Кокос і все про нього. Розбираємося в доступній екзотиці

Які у вас перші асоціації з кокосом? Напевно це красивий тропічний острів і теплий прозорий океан, що запрошує зануритися у воду і скинути накопичену втому … Так, як у відомій рекламі про райську насолоду.

Сьогодні кокоси перестали бути незвіданою екзотикою. Їх можна купити в будь-якому супермаркеті. Сьогодні приділимо цьому плоду особливу увагу: розповімо, як він росте, що у нього всередині, як його можна використовувати, розколоти і з’їсти, чим кокос корисний і кому варто обмежити його вживання. Навіть спробуємо виростити кокосову пальму, щоб вона радувала око.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Кокос – що за плід
Чому кокос так називається і що у нього спільного з мавпами
Кокоси: зелені і коричневі
Кокос в кулінарії
Кокосове масло для краси
Як ще використовують кокоси
Як вибрати хороший кокос
Як розколоти кокос
Як виростити кокосову пальму

Також рекомендуємо:

Кумкват – що це і як його їсти. Розбираємося в екзотичних фруктах
Що таке каффір-лайм. Розповідаємо про екзотичні фрукти та спеції
Що таке карамбола. Все про тропічну ягоду-зірку
Що таке хурма і чим вона корисна

Кокос – що за плід

Кажуть, кокоси на Землі існують мінімум 3 000 років. Є думка, що їх бачили ще динозаври. Сьогодні рослину можна зустріти в тропіках обох півкуль: у Бразилії, Малайзії, Таїланді, Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, В’єтнамі, на Філіппінах. Батьківщиною рослини вважають Південно-Східну Азію.

Кокоси водонепроникні і непотоплювані. Завдяки цьому їх ареал зростання такий великий: океанічні течії розносять плоди мало не по всьому світу

Це цікаво. Кокоси – живучі товариші. Вони можуть дрейфувати в океані цілий рік, прибитися до берега і прорости: хоч в землі, хоч в піску. Історія знає випадки, коли окремі кокоси зберігали життєздатність, допливши до Норвегії.

Кокоси ростуть на пальмі великими групами. Плоди визрівають протягом 9-10 місяців і можуть досягати в діаметрі 30 сантиметрів, затягуючи при цьому на 2-3 кг

Цікаво, що чим далі від океану кокосова пальма росте, тим вона менше. Причина цього – мала кількість солі, видобутої з піску. Підраховано, що одна пальма за рік з грунту витягує 1,34 кг солі. Біля океану вона може досягати у висоту розміру десятиповерхового будинку.

За переказами, кокос є найближчим плодом до богів. Його називають водою всіх океанів: вода океану піднімається по стовбуру пальми, стаючи солодкою водою кокоса.

Кокос застосовують в релігійних обрядах індуїзму. Можливо, священне ставлення до плоду пов’язано з його схожістю з людською головою. Кокосами в племенах замінили жертвопринесення людей.

Місіонери називали кокосову пальму «деревом ледарів», вважаючи, що вона розбещує місцеве населення, роблячи його бездіяльним споживачем, тоді як кожен повинен працювати і заробляти свій прожиток. А кокосові пальми не потрібно ні поливати, ні обробляти або ще щось. Вони просто ростуть і плодоносять. Виходить райське життя: підібрав кокос, розколов – напився і наївся. Що ж, нам це подобається.

До слова, кокос – зовсім не горіх, як прийнято вважати. Насправді це кісточковий плід, як і персик, абрикос, черешня або вишня. Сувора класифікація така: відділ покритонасінних, клас однодольних, порядок пальмові, сімейство пальмових, рід кокос і вид кокосова пальма.

Кокос – це кістянка (односемянний плід з соковитим навколоплодником), як вишня або абрикос. Називати його горіхом не зовсім правильно

Чому кокос так називається і що у нього спільного з мавпами

Наукове обгрунтування назви говорить про те, що воно походить від португальського слова coco (коко) – мавпа. Три очки кокоса викликають асоціації з мавпячою мордочкою.

Тварин навіть сьогодні активно використовують для збору врожаю. Чули, наприклад, про школу макак в Малайзії, в якій їх цьому навчають, прокачувати навички до рівня профі. Оскільки кокосові пальми абсолютно гладкі, людині складно на них підійматися. Примати в цьому спритніші.

Це цікаво. Є думка, що кокос, який впав з висоти пальми, може запросто вбити людину. Якийсь П. Барсс з університету Мак-Гілла навіть написав наукову працю «Поранення, заподіяні падаючими кокосами», який у 2001 році удостоївся Шнобелівської премії. Єдину смерть від кокоса зафіксували у 1777 році на одному з островів Кука, коли плід вбив наложницю короля Тетуї. При цьому в Мережі ми також знайшли інформацію про те, що в Королівстві Тонга найпоширенішою причиною передчасної кончини є падіння на голову кокоса. Там ми ніколи не бували, з очевидцями не спілкувалися. Підтвердити або спростувати інформацію не можемо.

Кокоси: зелені і коричневі

А ви помітили, що в рекламі «Баунті» з пальми падає вже обтесаний кокос: без верхнього шару (екзокарпа і койра)? молоді докоси інші

Існує близько 1300 видів кокосів, які ростуть на різних континентах і у 80 країнах світу.

Але ось зелені плоди з прозорою рідиною і коричневі з молочно-білою – не різні види, а просто стадії дозрівання одного і того ж кокоса.

Вибілені кокоси – це очищені від шкірки зелені плоди. Щоб вони не контактували з киснем і не темніли, їх зберігають у воді, іноді додаючи в неї сульфіти, що використовуються в харчовій промисловості як антиокислювачі для вина і сухофруктів

Рідина всередині кокоса – це та сама кокосова вода, багата на магній і кальцій. І якщо вас весь час тягне на шоколад, це може свідчити про брак цих мікроелементів. В цьому випадку хорошою альтернативою стане кілька ковтків кокосової води. Більше подробиць за посиланням.

Молодий кокос – символ тропіків. Там кокосовою водою часто втамовують спрагу. В ході зрілості плода в кокосову воду починає виділятися масло з навколишньої білої м’якоті, вона загусає і мутніє, набуває консистенції молока, потім ряжанки і густих вершків, після чого твердне

У кокосовій воді немає холестеролу. Вона стерильна і навіть може використовуватися внутрішньовенно і як антисептик. Є відомості, що у 60-х роках XX століття нею замінювали при переливанні плазму крові.

Кокос має бактерицидні властивості. Його м’якоть покращує травлення і підвищує життєвий тонус

М’якоть зеленого кокоса по-англійськи називається young coconut jelly або coco jelly, зрілого плода – coco nucifera. У молодому вигляді вона дуже тонка і м’яка. Аромат – не такий інтенсивний, як у стиглого кокоса. До речі, запах кокоса притуплює відчуття голоду. Завдяки желеподібній консистенції м’якоть молодого кокоса легко виймається ложкою. У країнах Азії її використовують як доповнення до охолоджених десертів і фруктових салатів. Сироїди роблять з неї «сиру локшину» для каррі і овочевих салатів.

Кокос в кулінарії

У молодих зелених кокосів м’якоті практично немає. Це пару міліметрів желеподібної солодкуватої субстанції. Чим плід довше дозріває – тим товще, жирніше і щільніше стає шар, формуючись за рахунок перетворення соку в м’якоть. Рідина зменшується в об’ємі, густіє і стає солодшою

У кулінарії найчастіше використовують кокосове молоко, вершки, стружку, борошно, масло і цукор. Причому не тільки у випічці і десертах.

Веганський чізкейк без випічки на кокосовому молоці
Гранола з кокосовою стружкою
Батончики з граноли в шоколаді
Кокосове безе
Шоколадна вівсянка з буряком на кокосовому молоці

На кокосовому молоці варять найніжніші супи, тайські Tom Yum і Tom Kha Gai наприклад. Ми трохи поекспериментували і обіграли традиційний рецепт гарбузового супу. І ви знаєте, гарбузовий суп по-азійському – це щось.

Щоб урізноманітнити меню, можна тушкувати в кокосовому молоці м’ясо і овочі. З нього виходять смачні соуси і підливи.

І це поживна штука. Містить: 19-25% жирів, 6% вуглеводів, 4% білків, вітаміни групи В і С, а також кальцій, магній і фосфор.

Якщо в магазині кокосове молоко не знайшли, зробіть самі. Це легко. На склянку рубаної м’якоті кокоса потрібно три склянки фільтрованої води. Помістіть все це в блендер, збийте протягом декількох хвилин і процідіть. Якщо хочете кокосові вершки, які в чистому вигляді краще не вживати через високий вміст жиру, просто беріть менше води. Частину, що залишилася після екстракції з м’якоті, кокосову стружку використовуйте для десертів – тих же домашніх цукерок Raffaello. Кокосове молоко в холодильнику розшаровується. Зверху буде кокосове масло.

Пісне і корисне молоко за пару хвилин в соковижималці для горіхів
Як приготувати рослинне молоко
Як полюбити рослинне молоко

Іноді можна дозволити собі кокосовий енергетичний напій. Змішайте в довільних пропорціях кокосову м’якоть, м’якоть авокадо, листову зелень, наприклад шпинат, і воду. Вжух блендером – і готово.

Кокосовий матча-латте з горішками кешью
Безалкогольна піна колада (відео)

З кокосового молока і цукру, багатого амінокислотами, вітамінами і ферментами, ми якось начаклували морозиво.

Що стосується дефіцитності кокосового цукру, його знайти в продажу не складно. Це зібраний з кокосових квітів нектар. Його проціджують і випарюють до стану сиропу, проціджують, ще раз випарюють вологу і охолоджують. Він кристалізується – виходять гранули цукру.

Також рекомендуємо:

ТОП салатів з ананасами
ТОП салатів з авокадо
Овочевий мікс з яйцем і авокадо
ТОП-5 крутих рецептів з хурмою
Кабачкове варення з ананасом
Грибний суп з імбиром
Імбирний чай
Імбирний лимонад

Кокосове масло для краси

Окремо розповімо про кокосову олію. Його добувають з копри – м’якоті кокоса. Подібно до інших рослинних масел, його виготовляють двома способами: холодним і гарячим пресуванням. Перший варіант кращий, оскільки при гарячій витяжці масло втрачає частину корисних речовин.

Кокосове масло в основному складається з насичених жирів. З цієї причини організації охорони здоров’я, включаючи ВООЗ, рекомендують скоротити до мінімуму його споживання в їжу. А ось в косметології високий вміст тригліцеридів насичених жирних кислот виправдано: вони дозволяють маслу швидко вбиратися в шкіру.

Професор Гарварду доктор Карін Михелс взагалі назвала кокосове масло «харчовою помилкою», опустивши статус суперфуду, який буквально оголосили Святим Граалем здоров’я і краси. Її лекція «Кокосове масло та інші харчові помилки» (Coconut Oil and Other Nutritional Errors) на YouTube отримала мільйони переглядів. Думка професора заснована саме на дуже високому вмісті в ньому насичених жирів. Як відомо, вони підвищують рівень «поганого» холестерину, і ризики серцевих захворювань зростають.

«Великі міжнародні організації охорони здоров’я прийшли до висновку, що існує зв’язок між споживанням насичених жирів, підвищенням рівня холестерину в крові і підвищеним ризиком серцевих захворювань. Це призвело до того, що зараз організації охорони здоров’я по всьому світу радять скорочувати споживання насичених жирів і замінювати їх невеликою кількістю ненасичених жирів », – йдеться в звіті Британського фонду харчування за 2016 рік. Так що смажити улюблені сирники все ж краще на топленому маслі.

Але ось в складі засобів догляду для шкіри, особливо сухої, волосся і нігтів кокосове масло чудово підходить. До його складу входять:

лауринова кислота (39-54%), що має антибактеріальні та противірусні властивості, активізує регенераційні процеси і прискорює процеси загоєння ран
каприлова кислота (~ 6%) з антибактеріальними і протигрибковими властивостями, що сприяє насиченню шкіри киснем
миристинова кислота (15-23%), що захищає шкіру і підтримує в ній оптимальний баланс вологи
капрінова (5-10%), пальмітинова (~ 10%), стеаринова (~ 5%), лінолева (~ 3%) кислоти з живильними властивостями
вітамін E, званий дієтологами вітаміном молодості і краси, невелика кількість кальцію і фосфору

Як використовувати кокосове масло

Б’юті-підготовка до весни. Правила догляду за шкірою і волоссям

З кокосовим маслом роблять маски для волосся і обличчя, скраби, бальзами для губ. Ним користуються від опіків, на пляжі для рівної засмаги. Також кокосовим маслом полощуть рот з метою відбілювання зубів.

Це важливо. Кокосове масло розширює і забиває пори. Це не кращий варіант для комбінованої і жирної шкіри обличчя і жирного типу волосся. В інших випадках достатньо дотримуватися правил нанесення і вчасно змивати масло.

Кокосове масло чудово і як масажне. Це відмінний підживлюючий релакс для втомленого тіла. Кажуть, що сама Клеопатра любила приймати ванни з додаванням кокосового молока і натирала тіло кокосовим маслом.

Наукові статті по темі:

«Можливості використання рослинних масел тропічного походження», Кулакова С. Н, Бессонов В. В.
«Визначення співвідношення поліненасичених жирних кислот в харчових оліях», Афанасьєва В. А., Алфьоров С. В.

Як ще використовують кокоси

З малайської мови кокос перекладається як «дерево тисячі застосувань», з санскриту – «дерево, здатне забезпечити всім необхідним для життя». На Філіппінах кокосову пальму називають деревом життя. Там кажуть, що на безлюдному острові без живності можна протриматися необмежений час тільки на одних продуктах кокосової пальми. До слова, кокосова пальма деревом не є, оскільки не має гілок і кори. Її класифікація в ботаніці – багаторічна деревна рослина.

Волокно кокосових горіхів сьогодні активно використовують для плетіння кошиків, канатів, навіть стін будинків, висушену шкаралупу – як пальне.

З висушеної кокосової шкаралупи і деревини також роблять екопосуду і столові прибори.

В піалі з шкаралупи дуже красиві смузі-боули.

Можна і кокосові. Кілька випробуваних нами рецептів є в блозі.

Треба сказати, ідеальний сніданок для доброго ранку.

Рукаті таланти також створюють зі шкаралупи прикраси, вазони, світильники і різні аксесуари.

Під час газових атак Першої світової війни американські виробники протигазів використовували карбонізат кокоса, одержуваного шляхом спалювання кокосового лушпиння, як фільтруючий матеріал.

З кокоса роблять музичні інструменти. Наприклад, калімбу, на якій грають в Африці і Азії.

Інший музичний етнічний інструмент – флейта окарина з кокосової шкаралупи. В Інтернеті ми знайшли таку ось красу ручної роботи:

У Манілі (Філіппіни) з деревини цього різновиду пальм побудований цілий палац. Цей Coconut Palace – одна з головних визначних пам’яток столиці.

Як вибрати хороший кокос

Кокос хороший, якщо:

не має тріщин, сколів, плям, м’яких ділянок і інших артефактів, походження яких важко пояснити
при натисканні пальцем його шкаралупа ніде не продавлюється
при струшуванні чути дзвінкий сплеск рідини
в місці, де розташовані три характерні дірочки, немає цвілі
при розколюванні м’якоть добре відділяється від шкаралупи

Кокос поганий, якщо:

на його шкаралупі є м’які ділянки, вм’ятини, відколи, тріщини, забруднення, є ознаки витікання соку або цвіль
при струшуванні не чути рідини або плескіт глухий (значить, плід був зірваний незрілим)
м’якоть погано відділяється від шкаралупи (з цим можна змиритися: плід просто зняли з пальми недозрілим) або змінила колір з білого на будь-який інший (а з цим – ні)
кокосова вода неприємно пахне

Як вибрати авокадо

Як вибрати манго

Як вибрати ананас

Як розколоти кокос

Здається, що це складно. Але ж ні – елементарно.

Ми заморочились і перевірили відразу кілька способів, рекомендованих в Мережі. Результати по посиланню в блозі.

Ми пішли далі і вирішили «приборкати» ще й гранат. І тепер можемо легко і просто (і без бризок на всю кухню) підвищувати рівень гемоглобіну. За подробицями сюди.

Як виростити кокосову пальму

Жителі тихоокеанського узбережжя, коли в сім’ї народжується дитина, висаджують кокосову пальму

Перш за все, вам потрібен правильний кокос для пророщування: середнього розміру, бажано довгастої форми, в шкірці, що не підлягала обробці, що булькає при трясці, що говорить про запас соку, що містить поживні речовини для молодої рослини.

Кокос повинен бути зрілим. Врахуйте, що більшість кокосів в наших магазинах – коричневих – були зняті до моменту дозрівання. Тому шанси на живу рослина не великі.

Отже, кандидат на красиву пальму є. Його потрібно помістити у воду на кілька днів, що створить для проростання природні умови. Приготуйте ємність для посадки діаметром в два рази більше кокоса. Наповніть її живильним пухким грунтом з піском. Якщо є перегній або торф, можна додати. Кокосова пальма до складу грунту не вимоглива. Гарненько його зволожте. Це обов’язково. Покладіть кокос в ємність боком: так, щоб очі дивилися в сторону. З них і вийде паросток. Дуже часто паросток з’являється після «замочування» кокоса. Це означає, що плід обраний правильно.

Заривайте тільки половину кокоса. Друга – з майбутнім паростком повинна розташовуватися на одному рівні із землею.

Не чекайте швидких результатів. Процес займає до півроку. Швидше – в жаркому і вологому кліматі. Оптимальна температура – 30 ° C. Добре, що справа до літа.

У міру зростання рослину пересаджують в горщик побільше, щоб було місце для розвитку кореневої системи. Пальмі потрібно багато світла, тепла і вологи.

Як виростити: