Что приготовить из кабачков: ТОП вкусных идей

Если вы не любите кабачки, вы просто не умеете их готовить. Этот недорогой и низкокалорийный овощ может многое, не только стать оладушками или подружиться с другими товарищами по огороду в рагу или кабачковой икре. Сегодня раскрываем его потенциал – экспериментируем на кухне в свое удовольствие.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание 

1. Быстрый летний суп-пюре из кабачков
2. Кабачковый торт
3. Фаршированные лодочки из кабачков в духовке
4. Кабачковый конфитюр с лимоном и имбирем

Видеорецепты с кабачками:

• Кабачковые рулетики
• Кабачки с моцареллой в духовке

Быстрый летний суп-пюре из кабачков

Кабачок – незаменимый овощ для приготовления летних диетических блюд, в том числе и супов

Начнем с первого. В жаркое время года хороши холодные супы вроде окрошки и гаспачо. Но начало лета выдалось дождливым и прохладным. Некоторые из нас по вечерам еще включают обогреватели. Мы – нет, но вот горяченькое вместо пледа на все тело любим. Сегодня согреваемся легким супом-пюре из кабачков.

Ингредиенты:

• 2-3 молодых кабачка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 л куриного бульона
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. сливок
• соль, перец, гвоздика, лавровый лист
• гренки и зелень (для подачи)

Приготовление:

1. Кабачки и морковь очистите и крупно нарежьте. Опустите овощи в кастрюлю вместе с очищенной целой луковицей, чесноком, лавровым листом и 2-3 бутонами гвоздики, которые потом нужно извлечь. Добавьте сахар, залейте бульоном и варите 15–20 минут.
2. Овощи извлеките и пюрируйте блендером. Добавьте сливочное масло, сливки, специи и разведите слитым отваром до желаемой густоты.
3. Прокипятите суп-пюре еще несколько минут и дайте настояться под закрытой крышкой. В это время измельчите вымытую зелень и поджарьте гренки. Подавайте горячим.

Кабачковый торт

Кабачок – родственник тыквы. В Европу он попал в XVI веке. В те времена он, как и картошка, был исключительно декоративным растением. О том, что кабачок вкусен и полезен, европейцы узнали только в XIX веке

Как альтернатива печеночному. И она вполне достойна праздничного стола.

Начинку можете сделать на свой вкус. У нас – базовая. Может быть и мясная, и овощная, и грибная, даже рыбная.

Ингредиенты (для коржей):

• 2-3 молодых кабачка
• 2-3 яйца
• 100 г муки
• специи (соль, перец, куркума, копченая паприка)
• 5-6 ст. л. растительного масла (для жарки)

Ингредиенты (для начинки):

• 2-3 помидора
• 150 мл майонеза
• 5-6 зубчиков чеснока
• большой пучок зелени

Ингредиенты (для украшения):

• 50 г твердого сыра
• 4-5 шт. помидоров черри
• листья базилика

Приготовление:

1. Вымытые кабачки измельчите на крупной терке. Если они молодые, можно не очищать. Посолите, оставьте на 15–20 минут, чтобы они пустили сок. После отожмите сок, добавьте специи, яйца, муку и замесите тесто. Коржи жарьте на раскаленной сковороде с двух сторон до здорового румянца. Остудите и удержитесь, чтобы не съесть заготовку.
2. Для начинки соедините измельченный чеснок, зелень и майонез. Помидоры нарежьте дольками. Сыр натрите на терку.
3. Соберите торт. Первый корж щедро сдобрите чесночным соусом с зеленью, сверху – пластинки помидоров, потом уложите второй корж. Повторите. Сверху торт посыпьте тертым сыром, украсьте четвертинками помидоров черри и базиликом и отправьте на час-другой в холодильник. За это время он успеет пропитаться, чтобы приятно удивить ваши вкусовые рецепторы.

Также советуем сделать из кабачков запеканку, познакомив овощ с курицей, грибами или творогом. Наш вкусный опыт в блоге.

Фаршированные лодочки из кабачков в духовке

Порадуют вкусовые рецепторы и фаршированные кабачки. Для блюда можно выбирать любую начинку, в зависимости от того, что есть в холодильнике. У нас – мясная с рисом.

Кабачок – овощ низкокалорийный. Если вы на диете, смело можете его включать в рацион. Он богат витаминами группы В, А, С, Н, PP, Е и пектином, способствующим легкому усвоению пищи и снижению уровня «плохого» холестерина, избыток которого повышает риск гипертонии и атеросклероза

Фаршированные лодочки из кабачков – это то блюдо, которое можно сделать как диетическим, так и калорийной бомбой. Все зависит от начинки и количества используемого масла.

Для рецепта нужны молодые кабачки с тонкой нежной кожицей. Они самые сладкие и сочные. Если у вас другие, лучше пожарьте их кружочками, сдобрив каждый сметаной с зеленью и чесночком. Это уже классика.

Подойдут и цукини. В этом случае уменьшите время термической обработки.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 200 г риса
• 500 г фарша
• 1-2 луковицы
• пучок зелени
• 150 мл сливок
• 200 мл сметаны
• специи (соль и черный перец)

Приготовление:

1. Рис отварите до полуготовности, слейте воду и остудите.
2. Молодые кабачки разрежьте вдоль на две части, можно и поперек на 5–6 частей. С каждой аккуратно выньте мякоть, чтобы получились лодочки. Если вы разрезали поперек, то бочонки.
3. Закиньте в блендер мякоть кабачков, лук и зелень. Все это смешайте с мясным фаршем. Посолите, поперчите и присоедините рис. Еще раз хорошенько перемешайте. Начинка готова.
4. Плотно заполните кабачки полученной смесью, выложите в форму для запекания, полейте сверху соусом со сливок и сметаны и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Можно фаршировать и цветы кабачков и цукини. Ополосните бутоны, удалите тычинку и каждый наполните начинкой.

Ее важно брать в готовом к употреблению виде: цветы обжариваются гораздо быстрее сырых продуктов. Обмакните фаршированные бутоны в кляр из яиц и муки – и на сковороду до румяности. Можно готовить и в духовке с минимумом масла, чтобы не так калорийно.

Кабачковый конфитюр с лимоном и имбирем

Оригинальный вариант использования кабачка, в котором он больше напоминает ананас. И далеко не каждый догадается, что на самом деле пробует овощ. Чтобы обогатить его нейтральный вкус, вместе с сахаром добавим немного лимона (можно и других цитрусовых) и имбиря. Хотите экспериментов – знакомьте кабачок с пряностями, палочкой корицы или 2-3 звездочками бадьяна например. Те можно и не извлекать. В противном случае погружайте их в конфитюр в марлевом мешочке.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 800 г сахара
• 2 лимона
• 3-4 см корня имбиря

Приготовление:

1. Молодые кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками, засыпьте сахаром, перемешайте – и на огонь.
2. Корень имбиря мелко нарубите ножом. С лимонов снимите цедру и измельчите ее. Бланшируйте пару раз, чтобы избавиться от характерной горечи. Выжмите сок с лимона, можно использовать и мякоть, только без косточек.
3. Добавьте к томящимся кабачкам цедру, имбирь и сок. Доведите эту компашку до кипения и уваривайте на маленьком огне около получаса. Если хочется густой конфитюр, можно и дольше. Или добавьте для этого – буквально за пару минут до окончания варки – немного сыпучего пектина, смешанного с сахаром.

Важный момент. Длительная термическая обработка ухудшает желирующие свойства пектина. Не варите варенья и джемы с ним дольше пяти минут. Они будут густеть по мере остывания.

4. Осталось закатать конфитюр в банки.

Открываешь в минуты тоски такую баночку – и по ложечке, чтобы не опьянеть от передозировки счастья со вкусом лета. Отлично к чаю, выпечке и блюдам из мяса и птицы.

Также рекомендуем:

Тыквенно-лимонное, луковое, баклажанное с орехами и шоколадом: ТОП рецептов варенья из овощей

Источник фото: pxhere.com, cookingtime.ru, zira.uz, ogorodbezzabot.ru, gallinablanca.ru, depositphotos.com