Бургер. Рецепт від Джеймі Олівера

Все, що вигадує відомий англійський шеф Джеймі Олівер, не просто смачно, а чудово смачно. Завжди. Не раз готували за його рецептами – жодного разу не помилилися.

Джеймі Олівер називає себе «голим проваром» (Naked Chef)», що відкинув усі зайві та безглузді маніпуляції на кухні, заощадивши тим самим багато часу, ще більше – на покупці продуктів, вибираючи доступні та стверджуючи, що готувати можна, не витрачаючи великих коштів. Готувати смачну їжу заради смачної їжі. І ми так любимо.

Джеймі Олівер, британський кухар, телеведучий, автор понад десяток кулінарних книг з ідеями про те, як зробити наше життя апетитнішим

Сьогодні в рамках нашої постійної рубрики «Кулінарний експеримент», де ми, захоплені гурмани-емпіристи, повторюємо авторські рецепти відомих людей, імпровізуємо на своє задоволення і з апетитом поглинаємо результати праці, балуватимемося неймовірно калорійною та буквально даховою штукою – бургерами. Навіть не так – БУРГЕРАМІ. Ще якими: божевільним яловичим із бестселера «Душевна їжа» та швидким свинячим із п’яти інгредієнтів. В обох міститься під 700 калорій і стільки кайфу для смакових рецепторів, що вам доведеться ще довго приходити до тями. Комусь – ще й у форму. J Рецепти легко повторюються домашньої кухні. Краще – під приємну музичку та в піднесеному настрої.

Також рекомендуємо:

• Кулінарний експеримент: яйця пашот Фюрстенберг за рецептом Крістиана Діора
• Кулінарний експеримент: вівсяний пиріг й пряний глінтвейн за рецептом Євгена Клопотенко
• Кулінарний експеримент: яловичина Веллінгтон за рецептом Гордона Рамзі

Бургер рецепт

З бестселера «Душевна їжа», який нещодавно оселився на нашій кухні і став винуватцем парочки зайвих кілограмів, які взялися ні звідки. Зазвичай так говорять про їжу з дитинства – з теплих рук мами чи бабусі. І в книзі Джеймі Олівера вона не лише смачна, а й естетична та збалансована.

Щоправда, відбитий європейський погляд на просту домашню кухню не збігається із нашим. Тим цікавіше порівняти особистий досвід із досвідом типового англійця чи француза. Це розширює кулінарний світогляд і збагачує традиційне меню новими стравами – все, як ми любимо в нашій експериментальній рубриці. Щоправда, відображений європейський погляд на просту домашню кухню не збігається з нашим. Тим цікавіше порівняти особистий досвід із досвідом типового англійця чи француза. Це розширює кулінарний світогляд і збагачує традиційне меню новими стравами – все, як ми любимо в нашій експериментальній рубриці.

Божевільний бургер зі стравами з різних кухонь світу – ганським рагу, індонезійським салатом гадо-гадо, бразильською фейжоада, яловичиною Веллінгтон, яку ми готували минулого разу напередодні Нового року за рецептом Гордона Рамзі, тріскою в глазурі – на чолі . І це справді те, що треба для ситої посмішки.

Багато шефів змагаються в Лондоні, бажаючи здобути титул «найбільш легендарного бургера». Джеймі Олівер також. І сьогодні його популярний рецепт з ентузіазмом повторюють, іноді навіть наосліп. Про свого шаленого бургера Олівер говорить як про те, спосіб приготування якого є майже ритуальним. Якщо не священнодіяння.

Фарш має бути свіжим. В ідеалі не купуйте готовий, а оберіть добротний шматок яловичої шиї. Це частина тушки з оптимальним співвідношенням м’яса та жиру, яка для бургерів дуже хороша: котлетки будуть соковитими в будь-якій прожарці – від well-done до medium rare. Фарш зробіть самі.

Сир потрібен, що плавиться. Соус табаско – чіпотле (Chipotle). Середньої гостроти та із запахом копченого перцю.

Інгредієнти:

• 800 г фаршу з яловичої шиї
• оливкова олія
• 1 червона цибулина
• 1 ч. л. білого винного оцту
• 2 маринованих огірка
• 4 булочки для бургерів з кунжутом
• 4-8 скибочок копченого бекону з прошарками жиру
• 4 ч. л. американської гірчиці
• соус табаско чіпотле
• 4 тонких скибочки твердого сиру
• 4 ч. л. кетчупу

Інгредієнти для соусу:

• ¼ качана салату айсберг
• 2 ст. л. майонезу, краще домашнього
• 1 ст. л. кетчупу
• 1 ч. л. соусу табаско
• 1 ч. л. вустерського соусу
• 1 ч. л. бренді або бурбона (якщо є)

Приготування:

1. М’ясо розділіть на чотири частини і змочивши руки, з кожної сформуйте кульку, притисніть її в плоску котлетку близько 12 см в діаметрі. Джеймі Олівер рекомендує її робити на пару сантиметрів товщі булочки. Ми також зазвичай так робимо. При жарінні обсяг зменшиться. Заготовку покладіть на тарілку, змащену оливковою олією, і відряджайте в холодильник.
2. У цей час подрібніть цибулю, заправте білим винним оцтом і присмажити щіпкою морської солі. Мариновані огірки наріжте. Булочки переріжте на дві частини. Салат наріжте дуже дрібно. Змішайте його в окремій мисці з інгредієнтами соусу. Перець та сіль – за смаком.
3. Підготуйте дві сковороди: велику антипригарну поставте на сильний вогонь, вона потрібна котлеткам, другу – на середній. Це місце для бекону.
4. Кожну котлетку змастіть олією, посоліть і поперчіть. Дві штуки, а шеф воліє одночасно готувати лише два бургери, щоб точно контролювати всі процеси, викладіть на першу – велику – сковороду. Злегка притисніть лопаткою. На іншу сковороду відправте смажитися смужки бекону.
5. За хвилину котлетки переверніть. Кожну підсмажену сторону підбадьоріть половинкою чайної ложки гірчиці та парою крапель табаско. Ще через хвилину переверніть котлети гірчицею вниз. Познайомте з гірчицею та тютюном інший бік. Готуйте ще хвилину. Після цього зверху на котлети покладіть смужки бекону і сир. Сковороду збризкайте парою крапель води, накрийте кришкою і тримайте її закритою близько 20-30 секунд. За цей час сир розплавиться.
6. На сковороді, де смажився бекон, обсмажте булочки для бургерів, що розрізали навпіл, – до приємної золотинки. Повторіть етапи для двох бургерів, що залишилися.
7. Можна збирати бургери. На нижню булочку покладіть по чверті соусу для бургера, котлету з розплавленим сиром та беконом, чверть цибулі та огірків. Верхню булочку змастіть чайною ложкою кетчупу і покладіть зверху, злегка притиснувши. Все це потрібно, щоб «наблизитись до досконалого гамбургера». Повторіть для всіх бургерів.

Залишилося взяти волю в кулак і дозволити їм просочитися соками. Загорнутими в папері для випікання – буквально хвилину-дві. Якщо без, то хоч би п’ять. І можна ам! Всім смачного.

Свинячий бургер із п’яти інгредієнтів

Джеймі Олівер закликає порадувати тих, хто вам дорогий, не тільки шаленим бургером з яловичини. Ще один ситний – на 670 калорій – товариш складається із п’яти головних інгредієнтів. Рецепт представлений у серії легких та швидких, на які потрібно 5 інгредієнтів і до півгодини. В даному випадку вкладетесь у 15-20 хвилин.

І якщо ви любите готування нашвидкуруч, радимо звернути увагу на книгу «5 інгредієнтів: швидка та проста їжа». У ній – все, за що ми поважаємо Джеймі Олівера: яскраві та смачні рецепти, які і прості, і швидкі. Ідеальне комбо.

Невеликий лайфхак. Якщо вам подобається вигадувати нові страви і шукати цікаві поєднання продуктів, що бадьорять рецептори, спробуйте перед цим витримати паузу між їдою. Ідеально хоча б півдня. Інакше кажучи, треба трохи поголодати, щоб рецептори загострилися. Тоді на смаки та запахи реагуєш по-іншому, чітко розрізняючи кожен. Дивишся на цитрус – і відчуваєш його. Розумієш, яке м’ясо – жирне, прісне, що до нього підійде. Визначаєш свіжість пряних трав за їхнім ароматом і таке інше. Якщо ж врахувати калорійність бургерів, над якими ми сьогодні чаклували, то мінімізувати калорії в цей день до їх поглинання дуже навіть бажано. А то на подвір’ї локдаун – фітнес-центр закрито. Одна надія на домашні тренування та пробіжки у таку теплу зиму.

Але повернемось до рецепту. Для нього вам знадобляться такі спеції, як оливкова олія extra virgin, червоний винний оцет, чорний свіжомелений перець і морська сіль. Груші повинні бути стиглими та солодкими. Блакитний сир може бути будь-яким. Інгредієнти Джеймі Олівера вказані для одного бургера. Ми готуватимемо на двох, тому взяли вдвічі більше.

Інгредієнти:

• 2 груші
• 100 г суміші шпинату, руколи та крес-салату.
• 300 г свинячого фаршу
• 2 м’які булочки для бургерів
• 60 г блакитного сиру
• оливкова олія extra virgin
• червоний винний оцет
• сіль та свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Груші тонко наріжте довгими скибочками, перемішайте з салатним листям та зеленню і щедро збризкайте оливковою олією та червоним винним оцтом. Сюди ж трохи солі та свіжомеленого перчика.
2. У фарш також додайте перець і сіль і зліпіть дві котлетки. Товщина кожної – близько сантиметра. Змастіть котлети чайною ложкою оливкової олії та обсмажте з двох сторін на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям. Пари хвилин на кожну сторону на великому вогні вистачить. Одночасно підрум’яніть з двох сторін половинки булок.
3. Поруч на сковороду накришіть сир. Нехай він розплавиться. Бургери посувайте по сковороді, щоб покрити розплавленим сиром, і покладіть на булочки. Зверху – зелень із грушею, просочені спеціями. Накрийте другою половинкою, злегка стисніть. Подавайте разом з салатом, що залишився.

Рекомендована література авторства Джеймі Олівера:

• «Душевна їжа»
• «Обід за 30 хвилин від Джеймі»
• «Кухня Джеймі»
• «5 інгредієнтів: швидка та проста їжа»
• «Овочі – проста смачна їжа для всіх»
• “Супереда на кожен день від Джеймі Олівера”
• «Економимо з Джеймі»
• «Джеймі вдома»

Бургер-креатив для аппетиту

Насамкінець хочемо показати, як круто поекспериментував на бургер-тему творчий дует Thomas & Quentin у проекті «Жирний і лютий гамбургер» (Fat & Furious Burger).

Томас Вейл (Thomas Weil) та Квентін Вайсбух (QuentinWeisbuch), задіявши свою фантазію та здобні булочки як полотно, смачно візуалізували культуру різних країн, свята, глобальні проблеми сучасності, модні тенденції та багато іншого.

Натхнення дизайнери черпають з усього, що оточує нас, включаючи заголовки преси, останні світові новини. Тому їхні бургери не лише їстівні, а ще й гостроактуальні.

Кожен стилізований бургер має свою назву та супроводжується рецептом, за яким його можна повторити.

Креативники хвацько жонглюють темами, грають квітами та фактурами, змушують здивовано відкривати роти та бігти на кухню щось перекусити.

Цікаво виглядають як монохромні картини (наприклад, «Біле на білому»), так і повнокольорові, з усією веселкою кольорів та відтінків.

Діти навіть згадали про британського шеф-кухаря Гордона Рамзі, ресторани якого удостоєні 16 зірок Мішлен. Ми якось пробували його бургер із соусом барбекю. І це щось.

Що ж, здається, апетит ми нагуляли. А ви? Час на кухню. До швидких СМАЧНИХ зустрічей у нашому блозі.