Меню жовтня: смачні ідеї з сезонних продуктів

З найдоступніших інгредієнтів. І разом вони перетворюються в неймовірно смачні страви. Отже, сьогодні в сезонному меню: класичний рататуй, який здобув популярність після перегляду однойменного мультиплікаційного фільму, і цвітна капуста в паніровці. У такому вигляді ви її точно полюбите! Десерт – чарівний: і за смаком, і по тому заряду енергії, який він дає. Це сливи, всередині яких не кісточка, а горіхи з медом і прянощами.

Пропонуємо надихнутися на кулінарні експерименти соковитими ідеями з сезонних продуктів. У нашій новій гастрономічній рубриці ми будемо бадьорити смакові рецептори простими стравами з доступних інгредієнтів, їх традиційними і оригінальними поєднаннями, які напевно сподобаються і вам

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

1. Рататуй
2. Цвітна капуста фрі
3. Сливи, фаршировані пряною горіховою сумішшю з медом

Рататуй

Рататуй (фр. Ratatouille: «rata» – їжа в просторіччі, «touiller» – мішати, помішувати) багато в чому схожий на лечо (Угорщина), капонату (Італія), пісто (Іспанія), імам-баялди (Туреччина). Він повинен бути таким же соковитим

Це не тільки назва мультфільму про маленького кухаря-мишеня, але і дуже смачна і корисна овочева страва прованської кухні з баклажанів, кабачків і болгарського перцю. По суті, ви просто берете сезонні овочі і запікаєте їх в духовці. Разом вони перетворюються на ароматну страву з цікавою текстурою, не втрачаючи при цьому свої корисні властивості.

Жорстких рамок в приготуванні рататуя немає. Ви можете брати будь-які овочі, які вам подобаються. Зазвичай це баклажани, кабачки, цукіні, помідори і болгарський перець. Деякі люблять додати трохи цибулі, картоплі або батату. Головне – їх не пересушити, а навпаки, просочити соусом

Рататуй подають як гарнір. Але страва може бути і основною. Найчастіше його доповнюють рисом, хлібом, тунцем.

Рецептів рататуя безліч. І жоден з них не можна виділити як найправильніший і автентичний. Овочі міксують в різних співвідношеннях, додають нетрадиційні інгредієнти, включаючи різні прянощі, акуратно розкладають слайси овочів в формі для запікання або рубають їх кубиками, як на рагу, готують в духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі. Але головне, щоб під яскравим прошарком з городніх дарів був соковитий соус. Власне, він і робить рататуй смачним і ароматним. Замість томатного соусу можна використовувати помідори у власному соку, лечо, навіть баклажанну або кабачкову ікру. І з прянощами будьте сміливіше. Вони здатні «розбудити» навіть найнуднішу страву.

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 1 цукіні
• 2 помідори
• 1 червоні цибулини
• 1 болгарський перець
• 3-4 зубчики часнику
• 1 банка томатного соусу
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• 0,5 ч. л. сухих прованських трав
• сіль
• зелений базилік, петрушка, кінза (для подачі)

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Чисті і висушені овочі (баклажан, кабачок, цукіні, помідори) наріжте тонкими слайсами, максимум 2-3 мм в товщину. У блендері зі спеціальною насадкою швидше. Помідори можна товще: вони швидше готуються. Червону цибулю – кільцями. Болгарський перець і часник наріжте якомога дрібніше.
2. У підготовлену форму (керамічну, силіконову, металеву – будь-яку) налийте рослинне масло, після чого викладіть сантиметровий шар томатного соусу, посипте подрібненим болгарським перцем і часником, присмачіть спеціями і перемішайте. Це і є соус, який зробить божественно смачними звичайні овочі.
3. Слайси овочів «вставляйте» в соус шарами під невеликим кутом, в круглій формі – по окружності. Зверху збризніть маслом, при бажанні додайте ще спецій і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. За 20-30 хвилин страва готова. Овочі повинні стати м’якими, але не розвалитися в кашу і не підгоріти.

Подавайте гарячим, підхоплюючи соус знизу ложкою і прикрасивши рубаною зеленню.

У класичний рецепт можна додати сир: моцарелу для піци, сулугуні або будь-який інший. Нам подобається бадьорити смакові рецептори тертим пармезаном. Він рятує від буденності навіть звичайну тарілку ранкової вівсянки.

Насолоджуватися смаком рататуя потрібно з посмішкою на обличчі і в гарному настрої – так ще корисніше.J Приємна фонова музика і красиво сервірований стіл неодмінно покращать прийняття їжі. Можна і просто з улюбленої тарілки, вмочуючи багет в ароматний соус і з ніжними овочами, що увібрав в себе все багатство спецій. І ніякого поспіху! Уявіть, що час зупинився: є тільки ви і ваші смакові відчуття. Ретельно розжовуючи кожен шматочок, ви зможете відчути всю гаму смаків: дратуючу рецептори кислинку томатів, солодкість кабачків, пряність трав і дурманні аромати дружної компашки овочів та спецій.

Цвітна капуста фрі

Один із способів полюбити цю корисну овочеву культуру. Інший – тут (цвітна капуста з панірувальними сухарями і сиром, запечена цілою головкою).

Інгредієнти:

• 1 великий качан цвітної капусти
• 2-3 яйця
• молоко
• панірувальні сухарі
• 6-7ст. л. борошна
• 2 ч. л. суміші морської солі, чорного перцю, куркуми і копченої паприки (для приправи)
• рафінована рослинна олія (для фритюру)
• вершкове масло (для подачі)

Приготування:

1. Цвітну капусту акуратно розберіть на суцвіття і бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Довше не потрібно. Причин кілька. По-перше, капуста розм’якшиться і може розвалитися в кашу. По-друге, загубиться велика частина вітамінів і мікроелементів, а також зруйнується рослинний фермент мірозіназа, який трансформується в органічне з’єднання сульфорафан з потужною протираковою дією. У комплексній терапії сульфорафан навіть відновлює тканини мозку після інсультів. Тому капуста після бланшування повинна залишитися твердою. Щоб зупинити термічну обробку, вийміть її, обдайте холодною водою і обсушіть.
2. Борошно і приправу змішайте. Обваляйте в ньому бланшовані суцвіття, умочіть у збиті яйця (можна з молоком) і запаніруйте в сухарях. Повторіть. Панірування повинне бути подвійним.
3. Обсмажуйте заготовку в розігрітій рафінованій олії невеликими порціями. Важливий момент: для цього ніколи не використовуйте нерафіновані олії. У присутності кисню в такому маслі, нагрітому до температури димлення, запускаються процеси утворення всяких нехороших для людини речовин. Інакше кажучи, воно стає отрутою. І чим більше його повторно використовувати, тим більше в маслі (і в їжі, яка в ньому смажиться) канцерогенів.

Зайвий жир приберіть за допомогою паперового рушника. Подавайте з шматочком вершкового масла. Так ще смачніше.

Сливи, фаршировані пряною горіховою сумішшю з медом

Сливи – мало не головний фрукт початку осені. Допомагають контролювати вагу, зміцнюють кістки, позбавляють від анемії, знижують кров’яний тиск і рівень «поганого» холестерину, завдяки чому знижують ризик серцевої недостатності, інсульту та інфаркту.

Для рецепта беріть темно-сині плоди. У них антоціанів – корисних речовин з антиоксидантною дією – більше.

Сьогодні фарширувати їх будемо волоськими горіхами. Вони сподобаються і грушам, і яблукам, і персикам. Це вже природне джерело ненасичених жирних кислот Омега-3, які беруть участь в побудові клітин головного мозку. При підвищених розумових і психофізичних навантаженнях обов’язково включайте в свій раціон.

Мед доповнить природну солодкість слив, а кориця та імбир підкреслять їх смак, зроблять цікавіше.

Інгредієнти:

• 1 кг слив
• 0,5 скл. ядер волоських горіхів
• 1 ч. л. суміші меленої кориці та імбиру
• 3-4 ст. л. меду

Приготування:

З чистих слив видаліть кісточки. Всередину кожної з них покладіть чарівну суміш – джерело енергії на цілий день: подрібнені ядра волоського горіха, перемішані з медом, корицею та імбиром.

Покладіть сливи на деко, збризніть водою і поставте в розігріту до 170 градусів духовку. Коли вони пустять сік, вийміть і охолодіть. На стіл подавайте холодними.

Можна подружити з дорблю або будь-яким іншим блакитним сиром з цвіллю. Це вже варіант для гурманів. Якщо ви любите м’які жирні сорти, запікайте сливи з ними. Ідеальні для цього камамбер або брі. І не бійтеся експериментувати, пробувати нове і надихатися на свої фірмові рецепти.

Джерело фото: unsplash.com, shutterstock.com, depositphotos.com, chefdehome.com, chefmarket.ru, pinimg.com