Пасха-2020: печем в мультиварке, духовке и хлебопечке

Пасха уже совсем скоро. Начинаем готовиться и печем: в мультиварке, духовке и хлебопечке. Рецепта – три. Все они простые и из доступных продуктов. И совершенно разные:

в мультиварке – нежнейшая творожная паска-десерт, буквально тающая во рту и обогащающая организм кальцием
в духовке – ароматная шоколадная паска с цукатами и цедрой
в хлебопечке – венецианский пасхальный хлеб

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание

Творожная паска в мультиварке
Шоколадная паска в духовке
Венецианский пасхальный хлеб в хлебопечке

Творожная паска в мультиварке

В прошлом году в мультиварке мы делали шоколадную бездрожжевую паску. В этом – творожную. И это больше десерт, чем выпечка.

Старинный рецепт предусматривает заваривание массы на плите. Обычно на это уходит 20–30 минут. Все это время, дожидаясь загустения, ее нужно мешать. Мультиварка упрощает процесс и освобождает руки.

Ингредиенты:

500 г творога
120 г сахара
500 г жирных сливок
220 г сливочного масла
3 яйца
сладкий декор

Приготовление:

Творог перетрите через сито, добавьте сахар и перемешайте.
Сливки взбейте с размягченным сливочным маслом и соедините со сладким творогом.
Яйца взбейте и добавьте к творожно-сливочной массе. Еще хорошенько поработайте миксером или блендером.
Массу переложите в чашу мультиварки, застеленную бумагой для выпечки или несколькими шарами марли, и выберите режим выпечки.
Переложите заготовку в форму, накройте прессом и оставьте на ночь в холодном месте.
Украсьте творожную паску на свой вкус. Например, сахарно-белковой глазурью, карамелью или растопленным шоколадом и посыпкой, орешками, цукатами.

Также творожную паску можно испечь в хлебопечке. Наш опыт по ссылке.

Шоколадная паска в духовке

Для тех, кто любит шоколад во всех его проявлениях, вдохновленная рецептом шеф-повара Евгения Клопотенко, которому мы хотим сказать спасибо за свекольные панкейки, скрасившие этой зимой наши серые будни. Рецепт есть в блоге.

Пасхальному хлебу приятная терпкость какао очень идет. Она хорошо сочетается с цитрусовыми. Цедра и апельсиновые цукаты делают паску очень ароматной.

Все ингредиенты понятные, действий – минимум. А результат порадует даже тех, кто не дружит с дрожжевым тестом.

Ингредиенты (для паски):

300 г муки
150 г сахара
30 г живых дрожжей
3 яйца
150 мл воды
100 г сливочного масла
2 ст. л. какао-порошка
цедра одного лимона или апельсина
100 г цукатов
орешки, цедра, шоколад (для украшения)

Ингредиенты (для глазури):

100 г сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
2-3 ст. л. лимонного сока

Первым делом займитесь опарой. Для этого живые дрожжи переложите в миску и перемешайте с теплой водой до растворения. Добавьте пару столовых ложек сахара и четыре столовых ложки муки. Еще раз перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.
Оставшуюся муку просейте в большую миску, всыпьте сахар, какао-порошок и хорошенько перемешайте, после чего присоедините яйца, размягченное сливочное масло и опару. Замесите тесто. Если оно жидкое, можно добавить еще муки. Накройте тесто полотенцем, теперь уже нас час. Следите, чтобы не было сквозняков: тесто «испугается».
Смажьте руки растительным маслом и обомните подошедшее тесто. Добавьте цукаты, измельченную цедру (удобно использовать специальные мини-терки) и легонько перемешайте. Сформируйте из теста шар и переложите в форму для паски. Ее предварительно нужно смазать сливочным маслом. Учтите, что тесто должно занимать не больше одной трети формы. Если она у вас не большая, будет несколько пасок. Повторно накройте заготовку полотенцем и командируйте на полчаса в теплое местечко, чтобы она взбодрилась.
Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Если заметите, что корочка быстро подрумянилась, накройте фольгой, иначе сгорит.
Готовая паска должна остыть в форме. Украсьте ее лимонно-шоколадной глазурью (смешайте сахарную пудру с какао-порошком и лимонным соком и хорошенько взбейте) и сладким декором.

Шоколадный цвет теста сочетается и с белоснежной глазурью.

Украсить можно и попкорном. Смотрите, как эффектно:

Венецианский пасхальный хлеб в хлебопечке

Fugassa Veneta или Focaccia Veneta. Раньше его – ароматный и мягкий – пекли на церемонию обручения, пряча внутри кольцо для невесты. Сегодня выпечка в большей мере ассоциируется с Пасхой.

Традиционно Fugassa Veneta выбраживают, а для пушистого мякиша делают минимум три замеса, на что уходит около девяти часов. В хлебопечке все гораздо проще и быстрее. Эту технику мы очень любим. Современные модели также делают тесто для пирогов и пиццы, йогурт и творог, варят варенья и джемы, пекут багеты и домашние лепешки.

HILTON HBM-191 – недорогая хлебопечь мощностью 600 Вт с полным набором необходимых автоматических программ, включая замес теста, безглютеновую выпечку, ржаной хлеб и французский хлеб/багет

В рецепте мы будем использовать сухие дрожжи и сахар, а также цукаты и изюм, не предусмотренные классическим рецептом. Сухофрукты можно замочить в кофейном ликере с добавлением лимонной цедры и корицы. Получится очень ароматно.

Традиционный венецианский пасхальный хлеб имеет круглую форму, не такую узкую, как паски, и не такую высокую, как панеттоне.

У нас – форму чаши хлебопечки.

Хлебопечка объединяет в одном аппарате тестомесильную машину, пекарскую форму и автоматический технологический процесс выпечки. И если вы не любите возиться с тестом, в том числе и перед Пасхой, эта техника выручит. По ссылке выбор моделей

Ингредиенты:

615 г муки
8 г сухих дрожжей
1/3 ст. сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. меда
1,5 ст. молока
65 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
4 желтка
изюм и цукаты
сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

Изюм и цукаты смешайте со столовой ложкой муки. Это и есть те самые 15 граммов, обозначенные в ингредиентах.
Все жидкие ингредиенты – молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло, мед и желтки – залейте в ведерко хлебопечки. Присоедините сухие продукты: просеянную муку (600 граммов), дрожжи, обычный и ванильный сахар и соль. Установите ведерко в прибор и выберите программу «Сладкая выпечка» или «Французский хлеб».
После сигнала добавьте смесь изюма, цукатов и муки. По окончании замеса теста крышку хлебопечки открывать нельзя: тесто будет подходить и выпекаться.
Готовый пасхальный хлеб извлеките из ведерка, остудите, смажьте сиропом и украсьте сахарной пудрой.

А если пасхальный хлеб зачерствеет, можно приготовить хлебный пудинг с яблоками и корицей. Рецепт в блоге.

В заключение немного о том, как можно украсить паски, если надоела покупная посыпка.

Вариантов множество – на любой вкус и бюджет.

Смело креативьте с французскими пирожными (макарон), мини-зефирками, пряниками, печеньем и его крошкой, орешками, цукатами.

Хороши на пасхальной выпечке марципановые или кремовые цветы, веточки вербы. Как вариант, засахаренные съедобные цветы, фиалки например. Или сушеные бутоны розы.

Уместен тематический декор сладкими мини-яйцами, гнездами, с которыми составляют невероятно стильные композиции.

Эффектно смотрятся на белоснежной глазури апельсиновые фрипсы и миндальные лепестки:

Если хочется экспериментов, цвет глазури можно изменить с помощью свеклы, куркумы, шпината, чая матча или других натуральных красителей.

Привлекайте к процессу детвору, скучающую на карантине. Домашняя выпечка, декор пасхальных яиц, украшение дома – такие теплые традиции и совместный досуг запомнятся всей семье и сделают краше эти нелегкие будни самоизоляции и ограничений.

А еще к Пасхе мы приготовили для вас розыгрыш подарков. Условия простые (они здесь), а призы – крутые: электропечь и настольный миксер. И это именно то, что пригодится в подготовке к светлому празднику. Имена победителей определим через Random.org уже скоро – 15 апреля.

Участвуйте в нашем пасхальном розыгрыше и выигрывайте крутую технику, которая пригодится не только в подготовке к празднику, но и каждый день

И напоминаем о том, что у нас действует бесплатная бесконтактная доставка. Не выходите без надобности из дома, делайте покупки в Сети и будьте здоровы.