Як закрити томатний сік? 6 найсмачніших рецептів томатного соку на зиму чи в сезон!| Блог Comfy

Томати містять безліч вітамінів і корисних мікроелементів, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, серця, нервової системи. Так, в одному помідорі містяться вітаміни В3, В5, В6, вітамін С і А, каротин, калій, цинк, кальцій, магній, фосфор, антиоксиданти. До того ж помідори володіють універсальним смаком і стають прекрасним доповненням до страви у вигляді соусів, салатів та інше. Не дивно, що господині придумали безліч рецептів, щоб ласувати томатами взимку. Багато є рецептів консервації томатного соку з різними приправами і овочами, щоб вони максимально зберегли свою користь. Адже всього склянка соку з помідорів в день, забезпечує організм людини добовою нормою калію. Представляємо для вас смачні рецепти томатного соку, випробувані господинями.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Томатний сік з помідорів

Для приготування томатного соку краще вибирати соковиті, м’ясисті сорти помідорів з тонкою шкіркою. Краще купувати злегка перезрілі томати. Рекомендовані сорти для соку: Олексіївна F1, Парникове Чудо F1, Сумоїст, сорт Улюбленець, Товстий Джек, Корніївський, Рожевий Фламінго і Фатіма. Якщо ви не сильно розбираєтеся в сортах, то купіть кілька штук і проведіть експеримент по визначенню соковитості за допомогою смакової проби і соковижималки. Не варто купувати для соку пізні сорти – вони не соковиті.

Заготовлювати томатний сік на зиму бажано в стерильні банки, тому приділіть увагу їх чистоті. Добре вимийте їх з содою, лимонним соком, можна додатково обдати окропом. Для консервації використовуйте кришки, покриті спеціальним покриттям, яке запобігає окисленню металу. Також не рекомендується використовувати закручуючі кришки, так як томатний сік краще і довше зберігається в стерильних умовах.

Консервувати томатний сік можна використовуючи таку побутову техніку:

Вичавлювати сік можна за допомогою соковижималки, але вона повинна бути достатньої потужності, в іншому випадку вам доведеться постійно зупиняти її, щоб вона охолола. Щоб вал не забивався макухою від томатів, можна використовувати таку хитрість: поставте їх в духовку при температурі 180 градусів на 10 хвилин. Так насіння і шкірка помідора пом’якшуються.
Приготувати томатний сік можна, використавши м’ясорубку з відповідною для цього насадкою. Щоб шкірка помідора стала м’якшою, можна помідори спочатку прокип’ятити і тільки після цього почати закидати в м’ясорубку. Якщо ви хочете приготувати сік з шкіркою, то після перемолу ставте сік варитися, якщо потрібен чистий томатний сік, тоді доведеться суміш процідити за допомогою сита або будь-якого зручного для вас пристосування.
Томатний сік можна приготувати, скориставшись блендером. Для цього необхідно помідори обдати окропом, зняти шкірку. Після цього порізати їх на часточки і збити блендером. Сік вийде з кісточками, але без макухи, можете процідити його, тоді він буде чистим. Такий варіант консервації можна використовувати при невеликих обсягах.

Оптимальний час варіння самого томатного соку 20-25 хвилин. Цього часу достатньо, щоб він набрався смаком від спецій. Одна з ознак, що сік готовий до розливу по банкам – це відсутність піни на поверхні.

Традиційний рецепт томатного соку

Класичний томатний сік не має нічого іншого крім смаку помідор, додатково смак можна поліпшити додавши приправи: чорний перець, гвоздику, коріандр, паприку.

Для традиційного рецепту томатного соку об’ємом 3 літри вам знадобитися:

3 кг соковитих помідор.
20 грам солі (сіль звичайну, ні в якому разі не йодовану і не морську).
2 великі ложки цукру без гірки (пом’якшить смак, прибере зайву кислоту без втрати смаку).
Приправи на ваш смак.

З 1 кг помідорів приблизно виходить 870-900 гр томатного соку, тому при консервуванні розраховуйте на такий обсяг. Приготувавши сам сік будь-яким зручним вам способом, його потрібно поставити на плиту. Не використовуйте для цього алюмінієвий посуд, так як помідори містять кислоту і окислюють алюміній, що виділяє в сік шкідливі речовини. Вариться томатний сік на повільному вогні до зникнення піни на поверхні. Після цього розлийте гарячу рідину по чистим банкам і закрийте кришками за допомогою консервованого ключа. Переверніть банки і накрийте їх чимось на кілька днів.

Томатний сік із солодким перцем

Томатний сік з болгарським перцем на зиму можна консервувати двома способами. Для першого варіанту вам знадобитися:

3 кг м’ясистих, м’яких помідорів.
2 невеликих солодких перцю.
20 грамм солі.
2 столові ложки цукру.
Приправи за смаком.
Зубчик часнику.

Помідори проварити в киплячій воді 1-2 хвилини і занурити в холодну воду на ті ж 1-2 хвилини. Після цього зніміть шкірку на томатах і прикрутіть їх в соковижималці або м’ясорубці, так ви отримаєте сік більш ніжної консистенції. Солодкий перець обдайте окропом і зніміть з нього шкіру, після чого його потрібно перемолоти разом з зубчиком часнику і закинути в посуд, де буде варитися сік.

Другий варіант приготування – це перець в томатному соку. Смачним виходить, як сам томатний сік, так і доповнення. Для цього вам знадобитися:

5 кг помідор.
800 гр солодкого перцю.
Сіль 20 гр.
2 ст. л. цукру.
Приправи за смаком.

Вичавлюєте сік з помідорів і зливаєте його в посуд, в якій він буде готуватися. Перець солодкий поріжте на 4 частини, якщо він великий, то на 6. Поставте варити томатний сік, через 10 хвилин після закипання засипаєте солодкий перець, приправи і даєте покипіти ще хвилин 15. Розлийте по стерильним банкам і закрийте кришками.

Томатний сік з селерою

Селера додає томатному соку більш яскравий смак і характерний пряний аромат, тому якщо ви любите обидва продукти, то спробуйте приготувати червоний напій за таким рецептом:

3 кг помідорів.
20 гр солі.
2 ст. л. цукру.
6 черешків селери.
5 горошин чорного перцю або пів чайної ложки чорного перцю (в залежності від того, що ви більше любите – запашний або гострий смак).

На початку підготуйте 3-х літрову банку або 3 літрових, помийте їх і обдайте окропом. Встановіть на чистий рушник або марлю вниз горличком. Помідори поріжте частинами і перекрутити в соковижималці або м’ясорубці. Селера потрібно промити, порізати дрібними шматочками. Приблизно через 15 хвилин після закипання майбутнього томатного соку, закидаються нарізані черешки селери. І дайте їм покипіти ще 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб томатний сік з селерою мав більш ніжну консистенцію, то процідіть його перед консервуванням.

Томатний сік з буряком і яблуком

Томатний сік може бути не тільки смачний, але і втричі корисним. Зробити справжній вітамінний феєрверк можна, додавши буряковий і яблучний сік. Для такого рецепта томатного соку з помідорів знадобитися:

5 кг помідор будь-якого соковитого сорти.
500 гр яблучного соку зробленого будинку.
100 гр буряка.
Сіль за смаком (можна консервувати без солі, а додавати її перед споживанням).

Яблука для соку вибирайте в залежності від смаку помідор, якщо останні солодкі, то яблука краще брати кисло-солодкі, наприклад, сорт Чемпіон. І навпаки, якщо помідори кислі, то краще брати яблука солодкі, щоб збалансувати смак. Буряк також внесе свою солодкість або різкість напою.

Щоб томатний сік з яблуком і буряком мав ніжну консистенцію і м’який смак, краще для віджиму використовувати соковижималку, щоб відокремити шкірку і насіння. Яблучний і буряковий сік додається відразу і на піч ставиться вже поєднаний з томатним. Варитися сік 25 хвилин, після чого гарячим заливається в банки і консервується.

Томатний сік з томатної пасти

Томатний сік можна зробити і з томатної пасти. Для цього краще мати томатну пасту приготовлену власноруч, але можна використовувати і покупну. У разі покупної вибирайте ту, яка містить менше консервантів і маса сухих речовин повинна бути не менше 25%. Це обумовлюється тим, що томати в покупній пасті, часто замінюються яблуками.

Приготувати сік з пасти дуже просто:

Томатна паста розбавляється чистою, питною водою 1 до 3. Приблизно 3 столові ложки на 200 грамову склянку.
За смаком ви можете додати солі, перцю, розмарину або інших приправ.

Пити сік з пасти краще охолодженим, так він краще розкриває свій смак.