Як приготувати йогурт у домашніх умовах без йогуртниці

Зміст:

1. Переваги молочних продуктів домашнього приготування
2. Вибираємо продукти
3. Приготування йогурту покроково
4. Йогурт у духовці та мультиварці – просто та смачно
5. Як використовувати натуральний йогурт

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Йогурт – джерело багатьох корисних речовин. Він часто входить до меню тих, хто дотримується здорового харчування. Проте багато молочних продуктів, які продаються в магазині, складно віднести до категорії корисного харчування. До їх складу входить багато ароматизаторів, барвників, цукру та консервантів. Мало хто знає, що можна приготувати йогурт у домашніх умовах. Для цього існує спеціальний агрегат – йогуртниця. Проте вона є не в кожній сім’ї. Поспішаємо Вас порадувати: кисломолочні продукти можна готувати навіть без йогуртниці. Для цього знадобиться мінімум продуктів і часу.

Переваги молочних продуктів домашнього приготування

Власне, в чому корисність йогурту? Передусім, він корисний завдяки мікроорганізмам, що гальмують розмноження шкідливих бактерій. Цей продукт зміцнює імунітет і покращує засвоєння корисних речовин. У магазинному йогурті міститься крохмаль, ароматизатори, барвники та інші хімікати, які навряд чи зроблять його корисніше. У домашнього йогурту є кілька переваг:

• відсутність консервантів, стабілізаторів, барвників, крохмалю та інших не дуже корисних речовин;
• у магазинних продуктів із-за транспортування та зберігання знижується концентрація корисних елементів;
• якщо готувати вдома, то можна контролювати жирність і кількість цукру;
• вдома можна додати улюблені інгредієнти поодинці та в комбінації;
• економія коштів;
• Ви можете приготувати ту кількість, яку можна з’їсти за раз, зважаючи на що продукт буде максимально свіжим.

Вибираємо продукти

Вам знадобляться такі продукти: молоко, закваска (стрептокок з болгарською паличкою), улюблені ягоди та фрукти. Закваска продається в аптеці та магазині. Найчастіше вона випускається у вигляді порошку в пакетику. Також закваска може бути упакована в паперове саше, скляну або пластикову пляшечку. Не варто використовувати магазинний йогурт або закваску, яка продається в пластикових пляшках. Технічно вони підходять для домашньої суміші. Проте приготований продукт за концентрацією корисних речовин мало відрізнятиметься від магазинного.

Однієї порції магазинної закваски вистачає на 2-3 літри домашнього йогурту. Цю кількість можна збільшити. Для цього Вам треба залишити 3-4 столові ложки приготованої закваски. І потім зробити з неї нову закваску. Це буде так звана первинна закваска. Важливо: закваску власного приготування можна використати не більше трьох разів. Це пов’язано з тим, що після декількох циклів готування вона втрачає свої корисні речовини.

Украй уважно треба відноситися до вибору молока. Стерилізоване нам не підходить. У ньому практично немає корисних речовин. Краще віддати перевагу пастеризованому молоку з маленьким терміном зберігання та жирністю не більше 6%. Якщо Ви дотримуєтеся дієти, вибирайте молоко 1,5-2%.

Не обов’язково купувати коров’яче молоко. Можна використати козине й овече молоко. Також підходить молоко рослинного походження, наприклад, соєве або мигдальне. Особливо це актуально для вегетаріанців, що не вживають продукти тваринного походження. При використанні мигдалевого або соєвого молока треба звернути увагу, що йому потребується більше часу для закваски – від 8 до 10 годин.

Приготування йогурту покроково

1. Готуємо закваску. Для цього треба закип’ятити одну склянку молока, остудити її до 37-42 градусів і додати закваску. Украй важливо дотримуватися температурного режиму. Від нього залежить якість майбутнього продукту. Якщо температура буде нижче, не почнеться процес квашення. Занадто висока температура вб’є корисні мікроорганізми. Отриману суміш треба перелити в термос і поставити в тепле місце на 8-10 годин. Тару не можна пересувати, відкривати і перемішувати. У приміщенні повинна зберігатися постійна температура. Неприпустимі протяги. Якщо після закінчення 8-10 годин у Вас немає можливості взятися за приготування йогурту, можна поставити закваску в холодильник і зберігати не більше двох тижнів.

2. Далі треба закип’ятити один літр молока. Якщо використовується магазинне ультрапастеризоване молоко, досить його нагріти до 37-42 градусів. Пастеризоване та домашнє молоко необхідно прокип’ятити 3-5 хвилин та остудити до 37-42 градусів. Температуру треба вимірювати спеціальним кулінарним термометром. Якщо такого не виявилося під рукою, можна скористатися бабусиним методом – капнути молоко на зап’ястя. Воно має бути трохи тепліше за шкіру, але не надто гарячим.

3. Додайте в молоко одну столову ложку закваски. Перемішайте. Далі треба перелити отриманий йогурт у термос, каструлю або банку, замотати в плед і залишити на 5-7 годин. Тару заздалегідь необхідно обдати окропом. Можна використати глиняний посуд. Але тоді рідина повинна простояти в теплому місці 8-9 годин.

4. Поставте рідину на декілька годин у холодильник, щоб вона загусла. Продукт готовий до вживання. За бажанням можна додати натуральні сиропи, улюблені фрукти, ягоди, горіхи, сухофрукти, мед, висівки або печиво. Додати в кисломолочний продукт можна все що завгодно. Деякі додають навіть каву. Приготовану суміш можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Йогурт у духовці та мультиварці – просто та смачно

Прокип’ятіть молоко. Додайте до нього закваску, перемішайте. Потрібно перелити рідину в ємність для духової печі. Накрийте її кришкою або надіньте згори харчову плівку. Це треба для того, щоб до суміші не потрапив конденсат. У глибоке деко наберіть теплу воду. Її температура має бути 37-42 градуси. Поставте у воду посудину з молоком. Відправте деко з ємністю в духовку. Нагрійте її до 50 градусів. Вимкніть і залиште на годину. Знову увімкніть і нагрійте до 50 градусів. Потрібно повторити цикл три рази. Через 3-3,5 години домашній йогурт буде готовий. У процесі готування не знімайте кришку і не мішайте суміш.

Замість духовки можна використати мультиварку. Спочатку треба прокип’ятити молоко, перелити його в чашу мультиварки та додати закваску. Чашу мультиварки треба заздалегідь ошпарити окропом. Або можна наповнити її водою та поставити в неї порційні ємності з сумішшю. Встановіть режим “Йогурт”. Якщо такий відсутній, увімкніть мультиварку на 40 градусів. На квашення піде 8 годин. Після закінчення цього часу перевірте рідину. Вона повинна загуснути. Якщо цього не сталося, слід знову увімкнути мультиварку на 40 градусів і дочекатися загусання рідини.

Як використовувати натуральний йогурт

Отримана смакота чудово підходить для щоденних сніданків, перекусів і десертів. Крім того, вранці можна приготувати на її основі коктейль. Візьміть банан, смородину та кукурудзяні пластівці. Покладіть їх у блендер, додайте кисломолочну суміш і збийте. Розлийте по келихах. вставте парасольки. Смачний коктейль готовий!

Ми говорили про те, що в кисломолочку можна додати улюблені фрукти та ягоди. Але не обов’язково додавати солодкості. Отриману суміш можна використати як соус. Несолодкий домашній йогурт відмінно доповнять прянощі, часник і зелень: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля.

Кисломолочку використовують як beauty-засіб. З неї можна зробити скраб для тіла, маску для обличчя, кондиціонер для волосся, відбілювач для зубів, засіб від опіків та ін.

Якщо у Вас є що додати, пишіть у коментарях.