Гід по прянощах від блогу Comfy: хмелі-сунелі

03 Грудня, 2020, 05:34 0

Це найпопулярніша кавказька суміш прянощів з оригінальним горіховим смаком, сильним ароматом і вражаючим потенціалом. Яскрава і харизматична. Народжена у Грузії, її полюбили в усьому світі. І ми також. Без неї харчо не звариш. Восени-взимку частенько зігріваємося гаряченьким і норовистим першим. Власне, ця гурманська преференція і спонукала уважніше поставитися до однієї з головних складових харчо – хмелі-сунелі.

Так що не без задоволення знайомимо вас з цією багатогранною і складнокомпонентною приправою, розповідаємо, як з нею працювати і як зробити самим, а також чому її неодмінно варто додати в домашню лавку спецій.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

  1. Що в складі і в чому користь
  2. Як вибрати і зберігати
  3. Як зробити приправу в домашніх умовах
  4. Куди додати

Також рекомендуємо:

  • Гід по прянощах від блогу Comfy: кардамон
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: гвоздика
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: кориця і касія
  • Гід по прянощах від блогу Comfy: ваніль

Що в складі і в чому користь

Хмелі-сунелі – складна композиція спецій і пряних трав.

Хмели-сунели-как сделать

Легендарну (не інакше) грузинську приправу хмелі-сунелі іноді порівнюють з індійською гарам-масала, складеною з місцевих ароматних трав. У них дійсно є щось спільне. Тільки трав’яні спеції для хмелі-сунелі ростуть на Кавказі. Всі разом вони дають приємний горіховий присмак. До слова, з волоським горіхом в стравах відмінно поєднуються, в сациві наприклад

Повний склад приправи включає до 12 інгредієнтів. Базових – шість:

  • червоний гострий перець
  • майоран
  • коріандр
  • кріп
  • базилік
  • шафран

Всі вони відмінно ладнають. Іноді в їх компашку додають петрушку, селеру, перцеву м’яту, іссоп, блакитний пажитник (він же уцхо-сунелі, якщо пажитник сінний (шамбала), то він буде трохи гірчити), чабер, чебрець, лавровий лист і не тільки. Все в сушеному вигляді, а з грузинської мови хмелі-сунелі перекладається саме як суха пряність, і в подрібненому стані. Як правило, в рівних пропорціях, крім червоного перцю і шафрану. Їх потрібно зовсім небагато: першого – 2% від загальної маси, другого – 0,1%.

Пряности-микс

Майоран, коріандр, базилік, кріп, червоний перець, шафран, які зібралися в одній ложці хмелі-сунелі, досить добре ладнають. Іноді їх знайомлять з петрушкою, селерою, пажитником, чабером, чебрецем, лавровим листом, іссопом, перцевою м’ятою, імеретинським шафраном (він же чорнобривці) та іншими спеціями

Хімічний склад приправи залежить від компонентів. У класичному варіанті є вітаміни груп В, С, А, антиоксиданти, мінеральні речовини (фосфор, магній, калій, марганець), ефірні масла.

Як вибрати і зберігати

Хмелі-сунелі виглядає як порошок дрібного помелу. Колір – від приглушено-жовтого до зеленувато-коричневого. Аромат сильний і впізнаваний.

Хмели-сунели-как выбрать

Хмелі-сунелі – це сипуча суміш приправ з виразним пряним горіхово-хвилюючим ароматом. Колір – від солом’яного до зеленувато-коричневого. Залежить від складу, терміну та умов зберігання

Купуючи готову приправу, зверніть увагу, щоб у складі не було солі. У класичному варіанті вона відсутня. Помітили на упаковці або баночці такий «обтяжувач», не беріть. І не женіться за дешевизною, щоб не купити суміш, скажімо, без блакитного пажитника і шафрану. А останній – взагалі рідкісний гість у магазинних приправах.

Зберігайте хмелі-сунелі, як і інші спеції, в щільно закритих ємностях, краще скляних, в темному місці з мінімальною вологістю.

Термін зберігання – близько трьох місяців, після чого приправа починає втрачати ароматичні властивості.

Як зробити приправу в домашніх умовах

Хмели-сунели-ложка специй.

Зовсім не складно зробити приправу самостійно, використовуючи базовий набір інгредієнтів

В хмелі-сунелі важлива збалансованість. Про це знають досвідчені торговці прянощами, які є на кожному ринку. Прямо при вас вони можуть скласти потрібну композицію під конкретну страву. І ви можете. Між іншим, це дуже захоплююче. Напередодні минулого Нового року ми робили на подарунок друзям і близьким крафтові баночки з різними пряними сумішами. Треба сказати, цілком придатний сюрприз-приємність для тих, хто любить готувати і смачно поїсти. А хто не любить?

Якщо справжнього шафрану (рильця крокусу) вдома немає, візьміть імеретинський – той, що чорнобривці. Ми його ще в чай ​​кладемо. Це не рівноправна заміна, але компонент важливий. Подобається приправа в такому співвідношенні.

Інгредієнти:

  • 4 ч. л. майорану
  • 4 ч. л. блакитного пажитника
  • 4 ч. л. насіння кропу
  • 4 ч. л. насіння коріандру
  • 4 ч. л. базиліка
  • 2 лаврові листки
  • 1 ч. л. імеретинського шафрану
  • червоний гострий перець (на кінчику ножа)

Приготування:

Всі спеції покладіть в чашу блендера. Радимо почати з лаврового листа, поламавши його на шматочки.

Подрібніть прянощі в порошок і пересипте в банку для зберігання.

Не біда, якщо у вас немає блендера. Виручить і звичайна кавомолка. Правда, на роботу піде трохи більше часу і зусиль.

Рекомендуємо відразу після цього закинути в кавомолку зерна кави, щоб не тілько підбадьоритися смачною свіжозвареною кавою, а й позбавити прилад від запаху спеції.

Суміш за нашим рецептом виходить швидше пряною, ніж гострою. Вона практично універсальна. Ідеальна для приготування соусів, маринадів, перших страв, рису, бобових, м’яса і птиці. І в солоній випічці доречна.

Іноді, чаклуючи над хмелі-сунелі конкретно до м’яса, додаємо в збір трохи сумаху – красивої пурпурно-бордової спеції з висушених ягід деревного чагарнику, що називається оцтовим деревом. У кулінарії його використовують для додання кислинки м’ясу або рибі, іноді посипають хумус, тахіні, салати та десерти. Якщо в запасах є якісний сумах: не мелений в порошок, а у вигляді пластівців, і стриманого багряного кольору, а не яскраво-пурпурного, – не забудьте про нього при приготуванні суміші.

Важливо враховувати смакові уподобання. Не любите якусь спецію, не кладіть в хмелі-сунелі.

Куди додати

Хмели-сунели-кавказская приправа

Хмелі-сунелі римується з м’ясом, птицею, бобовими, грибами, овочами і навіть фруктами. Щіпка-інша не зашкодить салатним міксам і заправкам для салатів. Приправа відтіняє смак і аромат соусів і маринадів.

Хмелі-сунелі – must have для:

  • аджики
  • лечо
  • чахохбілі
  • харавац
  • лобіо
  • сациві
  • харчо

Харчо-подача

Іноді тушкуємо гриби і стручкову квасолю з додаванням хмелі-сунелі. Страва набуває тонкого аромату. Поважають приправу і тушковані овочі: помідори, баклажани, болгарський перець. Іноді посипаємо нею печену картоплю, а зверху – шматочок вершкового масла. Мням! Додаємо і в намазки, наприклад з запечених баклажанів, волоських горіхів і крем-сиру.

Рекомендуємо приготувати:

  • сациві з курки по-грузинськи
  • хачапурі по-аджарськи (відео)
  • харчо з волоськими горіхами
Джерело фото: depositphotos.com, pinterest.ru, pxhere.com, livemaster.ru, pexels.com

Джерела фото:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

109204 0 cookie-check Гід по прянощах від блогу Comfy: хмелі-сунелі

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

Як підбадьоритися і зігрітися: ТОП-5 рецептів з кавою
27 Листопада, 2020, 01:27 506

У шведів є чудова традиція – Фіка. Так спрощено називають перерву в роботі на каву. ЇЇ роблять часто, мало не кожні дві-три години. І ці...
Смотреть результаты

Кулінарний експеримент: вівсяний пиріг і пряний глінтвейн

Минулого разу ми, ті ще гурмани-емпірісти, що люблять смачно поїсти і поімпровизувати собі на втіху на кухні, переймали унікальний досвід від-кутюр. Нагадаємо, що це були...
Смотреть результаты

ТОП пряних трав для wow-ефекту

На кухні можна обійтися і без пряних трав. Але не потрібно! Адже вони – свіжі та сушені – здатні звести в ранг гастрономічного шедевра навіть...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.