Как приготовить кабачковую икру? 4 рецепта на зиму
Почему эта закуска так популярна? Причина не одна, их несколько. Первая — она вкусная, а приготовить такую икру довольно просто. Вторая — она дешевая. Все компоненты недорогие, доступные и местные, а значит это довольно бюджетный вариант закуски. И, третья — ее можно приготовить сразу с большим запасом. Закрыть в банках пару литров, чтобы хватило на всю зиму.
Давайте разберемся, как приготовить кабачковую икру и что для этого нужно:
- Какие овощи выбрать? Конечно же, основной овощ — кабачки. Лучше всего подойдут молодые, маленькие, с тонкой кожурой. Но если решили расходовать на икру большие созревшие овощи, то их нужно предварительно очистить от кожуры и семян внутри.
Кроме кабачка, в состав обычно входят: лук, томаты, морковь. Но можно еще добавлять баклажаны, тыкву, корень сельдерея — если хочется приготовить необычную закуску.
- Какие специи добавлять? По классике, это чеснок, кориандр, черный перец, а также соль и сахар. Можно также взять прованские травы, заменить обычный чеснок сушеным, добавить молотую паприку или сушеный розмарин. Отлично впишется в это блюдо куркума — с ней кабачковая икра приобретет более яркий и насыщенный цвет.
Читайте также: 7 вкусных блюд из кабачков | Блог Comfy
- В чем готовить и как добиться нужной консистенции? Готовить все овощи можно в глубокой большой сковороде с толстым дном. А перетереть в пюре мягкие овощи будет просто — это можно сделать блендером, в кухонном комбайне, или даже просто перетереть через сито.
Дальше, на примере 4 простых рецептов рассмотрим, как приготовить эту вкусную овощную закуску.
Содержание статьи
Рецепт №1: Икра кабачковая — рецепт на зиму как магазинная
Этот рецепт кабачковой икры подойдет для готовки в больших объемах, чтобы можно было сделать запасы вкусной закуски на всю зиму. Для него нам нужно:
15 средних кабачков, 3 штуки большой моркови и 9-10 маленьких томатов, 2-3 зубчика чеснока и 2-3 штуки лука. Также, по 1 ст.л сахара и соли, 9-10 ст.л томатной пасты, около 150-200 мл растительного масла. Из специй возьмем: кориандр, куркуму, черный молотый перец.
Как приготовить:
Все овощи, лук и чеснок очистить от кожуры и нарезать все мелкими кубиками. Томатную пасту смешать со специями, добавить в нее соль и сахар, немного растительного масла и полстакана теплой воды.
Статья по теме: Как заморозить баклажаны — 4 лучших способов | Блог Comfy
Разогреть большую сковороду на сильном огне, влить масло. Обжарить на ней сначала морковь, потом добавить чеснок и лук. Затем, спустя 1-2 минуты, добавить кабачки и томаты. Овощи обжарить до легкой корочки — потом залейте их томатной пастой. Добавьте еще немного куркумы, если у овощей недостаточно яркий цвет.
Затем, перебейте все блендером до консистенции пюре и вылейте обратно в сковороду. Проварите еще 3-4 минуты и пусть икра из кабачков остывает.
Нюансы приготовления:
Чеснок вы можете заменить на сушеный и добавить уже в конце готовки, когда все овощи будут уже в виде пюре. Поскольку сырой чеснок может подгореть и дать горчинку всему блюду, а в случае с сушеным чесноком, который добавляется в конце, такого не произойдет.
Куркума помогает, но ее не должно быть слишком много — так как рискуете получить слишком темный цвет блюда.
После того, как икра уже остынет, остается последний, но не менее важный момент — консервация.
Как закрыть кабачковую икру:
- Добавить в икру немного уксуса — с ним закуска будет дольше храниться.
- Стерилизовать банки. Для этого тщательно промойте их водой, поставьте на противень вниз дном, сушите в духовке, разогретой на 150-160 градусов, пока они не высохнут.
- Налейте икру в банки и закройте крышками. Снова поставьте вверх дном на противень.
- Накройте большим полотенцем и дайте полностью остыть.
Также может быть полезно: Запасы на зиму. О правильной заморозке ягод, фруктов и овощей | Блог Comfy
Потом, храните закуску в погребе, в кладовке или в холодильнике.
Рецепт №2: Икра кабачковая с майонезом
Второй по популярности рецепт икры — содержит в себе майонез. Кабачковая икра на зиму с этим компонентом готовится так: берете 3 кг кабачков, по 3 штуки лука и моркови, по 240 мл пасты томатной и майонеза с низким процентом жирности. Также, куркуму, по 1 ст.л соли и сахара, молотую паприку, молотый чеснок, масло для жарки.
Как приготовить:
Очистить все овощи, кабачки и лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть. Отдельно смешать томатную пасту и майонез, добавить к ним сушеный чеснок, соль и сахар, куркуму и паприку.
Разогреть сковороду, обжарить морковь, потом остальные овощи. Влить в сковороду наш соус и помешивая готовить икру еще пару минут. Перебиваете все блендером — и вкусная кабачковая икра готова.
Какие еще могут быть способы закрыть закуску на зиму:
Банки можно обработать не только в духовке, но и в микроволновой печи. Для этого их нужно промыть содой, налить в них по 1-2 см воды и поставить разогреваться при максимальной мощности на 3-4 минуты.
Важно: Осмотрите все банки и крышки перед стерилизацией. На них не должно быть трещин, дефектов, ржавчины и других изъянов. Иначе блюдо испортится и не будет храниться долго в банках. Кроме того, вы рискуете пораниться во время стерилизации, так как такая посуда может треснуть и разлететься на осколки.
Интересное по теме: Самые вкусные рецепты томатного сока на зиму или в сезон!| Блог Comfy
Консервация кабачковой икры также может быть со стерилизацией банок в кастрюле. Для этого нужно налить в нее воду до половины емкости, довести воду до кипения. Бросить в кастрюлю все крышки, а поверх поставить дуршлаг. В него поставить вверх дном мокрые вымытые банки и держать стеклянные емкости на пару 3-5 минут, пока они полностью не просохнут. Потом, выложить крышки и банки на сухую ткань, чтобы убрать остатки влаги.
Рецепт №3: Кабачковая икра на сковороде
Для этого рецепта нам нужно: 10 кабачков, 2 моркови и 4 томата, 3 больших красных перца. Также, 1 лук и 10 г сушеного чеснока, 200 мл томатной пасты, немного лимонного сока, сахар и соль, растительное масло. Из специй: розмарин, куркума, молотая паприка.
Икра из кабачков на зиму — как приготовить:
Очистить перец, морковь и лук. Все овощи, вместе с кабачками, нарезать мелким кубиком. Морковь можно отдельно натереть.
В большую сковороду налить растительное масло. Обжарить сначала морковь и перец, потом лук и томаты, затем, добавить ко всем овощам кабачки и посолить блюдо. Помешивая, жарить несколько минут.
Томатную пасту смешать с небольшим количеством теплой воды. Также, добавить в нее все специи, сахар и немного лимонного сока. Всыпать в эту пасту овощи и перетереть все в пюре. Вылить обратно в сковороду и проварить еще несколько минут. Если вам нравится икра из кабачков как в магазине, то эта понравится даже больше, потому что перец улучшит вкус блюда.
Также читайте: Вегетарианские блюда — лучшие идеи для праздника и на каждый день | Блог Comfy
После того, как закуска приготовилась — простерилизуйте банки и закройте в них порции закуски. Дайте им остыть и отправляйте в кладовку или холодильник.
Зачем стерилизуют банки? Если вы раньше этого не делали, то важно понимать цель подобной процедуры. Термическая обработка помогает очистить емкости от всех бактерий. И именно благодаря этому закуска в банке хранится намного дольше, чем если бы вы просто налили ее в любую посуду и закрыли крышкой.
Рецепт №4: Острая кабачковая икра на зиму
Последний и не менее интересный рецепт закуски — острая икра со специями. Кроме кабачков, в составе блюда будут и другие овощи, такие как сладкий перец, томаты, морковь. А, наличие большого количества специй — как раз подходит для зимнего лакомства.
Что нам нужно для этого блюда? Возьмите 8 кабачков, 2 моркови и 2 сладких красных перца, 1 лук и 4 томата. Также, томатную пасту, масло для жарки, сушеный чеснок и разные смеси перцев. Кроме того, молотый перец Чили и сушеный имбирь, несколько капель соуса Табаско и лимонного сока, по 1 ч.л соли и сахара.
Как приготовить икру из кабачков:
Этот рецепт отличается приготовлением — будем запекать овощи в духовке. С перцев снимите верхушки, и очистите овощи от семян. Нужно почистить морковь, и лук, а кабачки с томатами помыть и удалить у них корешки. Все овощи покрыть растительным маслом, солью и сушеным чесноком. Завернуть каждый, отдельно, в толстый слой фольги и выложить овощи на противень. Выпекать 30-40 минут при температуре 180-190 градусов.
Потом, убрать фольгу и перебить все компоненты в пюре. Разогреть сковороду, добавить в нее остальные составляющие блюда: пасту, специи, растительное масло. Проварить закуску еще несколько минут — и можно начинать стерилизовать банки.
Вас может заинтересовать: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму | Блог Comfy
Теперь у вас есть не один рецепт кабачковой икры на зиму, а также, все рекомендации по приготовлению этой закуски. Так что, можно приступать к готовке, как только захочется поесть икры из кабачков.
Читайте также:
