Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів

Свіжоморожена атлантична скумбрія — один із улюблених продуктів для поціновувачів рибного меню. Її легко знайти майже на будь-якому ринку або ж у супермаркеті. Рецепти із цієї риби різноманітні та зазвичай дуже прості, а результати завжди виходять просто неперевершеними, хоча сил, часу й коштів приготування таких страв потребує мінімум.

Окрім того, скумбрія є неймовірно корисною завдяки своїм поживним властивостям — це одне з найдоступніших джерел жирних кислот Омега-3, які сприяють зміцненню імунітету, покращують діяльність нервової системи, мозку, серця та судин, позитивно впливають на шкіру та суглоби. Також у ній міститься маса вітамінів та мікроелементів. Словом, це справжній харчовий скарб, який неодмінно необхідно ввести до раціону. І, мабуть, простіший, найшвидший та найсмачніший спосіб приготування скумбрії — це запікання.

Адже запечена риба — зручний та завжди вдалий вибір для обіду, вечері або святкового меню. Вона «товаришує» з різними гарнірами, а ще ця страва має безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо кілька нескладних рецептів, серед яких можна знайти найкращий.

А хочете купити дешевий посуд? На сайті інтернет-магазину COMFY на вас чекає величезний вибір посуду для приготування та сервірування, столові прибори та кухонні аксесуари за найкращими цінами. Якісний посуд у COMFY — багато, різний та ще й зі знижками! 🤩

Підготовка скумбрії до запікання

Незалежно від способу приготування, першим етапом стане розморожування та підготовка риби. Скумбрія відрізняється високою жирністю, тому вона розморожується порівняно швидко, і розморозити таку рибу можна, просто залишивши її на кілька годин в холодильнику або навіть за кімнатній температурі.

Але якщо хочеться якнайшвидше розморозити скумбрію, то помістіть рибу в зав’язаному пакеті під проточну холодну воду. Можна тримати її під струменем до розморожування або залишити в мисці, періодично змінюючи воду. У крайньому разі можна скористатися швидким розморожуванням у мікрохвильовій печі. Але тут головне — стежити, щоби риба не перегрілася.

Корисна порада: Розморожування краще не доводити до повного завершення, адже якщо скумбрія розморозилася лише частково, її значно легше обробляти. А після розморожування рибу потрібно промити у холодній воді та обсушити серветками або рушником.

Скумбрія хороша тим, що її не потрібно чистити. Насамперед видаляють голову, хвіст і плавці, але це не обов’язково — все залежить від особистих уподобань та особливостей рецепту. Якщо голову не відрізають, варто видалити зябра. Обов’язково потрібно випатрати рибу — зробити надріз на черевці, витягти нутрощі і вискоблити зсередини чорну плівку. Далі залишається ще раз ретельно промити та висушити рибу.

Розумна економія: Цоколь, форма та температура освітлення— як вибрати енергоощадні лампочки

Після запікання скумбрія стає дуже м’якою, тож її складно нарізати красиво. Тому, якщо потрібно подавати рибу порційними шматками, краще наріжте її перед приготуванням.

Базові приправи для скумбрії: сік лимона, сіль та перець. Сіль варто використовувати крупну — морську чи звичайну кам’яну. Перець — чорний мелений, але ще краще підходить суміш перців, яка чудово доповнює та відтіняє смак риби. Що стосується лимонного соку, то можна взяти як свіжий, так і концентрований готовий, однак краще видавити свіжий лимон, оскільки концентрований сік надає сильний кислий присмак і слабку нотку лимонного запаху, тоді як свіжий забезпечує багатий аромат.

Також до скумбрії добре підходять часник, імбир, кмин, каррі та деякі суміші — наприклад, прованські чи середземноморські трави, хмелі-сунелі. Варто скуштувати і свіжу зелень — наприклад, петрушку, чебрець, базилік, розмарин.

Найсмачніша скумбрія у фользі

Це простий і безпрограшний рецепт скумбрії у духовці, який вимагає мінімум часу та зусиль для приготування: риба запікається на деку, обгорнута харчовою фольгою. Такий спосіб приготування має кілька переваг. Насамперед, усередині тонкого алюмінієвого листа продукт пропікається дуже рівномірно і залишається соковитим, оскільки волога зберігається всередині «упаковки». Риба буквально просочується власним соком, а також ароматом і смаком приправ, що використовуються.

Окрім того, при готуванні у фользі духовка й лист залишаються чистими, а для базового рецепту потрібно всього декілька інгредієнтів:

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена — 1 шт
• лимонний сік — 1 ст.л.
• сіль, перець, спеції — за смаком
• рослинна олія або вершкове масло — 1 ст.л.

COMFY рекомендує: ТОП-5 моделей сушарок для приготування сухофруктів, пастили та в’яленого м’яса

Усі компоненти запланованої рибної страви вже під рукою? Тоді розповідаємо покроково, як запекти скумбрію у фользі, щоби вона вийшла смачною та соковитою!

1. Спочатку рибу потрібно розморозити та видалити нутрощі. За бажанням — зрізати голову та хвіст. Потім вимити, обсушити серветками або рушником.
2. Підготовлену скумбрію зсередини та зовні збризкати лимонним соком, натерти сіллю, посипати перцем. Можете використовувати додаткові приправи, якщо є бажання, проте пам’ятайте, що цей вид риби має чудовий смак і без прянощів, тож це є опціональним — смачно вийде в будь-якому випадку.
3. Розстеліть листок фольги і злегка змастіть його олією, щоби риба під час запікання не прилипла до нього. Викладіть рибину, щільно загорніть у фольгу і покладіть на лист у розігріту духовку. Запікати близько 25-35 хвилин за температури 180 градусів. Незадовго до закінчення готування можна розгорнути фольгу, щоби скумбрія трохи підрум’янилася.
4. Коли будете подавати рибу на стіл, трохи збризкайте її лимонним соком. Або ж можна окремо подати до столу лимон, нарізаний великими часточками, щоби кожен зміг полити свою порцію за смаком. Така риба буде смачною і сама по собі, і зі свіжою зеленню, і під виноградний сік або біле вино. Варіантом гарніру може стати рис, запечені або грильовані овочі, свіжий салат.

Цей рецепт можна вдосконалити за допомогою додаткових інгредієнтів. Наприклад, найпопулярніший варіант приготування — запечена скумбрія в духовці з овочами. Найпростіше рішення — начинити рибу кільцями цибулі та часточками лимона.

Або трохи складніше, але цікавіше: приготувати суміш із різних овочів, наприклад, нарізаної цибулі, моркви, картоплі, селери й томатів, і частиною цієї суміші начинити скумбрію, а все, що залишилося, розкласти навколо. Нерідко з овочів роблять «подушку» для риби, щоби вона краще просочилася овочевим смаком і не пригорала.

Оновлюємо кухню разом із COMFY! А хочете спростити обробку риби? На сайті інтернет-магазину COMFY ви можете купити різні моделі кухонних ножиць для обробки риби та птиці, нарізання зелені та навіть піци. Ми маємо великий вибір якісних ножиць для кухні за низькою ціною!

Також кулінари успішно експериментують із соусами для запікання. Один з найпростіших, але завжди вдалий соус — це оливкова олія із дрібно нарубаною зеленню та часником. Ще цікавий результат дає гірчиця, звичайна чи дижонська (у зернах). Риба, запечена в гірчичному соусі, має тонкий смак і трохи нагадує підкопчену.

Бажаєте спробувати приготувати скумбрію по-іншому? Далі ми розповідаємо ще декілька популярних варіацій запеченої скумбрії, тож тут є, з чого вибрати.

Скумбрія в томатному соусі

Запечена скумбрія в духовці сама по собі є ароматною та делікатесною стравою, а насичений томатний соус робить його ще більш апетитним та спокусливим. Така страва відмінно підходить до гарніру з рису чи картоплі.

Складові:

• скумбрія — 1 шт
• вода — 1 склянка
• помідори — 1-2 шт
• цибуля — 1 шт
• томатна паста — 2 ст.л.
• рослинна олія — 2 ст.л.
• лимон — 2 тонкі часточки
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — 5 гілочок
• сіль, чорний мелений перець — за смаком

Отже, ловіть покрокову інструкцію, як запекти скумбрію в томатному соусі:

1. Спочатку нам потрібно підготувати рибу: розморозити, почистити, вимити. Далі потрібно зробити соус.
2. Цибулину дрібно нарізати чи подрібнити у блендері. Помідор обдати окропом, зняти шкірку й нарізати дрібними часточками.
3. Цибулю та помідор близько 7 хвилин тушкуємо в сотейнику або на маленькій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії, потім додаємо пару столових ложок томатної пасти й воду, перемішуємо. Приправляємо сіллю та перцем за смаком.
4. Тушкуємо соус на повільному вогні до закипання, після чого переливаємо його у форму для запікання.
5. Сиру рибу нарізаємо порційними шматками та викладаємо на соус. Туди ж можна додати за смаком кілька скибочок лимона, нарізану зелень, декілька подрібнених зубчиків часнику. Поставити в розігріту духовку і запікати близько півгодини за температури 170-180 градусів.

Замість томатної пасти для соусу можна використовувати розім’яті консервовані томати у власному соку. Або попередньо стушкувати кілька очищених та нарізаних помідорів, а потім перетворити їх на пюре блендером — у цьому випадку для соусу знадобиться значно менше води. А для посилення смаку крім солі та перцю можна додати столову ложку цукру та трохи винного оцту.

Запечена скумбрія з помідорами, цибулею та зеленню

Цей рецепт ще простіший за попередній, і його зручно готувати влітку, коли є багато свіжих сезонних овочів та ароматної зелені. Але й узимку теж можна смачно приготувати запечену з помідорами, цибулею та зеленню скумбрію, адже у супермаркетах є все необхідне. 😉

Складові:

• скумбрія — 1 шт
• помідори — 2 середніх
• цибулина — 1 шт
• лимон — кілька часточок
• будь-яка свіжа зелень (кріп, петрушка, базилік)
• рослинна олія — 2 ст.л.
• сіль та перець — за смаком

І відразу даємо корисне уточнення щодо цього рецепту: тут не варто зловживати спеціями, щоби не перебивати аромат зелені та овочів, адже солі, чорного перцю та кількох крапель лимонного соку буде цілком достатньо. А ще для приготування нам знадобиться зручна форма для випікання з високими бортиками.

1. Рибу підготувати , як у попередніх рецептах, і нарізати на кілька частин. Шматочки скумбрії ретельно натираємо сумішшю солі та перцю зсередини й зовні, потім зріз до зрізу викладаємо у форму для випікання, попередньо трохи змащену олією.
2. Нарізаємо лимон і помідори кружальцями, а цибулю — кільцями або півкільцями. Зелень дрібно рубаємо. Тепер потрібно прокласти часточки помідора, лимона та цибулі між шматками скумбрії, щоби вони чергувалися у формі приблизно так: риба-помідор-лимон-цибуля-риба тощо. Все це збризкуємо зверху олією та густо посипаємо зеленню.
3. Відправляємо форму на попередньо прогріту духовку і готуємо за температури 180°С приблизно півгодини. Щоби риба краще пропеклася, форму можна накрити фольгою.

Бажаєте трохи кулінарних експериментів? Цей рецепт запеченої скумбрії легко урізноманітнити, якщо залити рибу та овочі перед запіканням легким несолодким йогуртом, змішаним із зеленню. Спробуйте, буде незвичайно та смачно!

Скумбрія у сметані

Як уже було сказано, скумбрія — доволі жирна риба, а використання в рецепті сметани остаточно позбавляє цю страву звання дієтичної. Проте сметанний соус робить рибу ще соковитішою і ніжнішою, перетворюючи її на вишуканий делікатес, що, погодьтеся, з легкістю компенсує зниження ступеня дієтичності такої страви. Це дуже смачно! 😋

Складові:

• скумбрія — 1 шт
• цибуля — 1 шт
• сметана — 4 ст.л.
• лимонний сік — 1 ч.л.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком

Запечена зі сметаною скумбрія готується у фользі, тому таку рибку можна готувати як на плоскому деку, так і на решітці. А щоби риба вийшла максимально соковитою та смачною, не обтискайте фольгу навколо неї надто щільно.

1. Для початку потрібно підготувати рибу: розморозити, почистити та промити, а потім зробити на ній глибокий розріз уздовж хребта. Потім натерти сіллю, меленим перцем, полити лимонним соком.
2. Очистіть цибулину і наріжте її півкільцями. Часточки цибулі вставте у надріз на спинці. Сметану щедро покладіть всередину черевця та в розріз, а залишком обмажте рибу зовні. Викласти рибу на лист фольги, загорнути.
3. Помістіть у духовку та запікайте за 180 градусів хвилин 30-40. Якщо ваша духовка передбачає можливість точно регулювати температуру, спробуйте такий режим: 10 хвилин на 200°С, а потім 20-30 хвилин на 180°С. Готову рибу подавати, присипавши зеленню.

Можна трохи ускладнити цей рецепт та приготувати справжній сметанний соус. Для нього потрібно змішати близько 5 столових ложок сметани, два відварені курячі жовтки, 1-2 чайні ложки зернистої (діжонської) гірчиці та присолити за смаком. Оскільки цей соус готується для запікання, жовтки можна замінити сирим яйцем.

Якщо є бажання, можна покласти в соус для запікання скумбрії передавлений через  прес часник, мелений мускатний горіх на кінчику ножа або ж суміш «Прованські трави». Також цей соус підійде для приготування риби порційними шматками у деко.

Cкумбрія на вугіллі

Цей рецепт запеченої риби — один із найзручніших для приготування не тільки в духовці, а й на природі. Скумбрію для запікання на вугіллі можна підготувати та замаринувати вдома, а потім запекти на мангалі, і така страва стане справжньою окрасою пікніка.

Складові:

• скумбрія — 2 шт
• цибуля — 3 шт
• лимонний сік — 1 ч.л.
• вершкове масло або рослинне — 2 ч.л.
• свіжа зелень — 1 невеликий пучок
• сіль, перець — за смаком

За умови правильної підготовки приготувати запечену на вугіллі скумбрію зовсім нескладно, а головний секрет вдалого приготування — щільна й міцна фольга. Якщо ж товстої харчової фольги під рукою немає, можна загорнути рибу в кілька шарів звичайної тонкої.

1. Випатрану й вимиту рибу натираємо перцем і сіллю, поливаємо лимонним соком і змащуємо невеликою кількістю рослинно олії або розм’якшеного вершкового масла. Можна також змішати кілька ложок олії із сіллю, перцем та лимонним соком, щоби було зручніше наносити цю суміш на рибу.
2. Шинкуємо зелень, наприклад, кріп і петрушку, та фаршируємо нею скумбрію.
3. Цибулю очищаємо й ріжемо кільцями.
4. Розстеляємо лист фольги, на нього викладаємо частину нарізаної цибулі. Зверху кладемо рибину і обкладаємо тією цибулею, що залишилася. Фольгу ретельно загортаємо, щоби сік під час приготування не витікав, а риба не бруднилася сажею — для кращого запікання фольга має щільно прилягати до риби.
5. Коли вугілля прогорить, кладемо прямо в нього рибу в «пакетах» із фольги. Якщо жару вже замало, варто закопати її глибше у вугілля. Запікаємо близько 20 хвилин.
6. Дістаємо рибу та розгортаємо фольгові пакети. Цибуля буде згорілою — це нормально, оскільки вона захистила рибу від пригорання та віддала їй свій аромат. Залишається перекласти скумбрію на решітку над вугіллям, щоби вона вкрилася гарною золотистою «засмагою».

Освоївши хоча б деякі з цих рецептів, можна сміливо вважати себе майстром приготування скумбрії. Тепер можна вдосконалювати обраний метод приготування або експериментувати з іншими продуктами та способами приготування. Сподіваємося, наші поради вам у цьому стануть у нагоді.

Залишайтеся з нами, і на вас чекатиме ще більше корисних рекомендацій у Блозі COMFY. До зустрічі та приємного апетиту! 😘