власному соку – 1 банка
- Спеції – за смаком
Етапи приготування:
- Заздалегідь дістаньте тунця з консервної банки та добре розімніть вилкою.
- Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки.
- Вафлі виходять повітряними з приємним смаком рибним. Замість тунця можна використовувати будь-які консерви, які вам подобаються.
- Якщо консервована риба вам не подобається, можете взяти будь-який сорт морської риби, відварити її зі спеціями та збити в блендері, попередньо очистивши від кісток. А ось річкову рибу краще не використовувати. Велика кількість дрібних кісток буде відчуватися у готових вафлях.
З чим подавати віденські вафлі
Секрет успіху віденських вафель у тому, що вони прекрасні навіть без будь-яких добавок. Але, завжди хочеться різноманітності, тому пропонуємо вам цікаві добавки, які допоможуть завжди по-різному підносити улюблений десерт.
Добавки до вафель солодких:
- Горіхи.
- Топлений шоколад або Nutella добре поєднуються з бананом і свіжою полуницею
- Всі види фруктів – можна сміливо використовувати сезонні фрукти, яких у достатку в певний період року.
- Збиті вершки.
- Згущене молоко.
- Джеми і варення, мед.
- Морозиво.
- Йогурт, сиркова маса та інші молочні продукти.
- Топлена карамель.
Добавки до вафель солоних:
- Різні види м’яса і ковбаси.
- Яйце пашот.
- Смажені гриби.
- Сметана, кетчуп, майонез – будь-який соус.
- Смажена цибуля.
- Овочі, особливо томати, як свіжі, так і в’ялені.
- Ікра, риба та морепродукти.
- Оливки.
- Ви навіть можете покласти зверху улюблений салат, а вафлі використовувати, як порційні тарілки.
Вибір обмежується тільки вашою фантазією. Не бійтеся експериментувати, додавайте до вафель улюблені інгредієнти та завжди будете радувати себе та своїх близьких оригінальними і неймовірно смачними стравами.
Готуйте з блогом Комфі, та приємного апетиту!
Читайте також:
