Що приготувати в грудні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Взимку одна радість – білки та вуглеводи. Жарти жартами, а всі ми любимо поїсти. Особливо в холодні і темні часи, це ми про грудень-лютий, коли на вулиці замість дня якісь вічні сутінки, а найбільша кількість світла – в кухонних вікнах. Там, за склом, варять, смажать і печуть, гризуть, хрумтять, стукають ложками та виделками і наливають в чашки.

Сьогодні не відмовимо собі в наваристому харчо з двома видами м’яса – яловичиною і бараниною – і з волоськими горіхами, які в комбо з асорті кавказьких спецій по-новому розкриваються. Гаряче і пряно. А ситно як!

На друге – вареники з гречкою і грибами. І сметанкою, як всі люблять. А ще ми знаємо відповідь на одвічне питання ласунів, чи є щось смачненьке. Є! Це – домашнє вівсяне печиво, просочене приємними спогадами і теплими кухонними історіями. Від одного його виду течуть слинки, а руки тягнуться заварювати чай.

Все просто і зрозуміло. Без жодних танців з бубном та інших проблем. З сезонних продуктів і звичних інгредієнтів, які є на кожній кухні і в кожному холодильнику. Хіба що запаси прянощів потрібно буде поповнити. Експериментуйте собі на втіху, відчуваючи себе справжнім шеф-кухарем, і приємного апетиту!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Харчо з волоськими горіхами
2. Вареники з гречкою і грибами
3. Вівсяне печиво

Також рекомендуємо:

• Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами
• Що приготувати в листопаді: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Харчо з волоськими горіхами

Перша  страва, яка здатне відігріти навіть Снігову королеву. Можна сказати, що це візитна картка грузинської кухні: яскравої й неймовірно харизматичної.

Харчо, хінкалі, чахохбілі, чашушулі, аджапсандал, оджахурі, пхалі, хачапурі, сациві – навіть назви смачно звучать. А смакові рецептори очікують щось соковите, пряне, ароматне і неодмінно м’ясне.

Рецептів харчо безліч. Його, ситно-калорійне, готують з яловичини, баранини, курки, качки, з різним набором спецій і добавок.

Менгрельське харчо, наприклад, вимагає горіхів, причому багато, а Імеретинське – ні. Зате потребує достатку спецій і більшої кількості рису.

Обов’язкова приправа для харчо – хмелі-сунелі. Деякі пуристи наполягають на уцхо-сунелі (блакитний пажитник), який є в складі приправи, пояснюючи це тим, що хмелі-сунелі пахне настільки сильно, що може затьмарити аромат інших компонентів страви. Пробуйте і вирішуйте, як вам більше подобається.

Інгредієнти:

• 4 л води
• 300 г телячих ребер
• 200 г баранячих ребер (якщо не любите, можна без)
• 2 великі цибулини
• 2 головки часнику
• 3-4 ст. л. рослинного масла
• 200 г яловичого фаршу
• 100 г рису
• 3-4 ст. л. томатної пасти
• 2 лаврові листки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 0,5 ч. л. кумина
• 1 ч. л. орегано
• гострий перець (на кінчику ножа)
• 50 г ядер волоських горіхів
• 2-3 ст. л. соусу ткемалі
• сіль
• зелень кінзи і петрушки

Приготування:

1. Ребра вимийте, обсушіть паперовим рушником і запечіть в розігрітій духовці протягом 20-30 хвилин разом з неочищеними і розрізаними навпіл цибулиною і голівкою часнику.
2. Цю підрум’янену компашку відправте в каструлю з водою і зваріть бульйон. На плиті це займе до півтори години. Ми готували в скороварці. такій:

Мультиварка-скороварка  Moulinex CE7011

Через півгодини ребра були готові, а бульйон наситився неймовірно смачним міксом ароматів м’яса і цибулі.

3. Нехай бульйон настоїться. В цей час другу цибулину очистіть, подрібніть і обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Буквально пару хвилин до прозорості. Після цього приєднайте фарш і підрум’яньте, постійно помішуючи. Додайте промитий під проточною водою рис, томатну пасту і кілька ополоників гарячого бульйону. Заправку протушкувати під кришкою протягом п’яти хвилин і можна колядувати зі спеціями. На цьому ж етапі (або в кінці) додають ткемалі. Якщо цього соусу у вас немає, його можна замінити соком лимона, але не оцтом (!), Або протертими помідорами. Останні приєднують за 15 хвилин до готовності.
4. Заготівлю не їжте. А це складно: смачно ж! Перекладіть її в проціджений бульйон і тушкуйте близько півгодини на мінімальному вогні. Якщо готуєте в скороварці, хвилин на десять, не більше.
5. В цей час з ребер обберіть м’ясо і наріжте невеликими шматочками. Його теж в харчо, разом з рубаними волоськими горіхами. Нехай харчо ще трохи покипить. Залишилося додати подрібнений часник і зелень і дати йому трохи настоятися.

Подавайте харчо гарячим, присмачивши подрібненою кінзою (якщо не любите, то петрушкою). Можна ще трохи часничку. З ним завжди смачніше.

Вареники з гречкою і грибами

Вареники з гречкою і грибами – безпрограшний варіант, щоб наїстися. Можна зробити заготовку про запас, щоб тільки бульк в окріп – і приємного апетиту. Для вареничної різноманітності поекспериментуйте з начинками

Теж ситно і дуже смачно. І гречка є: запаслися про запас. Тісто для вареників універсальне. Для нього можна вибрати будь-якуначинку: як солону, так і солодку. Улюблена усіма сирна з родзинками, яблука з маком, медом і горобиною, ревінь з цукром, тушкований гарбуз з петрушкою, цибулею і часником, гарбуз з беконом, сир із зеленню, варені яйця і зелену цибулю, риба з овочами – вибирайте будь-яку.

Інгредієнти (для тіста):

• 3 скл. борошна
• 3/4 скл. кефіру
• 2 яйця
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. соди

Інгредієнти (для начинки):

• 1 скл. гречаної крупи
• 200 г печериць
• 2 цибулини
• 2-3 зубчики часнику
• сіль і перець
• вершки
• рослинне масло (для смаження)
• сметана і зелень (для подачі)

Приготування:

1. Приготуйте начинку для вареників. Для цього зваріть перебрану гречку будь-яким способом. Швидше за все, якщо попередньо, на ніч або за 8-10 годин, залити крупу водою. Тоді пара хвилин під кришкою – і каша готова.
2. Гриби вимийте, наріжте пластинками або кубиками і обсмажте з цибулею на олії, в кінці додайте спеції і подрібнений часник. Частину відкладіть для подачі, а в іншу – готову гречку і трохи вершків, щоб начинка стала більш клейкою. Прогрійте ще пару хвилин і остудіть. Начинка готова.
3. З кефіру і муки замісити тісто. Додайте яйця, збиті з сіллю і содою. Розкачайте тісто, але не дуже тонко – до товщини 1,5-2 мм. Використовуючи склянку, виріжте кола і наповніть начинкою. На кожне – приблизно по чайній ложці. Зліпити вареники. Якщо хочете прискорити процес, робіть великі вареники. 2-3 вареника – і будете ситі.
4. Сирі вареники опустіть в киплячу підсолену воду. Після спливання варіть 2-3 хвилини, не більше. Подавайте зі сметаною, посипавши залишеними грибами з цибулею і подрібненою зеленню.

Вівсяне печиво

Десерт з розряду тих, що можна робити на око – і вийде. Та так, що і до чаю, і до кави, і просто на перекус, щоб поповнити заряд енергії, якої взимку ой як не вистачає.

Вам сподобається, якщо ви не любите возитися з тістом. У цьому рецепті не потрібно його вимішувати. Просто закиньте всі в блендер – прилад сам впорається.

Цукру в рецепті мінімум. Його замінюють родзинки. Любите посолодше, можна більше. Або меду. Або будь-якого сиропу, але скоротивши в рецепті кількість рідких інгредієнтів – молока. І щоб було солодко рівно настільки, щоб впасти в блаженний стан дитячої ейфорії, як від великого пакету цукерок, подарованого самим Дідусем Морозом. Пам’ятайте, коли береш не одну цукерку, а відразу кілька – і в рот? І нічого, всупереч прогнозам дорослих, не злипається.

Інгредієнти:

• 200 г вівсяних пластівців
• 3 ст. л. молока
• 1 яйце
• 30 г борошна
• 10 г розпушувача
• 60 г вершкового масла
• 2 ст. л цукру
• 3 ст. л. родзинок

Приготування:

Вівсяні пластівці перебийте в блендері в борошно. Можна і не дробити або змішати різні фракції. Приєднайте інші інгредієнти. Родзинки – попередньо замочені і просушені паперовим рушником. Перемішайте.

Сформуйте руками, змоченими водою, круглі печеньки, і відправте на деку в розігріту до 180 градусів духовку. Через 15-20 хвилин перевірте готовність. Печиво захрумтить, коли охолоне.

Під настрій ви можете додавати в рецепт будь-які сухофрукти, горіхи, шоколад. У минулому році перед Різдвом ми спробували з банановим пюре замість яйця, в цьому – з тертою морквою. Вона, до речі, красиво забарвлює печиво. З цією ж метою можна використовувати гарбуз і буряк: пюре або сік.

Обіграти смак здатні прянощі: мелена кориця, імбир, кардамон, ваніль.

Також рекомендуємо:

• Простий вівсяний пиріг
• Шоколадна вівсянка з буряком на кокосовому молоці
• Вівсяні панкейки (відео)
• Вівсянка з пармезаном (відео)

Джерело фото: unsplash.com, depositphotos.com, anews.com, cupfulofkale.com, cookingclassy.com, tamingtwins.com, loveandlemons.com, gimmedelicious.com, wellplated.com