Найсмачніші супи, які обов’язково потрібно приготувати

Всім привіт! Девізом зими може стати: «Ні дня без супу». Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє – і це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів.

Вчені відкрили, що перший суп міг бути приготований ще 25 тисяч років тому. Він представляв собою м’ясний бульйон – стародавні люди просто кидали у воду м’ясо і довго варили його. Виходила тепла і поживна їжа. На сьогоднішній день в світі налічується приблизно 150 типів супів, які поділяються на більш ніж тисячу видів, при цьому кожен вид може мати кілька варіантів.

Супи відрізняються досить великою різноманітністю. Кожен суп можна віднести до декількох категорій, в залежності від основи. Існують гарячі супи. Температура подачі – 60-70 градусів Цельсія. При більш високій температурі смакові сосочки язика стають менш чутливими, а то і зовсім втрачають чутливість. До таких супів можна віднести: розсольник, солянка, шурпа, буябес тощо. І, звичайно ж, холодні супи. Холодні супи – загальна назва перших страв, які подаються в холодному вигляді. Температура подачі – 6-12 градусів Цельсія. До холодних супів можна віднести окрошку, ботвинью, таратор тощо.

Також, супи класифікуються на види по головному компоненту. Нерідко головний компонент супу виділити важко, особливо коли суп багатокомпонентний. Тому часто можна говорити лише про переважне віднесення супу до тієї чи іншої категорії. Перш за все назва супу відображає його основний смак. Тобто, борщ на м’ясному бульйоні, наприклад, правильним буде віднести до овочевого супу, оскільки визначальним є буряковий смак.

Розділяють супи і за технологією приготування – прозорі, заправні, загущені, крем-супи, обсмажені, комбіновані, молочні і т.д. Прозорі супи- складаються з гарніру і міцних прозорих бульйонів, для освітлення яких використовують відтягнення. Крем-суп або суп-пюре – супи, в процесі приготування яких компоненти супу подрібнюються за допомогою протирання чи іншого подрібнення. Заправні супи – відмінною рисою супів цієї групи є наявність пасерованих овочів. До багатьох супів вводять пасероване томатне пюре; іноді щі і борщі заправляють борошняною пасеровкою. Комбіновані супи – характерні для далекосхідної кухні (Китай, Японія), де у відвар безпосередньо на столі закладаються компоненти супу.

Ну і ще одна класифікація супів – регіональна. У кожному регіоні можна виділити найбільш популярні, основні види супів, які готуються переважно за однією технологією. Для західноєвропейської кухні характерні прозорі супи і супи-пюре. Балтійська кухня досить різноманітна супами. Серед супів набув популярності литовський борщ. Середньоазіатська кухня, а слідом за нею казахська і киргизька характерні обсмаженими супами, а також своєрідними холодними і гарячими супами на основі кисломолочних продуктів. Крім того, в середньоазіатських регіонах в супах активно використовуються зернові та сухофрукти. Закавказька кухня сама по собі неймовірно різноманітна. Так, в грузинській кухні фактично є тільки один заправний суп – харчо, при цьому в грузинській кухні є різноманітність загущених яєчно-кислою заправкою супів, таких як чихиртма, також є супи, які готуються на фруктових соках (наприклад, шечаманди на протертому кизилі).

Північнокавказька кухня більшою мірою схожа з татарською з використанням борошняних виробів в прозорих супах. Вірменська кухня характерна заправними супами, в тому числі з використанням фруктів і горіхів. Азербайджанська кухня характерна приготуванням заправних супів в горщиках. Для японської, китайської та корейської кухонь, незважаючи на їх значні відмінності, характерний комбінований спосіб приготування супів і активне (особливо для Японії і не у всіх регіонах Китаю) використання ферментованих продуктів, наприклад, соєвої пасти. Також для Японії, Кореї, В’єтнаму і прибережних районів Китаю характерне використання морепродуктів і водоростей.

Курячий суп з сирними галушками

Сьогодні я пропоную приготувати дуже ароматний, легкий, смачний і поживний суп з сирними галушками. Дуже простий рецепт, супчик обов’язково вийде смачним навіть у малодосвідчених господинь. Дуже ніжні і соковиті галушки, прозорий і поживний курячий бульйон. Давайте приготуємо цей чудовий суп.

Складові:

• Картопля – 2 шт;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Сир твердий – 100 г;
• Яйце – 1 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Курка – 500 г;
• Олія соняшникова – 20 мл;
• Вода – 3 л;
• Селера коренева – 20 г;
• Борошно пшеничне – 100 г;
• Спеції – за смаком;
• Зелень – за смаком.

Куряче м’ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо 3 літрами очищеної води і ставимо на вогонь. Коли бульйон почне кипіти, кладемо в нього шматочок кореневої селери, корінці петрушки або гілочки, шматочок цибулини і 2 зубчики очищеного часнику. Коли м’ясо буде готове, його дістаємо, а бульйон проціджуємо через марлю або сито. Повертаємо бульйон на вогонь. В результаті у нас повинно вийти 3 літри м’ясного бульйону.

Далі очищаємо картоплю і ріжемо кубиками. Картоплю відправляємо в бульйон. Моркву тремо на тертці, цибулю дрібно рубаємо. З овочів нам необхідно зробити засмажку. Спершу на рослинному маслі обсмажуємо цибулю, далі до неї додаємо моркву. Обсмажуємо овочі протягом 2-3 хвилин. Готові овочі відправляємо до супу.

У невеликій ємності змішуємо яйце з сіллю, борошном і натертим сиром. Добре перемішуємо всі інгредієнти, тісто повинно вийти густим – густіше, ніж на оладки. Коли картопля буде готова, формуємо мокрими руками кульки з тіста і акуратно опускаємо в киплячий бульйон. Помішуйте обережно бульйон, щоб галушки не прилипли до дна каструлі. Коли галушки спливуть, суп готовий. Всипаємо до нього дрібно посічену зелень, запашний горошок, лавровий лист і накриваємо кришкою. Даємо супу закипіти і вимикаємо вогонь. Куряче м’ясо можна розкласти порційно в кожну тарілку, а можна додати в каструлю до супу, це вже за вашим бажанням. Смачного!

Томатний суп з фрикадельками

Пряний, зігріваючий томатний суп. Немає нічого кращого для зимового вечора. Дуже ніжні, м’які і соковиті курячі фрикадельки. Пікантна кислинка томатів в поєднанні з гостротою перцю чилі, захват і безумство!

Складові:

• Цибуля – 2 шт;
• Морква – 2 шт;
• Часник – 4 зуб;
• Італійські трави – 1 ч.л;
• Вершкове масло – 2 ст.л;
• Томати у власному соку – 500 г;
• Перець чилі – за смаком;
• Хліб білий – 1 скибочка;
• Бульйон курячий – 1 літр;
• Яйце – 1 шт;
• Фарш курячий – 400 г;
• Йогурт без добавок – за смаком;
• Сіль і перець – за смаком;
• Зелень – за смаком.

Насамперед підготуємо овочі. Цибулю і моркву очищуємо, цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву тремо на крупній тертці. У сковороді з товстим дном розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо спершу цибулю, далі додаємо моркву і трохи перчика чилі. До овочів видавлюємо часник, додаємо суміш італійських трав, тушкуємо 5-7 хвилин. Далі до суміш вливаємо томати у власному соку. Якщо у вас є домашній томатний сік, можете сміливо замінити томати на сік. Тушкуємо овочі хвилин 20, кришкою Не закривайте. На цьому етапі овочі можна присолити і поперчити за смаком.

Тим часом із скибочки хліба зрізуємо скоринки, заливаємо декількома ложками бульйону. Яйце збиваємо виделкою, додаємо хлібний м’якуш, фарш, сіль і перець. Фарш перемішуємо і формуємо з нього невеликі фрикадельки. Щоб фрикадельки не прилипали до рук, змочуйте руки в холодній воді.

Коли овочі будуть готові, знімаємо сковороду з вогню, а на її місце ставимо каструлю з раніше підготовленим бульйоном. Коли бульйон закипить, опускаємо в нього фрикадельки і відварюємо до готовності. Бульйон проціджуємо через сито або марлю, до нього додаємо томатно-овочеву масу, доводимо суп до кипіння. Далі відправляємо в суп фрикадельки, знову чекаємо кипіння – суп готовий. Також, ви можете довести смакові якості супу до ідеального самостійно. Якщо вам не вистачає кислоти, додайте трохи лимонного соку, якщо ж суп вийшов занадто кислим – додайте цукор. Подаємо суп гарячим з великою кількістю свіжої зелені. Смачного!

Курячий суп з яєчними млинцями

Як змінити смак й освіжити курячий бульйон? Правильно, додати в нього яєчні млинці. Дуже смачний і незвичайний суп. Це щось зовсім нове. Замість курячого філе можна взяти індиче. Суп готується на раз, два, три. А як же смачно наминати цей супчик з часниковими гріночками. Загалом, давайте готувати.

Складові:

• Філе куряче – 500 г;
• Цибуля невелика – 1 шт;
• Морква невелика – 1 шт;
• Яйця – 5 шт;
• Лавровий лист – 1 шт;
• Корінь селери – шматочок.
• Сіль і перець – за смаком.

Куряче філе миємо, ріжемо кубиками і заливаємо 2,5 літрами очищеної води. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння бульйон. Після закипання, додаємо корінь селери, лавровий лист, перець духмяний і варимо бульйон 20 хвилин після закипання.

Яйця розбиваємо в окремій ємності, солимо і перчимо до смаку, збиваємо. На сковороду з тефлоновим покриттям вливаємо порціями яйця, обсмажуємо з двох сторін. Викладаємо яєчні млинці на тарілку і залишаємо до повного охолодження. Після чого, кожен млинець нарізуємо як локшину.

Подрібнюємо цибулю і моркву, на сковороді обсмажуємо цибулю, до неї відправляємо моркву і смажимо ще 2-3 хвилини.

Можемо збирати суп. У бульйон відправляємо обсмажені овочі, доводимо до кипіння, далі яєчну локшину і знову доводимо до кипіння. Подаємо суп з великою кількістю зелені і часниковими грінками. Смачного!

Французький цибулевий суп

Французький цибулевий суп – хороший в холодну пору року. Зігріваючи, дарує організму комфорт і розслаблення. І нудьгу розганяє відмінно! Інгредієнтами французького цибулевого супу залишаються цибуля, бульйон, грінки та сир; часто – сухе біле вино. І в будь-якій редакції простакуватий на перший погляд суп виходить чудовим на смак: ніжним, солодкуватим, з ароматною рум’яною сирною скоринкою зверху.

Складові:

• Цибуля – 1 кг;
• Стебло селери – 1 шт;
• Вершкове масло – 60 г;
• Бульйон будь-який – 1 л;
• Чебрець – за смаком;
• Багет французький – 1 шт;
• Сир твердий – 200 г;
• Часник – 2 зуб.

Для цибулевого супу, я вибираю велику, соковиту білу цибулю. Цибулю очищуємо, розрізаємо на четвертинки і нарізуємо тонкими слайсами. Сковороду ставимо на середній вогонь і розтоплюємо в ній вершкове масло. Відправляємо в сковороду всю цибулю, видавлюємо часник, і я ще додаю одне стебло селери. Тепер все просто. Обсмажуємо цибулю, помішуючи зрідка, до тих пір, поки вона не почне карамелізуватися, набуваючи золотистої скориночки. Процес не швидкий, на це піде від 20 до 35 хвилин, але він того вартий. Саме це найважливіша стадія, завдяки якій і вийде смачний суп.

Тепер, вливаємо 250 мл бульйону і тушкуємо цибулю на слабкому вогні ще деякий час. На цьому етапі до цибулі додаємо кілька гілочок чебрецю, можна додати сухий чебрець. Коли бульйон випарується, і маса стане дуже густою, вливаємо ще 250 мл бульйону. Знову повторюємо процес з випаровуванням бульйону. Коли маса загусне вливаємо залишок бульйону і уварюємо суп до густої консистенції. Суп виходить досить густим, тобто якщо провести по сковороді лопаткою слід не залишиться, але і рідким його не назвеш.

Тепер час багета. Його нарізуємо скибочками завтовшки не більше 1 см. Обсмажуємо скибочки багета на оливковій олії, можна просто обсмажити в тостері. Поки грінки обсмажуються, включаємо духовку на 180 градусів і підготуємо жаростійкий посуд.

Отже, суп переливаємо в цей посуд, зверху посипаємо тертим сиром, викладаємо грінки і знову засипаємо сиром. Відправляємо посуд з супом в духовку на 5-10 хвилин. Тут наше завдання, просто розплавити сир і не дати супу охолонути. Як тільки сир достатньо розплавиться, але не почне текти або кипіти, виймаємо суп і подаємо до столу. Смачного!