Як спекти класичну паску

Пекти паску – той ще квест. Не завжди виходить, навіть якщо строго слідувати рецепту. А потім думаєш: чи то мука така, чи то дріжджі підвели, чи то просто руки-крюки. Всяке буває, коли любиш експериментувати. А ми – любимо. Навіть дуже. У минулому році заморочилися. Зайняли кращу половину побутової техніки:

духовку – шоколадною паскою з цукатами і цедрою
хлібопічку – традиційним венеціанським пасхальним хлібом
мультиварку – сирною паскою-десертом

Вийшло смачно, місцями не настільки інстаграмно, як того хотілося б, але всі залишилися ситі і задоволені.

Великдень: печемо в мультиварці, духовці і хлібопічці

Також цікаво:

Класична паска з родзинками і цукатами за бабусиним рецептом

В цьому році вирішено скористатися перевіреним рецептом бабусиної паски. Смак – на мільйон, причому без жодних «але». Правда, ми трохи змінили оригінальний рецепт і влили в тісто трохи міцного алкоголю, щоб підкреслити аромат інгредієнтів і додати глибини смаку. І родзинки ним наситили. Це не обов’язково. Якщо не боїтеся експериментів (а чого їх боятися?), спробуйте повторити за нами. І візьміть жменю-другу цукатів. Бабуся робила їх з лимонних скоринок. Сьогодні можна купити будь-які.

Прийшов час вибрати рецепт паски до свята. У нас – ароматна дріжджова пасочка. Класика. Дуже схожа на бабусину. Дивно, звичайно, але у неї завжди було смачно. А з паскою – по-особливому. З великим шматком теплої запашної здоби і чашкою молока ніби знову в безтурботне дитинство. Загалом, тримайте гідний варіант для тих, хто не хоче винаходити велосипед і поважає традиції.

Бабуся ніколи не економила на продуктах для паски – вибирала виняткової якості: якщо молоко, то лише свіже, якщо яйця, то домашні з помаранчевим, практично червоним жовтком, щоб випічка була красивого золотистого відтінку. Її можна підфарбувати і куркумою.

Для рецепта потрібні пресовані хлібопекарські дріжджі. Живі. Цього разу будемо пекти на велику сім’ю, щоб було не на один зуб, ситно і багато.

Форми можна взяти будь-які. Ми пекли і в паперових, і в силіконових, і в металевих, в покупних і в саморобних. Бабуся свого часу використовувала металеві банки з-під згущеного молока, кружки і навіть каструлі. Зараз з асортиментом форм проблем немає. Вибір великий.

Приготування:

Насамперед залийте родзинки (чисті і сухі) ромом або будь-яким іншим міцним алкоголем – так, щоб він їх покрив. Частину родзинок можна залишити без спиртного. Робити це можна і заздалегідь, наприклад, напередодні готування. Старі ягоди заливають на ніч, тоді як свіжі «сп’яніють» і за півгодини. Врахуйте, що родзинки можуть увібрати частину напою. У тісто потрібно буде влити не більш 50 мл.
А тепер займіться опарою. Розкришіть в миску з теплим молоком (саме теплим: не холодним і не гарячим) живі дріжджі і добре перемішайте. Краще – руками, щоб не залишити жодної грудочки. Додайте 2 ст. л. цукру і простежте, щоб він розчинився. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим рушником і залиште хвилин на 20-30 відпочивати в теплому місці без протягів. За цей час дріжджі «включаться» – почнуть працювати.
В опару додайте два яйця і жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль на кінчику ножа. Ванільний цукор можна замінити екстрактом або есенцією. Потрібно зовсім небагато, інакше буде гірчити. У випічці ми також експериментували з мускатним горіхом і кардамоном, попередньо розтертим в ступці. Але для традиційної паски радимо обмежитися ваніллю.

Гарненько все перемішайте віночком. Сюди ж додайте розм’якшене вершкове масло і сметану. Ще раз перемішайте. Потім – натерту цедру апельсина і його сік. Ще попрацюйте віночком, щоб вони рівномірно розподілилися.

Прийшов час додавати борошно. Просійте його і перемішайте тісто лопаткою. На цьому етапі можна приєднувати міцний алкоголь, зливши його з родзинок. Він посприяє розпушенню тіста. Але не переборщіть. 50 мл буде цілком достатньо.
Вимісити м’яке тісто. Якщо ви попрацювали не менш десяти хвилин і тісто не липне до рук, можете з чистою совістю формувати з нього кулю, укладати в щедро змащену олією миску (більшу!) І ховати в теплому місці на годинку-півтори. Ви встигнете відпочити, а тісто – збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
Обімніть тісто і повторно сформуйте кулю. Тепер йому потрібен ще час для підйому. Не нехтуйте цим етапом, щоб пасочка вийшла пухкою.
Післяі цього часу знову обімніть тісто і вмісіть в нього всі родзинки і підготовлені цукати – так, щоб їх не було видно на поверхні (а то пригорять!). Заради експерименту можна і рубані горіхи, кондитерський мак. Тільки не обтяжуйте дуже тісто.
Форми змастіть маслом. Якщо у вас металеві, застеліть дно папером для випічки. Наповніть форми на 2/3 об’єму, накрийте рушником і знову шукайте тепле місце, щоб тісто в них підійшло до країв.
Не забудьте розігріти духовку до 180 градусів – і можна ставити пасочки випікатися на 30-45 хвилин, в залежності від розміру форми і моделі духової шафи.

Невеликий лайфхак. Перед тим як ставити паски в духовку, застроміть в центр кожної довгу дерев’яну шпажку. Це потрібно для того, щоб паски рівно піднялися. Крім того, так простіше дізнатися, коли вимикати духовку: витягнута шпажка суха і чиста – значить, готово. Хоча ви і так зрозумієте, що справа рухається до завершення – по божественному аромату пасхальної випічки, який наповнить кожен куточок будинку в очікуванні свята.

Готові паски остудіть. Вони красиві і без глазурі. Автентичні. Але ми любимо прикрашати. І це найцікавіша частина роботи.

Як прикрасити паску

Крутих варіантів не просто багато, а дуже багато. Для початку потрібно зробити глазур і нанести її на остиглу паску. Поки вона буде мальовничо стікати з випічки, ви закріпіть декор.

Можна вибрати базову білкову глазур (загляньте сюда). Або пограти з класикою, наприклад, змішавши цукрову пудру з апельсином, додавши їстівні блискітки, харчовий барвник, можна і натуральний: шафран, сублімовану малину, чай матча. До слова, кольорова білкова глазур пастельних відтінків стала популярна у 2020-м. Цього року її потіснила шоколадна глазур і різні помадки, відмінно поєднуються з горіхами і сухофруктами. Між іншим, новий тренд пасхального декору. Так, і тут є свої модні тенденції. Якщо ви покриєте паску горіхово-мигдальною пастою, не прогадаєте.

Сучасна варіація на тему – покриття італійської меренгою. По-новому – підрум’яненою, можна і в духовці. Італійська меренга зручна в роботі. Вона не розтікається і добре тримає форму.

Як декор використовують як звичайне покупне посипання і кондитерський гліттер, так і креатив на кшталт цукатів, горішків, сухоцвітів, живих квітів, прянощів, тістечок macarons, маршмеллоу, міні-пряників. Великі елементи зручно закріплювати за допомогою зубочисток. А якщо любите лаконічний декор, поекспериментуйте з крихтою кольорової карамелі, що дає ефект битого скла.

Цікаво виглядають на пасках мигдальні пластівці, зацукровані фіалки, сухі бутони троянд, гілочки розмарину, фріпси, зірочки бадьяна і палички кориці.

Одне з відкриттів декору пасхальної випічки цього року – молекулярний бісквітний мох, фактурна прикраса в стилі еко. Його легко закріпити в незастиглій глазурі. Єдине, такий пористий декор швидко черствіє.

У минулому році увійшов в моду декор з тематичних пряників в цукровій глазурі – на ніжці. У 2021-му асортимент розширився. Популярні топпери з фігурками кроликів, їх вушками, курчатами, крашанками, карамелевими льодяниками, а також неїстівні дерев’яні топпери.

Що ж, бажаємо всім натхнення на найкрасивішу і смачну пасхальну випічку. А нижче ідеї для тих, хто хоче оригінально пофарбувати і декорувати великодні яйця:

Пасхальные яйца-как украсить идеи к празднику

Готуємося до Великодня:

Якщо ви дуже любите поїсти (а хто не любить?) І плануєте влаштувати справжнє свято живота, рекомендуємо спробувати сирну паску: ніжну і ароматну, буквально тане в роті. І правильно її називати саме так – паска (українською мовою – «Сирна паска»). Вона прикрасить святковий стіл і порадує смакові рецептори.