search
Подписаться

logo

Хмели сунели

01 декабря, 2020, 03:48 0

Это самая популярная кавказская смесь пряностей с оригинальным ореховым вкусом, сильным ароматом и впечатляющим потенциалом. Яркая и харизматичная. Рожденную в Грузии, ее полюбили во всем мире. И мы тоже. Без нее харчо не сваришь. Осенью-зимой частенько согреваемся горяченьким и норовистым первым. Собственно, эта гурманская преференция и побудила внимательнее отнестись к одной из главных составляющих харчо – хмели-сунели.

Захисна плівка для смартфона DEVIA Samsung Galaxy A03 матовая (DV-SM-A03U)

199 грн

Купити

Чохол для смартфону Armorstandart OneFold Case for ZTE Blade A35 4G / A55 4G Light Blue (ARM81532)

399 грн

Купити

Захисна плівка для смартфону Armorstandart на зовнішній дисплей for Honor Magic V2 (ARM75597)

209 грн

Купити

Так что не без удовольствия знакомим вас с этой многогранной и сложнокомпонентной приправой, рассказываем, как с нею работать и как сделать самим, а также почему ее непременно стоит добавить в домашнюю лавку специй.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание 

  1. Хмели сунели состав
  2. Хмели сунели приправа
  3. Хмели сунели рецепт
  4. Куда добавить

Хмели сунели состав

Хмели-сунели – сложносоставная композиция специй и пряных трав.

Хмели-сунели-как сделать

Легендарную (не иначе) грузинскую приправу хмели-сунели иногда сравнивают с индийской гарам-масала, составленной из местных ароматных трав. У них действительно есть что-то общее. Только травяные специи для хмели-сунели растут на Кавказе. Все вместе они дают приятный ореховый привкус. К слову, с грецким орехом в блюдах отлично сочетаются, в сациви например

Полный состав приправы включает до 12 ингредиентов. Базовых – шесть:

  • красный острый перец
  • майоран
  • кориандр
  • укроп
  • базилик
  • шафран

Все они отлично ладят. Иногда в их компашку добавляют петрушку, сельдерей, перечную мяту, иссоп, голубой пажитник (он же уцхо-сунели, если пажитник сенной (шамбала), то он будет немного горчить), чабер, тимьян, лавровый лист и не только. Все в сушеном виде, а с грузинского языка хмели-сунели переводится именно как сухая пряность, и в измельченном состоянии. Как правило, в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их нужно совсем немного: первого – 2% от общей массы, второго – 0,1%.

Пряности-микс

Майоран, кориандр, базилик, укроп, красный перец, шафран, собравшиеся в одной ложке хмели-сунели, довольно хорошо ладят. Иногда их знакомят с петрушкой, сельдереем, пажитником, чабром, тимьяном, лавровым листом, иссопом, перечной мятой, имеретинским шафраном (он же бархатцы) и другими специями

Химический состав приправы зависит от компонентов. В классическом варианте есть витамины групп В, С, А, антиоксиданты, минеральные вещества (фосфор, магний, калий, марганец), эфирные масла.

Хмели сунели приправа

Хмели-сунели выглядит как порошок мелкого помола. Цвет – от приглушенно-желтого до зеленовато-коричневого. Аромат сильный и узнаваемый.

Хмели-сунели-как выбрать

Хмели-сунели – это сыпучая смесь приправ с отчетливым пряным орехово-волнующим ароматом. Цвет – от соломенного до зеленовато-коричневого. Зависит от состава, срока и условий хранения

Покупая готовую приправу, обратите внимание, чтобы в составе не было соли. В классическом варианте она отсутствует. Заметили на упаковке или баночке такой «утяжелитель», не берите. И не гонитесь за дешевизной, чтобы не купить смесь, скажем, без голубого пажитника и шафрана. А последний – вообще редкий гость в магазинных приправах.

Храните хмели-сунели, как и другие специи, в плотно закрытых емкостях, лучше стеклянных, в темном месте с минимальной влажностью.

Срок хранения – около трех месяцев, после чего приправа начинает терять ароматические свойства.

Хмели сунели рецепт

Хмели-сунели-ложка специй.

Совсем не сложно сделать приправу самостоятельно, используя базовый набор ингредиентов

В хмели-сунели важна сбалансированность. Об этом знают матерые торговцы пряностями, которые есть на каждом рынке. Прямо при вас они могут составить нужную композицию под конкретное блюдо. И вы можете. Между прочим, это очень увлекательно. В преддверии прошлого Нового года мы делали на подарок друзьям и близким крафтовые баночки с разными пряными смесями. Надо сказать, вполне годный сюрприз-приятность для тех, кто любит готовить и вкусно поесть. А кто не любит?

Если настоящего шафрана (рыльца крокуса) дома нет, возьмите имеретинский – той, который бархатцы. Мы его еще в чай кладем. Это не равноправная замена, но компонент важный. Нравится приправа в таком соотношении.

Ингредиенты:

  • 4 ч. л. майорана
  • 4 ч. л. голубого пажитника
  • 4 ч. л. семян укропа
  • 4 ч. л. семян кориандра
  • 4 ч. л. базилика
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. имеретинского шафрана
  • красный острый перец (на кончике ножа)

Приготовление:

  1. Все специи командируйте в чашу блендера. Советуем начать с лаврового листа, разломив его на кусочки.
  2. Измельчите пряности в порошок и пересыпьте в банку для хранения.

Не беда, если у вас нет блендера. Выручит и обычная кофемолка. Правда, на работу уйдет несколько больше времени и усилий.

Рекомендуем сразу после этого забросить в кофемолку зерна кофе, чтобы не только взбодриться вкусным свежесваренным кофейком, но и избавить прибор от запаха специи.

Смесь по нашему рецепту получается скорее пряной, чем острой. Она практически универсальна. Идеальна для приготовления соусов, маринадов, первых блюд, риса, бобовых, мяса и птицы. И в соленой выпечке уместна.

Иногда, колдуя над хмели-сунели конкретно к мясу, добавляем в сбор немного сумаха – красивой пурпурно-бордовой специи из высушенных ягод древесного кустарника, называющегося уксусным деревом. В кулинарии его используют для придания кислинки мясу или рыбе, иногда посыпают хумус, тахини, салаты и десерты. Если в запасах есть качественный сумах: не молотый в порошок, а в виде хлопьев, и сдержанного багрового цвета, а не ярко-пурпурного, – не забудьте о нем при приготовлении смеси.

Важно учитывать вкусовые предпочтения. Не любите какую-то специю, не кладите в хмели-сунели.

Куда добавить

Хмели-сунели-кавказская приправа

Хмели-сунели рифмуется с мясом, птицей, бобовыми, грибами, овощами и даже фруктами. Щепотка-другая не повредит салатным миксам и заправкам для салатов. Приправа оттеняет вкус и аромат соусов и маринадов.

Хмели-сунели – must have для:

  • аджики
  • лечо
  • чахохбили
  • харавац
  • лобио
  • сациви
  • харчо

Харчо-подача

Иногда тушим грибы и стручковую фасоль с добавлением хмели-сунели. Блюдо обретает тонкий манящий аромат. Уважают приправу и тушеные овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец. Иногда посыпаем ею печеный картофель, а сверху – кусочек сливочного масла. Мням! Добавляем и в намазки, например из запеченных баклажанов, грецких орехов и крем-сыра.

Рекомендуем приготовить:

Источник фото: depositphotos.com, pinterest.ru, pxhere.com, livemaster.ru, pexels.com

109108 1 cookie-check Хмели сунели

Читайте также:

Как взбодриться и согреться: ТОП-5 рецептов с кофе
Как взбодриться и согреться: ТОП-5 рецептов с кофе
26 ноября, 2020, 05:01 1921
У шведов есть замечательная традиция – фика. Так упрощенно называют перерыв в работе на кофе. Его делают часто, чуть ли не каждые два-три часа. И...
Смотреть результаты
Что приготовить в ноябре: ТОП-3 рецепта с сезонными продуктами
Что приготовить в ноябре: ТОП-3 рецепта с сезонными продуктами
Локальные сезонные продукты – это и выгодно, и полезно, и вкусно. Сегодня скрашиваем холодные ноябрьские деньки дарами осени: тыквой, свеклой, капустой и их товарищами. Не...
Смотреть результаты
Хэллоуин-2020: ТОП страшно вкусных идей
Хэллоуин-2020: ТОП страшно вкусных идей
Хэллоуин – хороший повод организовать костюмированную вечеринку или дружеские посиделки. Правда, пандемия внесла свои коррективы. Теперь мы вынуждены держать дистанцию. И даже тыкве-светильнику Джека приходится...
Смотреть результаты