Орсіні і оякодон: 4 крутих способи смачно відзначити Всесвітній день яйця

Всесвітній день яйця – свято неофіційне. Міжнародна яєчна комісія (International Egg Commission, так, така є) вирішила його відзначати в другу п’ятницю жовтня. Так, у 1996 році на конференції у Відні і виник той самий World Egg Day, на честь якого ми і тішимо смакові рецептори цікавими поєднаннями.

У 1996 році у Відні (Австрія) під час чергової конференції Міжнародної яєчної комісії її делегати вирішили створити для яйця окреме свято. На честь World Egg Day, який відзначається в другу п’ятницю жовтня, ми зібрали для вас найсміливіші яєчні рецепти з різних країн і куточків нашої планети, трохи покреативили, поважаючи традиції, і та-а-а-ак смачно поїли … Цього і вам бажаємо . Всім смачного!

В цей World Egg Day пропонуємо спробувати японський омлет оякодон з ніжними скибочками курки, що протомилася в соєвому соусі. Подається в глибокій піалі з теплим рисом і порцією позитиву. І це дуже ситно!

Зі східними мотивами і прянощами – кремовий каррі з яєць. Якщо вам подобається індійська кухня, точно оціните. А от м’ясні мітболи (яйця по-шотландськи) і «хмарка» орсіні – це вже Європа. Справжнісінька. Її ми теж любимо.

Загалом, присвячується всім тим, хто шукає привід для гарного настрою і їжі, любить яйця і смачно поїсти, експерименти біля плити (а не просто яєчню), в тому числі і з національними традиціями, що вже майже гастротур, тільки на власній кухні …

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Що приготувати з яєць
Японський омлет оякодон з рисом і куркою
Кремовий яєчний каррі по-індійськи
Мітболи по-шотландськи
Орсіні по-італійськи

Що приготувати з яєць

Яйце – доступний дієтичний продукт, що містить холін, який важливий для нервової системи. В одному яйці 12% добової дози білка, вітаміни А, В6, В12, а також залізо, фосфор і цинк. Чим не привід з’їсти яєчню?

Яйця є універсальним продуктом харчування. І з них можна створити стільки смакоти!

Наприклад, омлет. На плиті, в духовці або мікрохвильовій печі, з начинкою (з беконом, томатними чіпсами і пармезаном – це смакота!) Або без, пишний або тоненький, як млинець, щоб можна було згорнути рулетиком … Який вам більше подобається?

World Egg Day – свято всіх любителів яєць і страв з них: яєчні, омлетів, запіканок і не тільки. Давайте відзначати!

У Штатах, починаючи з 1985 року, в перші вихідні листопада відзначається День гігантського омлету (Giant Omelette Celebration). Там вірять, що сам Наполеон любив омлети. Власне, як і ми. За цим посиланням смачні докази.

Ще простіше готувати яєчню. Це, мабуть, класичний сніданок. Трохи фантазії – і вже смачний креатив на швидку руку.

Так, яєчня може стати навіть фуд-артом. Підтверджено, наприклад, Мішелем Балдіні (Michele Baldini).

Швидкий сніданок – пашот по-французьки.

Раніше такий спосіб приготування яєць був тільки для привілейованих осіб. Сьогодні його знають всі. І люблять, причому не тільки французи.

У Франції також можна спробувати гарячий сендвіч croque-madame зі смаженим яйцем.

З пашот роблять і бенедикт, викладаючи заготовку на англійську булочку зі шматочком смаженої шинки або бекону і поливаючи голландським соусом.

Яйця додають в запіканки: овочеві, м’ясні, сирні, хлібні.

Яйця подружаться і з черствим хлібом. А якщо його підсмажити, присмачити м’якоттю авокадо, яйцем пашот і мікрогріном, вийде шикарний сніданок для продуктивного дня і світлин в соцмережах.

І взагалі, яйця – прекрасне доповнення до бутербродів і тостів.

Також рекомендуємо:

Яєчня-гарячий бутерброд
Страви з яєць на сніданок: ТОП-7 крутих рецептів
Що приготувати на сніданок: три страви з яєць (відеорецепти)
Мексиканська кухня: готуємо Яйця Вальєхо (відеорецепт)
Яйця, запечені в авокадо
Овочевий мікс з яйцем і авокадо

Японський омлет оякодон з рисом і куркою

Омлет (від фр. Omelette) – страва французької кухні. Перемішані і іноді злегка збиті яйця, молоко, сіль, перець і вершкове масло, на якому вся це пишність смажиться … Власне, класика така.

Ми не раз чули про те, що справжній французький кухар в першу чергу повинен вміти готувати смачний омлет. Цілком згодні. Ми, наприклад, вміємо. Ще й як!

Омлет із сиром. Прості рецепти смачних страв (відео)
Рулет-омлет з лососем. Прості рецепти смачних страв (відео)
Банановий омлет. Bon Appetit (відео)

Експериментуючи, навіть навчилися готувати омлет в банці і в термосі.

І фриттату – італійський омлет з ковбасно-сирною начинкою – теж. Подробиці тут.

Сьогодні пропонуємо японський омлет з куркою на рисовій подушці. Прочитали в Мережі, що його придумали в Осаці у 1900 році.

У перекладі з японської Oyakodon означає «батьки і діти»: мається на увазі курка і яйце. Але готувати омлет можна і з яловичиною. Теж смачно. ми перевірили.

Варто сказати, що японці, що славляться довголіттям і здоровою національною кухнею, яєць їдять дуже багато: в середньому близько 350 штук на рік. У Міжнародній яєчній комісії є точні статистичні дані за кожен рік. Більше їх споживають тільки в Мексиці і Малайзії.

У декількох префектурах Японії розводять несучок породи Jidori. Такі курочки вибагливі і до їжі, і до умов утримання. Але за таку вимогливість вони несуть «особливі» яйця, оцінені майже в сотню доларів на десяток.

Без яєць Jidori не зварити Kuro-tamago – «чорні яйця», які варять у вулканічній воді джерела долини Owakudani.

Kuro-tamago-вулканическая вода источника долины Owakudani

Виходить такий делікатес:

Ну а ми приступаємо до чаклунства над японським омлетом.

Складові:

3-4 яйця
0,5 ст. рису
300 г курячого філе
1 цибулина
2 ст. л. цукру
6-7 ст. л. соєвого соусу
невеликий пучок зеленої цибулі або іншої зелені

Приготування:

Цибулю почистити, нарізати півкільцями і покластив розігріту сковороду з соєвим соусом. При знайомстві з цибулею він вже повинен кипіти. Підсолодіть цибулю і готуйте пару хвилин, періодично помішуючи.

Якщо хочете ніжну консистенцію омлету, на цьому етапі додайте до класичного рецепту молоко, можна безлактозне.

Філе промийте, просушіть паперовим рушником і наріжте невеликими скибочками. Додайте до цибулі і перемішайте.
Коли філе з одного боку побіліє, акуратно переверніть скибочки і ще трохи тушкуйте, не більше 3-4 хвилин.
В цей час збийте яйця. Врахуйте, що солити їх не потрібно, адже в рецепті використовується соєвий соус. Він досить солоний.
Яєчну суміш вилийте на сковороду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Накрийте кришкою і томіть омлет під нею кілька хвилин, не перемішуючи.
Залишилося сервірувати страву. Для оякодона використовується глибока піала, як для поке-боула або смузі-боула. У неї викладіть гіркою теплий рис, зварений на пару. Зверху – омлет. Для зручності його можна розділити лопаткою на трикутники. Прикрасьте подрібненою зеленою цибулею або іншою зеленню. Їжте відразу – гарячим – паличками або виделкою.
Оякодон подають так: в піалу накладають гіркою теплий рис і закривають зверху омлетом. Причому в ідеалі для нього використовують сковороду такого ж діаметру, як і піала. Якщо цілісне коло не вийшло, омлет можна розділити на трикутники. В кінці оякодон посипають подрібненою зеленню. На стіл не забувають поставити соєвий соус і чайник з гарячим чаєм

Кремовий яєчний каррі по-індійськи

Для любителів індійської кухні. Цього літа ми розповідали про вада пав – популярному в штатах Махараштра і Гуджарат вегетаріанському фастфуді. І це дійсно смачна штука.

Сьогодні фантазуємо з каррі з яєць.Страва, як і оякодон, відмінно поєднується з рисом.

До речі, хороший варіант для використання варених яєць. Його ми знайшли після великодніх свят. Готуючись до них і декоруючи яйця, так захопилися, що довелося включити кмітливість, куди потім подіти стільки їстівної краси.

Складові:

6 варених яєць
4 помідори
1 цибулина
2 ст. л. оливковго або кокосового масла
2-3 зубчики часнику
2 лаврові листки
2 ч. л. насіння коріандру
1 ч. л. кумину
1 ч. л. паприки
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. солі
шматочок кореня імбиру
щіпка чилі
0,5 скл. води

Приготування:

Подрібніть цибулю і підсмажте протягом 2-3 хвилин на розжареній олії.
Додайте спеції (можна взяти готову суміш прянощів каррі), імбир, нарізані помідори, перемішайте і тушкуйте близько 5 хвилин.
Після влийте півсклянки теплої води і тушкуйте ще стільки ж, поки помідори не стануть м’якими.
Яйця очистіть, надріжте вздовж і перекладіть в каррі. Акуратно перемішайте. Залишилося протушкувати страву 2-3 хвилини, приєднати подрібнений часник – і приємного апетиту. Для насиченого кольору яєць можна додати більше куркуми або паприки, ідеально – копченої.

Трепетне ставлення до яєць породило і вельми дивні делікатеси на кшталт балута або тунцзидань. Якщо цікаво, вам сюди. Врахуйте, що апетит після перегляду може пропасти (якщо що, ми попереджали).

Мітболи по-шотландськи

Scotch Egg – смачний привіт з Туманного Альбіону. Обсмажені в панірувальних сухарях яйця всм’ятку в «м’ясній шубці» британці готують частенько. Подають як гарячими, так і холодними

Це універсальна страва на всі випадки життя. Її сміливо можна закинути в ланч-бокс і відправитися на роботу. А ще краще – на пікнік. На природу, до речі, можна приготувати Scotch Egg з перепелиних яєць.

Ідея ситної закуски народилася у знаменитого шеф-кухаря Гордона Рамзі. За його рецептом і будемо готувати.

Складові:

7 яєць
250 г яловичого фаршу
150 г кров’яної ковбаси
половина зеленого яблука
5 ст. л. борошна
150 г панірувальних сухарів
рафінована рослинна олія
сіль і чорний перець

Приготування:

Чотири яйця зваріть всм’ятку, остудіть і очистіть.
Змішайте фарш, подрібнену ковбасу і терте яблуко. Суміш розділіть на чотири рівні порції, зліпивши з них овальні коржики.
Приготуйте кляр. Для цього збийте яйця, що залишилися з сіллю і перцем. В окремі ємності всипте борошно і панірувальні сухарі.
Кожне яйце «укутайте» м’ясним коржем, обкатайте в борошні, трохи обтрусіть, після занурте в збиті яйця, а потім в панірувальні сухарі.
У сотейник влийте рослинне масло (приблизно 4-5 см від дна). Дайте йому закипіти. І можна закидати яйця по-шотландськи. Обсмажуйте близько 10 хвилин, час від часу перевертаючи, до золотистого кольору. Виходить дуже смачно і з хрусткою скоринкою. Не гріх і в Instagram похизуватися.

Сміливо грайте з рецептом. Не любите кров’яну ковбасу – не любіть і далі, прибравши з інгредієнтів або замінивши, скажімо, грибами.

Мітболи зручно брати на пікніки або на обід в офіс

Альтернатива говяжому фаршу – свинячий, курячий або індичий. А ще експериментують з маринованими яйцями, улюбленими азіатською кухнею.

У лондонських домах часто колотять скрембл. По-нашому це бовтанка. Є пісний рецепт без масла і в американському стилі, де багато масла і калорій.

Скрембл частенько подають на листі салату або тостах з тертим сиром, м’ясною нарізкою, оливками і овочами.

Веганський варіант – з тофу, багатого кальцієм. Цього літа ми його стільки нагрилили на пікніку, що вас, їдців, дуже не вистачало. З тофу і чіпси робили, і морозиво. Можна і скрембл наколотити.

Орсіні по-італійськи

Cloud Eggs – яскраве сонечко з повітряною хмаркою у вашій тарілці

Або Cloud Eggs – симпатична яєчня зі збитими білками. Напевно сподобається всій родині. А за цим посиланням ще смачні ідеї для спільного дозвілля.

Кажуть, що цей «сніданок аристократа» подарував Клоду Моне один італійський графів. Рецепт увійшов до кулінарної книги живописця як один з улюблених.

Для орсіні потрібні яйця (одна штука на їдця), сіль і перець. Будемо готувати в духовій шафі, можна і в мікрохвильовці.

Смачна Італія (відеорецепти):

Італійське печиво кантуччи
Паста з брокколі і беконом
Паста з креветками у вершково-сирному соусі
Італійська паста з сирним соусом
Італійський картопляний салат
Італійська піца

Складові:

2 яйця
щіпка солі і перцю
зелень (для прикраси)

Приготування:

Відокремте білки від жовтків. Тут лайфхак, як це зробити найпростіше.
Збийте білки до утворення стійких піків. Поперчіть і посоліть за смаком. Білкову масу розділіть на дві рівні порції, викладіть на деко, зробивши поглиблення (для жовтків) в кожній. Відправте в розігріту до 230 ° C духовку на 8-9 хвилин.
Після покладіть жовтки в поглиблення і випікайте ще 2-3 хвилини. Подавайте хмарну яєчню на тостах. Найсмачніше з беконом і соусом. Як декор, використовуйте улюблену зелень.