Смачна осінь. Пробуємо домашній мармелад

Осінь і хочеться солоденького. Ну прям дуже! Так, ми і раніше бавилися десертами, морозивом, млинцями. Зізнаємося, любимо цю справу. Сьогодні ж сезонна варіація на тему – домашній яблучний мармелад. І не тільки яблучний …

Сьогодні ми пригощаємо справжнім домашнім мармеладом з яблук. І не тільки: яблучно-морквяна варіація з мигдалем, що бадьорить і жваво піднімає настрій, якого часом так не вистачає похмурими осінніми днями, безліч апетитних експериментів, тонкощі приготування мармеладу – буде і цікаво, і смачно. Обіцяємо!

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Зміст:

Простий рецепт з двох інгредієнтів для терплячих
Швидкий рецепт для тих, кому вже не терпиться спробувати ласощі
Смачні варіанти
Підбадьорливий мармелад з яблук і моркви

Простий рецепт з двох інгредієнтів для терплячих

Для домашнього мармеладу використовуються будь-які сорти яблук. Якщо у вас літні борошнисті, можна підкислити продукт журавлинним, лимонним або апельсиновим соком. Як варіант – соком червоної чи чорної смородини

І ніякої хімії! Всього два інгредієнти та трохи терпіння – і мармелад готовий.

Вам потрібні:

1 кг яблук
500 грамів цукру.

Що робити:

Розділіть кожне яблуко на кілька частин, позбувшись від серцевини. Її не викидайте, а загорніть в марлевий мішечок. Яблука разом з ним пробланшувати в невеликій кількості води до м’якості.
Вийміть мішечок з серцевинами. Він вам більше не знадобиться. Подрібніть яблука блендером до стану пюре. Якщо потрібна однорідна маса, протріть через сито.
Додайте в пюре цукор. Уварювати його до загустіння, як варення, в каструлі з товстим дном (щоб не пригоріло), без кришки і на повільному вогні. Скільки на це знадобиться часу, залежить від сорту яблук. Чим пюре буде гущі, тим швидше ви отримаєте свій мармелад.

Підказка. Якщо ви любите твердий мармелад, уварювати суміш потрібно довше, якщо м’який – просто зменште кількість цукру. Так, до речі, буде і менш калорійне.

Викладіть пюре, що загусло в застелену пергаментом плоску форму, накрийте зверху пергаментним папером і залиште «відпочивати» днів на 5-7 при кімнатній температурі. За цей час ласощі стануть мармеладом.

Залишиться тільки розрізати його лист на шматочки довільної форми. Можна використовувати для цього формочки для печива. Особливо сподобається такий «веселенький» мармелад дітворі.

А якщо чекати не хочеться. Прискорити процес «сушіння» мармеладу можна за допомогою духової шафи. Пам’ятайте, як ми дегідрували продукти? От якось так. Розігрійте духовку до 60-70 градусів і помістіть у неї форму з пюре, яке загусло на вогні – буквально на пару годин. При цьому дверцята духовки слід залишити відкритими.

Важливо. Щоб приготувати мармелад з фруктів та ягід, в ідеалі потрібен пектин або агар-агар. Вони забезпечують його желейний стан. Але якщо ви хочете яблучний мармелад, можна сміливо обійтися без пектину: він у цих фруктах міститься у великій кількості.

Швидкий рецепт для тих, кому вже не терпиться спробувати ласощі

Навіть дуже швидкий: вистачить 15 хвилин на приготування та хвилин 20-30 – на застигання в холодильнику.

До речі, тримайте ще десятку найшвидших десертів на швидку руку. Стане в нагоді, коли захочеться солоденького.

Отже, інгредієнти для «швидкого» мармеладу ті ж, що і в попередньому рецепті. Тільки додався желатин. Ну і з корицею можна поекспериментувати. З яблуками вона відмінно поєднується.

Для різноманітності будемо робити основу в мікрохвильовій печі та працювати з очищеними та нарізаними тонкими часточками яблуками.

Щоб фрукти стали м’якими, досить 7-10 хвилин. Блендер зробить пюре, а желатин, доданий в нього (добре розмішайте масу!), у холодильнику швидко «схопиться» суміш – і вийде справжнісінький мармелад. Просто пальчики оближеш!

Важливо. Мармелад на желатині не рекомендують обсипати цукром, оскільки він може «потекти». І зберігають його виключно в холодильнику. Правда, недовго: домашні швидко з’їдають.

Смачні варіанти

А взагалі, мармелад можна робити з чого завгодно, наприклад:

Дині

Цитрусових

Калини і горобини

Червоної смородини

Чорної смородини

Або суміші ягід: смородини, полуниці, малини

Слив

Груш

Ківі, бананів і не тільки.

Сміливіше експериментуйте, використовуючи свої улюблені фрукти і ягоди. Однак врахуйте, що не всі вони «дружать» з тим же желатином. Наприклад, до складу ківі та ананаса входять ензими, що розщеплюють тваринні білки, і мармелад просто не застигне. У цьому випадку варто використовувати рослинний агар-агар або пектин.

Суто осінній варіант ласощів – гарбузовий.

Залежно від кількості желюючої речовини, він може бути м’яким чи твердим. Радимо підкислити гарбузовий мармелад соком цитрусових. Втім, можна додати в нього і саму цедру. Також доповнять його смак волоські горіхи, якими багата осінь.

А які смачні цукати з гарбуза! І це відмінний снек, який не зіпсує вашу фігуру. Хороша фізична форма неодмінно знадобиться наступного літа. Не варто про це забувати.

Підбадьорливий мармелад з яблук і моркви

Це не тільки смачно та корисно, але і красиво. Яскравий рудий колір ласощів бадьорить і спонукає заварити до нього чашечку ароматного чаю або, наприклад, кави. Ще б у плед – неодмінно картатий – укутати та зігрітися …

Ех, життя – воно все ж прекрасне. І щоб це зрозуміти, достатньо спробувати домашній мармелад з яблук і моркви. Чесно-чесно, ми не перебільшуємо!

Вам потрібні:

2 яблука

2 морквини

3 ст. л. цукру (краще кокосового)

агар-агар (можна замінити желатином або пектином)

250 мл апельсинового соку (або води)

сік одного лимона та його цедра

горіхи і кориця (за смаком).

Що робити:

Подрібніть у блендері яблука та моркву.

Згідно з інструкцією на упаковці підготуйте агар-агар (желатин або пектин).
Апельсиновий сік або воду підігрійте, додайте яблучно-морквяне пюре, цукор, цедру, сік лимона та корицю.

Суміш томити на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Дайте їй охолонути та додайте желюючий компонент, а також горіхи, якщо вирішили використовувати їх у рецепті. Відправте масу в холодильник до повного застигання.