Що приготувати у грудні — ТОП-3 рецепти із сезонними продуктами

Взимку одна радість — білки й вуглеводи. Жарти жартами, а всі ми полюбляємо поїсти. Особливо холодними темними годинами, це ми про грудень-лютий, коли на вулиці замість дня якийсь вічний сутінок, а найбільша кількість світла — у кухонних вікнах. Там, за склом, варять, смажать і печуть, гризуть, хрумтять, стукають ложками-виделками й наливають по чашках.

Тож сьогодні не відмовимо собі в наваристому харчо із двома видами м’яса — яловичиною та бараниною — і з волоськими горіхами, які в комбо з асорті кавказьких спецій по-новому розкриваються. Гаряче і пряно. А ситно-то як!

На друге у нас будуть вареники із гречкою та грибами. І сметанкою, як усім подобається. А ще ми знаємо відповідь на споконвічне запитання ласунчиків — чи є щось смачненьке. Є! Це — домашнє вівсяне печиво, наповнене приємними спогадами й теплими кухонними історіями. Від одного його виду течуть слинки, а руки так і тягнуться заварювати чай.

Все просто і зрозуміло. Без жодних танців з бубном та інших проблем. Все готується із сезонних продуктів та звичних інгредієнтів, які є на кожній кухні та в кожному холодильнику. Хіба що запаси прянощів, можливо, потрібно буде поповнити.

Експериментуйте із задоволення, відчуваючи себе справжнім шеф-кухарем. Та смачного!

Рецепт харчо з волоськими горіхами

Перша страва, яка здатна відігріти навіть Снігову королеву. Можна сказати, що це візитівка грузинської кухні, яскравої та неймовірно харизматичної. Харчо, хінкалі, чахохбілі, чашушулі, аджапсандалі, оджахурі, пхалі, хачапурі, сациві — навіть одні лише ці назви вже звучать смачно. А смакові рецептори від цих слів одразу ж напоготові відчувати щось соковите, пряне, ароматне і неодмінно м’ясне.

Рецептів харчо безліч. Його, ситно-калорійне, готують із яловичини, баранини, курки, качки, із різним набором спецій та добавок. Менгрельське харчо, наприклад, потребує горіхів, до того ж багато, а імеретинське — ні. Проте воно потребує великої кількості спецій і більшої кількості рису.

Обов’язкова приправа для харчо — хмелі-сунелі. Деякі пуристи наполягають саме на уцхо-сунелі із блакитним пажитником, який є у складі цієї приправи, пояснюючи це тим, що хмелі-сунелі пахне настільки потужно, що може затьмарити аромат інших компонентів страви. Отже, тут самі куштуйте і вирішуйте, як вам більше подобається.

Інгредієнти для харчо:

• вода — 4 л
• телячі реберця — 300 г
• баранячі реберця — 200 г (якщо не любите баранину, то можна без них)
• цибуля — 2 великі
• часник — 2 голівки
• олія — 3-4 ст. л.
• яловичий фарш — 200 г
• рис — 100 г
• томатна паста — 3-4 ст. л.
• лавровий лист — 2 шт
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• кумін — 0,5 ч. л.
• орегано — 1 ч. л.
• гострий перець — на кінчику ножа
• ядра волоських горіхів — 50 г
• соус ткемалі — 2-3 ст. л.
• сіль за смаком
• зелень кінзи та петрушки

Реберця вимийте, обсушіть паперовими рушниками та запікайте в розігрітій духовці впродовж 20-30 хвилин разом із неочищеними, але порізаними навпіл цибулиною та часником. Цю компашку, коли вона підрум’яниться, відправляйте до каструлі з водою — варитимемо з них бульйон. На плиті це займе десь години півтори, але ми готували у скороварці — так набагато швидше та зручніше. Вже за пів години варіння в такому пристрої ребра готові, а бульйон насичується неймовірно смачним міксом ароматів м’яса та цибулі.

COMFY рекомендує модель: Мультиварка-скороварка Moulinex CE430A34 з великою чашею на 5 літрів та із 33 готовими програмами стане чудовою помічницею для господині. Вона містка і дуже зручна, із простою панеллю управління та широким набором налаштувань. Однозначно рекомендуємо придивитися, якщо хочете купити хорошу мультиварку-скороварку!

Нехай зварений бульйон настоїться. У цей час другу цибулину очистіть, подрібніть і обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії — буквально декілька хвилин до прозорості.

Після цього приєднайте фарш до цибулі та підрум’яньте, постійно помішуючи. Додайте промитий під проточною водою рис, томатну пасту й кілька черпачків гарячого бульйону. Заправку протушкуйте під кришкою протягом п’яти хвилин і можна чаклувати зі спеціями. На цьому ж етапі (або наприкінці) додають ткемалі. Якщо цього соусу ви не маєте, його можна замінити соком лимона, але не оцтом (!) або протертими помідорами. Останні додають за 15 хвилин до готовності.

Заготовку не їжте, хоча так, це складно, адже дуже смачно! Перекладіть її у проціджений бульйон і тушкуйте десь пів години на мінімальному вогні. Якщо готуєте у скороварці, то хвилин на десять, не більше.

У цей час із реберець зніміть м’ясо і наріжте невеликими шматочками. Його теж відправимо в харчо — разом із порубаними волоськими горіхами, після чого нехай харчо ще трохи покипить. Наприкінці залишиться лише додати подрібнений часник, зелень і дати йому трохи настоятися.

Подавайте харчо гарячим, присмачивши подрібненою кінзою (якщо не любите кінзу, то петрушкою). Можна кинути ще трішки часничку для аромату — з ним завжди буде смачніше.

Простий рецепт вареників із гречкою та грибами

Вареники із гречкою та грибами — це завжди безпрограшний варіант, щоби наїстися, адже це дуже ситно і смачно. Можна зробити заготовку про запас, щоби тільки бульк в окріп — і смачного.

Корисна порада: А для вареничного розмаїття поекспериментуйте з начинками, адже така страва буде смачною хоч із м’ясними, хоч із овочевими або сирними начинками. І взагалі, хто сказав, що вареники мають бути несолодкими? Тож сміливо експериментуємо!

І дуже зручно, що таке тісто для вареників універсальне, тому для нього можна вибрати будь-яку начинку — як солону, так і солодку. Усіма улюблена сирна з родзинками, яблука з маком, медом і горобиною, ревінь із цукром, тушкований гарбуз із петрушкою, цибулею і часником, гарбуз із беконом, сир із зеленню, варені яйця та зелена цибуля, риба з овочами — вибирайте будь-яку.

Інгредієнти (для тіста):

• борошно — 3 ст.
• кефір — 3/4 ст.
• яйця — 2 шт
• сіль — 1 ч. л.
• сода — 1 ч. л.

Інгредієнти (для начинки):

• гречана крупа — 1 ст.
• печериці — 200 г
• вершки — 50-100 мл
• цибуля — 2 шт
• часник — 2-3 зубчики
• сіль та перець — за смаком
• олія для смаження
• сметана та зелень для подачі

Для початку приготуємо начинку для вареників. Для цього зваріть перебрану гречку в будь-який спосіб. Найшвидше буде, якщо попередньо залити крупу водою — на ніч або на 8-10 годин. Тоді кілька хвилин під кришкою — і каша готова.

Гриби вимийте, наріжте пластинками або кубиками й обсмажте в глибокій сковороді із цибулькою на олії, наприкінці додайте спеції та подрібнений часник. Частину відкладіть для подавання, а в іншу додайте готову гречку і трохи вершків, щоби начинка стала більш клейкою. Прогрійте ще кілька хвилин і дайте охолонути. Начинка готове.

З кефіру та борошна замісіть тісто. Додайте яйця, збиті із сіллю та содою. Розкотіть тісто, але не дуже тонко — до товщини 1,5-2 мм. За допомогою склянки виріжте круги та наповніть начинкою. На кожен кладіть приблизно по чайній ложці. Зліпіть вареники. Якщо хочете прискорити процес, робіть великі вареники, і тоді вийде по 2-3 вареники на порцію, і будете ситі.

Сирі вареники опустіть у киплячу підсолену воду. Після випливання варіть 2-3 хвилини, не більше. Подавайте зі сметаною, посипавши грибами з цибулею, які ми відклали раніше, та подрібненою зеленню.

Рецепт простого вівсяного печива

Десерт із категорії тих, що можна робити просто на око, і все вийде. Та ще й так, що і до чаю, і до кави, і просто на перекус, щоби поповнити заряд енергії, якої взимку як не вистачає. Коротко кажучи, готувати таке просте вівсяне печиво вам сподобається, особливо якщо вам не подобається тривало возитися з тістом, адже в цьому рецепті не потрібно нічого вимішувати. Просто закиньте все у блендер, і прилад сам впорається.

Цукру в рецепті мінімум, оскільки його замінюють родзинки. Але якщо ви полюбляєте посолодше, то можна і більше. Або меду. Або будь-якого сиропу, але тоді потрібно буде трохи скоротити в рецепті кількість рідких інгредієнтів, тобто молока.

Також рекомендуємо: Вівсянка. Як готувати вівсяний пиріг і глінтвейн

І щоби було солодко рівно настільки, аби відчути блаженний стан дитячої ейфорії, як від великого кулька цукерок, подарованого самим Дідусем Морозом. Пам’ятаєте, ось коли береш не одну цукерку, а одразу кілька — і до рота? І нічого, попри прогнози дорослих, не злипається.

Інгредієнти:

• вівсяні пластівці — 200 г
• борошно — 30 г
• вершкове масло — 60 г
• цукор — 2 ст. л
• родзинки — 3 ст. л.
• молоко — 3 ст. л.
• яйце — 1 шт
• розпушувач — 10 г

Вівсяні пластівці перебийте в блендері на борошно, але можна і не дробити або просто змішати різні фракції. Приєднайте решту інгредієнтів. Родзинки — попередньо замочені та просушені паперовим рушником. Перемішайте.

Обіграти смак домашнього вівсяного печива можуть прянощі: мелена кориця, імбир, кардамон, ваніль, тому можна додати трохи того, що вам подобається, і вийде ще смачніше.

Змочіть руки у воді та сформуйте кругленьке печиво. Розкладіть на деко і відправте до розігрітої до 180 градусів духовки. За 15-20 хвилин перевірте готовність. Печиво захрумтить, коли охолоне.

Під настрій ви можете додавати в рецепт сухофрукти, горіхи, шоколад. Минулого року перед Різдвом ми скуштували з банановим пюре замість яйця, цього — з тертою морквою. Вона, до речі, гарно забарвлює печиво. Задля цього ж можна використовувати гарбуз або буряк, наприклад, пюре чи сік — теж добре забарвлює.

Смачного та затишних зимових вечорів! 🥰