Торт Наполеон – класичний рецепт

30 Вересня, 2021, 01:42 1331 0
Приготовление

2 часа.

Рецерт на

8 порций

Ингредиенты

Для коржів:

яйце                    

1 шт

крижана вода

200 мл

мука                      

600 г

вершкове масло

400 г

оцет 9%

1 ст. л

сіль

Для заварного крему:

молоко                   

1,5 л

яєчні жовтки

8шт

цукровий пісок

400 г

вершкове масло

200 г

мука

100 г

ванілін                     

2 г

Пищевая ценность порции

580

кКал

Белки

Жиры
44г

Углеводы
60 г

Це цікаво: Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів

Рецепт приготування цього десерту йде в глибоке минуле. Кажуть, спочатку торт наполеон в класичному вигляді подавали з сиром і шпинатом, а перший письмовий рецепт побачив світ в ще у XVII столітті. Але навіть через чотири століття класичний наполеон – це обов’язково листи з листкового тіста, просочені ніжним заварним кремом на жовтках і покриті ажурною шапочкою з крихти подрібненого коржа. Як приготувати наполеон і в чому секрет його популярності – далі в нашій статті.

Покрокова інструкція приготування наполеона

Коржі для наполеона

  1. Відокремте від шкаралупи одне яйце, помістіть його в миску і злегка збийте виделкою. Додайте крижану воду і добре перемішайте.
  2. На стільницю або широку дошку просійте борошно. Зверху покладіть шматок масла і поріжте його ножем на невеликі шматочки. Масло має бути якомога холодніше, можна навіть з морозилки.
  3. Присипаючи шматочки масла борошном, подрібніть їх. Працюйте ножем прямо по борошну, постійно присипаючи ним шматочки. Робіть це якомога швидше і намагайтеся менше торкатися масла руками, щоб воно не тануло. Продовжуйте подрібнювати до тих пір, поки не утвориться дрібна крихта.
  4. У склянку з яйцем і водою додайте дрібку солі і оцет.
  5. Зробіть в масляній крихті поглиблення і потроху влийте в неї яєчну суміш. Кількома етапами додайте всю суміш, формуючи тісто. Досить з’єднати всі інгредієнти разом, формуючи кругляш, вимішувати його не потрібно.
  6. Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1,5-2 години.
  7. Після зазначеного часу дістаньте тісто і розріжте на дві половини. З однієї частини сформуйте ковбаску і розділіть на шість рівних частин. Повторіть процес з другою половинкою тіста. Вийде 12 однакових шматочків.
  8. Відріжте пергамент за формою дека, присипте його борошном. Покладіть один шматочок тіста і розімніть рукою. Потім тонко розкачати качалкою. Прикладіть зверху тарілку або блюдо і обведіть ножем коло. Трохи відсуньте краї, але не забирайте зайве тісто. Так і випікайте, бортики знадобляться для посипання.
  9. Виделкою зробіть дірочки, щоб тісто не здувалося при випічці. Поставте корж в розігріту до 200-220 градусів духовку на 5-7 хвилин.
  10. Готові золотаві коржі викладайте на тарілку, а окремі краї – в окрему миску.
  11. Остиглі коржики з миски подрібніть в блендері.

Читайте також: Віденскі вафлі: 11 рецептів

Крем для наполеона

  1. Відокремте жовтки від білків, жовтки помістіть в каструлю і додайте цукор. Розітріть в однорідну масу. Внесіть ванілін і перемішайте.
  2. Додайте просіяне борошно, з’єднайте всі інгредієнти між собою. Влийте трохи молока і перемішайте. Повинна вийти однорідна маса.
  3. Налийте в сотейник молоко, що залишилося, доведіть його до кипіння.
  4. Невеликими порціями додайте гаряче молоко до жовтків з цукром. Весь час перемішуйте масу і коли вона стане рідкою – влийте залишки молока.
  5. Перемішайте і поставте на плиту при середньому нагріві. Безперервно помішуйте. Крем поступово загусне. Доводити до кипіння не потрібно.
  6. Проведіть тест на готовність за допомогою дерев’яної лопатки: занурте її в крем, потім проведіть по крему з лопатки ложкою. Якщо залишається борозна – можна знімати крем і остуджувати.
  7. У остиглий крем додайте невеликими порціями розм’якшене масло. Збийте міксером до пишноти.
  8. Змастіть коржі кремом, укладаючи їх один на одного. Не залишайте вільними від крему також боки і верх торта.
  9. Рясно посипати подрібненою крихтою всю поверхню наполеона. Приберіть в холодильник мінімум на 12 годин, щоб торт як слід просочився.

Ризикнемо припустити, що така популярність торта ховається в нестандартному кулінарному вирішенні: запечені масляні коржі відмінно гармонують з заварним масляним кремом, хрустка здобна крихта розмокає, але не втрачає свої смакові якості, а сам десерт стає тим смачніше, чим довше він витриманий. Ось таке нелогічне поєднання робить наполеон королем десертів багатьох кухонь світу і ми по праву віддаємо йому це звання.

Це смачно: Салат з тунцем. 7 кращих рецептів

Джерела фото: pexels.com, pixabay.com.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

118490 0 cookie-check Торт Наполеон – класичний рецепт

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

Лагман - рецепт класичний
30 Вересня, 2021, 01:32 877
Заготовки на зиму: Как квасити капусту? 5 рецептів Лагман – коронна страва середньоазіатської кухні, яка полюбилася багатьом європейцям. Кулінари вважають його одночасно і першою і...
Смотреть результаты
Як варити какао на молоці: смачний рецепт
Ми те, що ми їмо: Все, що треба знати про користь і шкоду вівсянки Здавалося б, що особливого в приготуванні какао. Заварити в окропі –...
Смотреть результаты
Знаходимо час для читання: як читати більше та частіше
Як знаходити час на читання та читати більше? Ми знаємо, що читання — це корисно, воно розширює наш кругозір, дозволяє отримати нові знання і збагатити...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.