Кулінарний експеримент: яйця пашот Фюрстенберг за рецептом Крістіана Діора

Ми – гурмани-емпірісти: любимо смачно їсти і імпровізувати на кухні. Навіть дуже! Часом дуже сміливо, причому не тільки не дотримуючись технологічних карт страв, але і по-новому використовуючи побутову техніку і начиння. Скажімо, посудомийну машину для приготування найніжнішого філе сома, а звичайний термос – для онсен тамаго. Це яйця по-японськи, якщо що.

І сьогодні в меню яйця, але по-модному – за рецептом великого французького кутюр’є, чиє ім’я стійко асоціюється з високою модою. Так-так, це Крістіан Діор і наша нова рубрика, де ми готуємо за рецептами відомих людей, авторитетів і профі в самих різних сферах і просто цікавих особистостей, яким є чим з нами поділитися. Звичайно, не минемо випадку трохи пограти з оригінальними рецептами і розповісти, що з цього вийшло. Отже, сьогодні вдосконалюємо свої кулінарні навички разом з брендом Dior. Давайте разом.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Гастрономічний раритет La Cuisine Cousu-Main (і де його знайти)
2. Рецепт

Також рекомендуємо:

• Про найсмачніші «яєчні» світу, або Як по-новому приготувати яйця
• Що приготувати з варених яєць

Гастрономічний раритет La Cuisine Cousu-Main (і де його знайти)

Яйця для першої публікації рубрики ми вибрали усвідомлено. По-перше, це смачно і завжди актуально на сніданок. По-друге, в другу п’ятницю жовтня відзначається Всесвітній день яйця (World Egg Day). І це теж привід згадати про такий невимовно цінний продукт, як яйця, і цікаво його обіграти, навороживши тарілочку чогось неймовірно привабливого для смакових рецепторів і гідного прекрасного недільного сніданку

Стартуємо ми з класики сніданку – яєць. Не звичайних, а за рецептом месьє Крістіана Діора – французького модельєра і засновника модного будинку Christian Dior. Він дуже любив приймати гостей і готувати для них. Настільки, що навіть жартував про відхід «на кухню», якщо його не прийме модний світ. І знаходив схожість між талантами дизайнера одягу і кухаря: «Що мені подобається в моїй професії, так це те, що потрібно об’єднувати свої ідеї з технікою виконання. Я відчуваю те ж саме, коли готую ».

Блокнот для запису вподобаних рецептів, зібраних в подорожах, доповнених і вдосконалених їм, через 15 років після смерті, у 1972 році, ліг в основу куховарської книги La Cuisine Cousu-Main (фр. «Кухня ручної роботи», англ. «Індивідуальна кухня» ). Видання розкішне: з іронічними ілюстраціями відомого художника-ілюстратора Рене Грюо, в металізованій обкладинці – словом, раритет і мрія букіністів.

Кулінарні записи Крістіана Діора зібрані в раритетній кухонній книзі La Cuisine Cousu-Main. Безкоштовна Діджитал-версія тут. Можете погортати і надихнутися. Як і ми, які зважилися в рамках нової експеримент-рубрики повторити улюблені рецепти легендарного кутюр’є-гурмана

Будинок Dior не став скупитися і відкрив доступ до книги в форматі онлайн. І ми можемо сміливо відтворювати на своїх кухнях гастрономічні витребеньки маестро. Наприклад – яйця пашот Фюрстенберг. Цим сьогодні і займаємося.

Рецепт

Щоб приготувати яйця так, як любив Крістіан Діор, потрібно навчитися варити яйця пашот. І це так по-французьки. J Якщо не знаєте, як це робити правильно, по посиланню відео. Нічого складного.

Ну а далі справа за малим – взяти звичайні продукти, які є в будь-якому холодильнику (навіть холостяцькому), і перетворити пашот в щось гідне високої кухні. До речі, мало не за лічені хвилини. У нас вийшло.

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 50 г сиру
• 15 г вершкового масла

Інгредієнти (для суфле):

• 4 яйця
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 0,5 скл. молока
• 100 г тертого сиру
• сіль і перець

Приготування:

1. Спершу займемося сирним суфле. Для цього потрібно розтопити вершкове масло на повільному вогні. Гарненько перемішуючи, подружити його з борошном і гарячим молоком. Вливайте його тонкою цівкою. Коли суміш почне прилипати до ложки, зніміть її з вогню і вбийте яєчні жовтки. Білки потрібно збити окремо – в міцну піну. І теж акуратно ввести в суміш. Залишилося додати спеції і тертий сир – і суміш для сирного суфле готова. Якщо ви не плануєте її перетворити в яйця пашот Фюрстенберг, можна відразу відправити в розігріту духову шафу на 10-15 хвилин в змащеній вершковим маслом формі для запікання. І їсти, з зеленим салатом наприклад.
2. Але ми продовжимо творити за рецептом з книги. Тому наступний крок – наповнити форму половиною сирої суміші для сирного суфле, на яку потрібно акуратно перекласти яйця пашот. Накрийте всю цю пишність залишком суміші для суфле, присмачіть тертим сиром – і в духовку (180 градусів) на 10-15 хвилин.

• ТОП приправ, які змусять поглянути по-новому на звичні рецепти

В якості експерименту рекомендуємо додати рецепту «перчинки». Банальні перець-сіль є і в оригіналі. Ми ж пропонуємо підбадьорити смакові рецептори пластівцями чилі або меленим імбиром, підфарбувати страву куркумою або копченою паприкою. Остання – наш must eat цього року. Ми її і в бобові, з якими вона ідеально поєднується, і в борщі-супи. Також любимо натирати копченою паприкою курочку перед тим, як відрядити ту в духовку. Такий сухий маринад підходить і для м’яса. Навіть овочам сподобається.

Джерело фото: depositphotos.com, diorpress.com, diktats.com