Фарширована щука. Як приготувати фаршировану щуку? Покроковий рецепт

Ми зібрали 6 кращих рецептів для щуки: від простого базового, до незвичайного зі шпинатом. Всі вони мають як свої відмінності, так і незмінні етапи приготування. Наприклад, такі:

Основні продукти. Крім великої щуки, у складі обов’язково повинні бути: лимон, хліб, молоко, овочі. Молоко потрібно – щоб розмочити хліб, та додати ніжності страві. Хліб допомагає збільшити обсяг начинки та зробити менш концентрованим смак. Овочі, навпаки, додають різноманітність смаків. Лимон необхідний, щоб нейтралізувати річковий присмак риби.
Фарширування щуки. Однаково, у всіх рецептах, цей процес найважливіший. Потрібно обзавестися дуже тонким, і дуже гострим ножем, щоб якісно відокремити шкіру щуки від філе. Філе з’єднати разом з начинкою, а потім весь цей фарш помістити в шкірку, щоб риба придбала колишню форму.
Прикраса. Обов’язково прикрасьте страву, якщо збираєтеся подавати її на святковий стіл. Про кілька вдалих способах прикраси риби – читайте в кінці статті.

Також, є різні способи приготування вже підготовленої риби, про які ми розповімо далі.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

Як приготувати фаршировану щуку?

Є кілька способів, як приготувати фаршировану щуку. Найпопулярніші з них такі:

Запекти на деку. Для цього потрібно застелити деко фольгою, а рибу зверху покрити рослинною олією зі спеціями. Шматочки лимона покласти під блюдо і поверх нього. Скріпити шкіру при цьому можна шпажками або зшити ниткою. А, можна – перев’язати тонкою ниткою рибу по всьому периметру, щоб вона точно зберегла гарну форму.
Запекти на деку в фользі. Для цього покладіть на великий шматок фольги шматочки лимона. Можете додати до риби спеції, соуси або інші овочі. Щільно загорнути рибу у фольгу з усіх боків і запекти. На останніх 10 хвилинах готування фольгу можна зняти, щоб щука придбала золотистий відтінок.
Відварити. Фарширована щука в духовці зараз готується набагато частіше, вже майже ніхто її не варить. Хоча, спочатку, саме цей спосіб приготування вважався класикою. Щоб відварити рибу, її потрібно ретельно перев’язати ниткою та варити в окропі, використовуючи велику каструлю. В окріп можна додати зелень і все той же лимон.
Приготувати на пару. Для цього способу можна використовувати фольгу, а можна приготувати і так. Спорудити водяну баню на плиті або використовувати пароварку. Але врахуйте, що якщо риба велика – вона може не поміщатися повністю в обраний посуд.
Приготувати на грилі. Якщо у вас є гриль, то обов’язково спробуйте приготувати щуку таким способом. Готується вона так само, як запечена в фользі – але на смак відрізняється.

Далі, розглянемо 6 кращих рецептів цієї страви, починаючи з класичного варіанту.

Також читайте: Як смажити рибу | Блог Comfy

Рецепт №1: Класична фарширована щука

Цей рецепт фаршированої щуки базовий, а значить, найпростіший з п’яти. Для нього потрібно: 1 велика щука, нитки та гострий ніж, 100 мл молока і третя частина батона, 1 морква та 1 цибуля, рослинна олія та половина лимона. Також, 1 яйце, спеції і зелень.

Перший, і найважливіший етап – відокремити шкіру від філе. Знімати потрібно, починаючи з голови, та закінчуючи хвостом. Можна покрити її всередині рослинною олією, щоб шкірка не засохла, не тріснула та тримала форму. Філе потрібно перемолоти міксером або на м’ясорубці.

З батона потрібно зрізати краї, залишивши тільки м’якуш, і залити його теплим молоком. Моркву очистити і натерти на великій тертці, цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Яйце збити, лимон нарізати скибочками.

Далі, змішайте фарш риби і яйце, додайте хліб з молоком, моркву і цибулю, спеції. Ретельно все перемішайте, можна додати в начинку приправу для запеченої риби.

Як фарширувати щуку? Весь цей фарш помістіть всередину риби та розрівняйте, щоб вона була правильної форми. Закріпіть рибу нитками, щоб начинка не вилізла і не зіпсувала зовнішній вигляд страви.

Далі, перев’язану щуку потрібно покрити рослинною олією, сіллю та сушеними травами. Додати під неї і поверх неї скибочки лимона. Запікати при температурі 180 градусів, близько 40 хвилин.

Це може бути корисно: Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів | Блог Comfy

Рецепт №2: Щука, фарширована рисом

Ми вже говорили, що в рецепті обов’язково повинен бути хліб, як нейтральна основа. Але, його можна замінити іншим продуктом, з такими ж якостями. Наприклад – розварений рис. Для такого рецепта, крім великої щуки, нам потрібно: 300 г розвареного рису, 1 яйце, 1 морква та 1 цибуля, пару гілочок кропу та 100 г печериць. Рослинна олія, сіль і перець, половина лимона та інші спеції за смаком.

Коли відокремили філе щуки від шкіри – перебийте філе в однорідну масу. Змішайте її з сирим яйцем і рисом, додайте трохи солі та подрібнений кріп.

Моркву потрібно очистити і нарізати тонкими півкільцями, цибулю очистити і нарізати кубиками, а гриби – тонкими смужками. Розігріти сковороду з рослинною олією, обсмажити на ній гриби, через пару хвилин додати моркву, а потім і цибулю. Вміст сковороди теж додати в фарш, довести все до смаку спеціями.

Далі, наповнити фаршем шкіру, щоб вона за формою нагадувала цілу рибу, та закріпити її нитками. Покрити рослинною олією і спеціями. Додати поверх щуки скибочки лимона та загорнути її в великий шматок фольги. Покласти на деко та запікати 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт №3: Щука з гострими спеціями

Якщо вам потрібна ще більш незвичайна фарширована щука – рецепт «з перчинкою» якраз те, що потрібно. Крім великої щуки, для нього потрібно: 3 скибочки білого хліба без скоринки, 1 яйце та трохи теплої води, 1 морква та 2 зубчики часнику. Також, 2 солодких червоних перцю і половинка перцю чилі. Рослинна олія, сіль і прованські трави, лимон.

Стаття по темі: Як варити юшку 5 рецептів | Блог Comfy

Щуку потрібно розділити на шкіру і філе. Філе перебити міксером, додати трохи лимонного соку і сіль. Перетерти часник у пюре та теж додати до філе. Моркву натерти на великій тертці, яйце змішати з теплою водою та залити цією масою хліб. Червоний перець очистити і нарізати кубиками, додати до нього подрібнений гострий перець.

Розігріти сковороду з рослинною олією, додати дрібку солі, обсмажити на ній перець і цибулю. Змішати всі компоненти фаршу разом і начинити їм шкіру риби. Закріпити рибу нитками та покрити рослинною олією з прованськими травами. Викласти рибу на фольгу, розмістити на ній і під нею скибочки лимона. Запекти, поступово змащуючи олією, якщо вона буде підсихати.

Рецепт №4: Фарширована щука зі шпинатом

Для цього рецепта, крім риби, потрібно: 100 г готового рису та 100 г замороженого шпинату, 1 зубчик часнику та 50 мл вершків, прованські трави, рослинна олія, сіль і чорний перець, лимон.

Перш за все, потрібно відокремити філе щуки та розморозити шпинат у мікрохвильовій печі. Філе збити в пюре та змішати з рисом. Перетерти часник у пюре, лимон нарізати тонкими скибочками, поставити розігріватися духовку і сковороду з рослинною олією.

У сковороді смажити шпинат, додати до нього сіль і перець, часникове пюре і вершки. Через 1-2 хвилини прибрати шпинат з плити та остудити. Змішати його з рисовим фаршем і начинити цією масою рибу. Покрити щуку олією, прованськими травами та сіллю. Розкласти поверх неї скибочки лимона і запікати 35-40 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Читайте також: Як приготувати кролика: 7 смачних рецептів | Блог Comfy

Рецепт №5: Щука з томатною начинкою

Для цього рецепта нам знадобиться дуже велика щука. Також, 2-3 помідори, 2 зубчики часнику та 1 великий червоний перець. Пару скибочок хліба (тільки м’якоті), пару гілочок базиліка, прованські трави. Також, лимон, рослинна олія, сіль, трохи цукру.

Відокремлюємо філе від шкіри щуки, перебиваємо філе в пюре та солимо його. Лимон наріжте на тонкі скибочки, а хліб змішайте разом з рибним філе. Далі, для начинки, потрібно приготувати томатний соус.

На помідорах зробіть надрізи уздовж шкірки, залийте томати повністю окропом і дайте їм настоятися 10 хвилин. Потім, акуратно зніміть шкірку, а томати міксером перебийте в пюре. Додайте до томатного пюре ще перетертий часник, сіль, подрібнені листя базиліка та прованські трави.

Розігрійте сотейник, налийте в нього 50 мл рослинної олії. Коли олія нагріється – вилийте томатний соус. Варити на слабкому вогні хвилин 5-7, постійно помішуючи. Це робити обов’язково, щоб соус не пригорів і не дуже кипів. В кінці готування спробуйте соус і доведіть його до смаку. Якщо соус занадто кислий – додайте цукру. Якщо занадто солодкий – лимонного соку. Дайте цьому соусу трохи охолонути та змішайте його з рисовою начинкою.

Потрібно фарширувати рибу, закріпити її ниткою та покрити рослинною олією з сіллю та прованськими травами. Додайте скибочки лимона і загорніть щуку в фольгу. Запікайте 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Також, це відмінний рецепт для приготування щуки на грилі.

Вам може бути цікаво: Як приготувати кролика: 7 смачних рецептів | Блог Comfy

Рецепт №6: Щука з картоплею і гірчицею

Що потрібно, крім щуки? 2-3 штуки картоплі, 1 ст.л гірчиці та рослинна олія, 1 лимон і 1 морква, половина цибулі, 1 ст.л сметани. Прованські трави, трохи меду.

Щуку розділити на філе і шкірку, картоплю треба відварити і почистити. Перебити картоплю та рибне філе в пюре – з’єднати обидва компоненти. Очистити і натерти на великій тертці моркву, очистити і нарізати кубиком цибулю. Сметану з’єднати з гірчицею і медом, додати спеції і сіль. Змішати ретельно всі компоненти фаршу та помістити їх у рибу. Потім, закріпити рибу нитками.

Покрити її соусом: сіль, рослинна олія, трохи гірчиці і лимонного соку, меду і прованських трав. Додати скибочки лимона, загорнути у фольгу та запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів. Потім, зняти фольгу, покрити ще трохи рослинною олією. Запікати ще 10 хвилин, але вже при 190 градусах.

Моркву в цьому рецепті можна замінити на добре обжарені печериці або червоний солодкий перець.

Як прикрасити фаршировану щуку

Після того, як ви дістали страву з духовки, виникає логічне запитання, як прикрасити фаршировану щуку. Традиційно, її викладають на подушку з листя салату, прикрашають лимоном, а іноді і морквою. Ось ще кілька способів, як можна прикрасити рибу:

Спосіб №1: Викласти її кільцем на круглу тарілку та помістити всередину свіжий овочевий салат. Салат такий можна приготувати з маленьких томатів, яєць відварених перепелиних, шпинату або листя салату, кукурудзи консервованої, рослинної олії.

Спосіб №2: Зробити на рибі тонким ножем кілька однакових розрізів. У ці розрізи помістити кільця свіжого лимона, щоб половинки стирчали з риби. Викласти таку рибу на тарілку, застелену листям салату. Навколо щуки розкласти додаткові закуски на шпажках: оливки, мариновані гриби, твердий сир, помідори чері.

Спосіб №3: Подати рибу окремими порціями. Зазвичай її подають цілком, але що, якщо ваша вечеря повинна подаватися кожній людині окремо? Розріжте щуку на рівні кільця, викладіть на тарілки, застелені подушкою салату. Салат може складатися зі шпинату, свіжих грибів, горіхів і медового соусу. Зверху закріпіть на шматочку риби шпажку з закріпленим лимоном у вигляді вітрила.

Спосіб №4: Полити рибу соусом. В такому випадку, до неї не потрібні ніякі прикраси, крім лимона і свіжої подрібненої зелені, які викладаються поверх страви. А, сам соус можна зробити: томатний з часником, шпинатний з вершками, гірчичний з медом і олією. Також, медовий, з соєвим соусом, гірчицею та рослинною олією. Таку страву потрібно викладати на довге блюдо для риби.

Також читайте: Як приготувати мідії заморожені і свіжі | Блог Comfy

Спосіб №5: Прикрасити рибу половинками запеченого лимона. Викласти його на подушку зі свіжої зелені в медовому соусі. Підійдуть для доповнення прикраси, також, каперси, оливки або помідори чері.

Спосіб №6: Прикрасити руколою, кільцями свіжого солодкого перцю: червоного і жовтого в рівній кількості. Також, лимоном і оливками.

Спосіб №7: Скористатися кондитерським мішком. Підібрати соус і, за допомогою кондитерського мішка, прикрасити їм зверху щуку. Який це може бути соус? Майонез з часником, який потім можна посипати сушеною паприкою. Горіховий соус на основі вершків зі спеціями. Можна, також, використовувати овочеве пюре для такої прикраси. Взяти відварений чи запечений овоч: картоплю, гарбуз, моркву чи буряк.

Тепер ви знаєте не тільки, як приготувати смачну фаршировану рибу, а і як її можна красиво прикрасити. Збережіть собі цю добірку рекомендацій і рецептів, щоб скористатися підказками, коли почнете готувати щуку.