Сезон винограду: 3 оригінальних рецепти

Герой сьогоднішнього поста – виноград. Ми будемо його і запікати, і маринувати, і варити, не соромлячись попутно закидати в рот свіжі ягідки і поповнювати запаси корисних речовин в організмі. Всім смачного!

Пропонуємо зробити цю осінь смачніше і розширити свої кулінарні горизонти за допомогою простих рецептів з сезонних продуктів. Сьогодні – з винограду. Його ми подружимо зі спеціями, здатними збагатити смак ягід

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Запечений виноград з чорним перцем
Маринований виноград з розмарином, м’ятою та імбиром
Виноградний компот з апельсиновою цедрою і прянощами

Запечений виноград з чорним перцем

Для рецепта підійде практично будь-який виноград. Якщо лінь розбирати грона на ягоди, можна залишити як є. При подачі так ефектніше.

У цьому рецепті будемо знайомити виноград з оливковою олією і свіжомеленим чорним перцем. І тут відкривається великий простір для експериментів. Так, відомий британський шеф-кухар Джеймі Олівер приправляє його масляною сумішшю з оцтом і цукром (можна і з міцним алкоголем на кшталт коньяку або бренді), запікає з гілочками чебрецю, сметаною і шматочками сиру і пропонує подавати зі свіжим хлібом і волоськими горіхами. І нам так подобається. До речі, на брускетті запечений виноград виглядає дуже гармонійно.

Але у нас мінімалістичний рецепт, щоб, по-перше, не змушувати вас зайвий раз шукати відсутні інгредієнти, по-друге, не забити природну солодкість винограду, а тільки обіграти її приємною гостринкою чорного перцю і ароматом оливкового масла.

Інгредієнти:

500-700 г винограду на гілочках
2-3 ст. л. оливкового масла
мелений чорний перець

Приготування:

Підготуйте виноград: помийте, дайте стекти воді, перекладіть на застелене пергаментом деко, присмачити оливковою олією і перчиком.
Поставте заготовку в розігріту до 220 градусів духовку на 5-10 хвилин. За цей час виноградини трохи зморщаться, стануть смачніше, а гілочки на гронах трохи підгорять.

Важливий момент. Виноград потрібно запікати при високій температурі і недовго. Чим більше розігріта духовка, тим менше час закипання винограду і тим вищі шанси дістати цілі ягоди. Потрісканий виноград не менш смачний, але вже не такий красивий. А якщо ви перетримаєте виноград при високій температурі, вийдуть родзинки. І їм ми теж знайдемо застосування.

Вийміть виноград з духовки, але не пробуйте, а то обпечетеся: сік всередині ягід ще кипить. Почекайте трохи і насолоджуйтеся як гарніром до птиці, м’яса, поєднуючи з сирами, свіжим хлібом.

Комбо солодкого винограду, гостренького свіжозмеленого перцю і ароматного оливкового масла підбадьорить смакові рецептори. Урізноманітнити рецепт можна пряними травами: розмарином, шавлією, чебрецем. Цікаве поєднання – з волоськими горіхами і часником. Відмінно вприкуску з сиром, особливо любимо з дорблю або рокфором

Готовий виноград зберігається в холодильнику кілька днів. Правда, ми впевнені, що ви з’їсте його швидше.

Це цікаво. У кулінарії знайшли застосування і листю винограду. Мабуть, найвідоміша страва з ними – долма. У виноградному листі також запікають рибу, птицю, м’ясо і сир.

Маринований виноград з розмарином, м’ятою та імбиром

А для цього рецепта-заготовки на зиму виноград з гілочок краще зняти: так більше влізе в банку.

Маринований виноград – це цікава закуска. Її солодкістю відтіняють солоні сири, птицю, м’ясо. Пару виноградин, маринованих за цим рецептом, можна додати в келих мартіні: за смаком нагадують оливки.

Важливий момент. Є виноград, який не призначений для маринування, наприклад, «Лідія». «Ізабелла». Віддайте перевагу столовим сортам з великими м’ясистими ягодами, що мають щільну шкірку. Краще – з забарвленням. Білий виноград в банці найчастіше буріє.

Інгредієнти:

500 г винограду (бажано без кісточок)
0,25 ч. л. сушеного розмарину
0,5 ч. л. сушеної м’яти
0,5 ч. л. імбиру
2-3 горошини запашного перцю
1 скл. води
3 ст. л. цукру
0,25 ч. л. солі
5-6 ст. л. оцту (9%)

Приготування:

Приготуйте маринад: всі спеції, крім розмарину, залийте водою, доведіть до кипіння і потримайте на вогні близько п’яти хвилин, після чого остудіть.
Переберіть виноград, відібравши великі ягоди з щільною шкіркою без пошкоджень і плям. У кожній зробіть пару проколів.
Підготовлений виноград покладіть в стерилізовані банки. Не заливайте до країв. Залиште хоча б пару сантиметрів. Приєднайте розмарин і залийте ягоди остиглим маринадом. Закрийте банки і зберігайте в прохолодному місці.

Виноградний компот з апельсиновою цедрою і прянощами

У нас – з синього винограду, який дає напою теплий рожевий відтінок. Беріть будь-який виноград. Якщо білий сорт, підфарбувати компот можна іншими інгредієнтами, наприклад, чаєм каркаде або Анчан.

Інгредієнти:

3 л води
1 кг винограду
1-2 бутони гвоздики
цедра одного апельсина
пакетик ванільного цукру
7-8 ст. л. меду

Приготування:

Виноград вимийте і покладіть у велику каструлю разом з цедрою апельсина, ванільним цукром і спеціями. Залийте водою, доведіть до кипіння без кришки і варіть 20-30 хвилин.
Остудіть компот, процідіть і подсолодіть медом. Якщо на нього алергія, можна і цукром або, наприклад, сиропом стевії, але він трохи змінить смак компоту. Найсмачніше в холодному вигляді з кубиками льоду, але можна і тепленьким.

Також рекомендуємо: