Шніцель по-міланськи: покроковий рецепт італійської м’ясної страви

Італійська кухня багата смачною їжею. Наприклад, та ж піца, паста і лазанья – ці страви знають у всьому світі, вони давно і міцно стали незаперечним символом смачної Італії. Але насправді вони – лише один з крихітних куточків на вершині смачного айсберга по-італійськи 😊 І ті, хто дійсно знайомий з традиційними італійськими рецептами, знають, як багато смачненького є насправді в італійській кухні.

А ти знаєш, наскільки смачні легкі супи мінестроне і як добре з ними поєднуються хрусткі хлібці з базиліком і пармезаном? А як апетитно хрумтить солодке печиво кантуччі? Ну або хоча б наскільки розкішно розкривається аромат лісових грибів в правильно приготованому грибному різотто? Тільки не кажи, що тобі це все незнайоме, адже якщо так, то ти пропустив в цьому житті занадто багато гастрономічних задоволень! 😉

Але, в будь-якому випадку, сьогодні Блог Comfy буде балувати тебе ще однією смакотою в італійському стилі. Так-так, у нас в меню дещо особливе! Як щодо того, щоб приготувати справжній шніцель по-міланськи, Cotoletta alla Milanese – один з найсмачніших делікатесів Північної Італії? Апетитний, покритий хрусткою золотистою скоринкою і дуже ніжний всередині, міланський шніцель чудово поєднується зі стравами з рису, смаженою і запеченою в духовці картоплею. Саме те, що потрібно для смачного ситного обіду або вечері! Так що не зволікай – лови простий покроковий рецепт котолетта алла Міланезе – одного з найсмачніших страв Ломбардії!

Похрумкаємо? Цибулеві крекери, грассіні з пармезаном, хліб з часником і зеленню під класичний жульєн з грибами – відмінне поєднання смаків!

Що таке шніцель по-міланськи

Шніцель по-міланськи готують в північній Італії ще з 12-го століття, і ця страва багато в чому схожа на знаменитий віденський шніцель. Деякі відмінності у Котолетта алла Міланезе, звичайно, є, але в цілому обидва рецепти мають багато спільного. Настільки багато, що італійці й австрійці досі сперечаються про те, чий рецепт все ж з’явився раніше і став прототипом для своєї іноземної варіації. Суперечки ведуться настільки серйозні, що, уяви собі, існують навіть справжні легенди про походження обох страв, і обидві сторони наводять їх як доказ унікальності своєї рецептури!

Наприклад, одна з таких історичних версій свідчить, що рецепт класичного віденського шніцеля насправді був привезений до Італії з Австрії фельдмаршалом Йозефом Радецьким приблизно в середині XIX століття, після чого італійські кухарі трохи змінили оригінальну рецептуру, створивши той самий знаменитий міланський шніцель. Ну а за іншою версією рецепт іммігрував якраз з Італії до Австрії, і сталося це десь в XIV-XV століттях.

Готуємо швидко і легко: Рецепт салату Прошутто – розповідаємо покроково і з відео

Але, в будь-якому випадку, якою б не була справжня історія походження шніцеля по-міланськи, ця страва настільки смачна, що не варто витрачати час на подібні історичні суперечки – замість цього краще скоріше його приготувати і з задоволенням з’їсти. Користі, смаку і задоволення від цього явно буде більше! 😋

Рецепт шніцеля по-міланськи

В оригіналі готується шніцель по-міланськи з телятини, тобто так само, як і правильний віденський шніцель. М’ясо може бути як з кісточкою, так і без неї – це вже справа смаку і особистих уподобань кухаря, що займається приготуванням. А ще, до речі, для приготування Cotoletta alla Milanese нерідко використовується не телятина, а свиняча вирізка і навіть індиче філе – і з таких видів м’яса відбивна теж виходить дуже смачною.

Шматок м’яса для міланського шніцеля розрізається «метеликом», відбивається, маринується і покривається шаром спеціального панірування. Після обсмажування готовий шніцель по-міланськи подається з маленькою скибочкою свіжого лимона, гарніром з картоплі, рису, томатів або руколи – прекрасне, дуже гармонійне поєднання смаків!

Легка їжа для гурманів: Готуємо перлотто з морепродуктами

Інгредієнти:

• 4 великих шматки телятини товщиною 3-4 см
• 200 грамів топленого вершкового масла для смаження (приблизно по 50 грамів на обсмажку кожного шніцеля)
• 200 грамів панірувальних сухарів
• 2-3 середніх за розміром яйця
• 3 столові ложки тертого пармезану або іншого гострого сиру
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• опціонально спеції: паприка, розмарин, суміші трав на твій розсуд
• трохи рафінованої олії для заправки гарніру

Для гарніру додатково буде потрібно:

• лимон
• коктейльні помідори черрі
• рукола

Кожен шматок м’яса розріж уздовж пласта на дві частини, не перерізаючи його при цьому повністю – шматок повинен залишатися цілісним по одній стороні, розкриваючись, як крила метелика. Добре відбий м’ясо кухонним молотком. Гарненько натри шматки з усіх боків сіллю і меленим чорним перцем. Якщо ти хочеш додати спеції, присипай ними теж сире м’ясо на цьому етапі.

Важливо: М’ясо має різатися строго проти волокон – якщо ти наріжеш його вздовж волокон, то вийде не ніжний міланський шніцель, а жорстка несмачна підошва 😐

У невелику миску розбий яйця і збовтай їх виделкою. В окремій ємності змішай натертий на тертці сир і панірувальні сухарі. Спочатку шматок м’яса слід вмочати в злегка збиті виделкою яйця, а потім обвалювати в сухій панірувальних суміші. Панірування повинно покривати м’ясо повністю, по всій поверхні шматка.

Спробуй незвичайні рецепти: Салат з рисовою локшиною і куркою по-азійському

Обсмажувати кожен шніцель варто окремо в добре розігрітому топленому вершковому маслі. Як ми вже говорили, на обсмажку одного шніцеля по-міланськи потрібно близько 50 грамів розтопленого вершкового масла. Шніцель перевертається тільки один раз, тому стеж за кольором панірування на нижній частині відбивної – коли ти побачиш, що вона починає рум’янитися, акуратно переверни шматок м’яса на інший бік і продовжуй смажити його на середньому вогні до тих пір, поки і друга сторона Cotoletta alla Milanese не стане апетитно-рум’яною.

Готове меню для гурманів: 6 крутих рецептів, з якими ви полюбите зиму

Поки шніцелі смажаться, займемося приготуванням гарніру. Рукколу і черрі гарненько промий і дай стекти воді. Помідори розріж на половинки. Змішай зелень з томатами, трохи присоли, скропи лимонним соком і крапелькою очищеного оливкового масла. Подавати готові шніцелі по-міланськи найкраще на великих плоских тарілках разом з салатом і декількома тонкими часточками лимона – це виглядає красиво, та й їсти їх так зручніше, з огляду на розміри «котлетки» 😉

Якщо ти хочеш, щоб вечеря була більш ситною, можна додати до страви ще й гарнір з картоплі, наприклад, приготувати картоплю по-селянськи. Або відвари рис – чистий, зі спеціями або з овочами. Всі ці варіанти відмінно поєднуються зі смаком шніцеля по міланському рецепту, так що сміливо експериментуй. Буде смачно!

Buon appetito! 😘

Збережи Блог Comfy в закладки і частіше заходь на наші сторінки, щоб не пропустити жодного смачного нового рецепта, адже ми часто постимо цікаві ідеї та корисні статті для цінителів і смачної, і здорової їжі. А ще обов’язково підпишись на Telegram-канал Якось Так, щоб читати цікаві новини і забавні факти, дізнаватися про актуальні новинки світу техніки і, звичайно ж, брати участь в різних конкурсах і розіграшах призів, які проводяться серед наших підписників. Тут весело, цікаво, і призи круті, так що сміливо приєднуйся! 😉