Хумус: самые вкусные эксперименты
И впечатления. И вы знаете, на этот раз хумус – основа восточной кухни – предстал в совершенно неожиданных интерпретациях. Было очень вкусно!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Содержание
- Хумус – он универсален
- Сразу три хумуса-гуакохумуса: классический, с вялеными томатами и гуакамоле
- Нежный тыквенный хумус
- Хумус из печеной свеклы
Хумус – он универсален
Самая большая тарелка хумуса – 10,5 тонн (Ливан, 2010 год). Абсолютный мировой рекорд
Любят хумус во всем мире, но больше всего – на Востоке. Там он вроде соли и хлеба в доме.
Хумус – вполне самостоятельное блюдо.
Как правило, его выкладывают на тарелку с небольшим углублением, а потом – традиционной питой, крекерами или овощными палочками – с аппетитом подцепляют хумусную «шапочку».
Также хумус мажут на хлеб и тосты, дополняют им любые блюда, тогда он играет роль соуса.
Правильный соус способен скрыть тысячу грехов, в том числе и тех, что совершаются на кухне. Он может исправить практически любые кулинарные ляпы, буквально спасти блюдо. Сегодня экспериментируем с хумусом
А хумус с овощными палочками (моркови, огурца, цукини) – это отличный вариант перекуса в рамках ЗОЖ.
Основой служит горох нут, богатый витамином В6. В ста граммах хумуса содержится суточная норма витаминов С и В, а также белок, железо, фосфор, цинк и магний. Так что его полезность сложно отрицать. А изобретательность, с которой его используют в кулинарии, зависит только от вас.
Сразу три хумуса-гуакохумуса: классический, с вялеными томатами и гуакамоле
Традиционный хумус – с приятной горчинкой обжаренного кунжута, ароматом чесночка и легкой, едва уловимой кислинкой лимона. Эту классику, любимую во всем мире, мы уже пробовали.
Грандиозные задумки западных кулинаров воплотились и в хумусе – вкусной песне Ближнего Востока. Рекомендуем поиграть с классическим рецептом и решить, что вам больше по вкусу
Откровенно говоря, на Востоке считают, что у хумуса может быть только один рецепт – классический. И он был рожден более тысячи лет назад и опробован миллиардами гурманов.
Хотя бы раз в жизни стоит попасть в такое место, которое называют хумусия. Там подают только Его величество хумус. Наверняка он там – бесподобен
Однако мы рискнули – смело поэкспериментировали с добавками. И получился, например, зеленый хумус с авокадо.
Если его, авокадо, добавить к хумусу, то, по сути, получится гуакохумус: гуакамоле + хумус. Давайте пробовать? Заодно научимся готовить гуакамоле и еще раз повторим популярный шедевр традиционного хумуса.
Другая вкусная комбинация – хумус + вяленые томаты. Все вкусы совершенно разные. Каждый – по-своему интересен. И это невероятный гастрономический опыт.
Ингредиенты:
- 350 граммов бараньего гороха (нута)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 6 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 60 граммов семян подсолнечника
- 60 граммов кунжутной пасты (тахини)
- щепотка паприки
- щепотка кумина
- 50 граммов вяленых томатов
Ингредиенты (для гуакамоле):
- 2 авокадо (обязательно спелых)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 50 граммов сыра пармезан
- небольшой пучок кинзы и зеленого лука
- 3–4 ст. л. лимонного сока
- щепотка гималайской соли и черного молотого перца
Ингредиенты (для украшения):
- вяленые томаты
- тыквенные семечки
- кольца редиса
- ростки горчицы
- кедровые орехи
- листья зеленого базилика
Смелое сочетание гуакамоле и хумуса – бесподобное, буквально влюбляющее в себя с первой ложечки. Оно было предложено известным шеф-поваром Джакомо Ломбарди
Приготовление:
- Горох нут отварите по инструкции, что есть на упаковке. Иногда предварительно его нужно замочить на ночь.
- Лук и морковь мелко нарежьте. Добавьте их за пять-десять минут до готовности гороха.
- Пока тот охлаждается (прямо в бульоне), займитесь гуакамоле. Для этого измельчите мякоть авокадо и натрите пармезан. Все ингредиенты для гуакамоле хорошенько смешайте в блендере. У вас должна получиться однородная масса.
- Не сливая бульон с гороха, добавьте к нему чеснок, оливковое масло, семена подсолнечника и кунжутную пасту (тахини).
Кстати, если у вас нет готовой кунжутной пасты, приготовьте ее сами. Вы знаете, будет даже вкуснее. Для этого измельчите с помощью того же блендера кунжут, поджаренный до золотистого цвета, постепенно вливая в него оливковое масло. Расчет таков: на столовую ложку кунжута – три столовых ложки оливкового масла. Можно добавлять и кунжутное. По консистенции должно быть похоже на не очень густое пюре.
Смесь из гороха и добавок пропустите через блендер, сдобрите паприкой и кумином и разделите на три равные части. Как вариант, паприку и кумин можно добавить только в пряную часть с вялеными томатами. А если те с чесночком, получится еще пикантнее.
- Одну часть смеси оставьте базовой. Она и так – само совершенство. Во вторую часть добавьте вяленые томаты, после чего пропустите ее через ножи блендера, а в третью – гуакамоле (пропорция: два к одному).
Рекомендуем оставить немного гуакамоле для тостов, которыми, к слову, идеально начинать день, или пасты.
- Пришло время сервировки. Аккуратно выложите на блюдо все три вида хумуса. Классический украсьте кедровыми орешками, ростками горчицы и тыквенными семенами, гуакохумус – слайсами редиса и ростками горчицы, а хумус с вялеными томатами дополните зелеными листьями базилика и теми же вялеными томатами.
Нежный тыквенный хумус
Также предлагаем попробовать нежный тыквенный хумус оптимистично-оранжевого цвета. На этот раз будем готовить из консервированного нута.
Ингредиенты:
- 250 г консервированного нута
- 250 г мякоти тыквы
- 2-3 ст. л. лимонного сока
- 4 ст. л. кунжутной пасты
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- щепотка красного перца и соли
- тыквенные семечки (для украшения)
Приготовление:
- Запеките тыкву в духовом шкафу, остудите и нарежьте кусочками произвольной формы.
- С помощью блендера перебейте в однородную массу консервированный горох, тыкву, кунжутную пасту, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Готовый хумус переложите в пиалы. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте тыквенными семенами.
Также с тыквой вкусно:
- 6 блюд из тыквы на любой вкус
- Тыквенное ризотто
- Быстрый тыквенный пирог
- Настоящее тыквенное блаженство: тыква по-гречески, панкейки и тыквенный пай
- Дрожжевые тыквенные булочки и тыквенно-яблочные оладьи с яблоками на завтрак
Хумус из печеной свеклы
Еще и с домашним сыром фета… И это яркая и даже приближающая весну закуска, в том числе и для увлеченных ЗОЖников.
Кстати, из свеклы, доступного детокс-продукта, крайне необходимого, чтобы очистить организм от токсинов, получаются вкусные альтернативы кофе. Например – свекольный латте. Если интересно, подробности здесь.
Ингредиенты:
- 250–300 г консервированного нута
- 1 большая свекла
- 100 г феты
- 2 ст. л. кунжутной пасты
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. тертой лимонной цедры
- щепотка кайенского и черного перца
- соль (по вкусу)
- измельченная зелень, кунжут, целый горох нут (для украшения)
- чипсы, лаваш, крекеры (для подачи)
Приготовление:
- Запеките до мягкости свеклу. Лучше – прямо в кожуре, завернув в фольгу. После овощ остудите, очистите и измельчите.
- Соедините свеклу, нут, кунжутную пасту, сыр фета, чеснок, пару столовых ложек оливкового масла, лимонную цедру, лимонный сок, кайенский и черный перец, соль.
Хумус подавайте с лавашом, чипсами или крекерами, украсив его зеленью, кунжутом или нутом и сбрызнув оливковым маслом.
Повторимся, что простор для экспериментов с оригинальным рецептом хумуса впечатляет.
Так, например, можно разнообразить меню с помощью итальянского хумуса из белой фасоли.
Или сделать его вкуснее, используя запеченные баклажаны. Добавьте сюда еще сырые грецкие орехи, больше обычного чеснока и свежую кинзу. Уверены, вам очень понравится!
Ну а в заключение желаем всем приятного аппетита и вкусных экспериментов на кухне. Заглядывайте в наш блог. В преддверии весны мы готовим для вас много интересного.
Читайте также:
