Гід по прянощах від блогу Comfy: кориця і касія

Ми продовжуємо розповідати про найпопулярніші прянощі. Сьогодні мова піде про корицю і касію. Другу найчастіше видають за першу. Це різні рослини. І вони обидві мають право бути в нашому раціоні.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Кориця і касія – різні рослини
Як їх розрізнити
Корисні властивості кориці і касії
Кому і як вони можу нашкодити
Пряність в кулінарії

Comfy доставляє. Нові правила безконтактної доставки замовлень нашими кур’єрами

Кориця і касія – різні рослини

Обидві рослини із сімейства лаврових (Lauraceae), але вони різні. Кориця відноситься до виду «кориця цейлонська», її також називають «справжньою» (бот. Cinnamomum verum), або кінамон. Це кора Cinnamomum zeylanicyn – вічнозеленої рослини, що росте в Західній Індії та на Шрі-Ланці.

Цейлонська кориця, або справжня (лат. Cinnamomum verum)

Використовується тільки внутрішній шар кори (м’який камбій і флоема), який після сушки на сонці скручують в трубочки.

Касія, або фальшива кориця, це китайський коричник (Cinnamomum aromaticum). Зростає не тільки в Китаї, але і у В’єтнамі та Індонезії. Одна з назв на латині звучить як Cinnamomum cassia. Використовується вся кора, не тільки її внутрішня частина.

Касія: зліва – внутрішня кора, праворуч – зовнішня

Як їх розрізнити

Рідко який виробник на упаковці чесно вказує, що це не справжня кориця, а касія. Хоч маркування повинно бути – «індонезійська / китайська кориця»

Насамперед потрібно вивчити упаковку. Чесний виробник вкаже «Cinnamomum zeylonicum», якщо це справжня кориця, або «Cinnamomum aromaticum», якщо касія. Легко їх розрізнити, купуючи пряність в паличках.

Цейлонська кориця тендітна, з тонкими стінками, на зрізі схожа на рулон папірусу, має безліч завитків, світле і рівномірне забарвлення.

Зліва – кориця, праворуч – касія

А ось палички касії досить товсті, з меншою кількістю завитків, можуть бути навіть розкрученими.

Їх забарвлення нерівномірне, червоно-коричневе, всередині звичайно темніше.

Перевірити справжність порошку допоможе звичайний йод. Касію він забарвить в синяво-чорний колір. Справжня кориця при контакті з ним лише трохи потемніє.

Корисні властивості кориці і касії

Кориця і касія багаті вітамінами, мінералами і ефірними маслами. Калій, залізо, марганець, мідь, селен, цинк, вітаміни групи B, А, С, Е, К – все це є (в кориці вміст вище).

Пряність зміцнює імунітет, має кровоспинні і протизапальні властивості, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень поганого холестерину і глюкози в крові, будучи аналогом інсуліну. Тому рекомендована діабетикам.

Головний недолік касії – високий вміст кумарину. Зате в порівнянні з корицею вона має більш солодкий і яскраво виражений аромат, завдяки чому улюблена в кулінарії. За цілющі властивості цінується справжня кориця

Дослідження довели, що чверть чайної ложки порошку прискорює обмін речовин. Його можна додати, наприклад, в склянку кефіру разом з медом для солодощі. Вийде смачний коктейль, що допомагає привести себе у форму.

Крім того, кориця – відмінний дижестив, що сприяє засвоєнню їжі. А якщо вірити останнім дослідженням, пряність покращує пам’ять і використовується в профілактиці хвороби Альцгеймера.

Кому і як вони можуть нашкодити

Основний недолік касії – високий вміст отруйного кумарину, який здатний викликати головний біль і розлад шлунка. Під Різдво в Німеччині якось вибухнув скандал. Виявилося, що практично вся кориця, що надійшла в магазини перед святом, виявилася касією. Традиційні різдвяні страви включають корицю у великій кількості. І німці були змушені зіткнутися з передозуванням кумарину з касії.

Саме через високий вміст кумарину не варто вживати більше однієї чайної ложки порошку касії на день. У невеликій кількості він не може нашкодити. До слова, в ромашці, тисячолистнику і деяких інших лікарських рослинах кумарину в рази більше. При цьому в касії ще є вітамін К, який «компенсує» розріджуючу кров властивість кумарину. Він, навпаки, сприяє нормальному згортанню крові.

З обережністю варто вживати касію і корицю при кровотечах, людям з алергією, гіпертонією, виразкою шлунка або кишечника. Але навіть здорові люди не повинні зловживати прянощами. Це може викликати алергічні реакції, неприємні відчуття в шлунково-кишковому тракті, головні болі і занепад сил. Чайна ложка порошку на день не зашкодить, можна і більше, але не системно. Далі варто себе обмежити. Людям з хронічними захворюваннями печінки, а також вагітним і годуючим, краще віддати перевагу справжній цейлонській кориці з мінімальним вмістом кумарину, а не касію.

Пряність в кулінарії

Палички і порошок кориціи і касії широко використовуються у всіх кухнях світу. Пряність додають не тільки в десерти, а й в каші, рис, супи, салати, м’ясні і рибні страви, соуси, маринади, напої – в усе, що можна з’їсти і випити.

У справжньої цейлонської кориці майже немає запаху і смаку, якісна касія – більш ароматна і солодка. Тому кондитери частіше вибирають її.

А ось в лікувальних цілях краще кориця. У ній вміст отруйного кумарину мінімальний (0,02 г / кг), тоді як в касії – 2 г / кг.

Кориця і касія незамінні в чаї та каві, гарячому шоколаді і глінтвейні. Пряність наділяє їх чарівними зігріваючими нотками.

Цієї зими ми начаклували з корицею буряковий латте. Рецепт в блозі. Разом з коричними булочками сіннабон так можна захопити світ в солодкий полон.

М’який аромат кориці наповнює будинок затишком і заспокоює. Тому її використовують в ароматерапії.

Кориця є в складі індійської приправи каррі. Її і касію поєднують з:

коріандром, гвоздикою, кардамоном, перцем або лавровим листом
кефіром, йогуртом і сиром
шоколадом
глінтвейном, чаєм, кавою (краще в паличках)
грушами і яблуками
джемом, варенням і компотом
зі стравами з моркви, червонокачанної капусти, огірків, кукурудзи
з птицею, свининою, бараниною

Якщо тягне на кулінарні експерименти, спробуйте додати прянощі в тушковану із чорносливом яловичину, домашній кетчуп або інший томатний соус. Ну а шарлотка і будь-який яблучний пиріг без неї точно ніяк не обійдеться.

Також рекомендуємо: