search
Підписатися

logo

Лагман – рецепт класичний

30 Вересня, 2021, 01:32 0

Заготовки на зиму: Как квасити капусту? 5 рецептів

Захисне скло для смартфона BeCover for Samsung Galaxy M22 SM-M225 Black (706907)

179 грн

Купити

Чохол для смартфону Spigen for Apple iPhone 15 Pro Max Mag Armor MagFit Matte Black (ACS06597)

1989 грн

Купити

Чохол для смартфону Armorstandart Air for ZTE Blade A35 4G / A55 4G Camera cover Clear (ARM81521)

209 грн

Купити

Лагман – коронна страва середньоазіатської кухні, яка полюбилася багатьом європейцям. Кулінари вважають його одночасно і першою і другою стравою, оскільки обсмажені шматочки м’яса подаються з овочами, локшиною і бульйоном.

Головною особливістю даного лагмана виступає локшина. Звичайно, її можна купити в магазині, але саме домашня витяжна локшина надає страві неповторну автентичність. Ми розповімо, як приготувати лагман і самостійно витягнути локшину. Повірте, це не так складно, як може здатися.

Рецепт лагмана

Страва всесезонна і універсальна, адже для підливи (її називають «Важа») використовують максимально свіжі сезонні овочі: картоплю, томати, баклажани, редьку, квасолю, моркву, болгарський перець, цибулю і часник. Спеції – важлива складова частина страви, найбільш популярні: зіра, коріандр, перець, базилік, селера, куркума, орегано, джусай.

Це цікаво:  Орегано приправа. Куди добавляють спецію?

Класичний рецепт узбецької страви передбачає використання баранини, тоді як уйгурський варіант – яловичини. Ми пропонуємо рецепт лагмана на основі яловичини, а якщо ви вирішили використовувати баранину – пам’ятайте, що вона досить жирна. Тому масло для засмажки краще не додавати – просто використовуйте м’ясо разом з жировим прошарком.

Покрокова інструкція приготування лагмана

  1. Для початку займемося тістом для локшини: При замішуванні тіста найкраще дотримуватися такого правила: сухі інгредієнти додаються у вологі, а не навпаки. Тому змішайте в мисці спочатку 0,5 ч. л. солі і яйце, а потім влийте півсклянки води. Візьміть віночок і гарненько збийте.
  2. Однією рукою поступово всипати просіяне борошно, а іншою відразу ж замішувати масу. Тісто має вийти досить круте, як на пельмені. Орієнтуйтеся по щільності – борошна може знадобитися більше або менше. Покладіть готовий кругляш в миску, накрийте рушником і дайте відстоятися. У цей час можна зайнятися овочами.
  3. Дістаньте з миски відпочиле тісто, розімніть колобок руками в товстий корж і розділіть ножем на дві половинки. На тонку тарілку налийте невеликий шар рослинного масла, розподіліть по пверхні і умочіть в нього тісто з обох сторін. Накрийте харчової плівкою і дайте насититися маслом хвилин 5-7. Виконайте те ж з другою половинкою. Чим більше масла вбере тісто – тим краще воно буде тягнутися.
  4. Витягнуту вручну локшину виготовляють шляхом нарізування смужок тіста товщиною близько 2,5 см. Візьміть шматочок тіста, ножем відріжте довгастий шматочок і розтягніть його руками: затисніть між долонь і легенько витягайте в тонкий джгут. Під своєю вагою тісто почне тягнутися і стане в 3-4 рази довше. У міру того як джгут стає довшим, складіть його назад в тарілку, загортаючи равликом, і накрийте плівкою. Проробіть таку ж процедуру з усіма шматочками тіста.
  5. Відпочиле тісто через 2-3 хвилини стане знову м’яким і податливим. Воно може рватися – нічого страшного. Продовжуйте витягати по черзі всі заготовки. Поступово стоншиться локшина до 1,5-2 см в діаметрі. Не намагайтеся зробити її прозоро-тонкою, лагман – це перш за все про ситість. В ідеалі локшина повинна вийти довгим джгутом. Але нічого страшного, якщо вийдуть короткі смужки.
  6. В окремій каструлі закип’ятіть воду. Закладання локшини – як окремий ритуал: по черзі перехоплюйте джгут то правою, то лівою рукою і злегка розтягніть нитки між руками, трохи відбийте їх же вагою об стільницю і занурте у воду. Посоліть, перемішайте і варіть до готовності: локшина повинна набрякнути і стати досить м’якою. Потім вийміть її за допомогою шумівки в окрему ємність або відкиньте на друшляк. Збризніть маслом, щоб не злиплася.

На закуску можна приготувати: Салат з тунцем. 7 кращих рецептів

Приготування підливи з м’яса і овочів:

  1. Для обсмажування м’яса підготуйте місткий посуд з товстим дном: казан або каструлю.
  2. М’ясо обмийте, просушіть паперовим рушником і поріжте на кубики однакового розміру по 1,5-2 см. Розігрійте посуд, влийте масло і гарненько прогрійте. Масло має практично почати диміти – покладіть в нього шматочок м’яса. Якщо воно не прилипає до дна – значить посуд досить нагрівся і можна відправляти інше м’ясо. Шматочки почнуть віддавати сік і важливо не зменшувати нагрів, щоб випарувати рідину (приблизно 8-10 хвилин). Періодично помішуйте, щоб підрум’янити м’ясо з усіх боків.
  3. Моркву і цибулю почистити, нарізати також кубиками. Додайте до м’яса і готуйте, часто помішуючи, близько 10 хвилин. Коли овочі обсмажаться, зменшіть вогонь до середнього, додайте томатну пасту і готуйте 3 хвилини, бережіть від пригорання.
  4. Потім внесіть сіль, трохи чорного перцю, нарізаний часник і гострий перчик. Поріжте і додайте томати та болгарський перець. Спеції відразу ж почнуть віддавати аромат. Дайте ще 2-3 хвилини, щоб присмажилися всі інгредієнти.
  5. Влийте фільтровану воду, щоб покрити всі інгредієнти і ще трохи зверху. Але не переборщіть, щоб не вийшов звичайний суп.
  6. Накрийте кришкою і залиште на вогні при повільному томлінні.
  7. Очистіть картоплю від шкірки, наріжте однаковими кубиками і відправте до бульйону. Варіть до готовності м’яса і картоплі.
  8. Страва готова. Лагман подають в піалах або глибоких тарілках: на низ покладіть локшину, залийте соусом з овочами, зверху додайте шматочки м’яса. Посипте дрібно рубаною зеленню.

Не м’ясом єдиним: Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів

Тепер ви знаєте, як приготувати лагман в домашніх умовах. Не бійтеся експериментувати і привносити в рецепт свою родзинку. До речі, їсти  страву можна як ложкою, так і виделкою і навіть паличками. Все залежить від того, яку консистенцію ви приготували. Комусь подобається більше гарніру, кому-то – більше бульйону. Можна приготувати страву навіть в мультиварці, адже неважливо в чому, головне – по-домашньому.

Справжній лагман – це ситно, ароматно і так, як буде смачно саме вам. Смачного!

Загляньте сюди: Режими в мультиварці – які з них обов’язково повинні бути?

118488 0 cookie-check Лагман – рецепт класичний

Читайте також:

Як варити какао
Як варити какао
22 Вересня, 2021, 03:29 5205
Ми те, що ми їмо: Все, що треба знати про користь і шкоду вівсянки Здавалося б, що особливого в приготуванні какао. Заварити в окропі –...
Смотреть результаты
Знаходимо час для читання: як читати більше та частіше
Знаходимо час для читання: як читати більше та частіше
Як знаходити час на читання та читати більше? Ми знаємо, що читання — це корисно, воно розширює наш кругозір, дозволяє отримати нові знання і збагатити...
Смотреть результаты
11 овочів, які повинні бути в раціоні
11 овочів, які повинні бути в раціоні
Ми всі помремо. Це неминуче. Але якщо ви додасте в раціон більше різноманітних овочів, то не тільки підвищите свої шанси на довге і щасливе життя,...
Смотреть результаты