Як варити макарони? 10 секретів

Незважаючи на те, що макарони придумали в Китаї, популяризували і звели їх у культ в Європі, а саме в Італії. Саме італійці подарували нам такі види пасти, як: спагеті, спагетіні, фетучіні, фелліні, фарфалле, пенне і безліч інших різновидів. Але, як приготувати макарони так, щоб вийшла італійська паста, а не страва з їдальні?

Ми розповімо, як готувати макарони з твердих сортів пшениці, розберемо правила приготування макаронів різних видів і, звичайно, поділимося секретами професійних кухарів.

Зміст

• Як варити макарони з твердих сортів пшениці?
• Як правильно варити макарони з м’яких сортів пшениці?
• Як правильно варити вермішель в мікрохвильовці?
• Як варити італійські макарони різної форми?
• Загальні правила, як варити макарони, щоб вони ніколи не злипалися

Як варити макарони з твердих сортів пшениці?

Макарони з твердих сортів пшениці – продукт вищої якості. Вони не розварюються, тримають форму, а найголовніше, від них не товстіють. До речі, в Італії ви знайдете тільки макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Готувати їх дуже просто. Досить дотримати баланс:

1. Пропорції. Який би вид макаронів ви не варили, вибирайте велику каструлю та наливайте багато води. Солі теж не шкодуйте. Як кажуть італійці: «Вода для пасти повинна бути такою ж солоною, як море». На 500 мл води вам знадобиться 50 грамів макаронів і половина столової ложки солі.
2. Солити воду до закипання. Пов’язано це з тим, що сіль знижує температуру кипіння, тобто посолити воду перед додаванням макаронів, ви знизите її температуру на 1-2 градуси, а класти макарони потрібно тільки в киплячу воду, яка дорівнює 100° С.
3. Опустили макарони в окріп? Терміново накрийте кришкою, щоб відновити температуру. Під кришкою вода почне кипіти, тому зменште вогонь до середнього показника і варити до готовності.
4. Час приготування залежить від виду макаронних виробів, далі ми докладніше про це поговоримо. В середньому, варити макарони потрібно 5-7 хвилин. Якщо ви плануєте поєднувати їх потім з соусом і трохи томити, то варити їх потрібно 4-5 хвилин максимум до стану «аль-денте».
5. Коли макарони будуть готові, злийте воду і додайте зовсім трохи оливкової олії, так вони точно не склеяться. А ось промивати готові макарони водою абсолютно не потрібно. Тверді сорти пшениці дозволяють замісити тісто, яке не злипається та не втрачає форму.

Як правильно варити макарони з м’яких сортів пшениці?

Як правило, макарони з м’яких сортів пшениці мають у складі більше крохмалю, саме тому вони швидше розварюються і злипаються. Але, на відміну від макаронних виробів з твердих сортів, така вермішель дешевше і поживніше. Ми розповімо, як варити макарони, щоб вони не злипалися, а також поділимося секретами італійських шеф-кухарів.

1. Пропорції. На відміну від виробів з твердих сортів, нам знадобиться більше води. Беріть продукт і воду в пропорції 1: 5, тобто на 200 грамів макаронів потрібно взяти 1 літр води.
2. Скільки хвилин варити макарони? Тут головне не переварити. Дотримуйтеся простої формули – 3 хвилини варіть макарони, а потім вимкніть вогонь і залиште макаронні вироби в воді ще на 2 хвилини. Дуже важливо не перетримати їх, інакше вони втратять форму і стануть клейкими.
3. Діставати макарони з м’яких сортів пшениці потрібно теж особливим способом. Кращий варіант – щипцями. Якщо немає щипців, а є тільки друшляк, тоді відразу після того, як зіллєте воду, обов’язково збризнути макарони 1 столовою ложкою оливкової олії.
4. Ніколи не промивайте макарони з м’яких сортів пшениці під проточною водою! Пам’ятайте, що це дуже ніжний продукт, який вимагає дбайливого звернення.
5. Секрет: перемішувати вермішель під час готування можна тільки один раз, інакше вони втратять багато крохмалю. Перемішувати тільки дерев’яною ложкою або кухонними щипцями.

Це може стати в нагоді:Як варити яйця всмятку і як варити яйця круто

Як правильно варити вермішель в мікрохвильовці?

Для приготування макаронів в мікрохвильовій печі вибирайте сорти маленької форми з м’яких сортів пшениці. Наприклад, черепашки, спіральки або вермішель. Такі сорти пасти готуються швидше.

1. У відповідну місткість насипте сухі макарони та залийте їх окропом. Вода повинна бути вище шару макаронів на 1,5-2 см. Посоліть і акуратно перемішайте.
2. Додайте 1 столову ложку рослинної олії і ще раз перемішайте.
3. Накрийте місткість кришкою і поставте в мікрохвильову піч на 4 хвилини при максимальній потужності.
4. Через 4 хвилини перемішайте вміст в місткості та поставте таймер ще на 3-4 хвилини.
5. Спробуйте готову страву, якщо макарони ще тверді, додайте трохи води і поставте ще на 1-2 хвилини.
6. У готові макарони додайте трохи молока і тертий сир, поставте на 30 секунд в мікрохвильовку. У вас вийдуть справжні американські макарони з сиром, які обожнюють всі діти США.

Як варити італійські макарони різної форми?

Сьогодні в магазинах немає дефіциту в макаронних виробах. Навпаки, їх з’явилося настільки багато, що господині, часом, губляться в назвах і видах італійської пасти. Ми розповімо про найпопулярніші, а також про те, скільки хвилин варити макарони різного розміру і форми.

1. Пенне – мають форму трубочок-пір’я зі скошеними зрізами і рифленою поверхнею. Як правило, це короткі макарони, довжиною до 4 см. Ідеально поєднуються з м’ясним густим соусом. Готуються 5-7 хвилин.
2. Фарфалле, більше відомі, як «метелики» – паста має оригінальний вигляд і багатьом нагадує краватку-метелика. Такі макарони поєднуються з овочевими соусами, моцарелою і часто їх додають у салати. Готуються 3-5 хвилин.
3. Фетучіні – ви, напевно, бачили дуже ефектні довгі стрічки, згорнуті в «гнізда». Цей вид пасти дуже популярний в Римі. Його подають з броколі і свіжим сиром, а готують 5-7 хвилин.
4. Фелліні – ідеальна паста для приготування супів. Готується дуже швидко – всього 3 хвилини.
5. Фузіллі – пружні спіральки середньої довжини, які часто використовують для приготування запіканок з сирним і м’ясним соусом, а також у салатах. Готуються 7-8 хвилин. Як варити макарони спіральки? Використовуйте спосіб, описаний вище для макаронів з твердих сортів пшениці.
6. Стелліні – паста має форму маленьких зірочок. Вона вариться, буквально, за 1-2 хвилини. Це дитячий вид пасти, тому в готовому вигляді вона дуже м’яка і ніжна.
7. Мушлі – мають форму раковини молюска. Часто можна зустріти в салатах або з сирним соусом. Як варити макарони черепашки? Все дуже просто – не більше ніж 5 хвилин, інакше вони можуть втратити свою оригінальну форму.
8. Домашня яєчна локшина – якщо ви приготували домашню яєчну локшину. То готуйте її 7-8 хвилин, щоб тісто встигло проваритися, а потім залиште настоятися під кришкою, залишивши на дні трохи рідини.

Корисно знати: Італійська паста – види, рецепти і гастрономічний смак

Загальні правила, як варити макарони, щоб вони ніколи не злипалися

1. Завжди використовуйте тільки велику каструлю, навіть якщо варите одну або 2 порції макаронів. Продукт повинен вільно плавати у воді.
2. Води завжди беріть в 3-5 разів більше, ніж продукту.
3. Ніколи не готуйте макарони про запас. Варіть рівно стільки, скільки зможете з’їсти за раз. Як правило, жоден з видів макаронів неможливо зберегти в ідеальному вигляді, якщо залишити в каструлі на кілька годин або добу.
4. Обов’язково читайте інструкцію на упаковці макаронів, які збираєтеся варити. Виробник завжди дуже точно вказує час приготування, об’єм води і нерідко пропонує рецепт соусу для пасти.
5. Якщо дозволяє бюджет, то вибирайте макарони з твердих сортів пшениці. Їх, практично, неможливо розварити, в них міститься більше повноцінних молекул крохмалю, вони краще засвоюються організмом. І найголовніше – від них не повніють.
6. Кидайте макарони не в тільки що киплячу воду, а дайте їй покипіти секунд 20, після чого приступайте до варіння.
7. Солити воду перед тим, як кинути вермішель або локшину. Пам’ятайте, що сіль знижує температуру води, а нам потрібно 100° С і не менше.
8. Ніколи не промивайте макарони. Ці пережитки минулого тільки шкодять продукту і знецінюють всі ваші зусилля.
9. Готову пасту краще діставати спеціальними кухонними щипцями, щоб на продукті залишилося трохи рідини. Саме рідина допоможе пасті «подружитися» з соусом.
10. Не забудьте додати чайну ложку оливкової олії в готові макарони, після того, як зіллєте воду. Олія зупинить процес приготування і не дасть продукту склеїтися.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал і смачного!