Як приготувати кабачкову ікру? 4 рецепти на зиму
Чому ця закуска так популярна? Причина не одна, їх кілька. Перша – вона смачна, а приготувати таку ікру досить просто. Друга – вона дешева. Всі компоненти недорогі, доступні і місцеві, а значить це досить бюджетний варіант закуски. І, третя – її можна приготувати відразу з великим запасом. Закрити у банці пару літрів, щоб вистачило на всю зиму.
Давайте розберемося, як приготувати кабачкову ікру, та що для цього потрібно:
- Які овочі вибрати? Звичайно ж, основний овоч – кабачки. Найкраще підійдуть молоді, маленькі, з тонкою шкіркою. Але, якщо вирішили витрачати на ікру великі дозрілі овочі, то їх потрібно попередньо очистити від шкірки і насіння всередині.
Крім кабачка, до складу зазвичай входять: цибуля, томати, морква. Але можна ще додавати баклажани, гарбуз, корінь селери – якщо хочеться приготувати незвичайну закуску.
- Які спеції додавати? За класикою, це часник, коріандр, чорний перець, а також сіль і цукор. Можна також взяти прованські трави, замінити звичайний часник сушеним, додати мелену паприку або сушений розмарин. Відмінно впишеться в цю страву куркума – з нею кабачкова ікра придбає яскравіший і насичений колір.
Читайте також:7 смачних страв з кабачків | Блог Comfy
- У чому готувати, та як домогтися потрібної консистенції? Готувати всі овочі можна в глибокій великій сковороді з товстим дном. А перетерти м’які овочі в пюре буде просто – це можна зробити блендером, у кухонному комбайні, або навіть просто перетерти через сито.
Далі, на прикладі 4 простих рецептів розглянемо, як приготувати цю смачну овочеву закуску.
Зміст статті
Рецепт №1: Ікра кабачкова – рецепт на зиму, як магазинна
Цей рецепт кабачкової ікри підійде для готування в великих обсягах, щоб можна було зробити запаси смачної закуски на всю зиму. Для нього нам потрібно:
15 середніх кабачків, 3 штуки великої моркви та 9-10 маленьких томатів, 2-3 зубчики часнику та 2-3 штуки цибулі. Також, по 1 ст.л цукру і солі, 9-10 ст.л томатної пасти, близько 150-200 мл рослинної олії. Зі спецій візьмемо: коріандр, куркуму, чорний мелений перець.
Як приготувати:
Всі овочі, цибулю і часник очистити від шкірки та нарізати все дрібними кубиками. Томатну пасту змішати зі спеціями, додати в неї сіль і цукор, трохи рослинної олії та півсклянки теплої води.
Стаття по темі:Як заморозити баклажани – 4 кращих способи | Блог Comfy
Розігріти велику сковороду на сильному вогні, влити олію. Обсмажити на ній спочатку моркву, потім додати часник і цибулю. Потім, через 1-2 хвилини, додати кабачки і томати. Овочі обсмажити до легкої скоринки – потім залийте їх томатною пастою. Додайте ще трохи куркуми, якщо в овочів недостатньо яскравий колір.
Потім, перебити все блендером до консистенції пюре та вилийте назад у сковороду. Проварити ще 3-4 хвилини та нехай ікра з кабачків остигає.
Нюанси приготування:
Часник ви можете замінити на сушений і додати вже в кінці готування, коли всі овочі будуть вже в вигляді пюре. Оскільки сирий часник може підгоріти та дати гіркуватість всій страві, а у випадку з сушеним часником, який додається в кінці, такого не станеться.
Куркума допомагає, але її не повинно бути занадто багато – оскільки ризикуєте отримати занадто темний колір страви.
Після того, як ікра вже охолоне, залишається останній, але не менш важливий момент – консервація.рвація.
Як закрити кабачкову ікру:
- Додати в ікру трохи оцту – з ним закуска буде довше зберігатися.
- Стерилізувати банки. Для цього ретельно промийте їх водою, поставити на деко вниз дном, сушити в духовці, розігрітій на 150-160 градусів, поки вони не висохнуть.
- Налийте ікру в банки та закрийте кришками. Знову поставте догори дном на деко.
- Накрийте великим рушником і дайте повністю охолонути.
Також може бути корисним:Запаси на зиму. Про правильну заморозку ягід, фруктів і овочів | Блог Comfy
Потім, зберігайте закуску в погребі, в коморі або в холодильнику.
Рецепт №2: Ікра кабачкова з майонезом
Другий за популярністю рецепт ікри – містить в собі майонез. Кабачкова ікра на зиму з цим компонентом готується так: берете 3 кг кабачків, по 3 штуки цибулі і моркви, по 240 мл пасти томатної і майонезу з низьким відсотком жирності. Також, куркуму, по 1 ст.л солі і цукру, мелену паприку, мелений часник, олія для смаження.
Як приготувати:
Очистити всі овочі, кабачки і цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти. Окремо змішати томатну пасту і майонез, додати до них сушений часник, сіль і цукор, куркуму і паприку.
Розігріти сковороду, обсмажити моркву, потім інші овочі. Влити в сковороду наш соус і помішуючи готувати ікру ще пару хвилин. Перебити все блендером – і смачна кабачкова ікра готова.
Які ще можуть бути способи закрити закуску на зиму:
Банки можна обробити не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі. Для цього їх потрібно промити содою, налити в них по 1-2 см води і поставити розігріватися при максимальній потужності на 3-4 хвилини.
Важливо: Перевірте всі банки і кришки перед стерилізацією. На них не повинно бути тріщин, дефектів, іржі та інших вад. Інакше страва зіпсується і не буде зберігатися довго в банках. Крім того, ви ризикуєте поранитися під час стерилізації, оскільки такий посуд може тріснути і розлетітися на друзки.
Цікаве по темі:Найсмачніші рецепти томатного соку на зиму або в сезон! | Блог Comfy
Консервація кабачкової ікри також може бути зі стерилізацією банок у каструлі. Для цього потрібно налити в неї воду до половини місткості, довести воду до кипіння. Кинути в каструлю всі кришки, а поверх поставити друшляк. У нього поставити догори дном мокрі вимиті банки і тримати скляні місткості на пару 3-5 хвилин, поки вони повністю не висохнуть. Потім, викласти кришки і банки на суху тканину, щоб прибрати залишки вологи.
Рецепт №3: Кабачкова ікра на сковороді
Для цього рецепта нам потрібно: 10 кабачків, 2 моркви і 4 томати, 3 великих червоних перцю. Також, 1 цибуля і 10 г сушеного часнику, 200 мл томатної пасти, трохи лимонного соку, цукор і сіль, рослинна олія. Зі спецій: розмарин, куркума, мелена паприка.
Ікра з кабачків на зиму – як приготувати:
Очистити перець, моркву і цибулю. Всі овочі, разом з кабачками, нарізати дрібними кубиками. Моркву можна окремо натерти.
У велику сковороду налити рослинну олію. Обсмажити спочатку моркву і перець, потім цибулю і томати, потім, додати до всіх овочів кабачки і посолити страву. Помішуючи, смажити кілька хвилин.
Томатну пасту змішати з невеликою кількістю теплої води. Також, додати в неї всі спеції, цукор і трохи лимонного соку. Всипати в цю пасту овочі та перетерти все в пюре. Вилити назад у сковороду і проварити ще кілька хвилин. Якщо вам подобається ікра з кабачків як у магазині, то ця сподобається навіть більше, тому що перець поліпшить смак страви.
Також читайте:Вегетаріанські страви – кращі ідеї для свята і на кожен день | Блог Comfy
Після того, як закуска приготувалася – простерилізувати банки та закрийте в них порції закуски. Дайте їм охолонути і відправляйте в комору або холодильник.
Навіщо стерилізують банки? Якщо ви раніше цього не робили, то важливо розуміти мету подібної процедури. Термічна обробка допомагає очистити місткості від всіх бактерій. І саме завдяки цьому закуска в банці зберігається набагато довше, ніж якби ви просто налили її в будь-який посуд і закрили кришкою.
Рецепт №4: Гостра кабачкова ікра на зиму
Останній і не менш цікавий рецепт закуски – гостра ікра зі спеціями. Крім кабачків, у складі страви будуть і інші овочі, такі як солодкий перець, томати, морква. А, наявність великої кількості спецій – якраз підходить для зимових ласощів.
Що нам потрібно для цієї страви? Візьміть 8 кабачків, 2 моркви і 2 солодких червоних перцю, 1 цибуля і 4 томати. Також, томатну пасту, олію для смаження, сушений часник і різні суміші перців. Крім того, мелений перець Чилі і сушений імбир, кілька крапель соусу Табаско і лимонного соку, по 1 ч.л солі і цукру.
Як приготувати ікру з кабачків:
Цей рецепт відрізняється приготуванням – будемо запікати овочі в духовці. З перців зніміть верхівки, та очистити овочі від насіння. Потрібно почистити моркву, і цибулю, а кабачки з томатами помити і видалити у них корінці. Всі овочі покрити рослинною олією, сіллю і сушеним часником. Загорнути кожен, окремо, в товстий шар фольги та викласти овочі на деко. Випікати 30-40 хвилин при температурі 180-190 градусів.
Потім, прибрати фольгу і перебити всі компоненти в пюре. Розігріти сковороду, додати в неї інші складові страви: пасту, спеції, олію. Проварити закуску ще кілька хвилин – і можна починати стерилізувати банки.
Вас може зацікавити:Як приготувати і законсервувати смачні домашні соки на зиму | Блог Comfy
Тепер у вас є не один рецепт кабачкової ікри на зиму, а також, всі рекомендації з приготування цієї закуски. Так що, можна приступати до готування, як тільки Вам захочеться поїсти ікри з кабачків.
Читайте також:
