21/10/20,

15:04

Кулинарный эксперимент: яйца пашот Фюрстенберг по рецепту Кристиана Диора

Мы – гурманы-эмпиристы: любим вкусно есть и импровизировать на кухне. Даже очень! Порою очень смело, причем не только не следуя технологическим картам блюд, но и по-новому используя бытовую технику и утварь. Скажем, посудомоечную машину для приготовления нежнейшего филе сома, а обычный термос – для онсен тамаго. Это яйца по-японски, если что.

И сегодня в меню яйца, но по-модному – по рецепту великого французского кутюрье, чье имя стойко ассоциируется с высокой модой. Да-да, это Кристиан Диор и наша новая рубрика, где мы готовим по рецептам известных людей, авторитетов и профи в самых разных сферах и просто интересных личностей, которым есть чем с нами поделиться. Конечно, не упустим случая немного поиграть с оригинальными рецептами и рассказать, что из этого получилось. Итак, сегодня совершенствуем свои кулинарные навыки вместе с брендом Dior. Давайте вместе.

La Cuisine Cousu-Main-Кухня ручной работы раритетное издание

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание 

  1. Гастрономический раритет La Cuisine Cousu-Main (и где его найти)
  2. Рецепт

Также рекомендуем:

Гастрономический раритет La Cuisine Cousu-Main (и где его найти)

Egg-яйца

Яйца для первой публикации рубрики мы выбрали осознанно. Во-первых, это вкусно и всегда актуально на завтрак. Во-вторых, во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца (World Egg Day). И это тоже повод вспомнить о таком ценнейшем продукте, как яйца, и интересно его обыграть, наколдовав тарелочку чего-то невероятно привлекательного для вкусовых рецепторов и достойного прекрасного воскресного завтрака

Стартуем мы с классики завтрака – яиц. Не обычных, а по рецепту месье Кристиана Диора – французского модельера и основатель модного дома Christian Dior. Он очень любил принимать гостей и готовить для них. Настолько, что даже шутил об уходе «на кухню», если его не примет модный мир. И находил сходство между талантами дизайнера одежды и повара: «Что мне нравится в моей профессии, так это то, что нужно объединять свои идеи с техникой исполнения. Я чувствую то же самое, когда готовлю».

Блокнот для записи понравившихся рецептов, собранных в путешествиях, дополненных и усовершенствованных им, спустя 15 лет после смерти, в 1972 году, лег в основу поваренной книги La Cuisine Cousu-Main (фр. «Кухня ручной работы», англ. «Индивидуальная кухня»). Издание роскошное: с ироничными иллюстрациями известного художника-иллюстратора Рене Грюо, в металлизированной обложке – словом, раритет и мечта букинистов.

La Cuisine Cousu-Main-Кухня ручной работы

Кулинарные записи Кристиана Диора собраны в раритетной поваренной книге La Cuisine Cousu-Main. Бесплатная диджитал-версия здесь. Можете полистать и вдохновиться. Как и мы, решившиеся в рамках новой эксперимент-рубрики повторить любимые рецепты легендарного кутюрье-гурмана

Дом Dior не стал жадничать и открыл доступ к книге в формате онлайн. И мы можем смело воссоздавать на своих кухнях гастрономические изыски маэстро. Например – яйца пашот Фюрстенберг. Этим сегодня и займемся.

Рецепт

Чтобы приготовить яйца так, как любил Кристиан Диор, нужно научиться варить яйца пашот. И это так по-французски. J Если не знаете, как это делать правильно, по ссылке видео. Ничего сложного.

Ну а дальше дело за малым – взять самые обычные продукты, которые есть в любом холодильнике (даже холостяцком), и превратить пашот в нечто достойное высокой кухни. Кстати, чуть ли не в считанные минуты. У нас получилось.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 50 г сыра
  • 15 г сливочного масла

Ингредиенты (для суфле):

  • 4 яйца
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 0,5 ст. молока
  • 100 г тертого сыра
  • соль и перец

Приготовление:

  1. Сперва займемся сырным суфле. Для этого нужно растопить сливочное масло на медленном огне. Хорошенько перемешивая, подружить его с мукой и горячим молоком. Вливайте его тонкой струйкой. Когда смесь начнет прилипать к ложке, снимите ее с огня и вбейте яичные желтки. Белки нужно взбить отдельно – в крепкую пену. И тоже аккуратно ввести в смесь. Осталось добавить специи и тертый сыр – и смесь для сырного суфле готова. Если вы не планируете ее преобразовать в яйца пашот Фюрстенберг, можно сразу отправить в разогретый духовой шкаф на 10–15 минут в смазанной сливочным маслом форме для запекания. И есть, с зеленым салатом например.
  2. Но мы продолжим творить по рецепту из книги. Поэтому следующий шаг – наполнить форму половиной сырой смеси для сырного суфле, на которую нужно аккуратно переложить яйца пашот. Накройте все это великолепие оставшейся смесью для суфле, сдобрите тертым сыром – и в духовку (180 градусов) на 10–15 минут.

ТОП приправ, которые заставят взглянуть по-новому на привычные рецепты

В качестве эксперимента рекомендуем добавить рецепту «перчинки». Банальные перец-соль есть и в оригинале. Мы же предлагаем взбодрить вкусовые рецепторы хлопьями чили или молотым имбирем, подкрасить блюдо куркумой или копченой паприкой. Последняя – наш must eat этого года. Мы ее и в бобовые, с которыми она идеально сочетается, и в борщи-супы. Также любим натирать копченой паприкой курочку перед тем, как командировать ту в духовку. Такой сухой маринад подходит и для мяса. Даже овощам понравится.

Источник фото: depositphotos.com, diorpress.com, diktats.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Подпишитесь!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: