Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецептів з сезонними продуктами

Ми за літом зовсім не сумуємо, а експериментуємо в своє задоволення з дарами осені. І вона – в самому розпалі.

У нашій новій гастрономічній рубриці захоплених кулінарних емпірістів бадьоримо смакові рецептори простими стравами з доступних інгредієнтів, їх традиційними і оригінальними поєднаннями, які напевно сподобаються і вам. Сьогодні сезонні овочі використовуємо по-новому, обігравши їх в «заморських» стравах – італійської і марокканської кухонь. Заодно так і помандруємо

Сьогодні запрошуємо разом з нами зігрітися легким томатним супом по-марокканські і покуштувати дві страви італійської кухні: ньокки і поленту.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Марокканський томатний суп
Картопляно-гарбузове ньокки
Полента-піца з овочами

Також рекомендуємо:

Кулінарний експеримент: яйця пашот Фюрстенберг за рецептом Крістіана Діора

Марокканський томатний суп

З останніми смачними помідорами. Краще – з рожевими. Виходить в міру гострий і пряний супчик неймовірно ніжної консистенції. Він і зігріє, і підбадьорить смакові рецептори, і вгамує спрагу подорожей. У пандемію вона знайома кожному. Але ж будь-яка поїздка в іншу країну, а особливо екзотичну на кшталт Марокко, як ковток свіжого повітря, вражень і, звичайно, новий гастрономічний досвід. Ще який! Так що в силу обставин, що склалися будемо його отримувати на своїх кухнях, використовуючи доступні сезонні продукти.

Також рекомендуємо:

Марокканська пастілья
Зелений чай по-марокканські

Для рецепта знадобиться цибуля шалот. Вона солодша за звичайну ріпчасту, але можна взяти і її. Лайм (або лимон) і мед роблять смак супу цікавіше. І це хороша профілактика застуди.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
3-4 шт. цибулі-шалот
1 см стручкового гострого перцю
2-3 см кореня імбиру
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм
3 ст. л. меду
гімалайська сіль
по щіпці чилі, чорного перцю, меленої зіри, меленого коріандру
зелень (для подачі)

Приготування:

Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками разом з гострим перцем і коренем імбиру. Обсмажте в каструлі з товстим дном на оливковій олії. Буквально пару хвилин, після чого влийте півлітра води і протушкуйте під кришкою ще п’ять хвилин.
В цей час зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши. Їх теж на дрібні кубики і до тушкованих овочів. Варіть на маленькому вогні близько 10-15 хвилин. Якщо хочете суп рідкий, додайте ще води (або бульйону).
В кінці освіжіть спеціями, медом і соком лайма – за смаком. І можна подавати, додавши в кожну тарілку трохи рубаної зелені і крапельку-другу оливкового масла.

І з маслами ми любимо експериментувати. Присмачити готовий суп можна десертною або чайною ложечкою кунжутного масла насиченого темного кольору і з яскравим горіховим смаком. Воно дуже популярне в Індії і Китаї. Марокканська кухня його теж прийме.

Хороший варіант і льняне масло. Це рекордсмен серед рослинних масел за вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот, джерело вітамінів А, Е і групи В. Давні греки називали його «рідким золотом» через високий вміст омега-9 (олеїнової кислоти). Так що сміливо додавайте в раціон – будете здоровіші, бадьоріші і красивіші.

Картопляно-гарбузове ньоккі

Жовтень – головний місяць гарбуза. Не дарма саме в цьому місяці відзначається Хеллоуїн, символом якого ця помаранчева красуня і є.

Сьогодні будемо готувати з нею і картоплею ньоккі (італ. Gnocchi). І разом з тим ми вирушимо в захоплюючу подорож до Італії, адже страва це італійська. Зазвичай для неї використовують пшеничне борошно, картоплю, яйця, сир, іноді шпинат.

Гарбузові ньоккі солодше класичних. І колір у них вселяє надію. Познайомте такі ньоккі з гострим сиром, шавлією і орегано – це ідеально.

Інгредієнти:

500 г м’якоті гарбуза
500 г картоплі
2 скл. борошна
2 яйця
спеції
вершки, рубана зелень, часник, гострий сир (для подачі)

Приготування:

Гарбуз запечіть у фользі в духовці, очищену картоплю відварити до готовності.
Яйця збийте з сіллю і спеціями (радимо орегано), з’єднайте з гарбузовим і картопляним пюре і просіяним борошном.
Тісто розкачати в ковбаску і розріжте на порційні довгасті шматочки. Кожен трохи притисніть виделкою, але це не обов’язково. Якщо шматочки будуть маленькими, назвете їх ньоккетті. Також ньоккі можна зробити будь-якої форми: квадратної, круглої або у вигляді коржів. Смак від цього нічого не втратить.
Відваріть ньоккі в підсоленій воді. Досить хвилинки після того, як вони спливуть. Вийміть шумівкою. Хочете – відразу в тарілку і їжте з вершками, подрібненою зеленню, часником і гострим сиром.

Смачні і ньокі, томлені в пряному соусі, каррі або томатному наприклад. Можна як на сковороді, так і в духовці.

А подати – щедро посипавши тертим пармезаном. З ним завжди смачніше.

Нам подобається обсмажити готові ньоккі на вершковому маслі з часником, шавлією і кедровими горішками. Це комбо на мільйон!

Полента-піца з овочами

Ще один привіт з Італії і відмінний рецепт для любителів піци. І тут вона безглютенова – не на звичайному тісті, а на живильній кукурудзяній каші (поленті).

Італійська полента (polenta) – страва універсальна. Її можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому, зробити солодкою і солоною, м’якою, твердою зернистою або кремоподібною. До речі, корисна штука: поповнює в організмі запаси калію, магнію, фосфору, селену, заліза, цинку і міді. У дуеті з літніми та осінніми овочами, асортимент яких вже все менше і менше, і травами крупа здатна здивувати смакові рецептори.

ТОП овочів, які повинні бути в раціоні

Порада. Як альтернативу можна використовувати кукурудзяну муку. Нам подобається в суміші з рисовою і лляною.

Інгредієнти:

1 скл. кукурудзяної крупи
4 скл. води
сіль і чорний перець
1 ч. л. сухого базиліка
0,5 ч. л. сухої м’яти
1-2 ст. л. оливкового масла
1 болгарський перець
1 баклажан
2-3 помідори
1 цибулина
2-3 зубчики часнику
5-6 ст. л. томатного соусу
зелений базилік (для прикраси)

Приготування:

Кукурудзяну крупу всипте в киплячу воду і, постійно помішуючи (якщо за італійською класикою, то тільки за годинниковою стрілкою), варіть до загустіння. Посоліть і додайте трави і оливкове масло. На пергаментному папері сформуйте з отриманої поленти форму коржа для піци і відправте в духовку (180 ° C) на 15 хвилин.
Для начинки протушкувати подрібнені овочі, додавши в кінці процесу роздавлений ножем часник.
Вийміть з духовки кукурудзяну основу, рівномірно покрийте томатним соусом і тушкованими овочами. Поставте в духовку ще на 10-15 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжим базиліком.

В рецепт можна додати улюблений сир. Ідеально підходить бринза. В Італії сир додають прямо в поленту при варінні, щоб він розчинився в крупі. Пробували так з сиром горгонзола і ементаль. І вони зробили страву неймовірно ніжною. Однозначно повторимо.

Також рекомендуємо: