Лагман – рецепт класичний

Заготовки на зиму: Как квасити капусту? 5 рецептів

Лагман – коронна страва середньоазіатської кухні, яка полюбилася багатьом європейцям. Кулінари вважають його одночасно і першою і другою стравою, оскільки обсмажені шматочки м’яса подаються з овочами, локшиною і бульйоном.

Головною особливістю даного лагмана виступає локшина. Звичайно, її можна купити в магазині, але саме домашня витяжна локшина надає страві неповторну автентичність. Ми розповімо, як приготувати лагман і самостійно витягнути локшину. Повірте, це не так складно, як може здатися.

Страва всесезонна і універсальна, адже для підливи (її називають «Важа») використовують максимально свіжі сезонні овочі: картоплю, томати, баклажани, редьку, квасолю, моркву, болгарський перець, цибулю і часник. Спеції – важлива складова частина страви, найбільш популярні: зіра, коріандр, перець, базилік, селера, куркума, орегано, джусай.

Це цікаво:  Орегано приправа. Куди добавляють спецію?

Класичний рецепт узбецької страви передбачає використання баранини, тоді як уйгурський варіант – яловичини. Ми пропонуємо рецепт лагмана на основі яловичини, а якщо ви вирішили використовувати баранину – пам’ятайте, що вона досить жирна. Тому масло для засмажки краще не додавати – просто використовуйте м’ясо разом з жировим прошарком.

Покрокова інструкція приготування лагмана

1. Для початку займемося тістом для локшини: При замішуванні тіста найкраще дотримуватися такого правила: сухі інгредієнти додаються у вологі, а не навпаки. Тому змішайте в мисці спочатку 0,5 ч. л. солі і яйце, а потім влийте півсклянки води. Візьміть віночок і гарненько збийте.
2. Однією рукою поступово всипати просіяне борошно, а іншою відразу ж замішувати масу. Тісто має вийти досить круте, як на пельмені. Орієнтуйтеся по щільності – борошна може знадобитися більше або менше. Покладіть готовий кругляш в миску, накрийте рушником і дайте відстоятися. У цей час можна зайнятися овочами.
3. Дістаньте з миски відпочиле тісто, розімніть колобок руками в товстий корж і розділіть ножем на дві половинки. На тонку тарілку налийте невеликий шар рослинного масла, розподіліть по пверхні і умочіть в нього тісто з обох сторін. Накрийте харчової плівкою і дайте насититися маслом хвилин 5-7. Виконайте те ж з другою половинкою. Чим більше масла вбере тісто – тим краще воно буде тягнутися.
4. Витягнуту вручну локшину виготовляють шляхом нарізування смужок тіста товщиною близько 2,5 см. Візьміть шматочок тіста, ножем відріжте довгастий шматочок і розтягніть його руками: затисніть між долонь і легенько витягайте в тонкий джгут. Під своєю вагою тісто почне тягнутися і стане в 3-4 рази довше. У міру того як джгут стає довшим, складіть його назад в тарілку, загортаючи равликом, і накрийте плівкою. Проробіть таку ж процедуру з усіма шматочками тіста.
5. Відпочиле тісто через 2-3 хвилини стане знову м’яким і податливим. Воно може рватися – нічого страшного. Продовжуйте витягати по черзі всі заготовки. Поступово стоншиться локшина до 1,5-2 см в діаметрі. Не намагайтеся зробити її прозоро-тонкою, лагман – це перш за все про ситість. В ідеалі локшина повинна вийти довгим джгутом. Але нічого страшного, якщо вийдуть короткі смужки.
6. В окремій каструлі закип’ятіть воду. Закладання локшини – як окремий ритуал: по черзі перехоплюйте джгут то правою, то лівою рукою і злегка розтягніть нитки між руками, трохи відбийте їх же вагою об стільницю і занурте у воду. Посоліть, перемішайте і варіть до готовності: локшина повинна набрякнути і стати досить м’якою. Потім вийміть її за допомогою шумівки в окрему ємність або відкиньте на друшляк. Збризніть маслом, щоб не злиплася.

На закуску можна приготувати: Салат з тунцем. 7 кращих рецептів

Приготування підливи з м’яса і овочів:

1. Для обсмажування м’яса підготуйте місткий посуд з товстим дном: казан або каструлю.
2. М’ясо обмийте, просушіть паперовим рушником і поріжте на кубики однакового розміру по 1,5-2 см. Розігрійте посуд, влийте масло і гарненько прогрійте. Масло має практично почати диміти – покладіть в нього шматочок м’яса. Якщо воно не прилипає до дна – значить посуд досить нагрівся і можна відправляти інше м’ясо. Шматочки почнуть віддавати сік і важливо не зменшувати нагрів, щоб випарувати рідину (приблизно 8-10 хвилин). Періодично помішуйте, щоб підрум’янити м’ясо з усіх боків.
3. Моркву і цибулю почистити, нарізати також кубиками. Додайте до м’яса і готуйте, часто помішуючи, близько 10 хвилин. Коли овочі обсмажаться, зменшіть вогонь до середнього, додайте томатну пасту і готуйте 3 хвилини, бережіть від пригорання.
4. Потім внесіть сіль, трохи чорного перцю, нарізаний часник і гострий перчик. Поріжте і додайте томати та болгарський перець. Спеції відразу ж почнуть віддавати аромат. Дайте ще 2-3 хвилини, щоб присмажилися всі інгредієнти.
5. Влийте фільтровану воду, щоб покрити всі інгредієнти і ще трохи зверху. Але не переборщіть, щоб не вийшов звичайний суп.
6. Накрийте кришкою і залиште на вогні при повільному томлінні.
7. Очистіть картоплю від шкірки, наріжте однаковими кубиками і відправте до бульйону. Варіть до готовності м’яса і картоплі.
8. Страва готова. Лагман подають в піалах або глибоких тарілках: на низ покладіть локшину, залийте соусом з овочами, зверху додайте шматочки м’яса. Посипте дрібно рубаною зеленню.

Не м’ясом єдиним: Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів

Тепер ви знаєте, як приготувати лагман в домашніх умовах. Не бійтеся експериментувати і привносити в рецепт свою родзинку. До речі, їсти  страву можна як ложкою, так і виделкою і навіть паличками. Все залежить від того, яку консистенцію ви приготували. Комусь подобається більше гарніру, кому-то – більше бульйону. Можна приготувати страву навіть в мультиварці, адже неважливо в чому, головне – по-домашньому.

Справжній лагман – це ситно, ароматно і так, як буде смачно саме вам. Смачного!

Загляньте сюди: Режими в мультиварці – які з них обов’язково повинні бути?