- Главная
- Советы и помощь
- Штрудель. Тайна приготовления
Штрудель. Тайна приготовления
Уже много веков секрет приготовления классического австрийского штруделя переходит из поколения в поколение. Современные кондитеры всего мира могут использовать рецептуру в неизменном виде. Десерт обладает невероятным вкусом и ароматом корицы и выглядит как вихрь в разрезе.
Немногие знают, что идею приготовления этого десерта подали австрийцам именно арабы, которые в 1450 году изобрели витой пирог с овощами. Но сладкий штрудель, рецепт которого мы знаем сейчас, заслуга венских кондитеров. Итак, предлагаем погрузиться в тайны приготовления вкусного блюда.
Классический рецепт состоит из яблочной начинки, к которой по желанию добавляют орехи и изюм, а также сверхтонкого теста, изготовленного по особой технологии.
Штрудель: рецепт на дому. Секреты и особенности
Штрудель готовится из бездрожжевого теста, которое раскатывают в очень тонкие листья. Традиционно приготовление теста – это длительный и сложный процесс, но в большинстве современных рецептов выбирают один тонкий лист, а яблочную начинку помещают внутри него.
Секреты приготовления десерта:
- Ручное замешивание создает мягкое, эластичное и клейкое тесто, которое легко растягивать, пока оно не станет таким тонким, что вы можете видеть через него.
- Ткань позволяет легко свернуть штрудель.
- Поджаренные сухари впитывают сок из яблок.
- Перемешивание яблочной смеси непосредственно перед использованием облегчает процесс.
- Развертывание штруделя на пергаментной бумаге облегчает переноску на противень.
- Поджаренным молотым фундуком посыпают тесто для дополнительного аромата и текстуры.
Апфельштрудель традиционно подается с сахарной пудрой и ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками. Но главное – правильно приготовить тесто, чтобы оно не разлезлось, но сок из яблок, несмотря на наличие сухарей, не пропитался.
Штрудель: рецепт классический. Как приготовить тесто?
Смешивание способствует образованию клейковины, хотя чрезмерное (в миксере) может затем усложнить растяжение теста. Потому лучше все делать ручным способом, довольно 5 минут. Ингредиенты для теста:
- 2 стакана (480 граммов) муки;
- 3/4 чайной ложки (3 г) мелкой морской соли;
- 1/4 стакана (288 г) теплой воды;
- 4 больших (85 граммов) желтки;
- 1 столовая ложка растительного масла плюс еще для смазки;
- 1/2 чайные ложки белого уксуса.
Тесто скручивается в шар, смазывается растительным маслом и накрывается пленкой. Оно должно отстояться в холодильнике от 2 до 6 часов. Затем оставьте его «отдохнуть» при комнатной температуре в час. Осторожно растяните тесто занозой и помогайте себе руками из-под низа, чтобы сделать основу максимально прозрачной, как тонкая бумага. Должен образоваться прямоугольник где-то 20 на 30 см.
Что касается начинки, ее сделайте непосредственно перед обертыванием в рулет. Орехи нужно измельчить и немного обжарить на сковороде, а изюм замочить в роме (не обязательно). Смешайте сахар, корицу по вкусу, порезанные яблоки, лимонный сок, изюм и орехи. Смажьте пласт теста маслом и распределите сухари и яблоки, осторожно начинайте сворачивать. Смажьте рулет сливочным маслом и запекайте около 20 минут.
Читайте также:
