6 крутих рецептів, з якими ви полюбите зиму

Зима – не тільки хандра в оточенні сльоти і в очікуванні снігу. Це дуже смачна пора року, коли, повертаючись з холоду, щоразу згадуєш, який приємний теплий бочок чашки чаю і перші ковтки вприкуску з домашнім печивом. Або про те, що пора б поїсти. І сьогодні ми запропонуємо вам смачні й до смішного прості рецепти, які допоможуть насолодитися зимовими днями.

В якості першої страви ми випробували цибульний суп, який став національним надбанням Франції. Особливо якщо ви думаєте, що цибуля – це не смачно. Переконайтеся в зворотному, потушкувавши його в білому вині і подруживши з бульйоном, прянощами і вершковим маслом. Родзинка страви – в подачі з грінками в шапці сиру.

Також в меню ніжна запечена цвітна капуста з каррі і копченою паприкою, печеня в гарбузі і бурякові котлети, знакова страва Швеції. Як перекус і хороший снек під улюблене кіно – ЗСЖ-чіпси з брюссельської капусти. А на десерт – теплий банановий смузі з тофу і арахісовою пастою.

Сьогодні будемо експериментувати зі спеціями, підкреслюючи і кардинально змінюючи смак страв. Серед останніх наших відкриттів – гастроможливості і корисні властивості каррі, копченої паприки, куркуми, потужного підсилювача імунної системи, і кориці, прянощі, що добре зігріває, в першу чергу асоціюється з теплом і затишком взимку.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Французький цибульний суп з грінками
Запечена цвітна капуста з каррі і копченою паприкою
Печеня в гарбузі
Бурякові котлети по-шведськи
ЗСЖ-чіпси з брюсельської капусти
Теплий банановий смузі з горіховою пастою і тофу

Французький цибульний суп з грінками

Цього літа у нас був неймовірно смачний челлендж з холодними супами для спекотних днів на кшталт окрошки, таратора і гаспачо.

Зимові варіанти дещо інші: густіші, ситніші, гарячіші.

Зимові супчики для холодних днів
ТОП найсмачніших супів, обов’язкових до приготування
Солянка: як приготувати
Ситний сирний суп з куркою

У холодну пору року супи – справжній must eat. Рецептів безліч: від ріденьких пісних юшок до густих і наваристих супів, одна порція яких разом із сендвічем або бутербродом дорівнює повноцінній трапезі.

Але навіть просто гарячий овочевий супчик зі скибочкою зернового хліба відмінно зігріває і тягне на легкий обід. А якщо він з локшиною, бобовими, грибами, м’ясом, як, наприклад, потофе, це дуже ситно.

Гарні для зими густі супи-пюре, скажімо, сирний або томатний.

А також крем-супи – багатокомпонентні страви з насиченим вершковим смаком і ніжною однорідною структурою.

Швидкі крем-супи: ситно і красиво
Гарбузовий крем-суп з копченостями і сухариками (відеорецепт)
Крем-суп з брокколі (відеорецепт)

Рекомендуємо спробувати французький цибулевий суп з грінками. Його – Soupe a l’oignon – називають символом Парижа. Якщо не плануєте вояж в місто романтики, приготуйте суп самі. Ми підкажемо.

Як першу страва для морозних деньків рекомендуємо цибульний суп з сирною скоринкою, який став національним надбанням Франції

До речі, сподобається навіть тим, хто цибулю не переносить. Суп виходить дуже ніжним і ситним.

Цибулевий пиріг
Фарширована цибуля
Цибулевий конфітюр

Кажуть, що його придумав король Людовік в мисливському будиночку, маючи в запасі лише цибулю, вершкове масло і шампанське. Він все змішав – і винайшов справжній кулінарний шедевр. Сьогодні його спробувати народ з’їжджається в Париж з усіх куточків планети.

Французький цибульний суп сьогодні готують і в респектабельних ресторанах, удостоєних зірки Мішлен, і на простих кухнях. І це дуже смачно

За іншою легендою цибульний суп придумали римські легіонери. Цибуля була дешевою. Завдяки своїм бактерицидним і антисептичним властивостям була ідеальною їжею для солдатів. А у вигляді гарячого супу добре насичувала. У XVII столітті рецепт вдосконалили – і він з’явився в меню ресторанів.

Очевидно, слідуючи відомому прислів’ю, що багато кухарів зіпсують навіть найкращий суп, в нього не стали додавати безліч інгредієнтів. База – це, звичайно, цибуля: солодка ріпчаста, біла, червона, шалот або їх суміш. На одну людину потрібна одна цибулина. Крім того, знадобиться борошно для обсмажування, вершкове масло, бульйон, трохи білого вина, твердий сир і хрусткий багет. І все це практично гарантія кулінарного шедевра.

Урізноманітнити смак можна за допомогою грибів і овочів, пряних трав, а їх взимку легко виростити на підвіконні, і інших спецій, в тому числі і фінішної солі, рожевої або чорної гімалайської наприклад.

Інгредієнти:

4 великі цибулини
4 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. борошна
по 0,5 ч. л. солі і цукру
150 мл білого сухого вина
500 мл курячого бульйону
150 г твердого сиру
хліб для грінок

Приготування:

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Обсмажте на вершковому маслі і невеликому вогні до золотистого кольору. На сковороді з високими бортиками, вок-сковороді або в сотейнику великого обсягу це найзручніше: можна обійтися без каструлі і зайвого миття посуду.
Додайте спеції і борошно і, постійно помішуючи, смажте ще хвилину. Влийте біле сухе вино, збільшіть вогонь і випарюйте 5-10 хвилин. Замінити його можна коньяком або кріпленим іспанським вином херес в малих кількостях. Якщо алкоголь не приймаєте, сміливо виключіть цей пункт.
Прийшов час приєднати бульйон. У деяких рецептах це роблять до вина, але нам подобається цей варіант. Бульйон обов’язково повинен бути гарячим. А ось курячий, м’ясний або овочевий – на ваш розсуд. У класичному рецепті використовується яловичий. Закрийте кришкою і проваріть 15-20 хвилин.
У цей час розігрійте духовку до 140 градусів і приготуйте в ній грінки. Вибір хліба – за принципом великі пори і щільний м’якуш. Французький багет або італійська чіабатта підійдуть. Вони вберуть рідину, але в той же час не розваляться в кашу.
Сир натріть на терку. Дістаньте грінки з духовки і щедро їх посипте сиром.
Суп перелийте в жаростійкі горщики або тарілки, в кожну покладіть 1-2 грінки і запечіть в режимі гриль до апетитної золотистої скоринки і гострого бажання схопитися за ложку.

Запечена цвітна капуста з каррі і копченої паприкою

Для готування на швидку руку, якщо мати заготовку у вигляді розібраної на суцвіття цвітної капусти. Можна подати як гарнір або як самостійну страву.

Смак змінюється за допомогою приправ, причому кардинально. Нам подобається з каррі і копченою паприкою. Та все хороше робить ще краще. Любимо додавати її в борщ і супи з бобовими. Хороша вона і на тостах з авокадо і тофу на грилі.

Інгредієнти:

1 качан цвітної капусти
1 ст. л. каррі
0,5 ч. л. копченої паприки
0,5 ч. л. рожевої гімалайської солі
2 зубчики часнику
1 ч. л. меду
5-6 ст. л. оливкового масла
зелень, натуральний йогурт і лимонний сік (для соусу)

Приготування:

Приготуйте маринад з оливкового масла, меду, каррі, паприки, часнику і солі та перекладіть в нього розібрану на суцвіття капусту, ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
Перекладіть у форму для запікання і відправте в розігріту до 170 градусів духовку на 20-25 хвилин.
При подачі збризніть лимонним соком і присмачіть натуральним йогуртом, можна і безлактозним, з подрібненою зеленню.

Крім того, запікати цвітну капусту можна з панірувальними сухарями і сиром. Ідеально – з пармезаном.

При подачі збризніть лимонним соком і присмачіть натуральним йогуртом, можна і безлактозним, з подрібненою зеленню.

Відріжте стебло, щоб качан рівно ліг у форму для запікання. Натріть його сумішшю оливкового масла, часнику, копченої паприки, ароматних трав, гарненько збризніть лимонним соком і поставте в закритій формі для запікання на годинку в духовку (180 градусів).

Така капуста не потребує прикраси. Але якщо хочете, зверху посипте крихтою обсмажених панірувальних сухарів, горішками і спеціями.

Печеня в гарбузі

Гарбуз – джерело вітамінів А, С, Е, D, РР, К, Т, групи B, фтору, магнію, міді, кальцію, цинку, марганцю, фосфору, йоду і натхнення для апетитних страв.

У гарбузі можна запікати кашу, рис, м’ясо і птицю, подавати в ній супи і десерти.

Приготовлені в гарбузовому горщику страви соковиті і ніжні, а ще неймовірно інстаграмні. Пікантності додадуть прянощі. Наприклад, кориця – справжній суперфуд, що має сильну антимікробну і антиоксидантну дію, поліфеноли і вітаміни А, С, К, Е, В. Найчастіше використовується у випічці і десертах: морозиві, пудингах, кавових і молочних напоях, печиві. Радимо познайомити її і з м’ясом і птицею. Тільки не переборщіть, щоб не дала гірчинку.

Додайте трохи і куркуми – природного антисептика і стимулятора імунної системи, що має легкий перцевий аромат і забезпечує страві унікальний квітково-горіховий присмак. Це золота пряність улюблена індійської кухнею і є головним компонентом каррі.

Інгредієнти:

1 велика гарбуз
2 скл. води
500 г м’яса або філе птиці
5 штук. картоплі
1 цибулина
1 морква
1 болгарський перець
2 ст. л. соняшникової олії
0,5 ч. л. солі
по щіпці куркуми і кориці

Приготування:

У гарбуза зріжте верхівку і очистити від м’якоті.
Підготуйте інші овочі. Моркву і картоплю очистіть і наріжте великими кубиками, як і болгарський перець, очищену цибулю наріжте півкільцями. М’ясо наріжте на невеликі шматочки.
На розпеченому рослинному маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і пасеруйте пару хвилин. Додайте м’ясо і спеції. Через 10 хвилин влийте воду і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин. Додайте картоплю і готуйте ще 5-10 хвилин.
Печеню перекладіть в гарбуз, накрийте зрізаною частиною, як кришкою, і запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.

Десертний варіант – фруктовий плов в гарбузі. Рис з курагою, родзинками і корицею, запечений в цілому гарбузі в меду й вершках, присмачений апельсиновим соком, неймовірно смачний. Базовий рецепт за посиланням, а далі сміливо грайте з ним в пошуках авторських варіантів.

Добірка крутих гарбузових десертів

ТОП страв з гарбуза: різотто, салат і десерт з шоколадом
Пряний, гострий і ніжний гарбуз. ТОП оригінальних страв
Гарбузовий пиріг (відеорецепт)

Бурякові котлети по-шведськи

Взимку особливо хочеться чогось м’ясного. Здається, воно допомагає зберігати температуру тіла і позитив. І якщо м’ясо їсти окремо від каш, картоплі, хліба, пасти, замінивши ті овочами і листовою зеленню, відчуття важкості після їжі немає.

Буряк знижує рівень поганого холестерину, допомагає очистити організм від токсинів і омолоджує. Вчені радять їсти сирий буряк і пити буряковий сік 3-4 рази на тиждень. Якщо у вас виразка або гастрит, його можна вживати тільки у вареному вигляді: сирий овоч подразнює стінки шлунка

Пропонуємо приготувати м’ясні котлетки по-шведськи з буряком. Він надає їм красивий колір і доповнює м’ясний смак. Це доступний детокс-продукт, з яким ми любимо робити смузі і поєднувати його з шоколадом в Брауні. З таким десертом в минулому році ми зиму проводжали, а сьогодні будемо проводити її зі буряковими котлетками.

У Швеції їх називають біфштексами а-ля Ліндстрем. Якщо вірити одній з версій, на честь лейтенанта-мореплавця Хендріка Ліндстрема, який придумав поєднувати фарш з буряком і каперсами. Він наказав в ресторані подати страву за його рецептом.

Інша легенда свідчить про те, що котлетки придумала шведка Марія Христина Ліндстрем, що жила в Стокгольмі у XVIII столітті. Вона обожнювала кулінарні експерименти і одного разу додала в звичайний яловичий фарш тертий буряк. Страва стала знаковою.

Рецепт базовий. Можна додати прянощі, волоські горіхи, чорнослив, запанірувати котлетки в кунжуті або сухариках.

Вегетаріанський рецепт виключає м’ясо. Замість нього можна використовувати бобові або просто манку, а яйця замінити хлібом.

ТОП пісних страв на кожен день
Пісний борщ з квасолею
ТОП-5 ненудних рецептів приготування каш
Страви зеленого меню: хумус, морквяний пиріг і плов з овочами
Овочева лазанья

Прянощі допоможуть зробити пісну страву цікавіше. Імбир, всі види перцю, кориця, гвоздика, шафран, кардамон, насіння гірчиці, коріандр, зіра – грамотно їх поєднуючи, ви будете приємно здивовані.

Інгредієнти:

200 г яловичого фаршу
1 варений буряк
1 варену картоплю
1 яйце
сіль і чорний перець (за смаком)
рослинне масло (для смаження)
лавровий лист і запашний перець горошком (для гасіння)

Приготування:

Овочі очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці, змішайте з фаршем, вбийте яйце, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо буряковий сік не відмивається з рук, протріть їх скибочкою лимона з сіллю, після чого вимийте з милом і обполосніть.
Сформуй невеликі котлетки, підрум’яньте кожну з обох сторін на розпеченій олії, а потім протушкувати протягом п’яти хвилин на повільному вогні під кришкою, додавши лавровий лист і запашний перець.

Щоб не використовувати масло, можна запекти котлетки в духовці при 170 градусах. Хвилин 15-20 з кожного боку – і готово.

У гарний колір фарбує хумус відварений буряк. Він чудовий на багатошарових сморребродах. Це досягнення сучасної гастрономії стало трендовою закускою в ресторанах з нордичним характером.

Також нам подобається з буряком латте, улюблений фуд-фотографами. Можна робити і з соку, і з пюре відвареного буряка, і з порошку, який є у відділах спецій.

На один невеликий буряк потрібно 250 мл молока, можна рослинного, мигдалевого або соєвого наприклад, пара чайних ложок кокосового масла, щіпка меленої кориці та імбиру і підсолоджувач на кшталт меду або стевії. Робиш ковток-другий – і повільно занурюєшся в атмосферу справжньої затишної зими в стилі хюгге, з легкою меланхолією і внутрішнім діалогам.

Матча-латте
Мигдальне матча-молоко
Гарбузовий латте

ЗСЖ-чіпси з брюссельської капусти

А це ЗСЖ-варіант для перекусу. Відмінна альтернатива магазинним снекам. Можна робити і хрустіти під улюблене кіно без докорів сумління.

Годяться для цього практично всі овочі, фрукти і ягоди.

Похрумкайте: ТОП-7 корисних чіпсів з овочів
Смачні снеки – корисні перекуси

Мініатюрні листочки брюссельської капусти за формою для домашніх чіпсів ідеальні. За смаком така капуста солодкувато-горіхова, на качанну не схожа.

Брюссельська капуста містить велику кількість фолієвої кислоти, рослинного білка, клітковини, заліза, калію, магнію, фосфору, вітамінів С, групи В і провітаміну А. Це низькокалорійний продукт (43 калорії в 100 грамах), який можна тим, хто на дієті.

Спробуйте зробити чіпси і з модного суперфуду – капусти Кейл.

Інгредієнти:

10-15 штучок брюссельської капусти
1-2 ст. л. оливкового масла
дрібка солі

Приготування:

Відріжте нижню частину паростка, щоб листочки легко відділялися. Розкладіть їх на деко, змащене оливковим маслом, додатково збризніть маслом, посипте сіллю і відправте в духовку (150 градусів).
Протягом 7-10 хвилин листя придбає коричневий відтінок і хрускіт. Не перетримайте. Перша партія у нас згоріла буквально за одну зайву хвилину. Точно така ж біда трапилася зі шпинатними чіпсами.

Чіпси з брюссельської капусти смачні самі по собі і з будь-яким соусом, часниковим або айолі наприклад.

Для перекусу також хороші батончики з граноли. Гранолою найчастіше ми снідаємо. Приготуйте її самі. Це легко. Подробиці за посиланням.

Про калорійність перекусів

Пам’ятайте і про питний режим. Просто вода або вода з добавками на зразок лимона і імбиру, чаї, в тому числі і трав’яні, матча -латте, «золоте молоко» з куркумою, цикорій, а ще какао, гарячий шоколад, безалкогольний глінтвейн, глогг – вибір великий: вистачить, щоб урізноманітнити і підбадьорити кожен зимовий день.

Час чаю. ТОП чарівних чашок здоров’я
Лимон, алое і хлорофіл: що додати в ранкову склянку води
Імбирний чай і медовий збитень. ТОП зігріваючих напоїв
Крута добірка напоїв, щоб привести себе у форму
7 зігріваючих напоїв для смачної зими

Теплий банановий смузі з горіховою пастою і тофу

Зазвичай смузі (англ. Smoothi, smooth – м’який, ніжний) холодні. Але взимку хочеться чогось зігріваючого. Тому і смузі буде теплим, а ще ситним і дуже красивим.

Цього разу у нас банановий з теплим рослинним молоком, горіховою пастою та сиром тофу, які народжують неймовірно смачний союз. І це вже їжа, а не напій.

Тофу, корисний ферментований продукт, в рецепті як хамелеон. У пісних комбо він приймає смак овочів, фруктів, соусів і прянощів, з якими його знайомить кухар, підлаштовуючись під інші інгредієнти і збагачуючи страву кальцієм і забезпечуючи гладку кремоподібну консистенцію.

Ми пробували пряний гарбузовий, гранатовий, ягідний і кавово-банановий смузі з тофу, морозиво з тофу з фініками і кешью, шоколадний мус з тофу, несолодкі сирники з тофу, смажений тофу, гриль-тофу, паштет і омлет з тофу, сочевичний суп з тофу – і все це смачно.

Горіхова паста у нас традиційна арахісова. Рецепт тут. Рекомендуємо приготувати з запасом. У холодильнику вона зберігається 3-4 місяці, але на практиці швидше з’їдеться. Настільки це смачно.

Інгредієнти:

200 мл рослинного молока
1 банан
100 г тофу
1 ст. л. горіхової пасти
щіпка морської солі

Приготування:

У чаші блендера подрібніть очищений банан і тофу.

Додайте підігріте молоко, ложку горіхової пасти, дрібку солі і гарненько збийте в блендері. Можна відразу підкріплюватися, ідеально – після тренування.