Розсольник - рецепт з перловкою. Як варити розсольник?

Ми зібрали відразу 7 різних рецептів цього супу. Але, почнемо з рекомендацій і секретів, які допоможуть довести цю страву до досконалості.

Яку крупу вибрати? Найбільш вдалий варіант – це перлова крупа. Вона добре розварюється, додає густоти супу та своїм м’яким смаком контрастує з солоними компонентами. На цю роль, також, підійдуть: рис, булгур, квасоля. Можна взяти сочевицю або пшеничну кашу, якщо вирішите відійти від класичних рецептів.
Якщо інші компоненти, як крупу, можна замінити, то жоден рецепт розсольнику не обійдеться без солоних огірків і розсолу. Якщо намагатися замінити чимось хоча б один з компонентів, то суп вийде не схожим на оригінал.
У вегетаріанський варіант часто додають томатну пасту – вона додає своєї унікальності страві без м’яса.
Якщо хочете, щоб суп був наваристим і густим – додавайте в нього сиру перловку та варити крупу з іншими компонентами. А, якщо потрібен суп з прозорою водою, то крупу потрібно відварити заздалегідь, і вже в готовому вигляді додати у страву.

Чи готуєте ви розсольник класичний або за зміненим рецептом – у ньому все одно буде мінімум два солоні компоненти. Так що не потрібно додавати сіль до закінчення готування, адже вона може і зовсім не знадобитися.

Читайте також: Найсмачніші супи, які обов’язково потрібно приготувати | Блог Comfy

Ну і, головне правило: дайте супу гарненько настоятися, перш ніж починати його їсти. Після ночі в холодильнику він буде куди смачніше, ніж відразу після готування.

Далі, розглянемо – як приготувати розсольник.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Рецепт №1: Розсольник класичний

Класичний варіант супу готується саме на яловичині. На 300 г м’яса потрібно: по 4 штуки солоних огірків і картоплі, 1 морква та 2 ст. л томатної пасти, 1 цибуля та 170 г перлової крупи. Також, рослинна олія та розсіл, зелень і сметана для прикраси.

Розсольник – рецепт класичний:

Спочатку, потрібно окремо відварити перлову крупу, охолодити її та промити проточною водою. Це допоможе зберегти прозорий і світлий відтінок супу. Коли підготуєте крупу – залийте її невеликою кількістю розсолу.

М’ясо теж готуємо заздалегідь: його потрібно нарізати кубиками, промити та залити водою. Варити, знімаючи ложкою жир з поверхні води. Готується м’ясо близько години на середньому вогні. Якщо дрібно його нарізати – то м’ясо швидше приготується.

Огірки нарізати дрібними кубиками, картоплю і моркву очистити. Моркву натерти на великій тертці, а картоплю нарізати середніми кубиками. Цибулю почистити і подрібнити ножем. Розігріти сковороду, влити олію та обсмажити моркву. Потім, додати цибулю, потім томатну пасту та трохи води, змішаної з розсолом.

Як варити картоплю? Потрібно дістати м’ясо з бульйону, додати лавровий лист і відварити картоплю протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Помістити в каструлю подрібнені огірки і крупу, варити ще 5 хвилин. Потім, додати томатну пасту з овочами, подрібнену свіжу зелень.

Це може бути цікаво:Як зварити гороховий суп – прості рецепти від блогу COMFY | Блог Comfy

Коли додавати м’ясо? Його викладаємо назад в суп в кінці готування. Попередньо, можна обсмажити його до золотистої скоринки. Або ж, тушкувати з томатною пастою, коли будете готувати овочі.

Тільки картопля повністю приготується – можна знімати розсольник з перловкою з вогню. Дайте йому охолонути та відправляйте в холодильник, нехай він чекає завтрашнього обіду. При подачі – покладіть у тарілку 1 ст. л сметани.

Розсольник: рецепт без м’яса №2

Нам потрібно: 3 великих картоплини та 3 мариновані огірки, 2/3 склянки перлової крупи та 1 морква. Також, 3 ст. л томатної пасти та 1 червоний солодкий перець, 1 цибуля та рослинна олія, склянка розсолу та свіжа петрушка.

Як варити розсольник без м’яса:

Перший етап – відварити перловку. Поки будете займатися іншими компонентами – нехай вона настоїться, охолоне. Потім, промийте її холодною водою та залийте половиною розсолу.

Другий етап – підготовка овочів: потрібно почистити цибулю, картоплю і моркву. Картоплю нарізати дрібними кубиками та поставити варитися у воді. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Також, очистити і нарізати тонкими скибочками червоний перець.

Розігрійте сковороду з рослинною олією, підсмажте на ній спочатку перець і моркву. Коли овочі покриваються золотистою скоринкою – додайте до них цибулю. Ще через 1-2 хвилини влийте томатну пасту та півсклянки розсолу. Тушкувати соус на слабкому вогні ще 5 хвилин, потім додайте в каструлю.

Читайте по темі:Сирний крем-суп з грибами | Блог Comfy

Наріжте огірки тонким кубиком і додайте в суп, разом з перловкою. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, потім приберіть каструлю з плити та залиште настоюватися суп до ранку. При подачі його потрібно прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт №3: Розсольник з квасолею

Рецепт розсольнику з перловкою та солоними огірками. Нам потрібні 1 куряче філе, 1 банка консервованої квасолі в томаті, 4 солоних огірки та 100 г перловки. Також, 2 моркви та 1 цибуля, рослинна олія та ½ склянки розсолу. Свіжа зелень і сушена паприка для прикраси.

Перловку відварити, охолодити, промити. Куряче філе обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім, додати подрібнену цибулю та натерту на велику терку моркву. Через 1-2 хвилини залити все розсолом і квасолею, разом з соусом з банки.

Огірки нарізати дрібними кубиками, і разом з перловкою помістити в каструлю з окропом. Також, додати соус з куркою і квасолею. Варити ще 15 хвилин на середньому вогні. Охолодити і залишити на кілька годин у холодильнику. Коли будете подавати на стіл – можна прикрасити суп подрібненою петрушкою та сушеною паприкою.

Рецепт №4: З тушкованими овочами

Нестандартний, цікавий спосіб приготувати давно знайому страву. Для неї знадобиться: по 400 г моркви і кореня селери, 2 зубчики часнику, олія рослинна та сушений базилік. Також, 4 огірки та рідина з банки від них, 50 мл вершків та 1 ст. л каперсів.

Огірки з каперсами потрібно разом порубати і змішати, а потім, розмішати їх з невеликою кількістю олії та спеціями. Натерти в пюре часник і теж додати в миску. Нехай компоненти настоюються, а поки, наріжте моркву і селеру великими шматочками, потрібно олією полити і запечіть в духовці до повної готовності. Коли овочі трохи охолонуть – наріжте їх великими кубиками і залийте розсолом, розведеним окропом. У цю суміш додайте тарілку з каперсами й іншими компонентами. Тримайте страву в холодильнику пару годин, потім розлийте у тарілки та полийте кожну однією-двома ложками вершків.

Рецепт №5: Розсольник з куркою і рисом

Набридли класичні рецепти? Завжди можна змінити компоненти, і по-новому приготувати страву. Візьміть 150 г рису та 300 г копченої курячої грудинки, по 1 штуці моркви, цибулі та болгарського перцю. Також, рослинну олію та томатну пасту, 4 солоних огірки, розсіл, 3 штуки картоплі.

Рис потрібно попередньо відварити. Тим часом, підготувати овочі: картоплю очистити, нарізати на кубики та поставити варитися. Очистити перець, моркву і цибулю, подрібнити все зручним способом.

Огірок нарізати кубиком, а курячу грудку тонкими скибочками. Коли картопля закипить – додати до неї м’ясо й огірок. Тим часом, підсмажити на олії цибулю, перець і моркву. Змішати овочі з томатною пастою і розсолом, тушкувати ще 5 хвилин. Перекласти вміст сковороди в каструлю, проварити пару хвилин і зняти суп з вогню.

Його можна подавати з грінками, натертими часником, з підсмаженими волоськими горіхами або ложкою нежирної сметани. Також, прикрасити петрушкою та сушеною паприкою.

Це може бути корисно:Крем-супи або супи-пюре, в чому різниця? | Блог Comfy

Рецепт №6: Вегетаріанський з кукурудзою

Ще один варіант розсольнику без м’яса, але в цей раз оригінальніший: з кукурудзою. На 1 банку консервованої кукурудзи потрібно 5 картоплин і 4 солоних огірки, 100 г перловки та 2 моркви, 1 банка оливок без кісточки та 2 зубчики часнику. Також, трохи розсолу і жменя волоських горіхів.

Перловку замочити у воді на кілька годин, оливки й огірок подрібніть і з’єднайте. Картоплю треба очистити та залити водою, разом з морквою, нарізаною великими кільцями.

Ставте варитися картоплю з морквою, потім додайте до них перловку, огірок і оливки. Туди ж – банку кукурудзи та цілий часник, півсклянки розсолу. Коли звариться суп – часник потрібно дістати і викинути. Залиште суп настоюватися, а при подачі прикрасьте його подрібненими смаженими горіхами.

Якщо вам більше подобається обсмажена морква, то можна обсмажити її разом з картоплею на рослинної олії, змішати з томатним соусом і розсолом, а тільки тоді залити водою та поставити варитися.

Рецепт №7: З сочевицею і морквою

Гострий, пряний, нестандартний розсольник з сочевицею. Сочевицю додаємо замість крупи, а свіжу зелень міняємо на сушені спеції та трави.

Для соусу потрібно: 5 ст. л томатної пасти, 1 цибуля, сушені трави і куркума, паприка сушена, кмин. Також, рослинна олія та 3 моркви. Крім того потрібно: 5 картоплин та 1 стакан сочевиці, 4 солоних огірки.

Сочевицю потрібно залити окропом і залишити настоюватися. Можна взяти будь-який сорт сочевиці, але найбільше підійде червона, оскільки вона додасть яскравості супу. Якщо не заливати її попередньо окропом – то варити доведеться довше, а якщо залишити крупу в воді на ніч, то можна додавати її в суп вже в самому кінці готування.

Картоплю очистити, нарізати довгими скибочками та поставити варитися. Цибулю і моркву очистити і нарізати півкільцями.

На розігрітій сковороді з олією обсмажити цибулю і моркву, змішати їх з усіма спеціями. Залити томатною пастою і розсолом, продовжувати соус тушкувати ще 5-7 хвилин.

Нарізати огірок кубиками, додати до картоплі разом з сочевицею. Потім, додати томатний соус з овочами та варити на слабкому вогні ще 15 хвилин. Дати супу настоятися. Варена сочевиця допоможе зробити густий і наваристий розсольник. Він буде відрізнятися від стандартного рецепта, але все одно залишиться смачним, як і класичний розсольник.

Читайте статтю по темі:Як варити курячий бульйон? 3 смачні рецепти від Блогу Comfy | Блог Comfy

3 способи без термічної обробки

Це варіанти для літнього періоду або якщо просто не хочеться варити нічого. Для першого візьміть: 1 пекінську капусту, 1 банку огірків 0,5 л, 1 банку кукурудзи. Ще: трохи соєвого соусу, пару гілочок зеленої цибулі. Трохи лимонного соку та сушену зелень, оливкову олію.

Олію з соєвим соусом і лимонним соком збити вінчиком. Подрібніть смужками капусту та полийте цією сумішшю. Розімніть руками, щоб капуста пустила сік. Огірки розрізати вздовж на чотири частини, разом з рідиною додайте до капусти. Те ж саме зробіть з кукурудзою. Прикрасьте все цибулею і травами, дайте компонентам просочитися. Якщо готуєте під час літньої спеки, то можна додати пару шматочків льоду, безпосередньо перед вживанням супу.

Спосіб другий вимагає наявності: 2 кабачків, 2 томатів, 6 солоних огірків та 1 болгарського перцю. Ще: олії рослинної, петрушки і розсолу, 1 склянки томатного соку.

Сік томатний відразу змішайте з розсолом і рослинною олією. Всі овочі, які вказані вище, разом з петрушкою, подрібнити ножем і змішайте з томатною основою.

Третій спосіб, теж на суміші томатного соку та рідини з-під огірків. Крім цієї суміші потрібні: 30 г горіхів волоських, 3 огірки та банка оливок, 3 гілочки кінзи і соус Табаско.

Оливки наріжте кільцями, горіхи подрібнити ножем, а разом з ними і кінзу. Змішайте всі компоненти страви в одній великій мисці.

До всіх трьох варіантів підійдуть вже готові копченості: ковбаси, сосиски та інші.

Чим ще прикрасити солоний суп, крім петрушки? Можна прикрасити його свіжим шпинатом, зеленою цибулею або сухариками з приправами. Горішками в спеціях або рубаною кінзою.

Тепер ви знаєте, як можна приготувати класичний або нестандартний суп розсольник. Залишилося тільки вибрати рецепт і почати готувати цей знаменитий суп.