25/03/19,

16:52

Запечена скумбрія в духовці: ТОП-5 рецептів

Свіжоморожена Атлантична скумбрія – один з улюблених продуктів для поціновувачів рибного меню. Її легко знайти практично на будь-якому ринку або в супермаркеті. Рецепти з цієї риби різноманітні і, найчастіше, дуже прості. А результати при мінімальних витратах сил, часу і коштів виходять просто неперевершеними. Крім того, скумбрія виключно корисна завдяки своїм поживним властивостям. Це одне з найдоступніших джерел жирних кислот Омега-3, які сприяють зміцненню імунітету, поліпшують діяльність мозку, серця і судин, нервової системи, позитивно впливають на шкіру і суглоби. Також в ній міститься маса вітамінів і мікроелементів. Словом, це справжній харчовий скарб, який неодмінно потрібно ввести в раціон. Мабуть, найпростіше, найшвидше і найсмачніше приготувати скумбрію в духовці.

Запечена риба – вдалий вибір для обіду, вечері або святкового меню. Вона “дружить” з різними гарнірами. Крім того, у цієї страви є безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо кілька нескладних рецептів, серед яких можна знайти найбільш підходящий.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст:

  1. Підготовка скумбрії до запікання
  2. Найсмачніша скумбрія у фользі
  3. Скумбрія в томатному соусі
  4. Запечена скумбрія з помідорами, цибулею і зеленню
  5. Скумбрія в сметані
  6. Скумбрія на вугіллі

Підготовка скумбрії до запікання

Незалежно від способу приготування, першим етапом стане розморожування і підготовка риби. Скумбрія відрізняється високою жирністю, тому розморожується вона порівняно швидко. Розморозити рибу можна, залишивши її на кілька годин в холодильнику або просто при кімнатній температурі. Якщо хочеться швидше – рибу в зав’язаному пакеті треба помістити під проточну холодну воду. Можна тримати її під струменем до відтавання або залишити в мисці, періодично змінюючи воду. В крайньому випадку, можна скористатися функцією швидкого розморожування в мікрохвильовій печі. Головне – стежити, щоб риба там не перегрілася.

Розморожування краще не доводити до повного завершення. Якщо скумбрія розморозилася тільки частково, її буде значно легше обробляти. Після розморожування рибу потрібно промити в холодній воді і обсушити серветками або рушником.

Скумбрія хороша тим, що її непотрібно чистити. В першу чергу видаляють голову, хвіст і плавники, але це не обов’язково – все залежить від особистих переваг і особливостей рецепта. Якщо голову не відрізають, варто видалити зябра. Неодмінно потрібно випатрати рибу – зробити надріз на черевці, витягти нутрощі і вискоблити зсередини чорну плівку. Далі залишається ще раз ретельно промити і висушити рибу.

Как приготовить скумбрию в духовке

Після запікання скумбрія стає дуже м’якою і її складно нарізати красиво. Тому, якщо потрібно подавати рибу порційними шматками, краще нарізати її перед готуванням.

Базові приправи для скумбрії – сік лимона, сіль і перець. Сіль варто використовувати велику – морську або звичайну кам’яну. Перець чорний мелений, але ще краще підходить суміш перців, яка відмінно доповнює і відтіняє смак риби. Що стосується лимонного соку, то можна взяти готовий концентрат. Однак краще видавити свіжий лимон. Концентрований сік дає кислий присмак і слабку нотку лимонного запаху, тоді як свіжовичавлений – забезпечує цілу симфонію аромату.

Також до скумбрії добре підходять часник, імбир, кмин, каррі і деякі суміші – наприклад, прованські або середземноморські трави, хмелі-сунелі. Варто спробувати і свіжу зелень – наприклад, петрушку, чебрець, базилік, розмарин.

Найсмачніша скумбрія у фользі

Це простий і безпрограшний рецепт скумбрії в духовці, який вимагає мінімум часу і зусиль для приготування. Риба запікається обгорнута харчовою фольгою. У такого способу приготування є кілька переваг. Перш за все, всередині тонкого алюмінієвого листа продукт пропікається більш рівномірно і залишається соковитим, так як волога зберігається всередині конверту з фольги. Риба буквально просочується власним соком, а також ароматом і смаком використовуваних приправ. Крім того, при готуванні в фользі духовка залишається чистою.

Для базового рецепта потрібно всього кілька інгредієнтів:

  • Скумбрія свіжоморожена – 1 шт
  • Лимонний сік – 1 ст. л.
  • Сіль, перець, спеції – за смаком
  • Рослинне або вершкове масло – 1 ст. л.

Для початку рибу потрібно розморозити і видалити з неї нутрощі. За бажанням – зрізати голову і хвіст. Потім вимити, обсушити серветками або рушником.

Підготовлену скумбрію зсередини і зовні полити лимонним соком, натерти сіллю, посипати перцем. На свій розсуд можна використовувати додаткові приправи.

Розстелити лист фольги, злегка змастити його маслом (щоб риба при запіканні не прилипла до нього). Викласти рибину, щільно загорнути фольгу і поставити в розігріту духовку. Запікати близько 25-35 хвилин при температурі 180 градусів. Незадовго до закінчення готування можна розгорнути фольгу, щоб скумбрія сильніше підрум’янилася.

При подачі скропити лимонним соком. Можна окремо подати до столу лимон, нарізаний великими шматками, щоб кожен зміг полити свою порцію соком за смаком. Така риба хороша сама по собі, зі свіжою зеленню, під виноградний сік або біле вино. Варіантом гарніру може бути рис, запечені або грильовані овочі, свіжий салат.

Рецепт скумбрии в фольге

Цей рецепт можна розвинути за допомогою додаткових інгредієнтів. Наприклад, популярний варіант приготування – запечена скумбрія в духовці з овочами. Найпростіше рішення – начинити рибу кільцями цибулі і часточками лимона. Трохи складніше, але цікавіше – приготувати суміш з різних овочів, наприклад, нарізаної цибулі, моркви, картоплі, селери, томатів. Частиною цієї суміші начинити скумбрію, а все, що залишилося, розкласти навколо. Нерідко з овочів роблять “подушку” для риби, щоб вона краще просочила овочевим смаком і не пригоріла.

Також кулінари успішно експериментують з соусами для запікання. Один з найпростіших, але ефектних – оливкова олія з дрібно нарубаною зеленню і часником. Цікавий результат дає гірчиця, звичайна або діжонська (в зернах). Риба, запечена в гірчичному соусі, має тонкий смак і трохи нагадує підкопчену.

Далі можна вивчити ще кілька популярних варіацій запеченої скумбрії.

Скумбрія в томатному соусі

Запечена скумбрія в духовці сама по собі є ароматною і делікатесною стравою. А насичений томатний соус робить її ще більш апетитною і спокусливою. Таке блюдо відмінно підходить до гарніру з рису або картоплі.

Підготувати рибу: розморозити, почистити, вимити. Далі потрібно зробити соус. Дрібно нарізати цибулину. Помідор обдати окропом, зняти шкірку і також нарізати дрібними шматочками. Лук і помідор близько 7 хвилин тушкувати в сотейнику або маленькій сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Додати пару столових ложок томатної пасти, влити склянку води, перемішати. За смаком приправити сіллю і перцем. Продовжувати тушкувати соус до закипання. Після цього перелити його в форму для запікання.

Рецепт скумбрии в духовке

Рибу нарізати порційними шматками і викласти в соус. Туди ж можна додати за смаком кілька скибочок лимону, нарізану зелень, пару подрібнених часточок часнику. Поставити в розігріту духовку і запікати близько півгодини при температурі 170-180 градусів.

Замість томатної пасти для соусу можна використовувати розім’яті консервовані томати у власному соку. Або попередньо протушкувати кілька очищених і нарізаних помідорів, а потім зробити з них пюре блендером. В цьому випадку для соусу знадобиться значно менше води. А для посилення смаку крім солі і перцю можна додати столову ложку цукру і трохи винного оцту.

Запечена скумбрія з помідорами, цибулею і зеленню

Цей рецепт ще простіше попереднього. Він особливо підходить для літа, коли легкодоступні свіжі овочі і запашна зелень.

Для приготування нам також знадобиться форма для випічки. З інгредієнтів – скумбрія, помідор, цибулина, лимон і улюблена сезонна зелень (наприклад, кріп, петрушка, базилік). А також сіль, рослинне масло і перець. Тут не варто зловживати спеціями, щоб не перебивати аромат зелені і овочів.

Запеченная скумбрия в духовке

Рибу підготувати як в попередніх рецептах, нарізати на кілька частин, натерти сіллю і перцем зсередини і зовні. Зріз до зрізу викласти у форму для випічки, злегка змащену маслом.

Нарізати лимон і помідори кружечками, цибулю – кільцями або півкільцями, зелень дрібно посікти. Прокласти часточки помідора, лимона і цибулі між шматками скумбрії. Таким чином, вони будуть чергуватися у формі приблизно так: риба-помідор-лимон-цибуля-риба і т. д. Все це збризнути зверху рослинним маслом і щедро посипати зеленню.

Відправити форму в попередньо прогріту духовку і готувати при 180°С приблизно півгодини. Щоб риба краще спіклась, форму можна накрити фольгою.

Легко урізноманітнити цей рецепт, перед запіканням заливши рибу і овочі легким несолодким йогуртом, змішаним із зеленню.

Скумбрія в сметані

Як вже було сказано, скумбрія – досить жирна риба. А використання в рецепті сметани остаточно позбавляє це блюдо звання дієтичного. Зате сметанний соус робить рибу ще соковитіше і ніжніше, перетворюючи її на вишуканий делікатес.

Для початку потрібно підготувати рибу. Розморозити, почистити і промити, а потім зробити на ній глибокий поздовжній розріз уздовж хребта. Потім натерти сіллю, меленим перцем, полити лимонним соком.

Очистити цибулину і порізати її півкільцями. Часточки цибулі вставити в надріз. Сметану щедро покласти всередину черевця і в розріз, обмазати рибу зовні. Викласти на лист фольги, загорнути. На відміну від інших рецептів, тут фольгу не варто обжимати занадто щільно. Помістити в духовку і запікати при 180 градусах хвилин 30-40. Власники духовок з можливістю точно регулювати температуру можуть спробувати такий режим: 10 хвилин при 200°С, решту часу – на 180°С. Готову рибу подавати, притрусивши зеленню.

Рецепт запеченой скумбрии в духовке

Можна трохи ускладнити цей рецепт і приготувати справжній сметанний соус. Для нього буде потрібно змішати близько 5 столових ложок сметани, два відварених курячих жовтка, 1-2 чайні ложки зернистої (діжонської) гірчиці. З огляду на те, що цей соус готується для запікання, жовтки можна замінити сирим яйцем. За смаком додати трохи солі. При бажанні – розчавлений часник, мелений мускатний горіх на кінчику ножа або суміш “Прованські трави”. Цей соус також підійде для приготування риби порційними шматками у формі.

Скумбрія на вугіллі

Ця риба – одна з найбільш зручних для приготування не тільки в духовці, але і на природі. Її можна підготувати і замаринувати вдома, щоб потім запекти на мангалі. Така страва стане справжньою окрасою пікніку.

При правильній підготовці приготувати запечену на вугіллі скумбрію буде зовсім нескладно. Випатрану і вимиту рибу натираємо перцем і сіллю, поливаємо лимонним соком і змащуємо невеликою кількістю масла (рослинного або пом’якшеного вершкового). Можна також змішати пару ложок олії з сіллю, перцем і лимонним соком, щоб було зручніше наносити цю суміш на рибу. Цибулину очищаємо і ріжемо кільцями. Рубаємо зелень (наприклад, кріп і петрушку) і фаршируємо нею скумбрію.

Розстелюємо лист фольги, на нього викладаємо частину нарізаної цибулі. Зверху кладемо рибину і обкладаємо залишився цибулею. Фольгу ретельно загортаємо, щоб при готуванні сік не витікав, а риба не бруднилася сажею. Якщо є можливість, краще взяти товсту фольгу – вона рівномірніше прогрівається і не рветься. Якщо таку знайти не вдалося, беремо звичайну і обертаємо в кілька шарів. Для добротного запікання фольга повинна щільно прилягати до риби.

Скумбрия запеченная на углях

Рибу в пакетах з фольги кладемо прямо в мангал на вугілля, яке вже розпалили. Якщо жар вже трохи охолов, варто занурити її глибше. Запікаємо близько 20 хвилин. Після цього можна розгорнути пакети. Лук буде згорілим – це цілком нормально, так як він захистив рибу від пригорання, віддавши їй свій аромат. Залишається перекласти скумбрію на решітку над вугіллям, щоб вона придбала красиву золотисту “засмагу”.

Освоївши хоча б деякі з цих рецептів, можна сміливо вважати себе майстром приготування скумбрії. Тепер можна вдосконалювати обраний метод приготування або експериментувати з іншими продуктами і способами готування. Сподіваємося, наші поради вам в цьому стануть у нагоді.

Залишайтеся з нами і знаходите ще більше корисних рекомендацій в нашому блозі. До зустрічі і приємного апетиту!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Підпишіться!

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: