ТОП-3 рецептів незвичайних оладок

Ідеально для тих, хто любить смачні кулінарні експерименти і новий гастрономічний досвід. Рецепти – прості, а інгредієнти – доступні.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Кабачкові оладки з крем-сиром з баклажанів
Американські хешбраун з домашнім кетчупом
Індійська пакора з гострим томатним соусом

Кабачкові оладки з крем-сиром з баклажанів

Кабачок – незамінний товариш в овочевий сезон: низькокалорійний, корисний і дозволяє експериментувати. Трохи фантазії – і класичні кабачкові оладки перетворюються на щось неймовірне, що бадьорить смакові рецептори.

Спочатку ми хотіли начаклувати тарілочку звичайних кабачковий оладок, але рука здригнулася – і ось в тісті вже трохи сиру, грибів, болгарського перцю і кукурудзи, завдяки чому страва буквально знайшла сенс життя цікаву текстуру і багатогранність смаку. А традиційні спеції ми доповнили копченою паприкою, яка і подружила всю компашку.

Інгредієнти:

2 кабачка
2 яйця
2-3 ст. л. кукурудзи
3-4 печериці
1 болгарський перець
невеликий пучок петрушки або кропу
0,5 скл. тертого твердого сиру
3-4 ст. л. борошна
1 ст. л. сметани
спеції (сіль, перець, копчена паприка)
тертий пармезан і рукола (для подачі)
рослинне масло (для смаження)

Приготування:

Кабачки натріть на крупній тертці, посоліть і через 5-10 хвилин відіжміть сік.
Додайте яйця, кукурудзу, можна як свіжу, так і консервовану або заморожену, кубики грибів, болгарського перцю (краще червоного – для яскравих вкраплень), подрібнену зелень, тертий сир, борошно, сметану і спеції. Гарненько все перемішайте і смажте на розпеченій сковороді з двох сторін.

Подавайте, прикрасивши руколою, подрібненим болгарським перцем і пармезаном, зі сметаною або натуральним йогуртом, доповненим часничком і лимонним соком.

Можна піти ще далі і спорудити кабачковий торт. Для тіста на кожен невеликий кабачок візьміть по 1 яйцю і 50 г борошна. Спеції – на ваш смак. Ми любимо додавати орегано, петрушку, базилік, чорний перець, куркуму, гранульований часник. Для начинки з’єднайте подрібнений часник, зелень і майонез. Між коржами покладіть кружальця помідорів, можна додати трохи сиру. З ним завжди смачніше. Зібрали тортик – і в холодильник на пару годин, щоб він просочився.

Спробуйте змастити тортик або подати кабачкові оладки з крем-сиром з баклажанів. Це наш останній гастрономічний досвід і повний захват. Якщо розбирати рецепт, то такий крем є намазуванням. Ще яким: з ніжною консистенцією, свіжим смаком і приємною гостринкою. Ми додали ще трохи естрагону (він же тархун), з яким влітку частенько били лимонади. Такі творчі, що й годі.

Рецепт чарівний. Ми його завжди робимо на око – ні разу не було такого, щоб не сподобалося. Основа – запечені баклажани. Очистили їх від шкірки, закинули в чашу блендера, додали кілька листочків естрагону та інші травички, якщо є таке бажання, трохи солі, будь-який вершковий сир (на півкіло овоча сто грамів сиру) – і вжух до однорідності. А як це смачно! Можна просто на грінки і відразу відправляти в рот. Вершковий сир в рецепті якось замінювали кунжутної пастою, оливковою олією, лимонним соком і часником. Сюди ще потрібен коріандр: з ним смак багатший. Як бачите, простір для кулінарної творчості величезний.

Американські хешбраун з домашнім кетчупом

Хешбраун (hash brown) – традиційна страва американської кухні. У Штатах це один з найпопулярніших сніданків

Як наші деруни, але на американський лад і без яєць. По суті, смажений картопляний оладок, в який можна додавати інші овочі. Нам подобається з цибулею і копченою паприкою (так, обожнюємо цю спецію).

Світову популярність страва отримала після появи в меню McDonald’s, де ці овальні котлетки подаються виключно на сніданок. А перша згадка рецепта – «hashed and browned potatoes» (нарізана і обсмажена картопля) – виявлена в кінці XIX століття в книзі «Кухонний компаньйон» (Kitchen Companion) Марії Парлоа.

Хешбраун подають з улюбленим соусом, можна просто сметанкою. На сніданок – з яйцем і смаженим беконом

Єдиного загального стандарту для хешбраун немає. Картопля може бути як обсмажена розсипом, так і зібрана у вигляді оладок будь-якої форми. ЇЇ для цього труть на тертці, ріжуть соломкою або кубиками.

Інгредієнти:

500 г картоплі
спеції
рослинне масло (для смаження)

Приготування:

Картоплю очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці, трохи посоліть і залиште на пару хвилин, щоб вона пустила сік. Потім потрібно гарненько віджати.

Якщо хочете апетитний хрусткий хешбраун, зробіть наступне: терту картоплю промийте під холодною водою, після чого відіжміть зайву рідину серветкою.

Додайте спеції, хоча б базові сіль-перець, перемішайте, сформуйте котлетки потрібної форми (будь-якої) і обсмажте з двох сторін на розпеченому рослинному маслі до впевненої золотисто-коричневої скоринки. Можна використовувати для цього і вафельницю. Подавайте в гарячому вигляді як самостійну страву або як гарнір.

Щоб приготувати домашній кетчуп, а це, мабуть, найпопулярніший соус, і він до картопляних оладок відмінно підходить, потрібно:

– по-перше, зробити пюре з помідорів без шкірки, з’єднати з пюре болгарського перцю, можна запеченого в духовці, цибулею і часником, як варіант, ще й з морквою, підсмаженими на розтопленому цукрі

– по-друге, влити в цю суміш бальзамічний оцет, можна і звичайний, додати червоний мелений перець, гвоздику, сіль і варити на маленькому вогні, час від часу перемішуючи, близько 15 хвилин

– по-третє, протерти суміш через сито

Власне, кетчуп готовий. Рецепт теж не боїться вашої фантазії. Максимум, що може статися, так це те, що соус буде рідкуватий, але все одно смачний.

Індійська пакора з гострим томатним соусом

Пакора – традиційна страва індійської кухні. Вона являє собою овочі або фрукти, обсмажені на рослинному маслі в пряному клярі з нутового борошна. Тут багато спецій. Їх східна кухня поважає. Ми теж.

Пакора може бути і у вигляді оладок, великих шматочків овочів в клярі, як варіант, нанизаних на шпажки, як шашлички.

Страва вегетаріанська, але у нас роблять і з куркою. Пропонуємо класичний рецепт родом з Індії, вперше випробуваний в маленькій гоанській кафешці під шум хвиль Аравійського моря.

Інгредієнти:

3-4 червоні цибулини
1 морква
1 зубчик часнику
50 г нутового борошна
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. паприки
1 ч. л. солі
2 ст. л. оливкового масла
рослинне масло (для смаження)

Приготування:

Овочі очистіть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник – пластинками, а моркву натріть на крупній тертці.

Для кляру змішайте нутове борошно і спеції. Влийте в суху суміш стільки води, щоб вийшла консистенція кефіру. Приєднайте оливкову олію, нарізані овочі і ретельно розмішайте, щоб кожен шматочок вкрився кляром.

На середньому вогні розжарити сковороду з рослинним маслом. Його має бути багато – приблизно на висоту одного сантиметра. Недбало накидайте в масло плоскі коржі, не намагаючись надавати їм конкретну форму. Цибуля, щільно скріплена кляром, повинна стирчати в різні боки. Така естетика цієї страви. Смажте коржі по кілька хвилин з кожного боку до темно-золотистого кольору.

Для гострого томатного соусу змішайте томатну пасту і соєвий соус. На три столові ложки томатної пасти потрібна одна ложка соєвого соусу. Сюди ж дрібку солі, ложечку лимонного соку, дрібно нарізаний свіжий перець чилі і його сушені пластівці, регулюючи гостроту.

Нам подобається пакора і з ніжним йогуртовим соусом. Для балансу смаків оладки можуть бути гострими.

Також рекомендуємо:

Овочеві оладки з соусом (відео)