search
Підписатися

logo

Дегідратація (сушіння) продуктів за допомогою духовки

27 Вересня, 2023, 11:27 0

А ви знаєте, як використовувати духовку для дегідратації продуктів? Наприклад, щоби приготувати смачні м’ясні снеки або ж зробити запас домашніх сухофруктів — корисних, якісних і безпечних?

Тоді наша сьогоднішня стаття буде вам корисною, адже в ній ми розповімо про те, як правильно дегідрувати продукти у звичайній кухонній духовці, щоби зробити корисні сушені ласощі для дорослих та дітей. Ми підкажемо, як підготувати продукти для подальшого сушіння, як правильно їх висушити в духовці та як після цього зберігати. Корисні поради від Блогу КОМФІ! 😘

Дізнайтеся більше: Як вибрати плиту, яка стане центром вашої кухні

Дегідратор і дегідратація — що це

Дегідратор. Страшне слово, чи не так? Звучить, немов якась «зброя судного дня». Хоча насправді це всього лише звичайнісінька сушарка для овочів і фруктів — лише трішечки більш наворочена. Проте такий девайс є мрією будь-якого сироїда.

Що таке дегідратор і що він робить? Усе просто. Дегідратор — це спеціальна сушарка для продуктів. Дегідратори дозволяють пролонгувати термін зберігання продуктів, прибираючи (випаровуючи) з них усю вологу, проте водночас і зберігаючи переважну більшість корисних речовин. 

Джерки

Та й звичайним людям, які не цураються термічної обробки продуктів, така штука б теж знадобилася, адже вона дозволяє не лише насушити фруктів і ягід на зимові компоти, а й наробити усіляких смаколиків на кшталт легендарних Jerky — так, того самого найсмачнішого сушеного м’яса, яке ідеально підходить до пив як снеки у походи, наприклад. Такі собі смачнезні протеїнові чіпси. 😁

Тож шах і мат, вегани-сироїди! Ми, усеїдні, навіть ваш улюблений девайс під себе пристосували! А далі — більше: сушіння всіляких грибів, приправ, трав’яних зборів та чого завгодно! Та й ті ж шиншили, наприклад, із задоволенням тріскають сушені яблука, заготовлені методом дегідрації, тому і для домашніх улюбленців такий спосіб заготівлі ласощів теж є вельми корисним.

Отже, якщо ви давно хотіли купити домашній дегідратор для приготування снеків та заготівлі продуктів на зиму, зазирніть за цим ось посиланнячком — тут у нас є цікава стаття про сушарки для продуктів. У ній ми розповідаємо про різні моделі кухонних дегідраторів, які підходять для заготівлі різних типів продуктів, тому вона може бути вам корисною.

А ось у цій статті ми розповімо, як можна обійтися без дегідратора і висушити різні продукти, використовуючи звичайну духовку. Чом би й ні?

Дегідратація в духовці

Що вам знадобиться, щоби дегідратувати продукти без спеціальних пристроїв? Звісно ж, духовка, і краще саме електрична, а не газова. Та чому сушити продукти в електродуховці простіше та зручніше, ніж на газі?

  • Точний контроль температури. Електричні духовки підтримують задану температуру більш точно та стабільно, аніж газові. А це особливо важливо під час дегідрації, оскільки потрібно підтримувати низьку і постійну температуру, щоби зберегти якість продуктів.
  • Більш рівномірна циркуляція повітря. Електричні духовки зазвичай оснащені конвекцією, завдяки чому вони дуже рівномірно сушать продукти, без локального пересихання або перегріву. 
  • Економічність. Електричні духовки дозволяють виставляти дуже низькі температурні режими, що доступно далеко не всім газовим моделям, тому під час дегідратації продуктів не буде перевитрати енергоресурсів.
  • Безпека. Процес дегідратації може тривати багато годин, і електродуховка, яка не виробляє продукти горіння, у такій ситуації буде безпечнішою за гасову.

Окрім духовки, яка, власне, і буде виконувати роль дегідратора, нам також знадобляться: широке пласке деко, вощений папір (пергамент, папір для випічки), ніж та кухонна лопатка. Якщо ви збираєтеся сушити в духовці фрукти, також потрібен буде й лимонний сік. Ну і, звичайно, ті продукти, які ви збираєтеся дегідрувати — ягоди, фрукти, овочі, пряні трави або зелень, м’ясо чи м’ясні напівфабрикати.

Як висушити продукти

Спочатку миємо та обсушуємо за допомогою кухонних паперових рушників ті продукти, які ви плануєте висушити в духовці. Потім їх потрібно правильно нарізати. Робимо це тонко-тонко: слайсами завтовшки 0,5 сантиметри. Якщо ви щасливий власник якогось слайсера, то ви заощадите собі чимало часу, а якщо ні, то заразом відточите майстерність роботи з ножем. Теж корисна навичка.

COMFY рекомендує: Загляньте за посиланням, щоби купити кухонні аксесуари за хорошою ціною — у нашому магазині на вас чекає відмінний вибір якісного кухонного приладдя. Та ще й зі знижечками! 😉

Якщо сушимо в духовці фрукти, то варто дати їм 5 хвилин побути у суміші лимонного соку з водою (у пропорції 1:1). Так фрукти не втрачатимуть своїх кольорів надто інтенсивно, і не стануть сумно-коричневими.

Джерки

Якщо сушимо м’ясо — необхідно заздалегідь прибрати з нього весь жир, адже він може підгоряти або зробити смак гірким. А нам це ні до чого.

Вистилаємо лист пергаментом, викладаємо на нього наші продукти. До речі, у випадку з м’ясом, можна використовувати замість листа решітку, але обережно: не можна допускати попадання маринаду або м’ясного соку на нагрівальний елемент.

За якої температури сушити продукти в духовці

Дуже важливо правильно вибрати температуру сушіння продуктів, якщо ви використовуєте для цього духовку, а не спеціальний дегідрататор. Якщо ваша духовка має режими типу «warm», «hot» і «duzhe-duzhe hot», то просто встановіть на мінімальний (warm, наприклад) режим. Якщо ж вона дозволяє налаштовувати свою внутрішню температуру гнучкіше, то оптимальний температурний режим — від 50 до 60 градусів за Цельсієм (якщо що, це від 120 до 140 за Фаренгейтом — раптом у вас духовка ну прямо зовсім заморська?). 

Джерки

На самому початку сушіння можна встановити трохи вищу температуру — раптом ви поспішайте? Від 65 до 70 за Цельсієм (вони ж — 150 і 160 за Фаренгейтом відповідно). Як тільки поверхня сушеного продукту здасться вам сухою, можна знижувати температуру. Щоправда, вдаватися до цього способу особливо не рекомендується, адже чим вища температура, тим менше корисних речовин залишається в продукті.

Також рекомендуємо: 5 моделей домашніх вакууматорів — зберігаємо запаси надовго!

Скільки годин сушаться продукти в електродуховці

Щоби ваші сушені снеки та заготівлі були смачними, корисними й довго зберігалися, їх потрібно повністю висушити. Але не спалити, що не менш важливо. А як визначити, скільки годин потрібно сушити в електричній духовці той чи інший продукт? Різна їжа сушиться різний час, і тут потрібно суворо дотримуватися рекомендацій, щоби результат вийшов хорошим, адже недосушені продукти можуть не тільки швидко зіпсуватися, а й бути просто небезпечними, особливо якщо йдеться про в’ялене м’ясо, джерки чи ж бо сушені ковбаски.

Смачне та корисне харчування:Смачні снеки з фруктів та овочів, рецепти домашніх вітамінних батончиків та багато іншого

Розповідаємо, скільки годин потрібно сушити різні продукти в духовці:

  • Фрукти та ягоди — зазвичай сушаться від 6 до 12 годин за температури близько 50-70°C, але точний час залежить від товщини слайсів, якими вони були нарізані, та початкової вологості. 
  • Овочі — час сушіння може становити від 4 до 10 годин за температури близько 50-70°C.
  • Зелень, трави та спеції — сушаться швидко й можуть потребувати всього декількох годин за низької температури близько 35-45°C.
  • Гриби — від 6 до 12 годин за температури близько 50-60°C.
  • М’ясо й риба — сушіння м’яса та риби може займати від 4 до 12 годин за температури близько 50°C. Якщо у вас є сумніви щодо того, наскільки добре просушилися такі продукти, краще збільшити час приготування ще на декілька годин.

Зверніть увагу, що вказаний час сушіння продуктів у електричній духовці є орієнтовним, а не еталонним, оскільки тут усе є дуже індивідуальним. Остаточна тривалість термообробки може залежати від особливостей роботи вашої духовки, від характеристик продуктів, що дегідруються, способу їх нарізки і розміщення на деку. Тому завжди потрібно наглядати за процесом сушіння, періодично перевіряти, як справи у ваших смаколиків, і регулярно перегортати скибочки на деку.

Сушіння в духовці — корисні поради

У кожній духовці повітря циркулює по-різному (а в деяких не циркулює взагалі), тому утворюються більш гарячі та холодні зони. Тобто якщо на одній частині листа продукти засушуються швидше, то на іншій вони за той самий час приготування можуть залишитися сирими, тому варто періодично повертати лист, змінюючи місцями скибочки продуктів. Але, як ви розумієте, це далеко не всі рекомендації щодо сушіння продуктів в електродуховці.

Тож ловіть список корисних порад для тих, хто хоче не просто готувати різні сушені ласощі, а робити їх максимально корисними та смачними!

  • Вибирайте лише якісні продукти. Фрукти, ягоди та овочі, зелень та прянощі повинні бути повністю зрілими та свіжими, без зіпсованих зон і, тим паче, цвілі.
  • Нарізайте їх однаковими за розміром шматочками — це забезпечить рівномірне сушіння. Розкладайте їх по деку максимально рівномірно, залишаючи невеликі зазори між шматочками, щоби забезпечити доступ гарячого повітря.
  • Регулярно перегортайте те, що сушите, кухонною лопаткою, щоби забезпечити рівномірне просушування. 
  • Не використовуйте високу температуру. Краще сушити трохи довше, але зберегти більшу частину корисних речовин у продуктах, аніж заощадити час і отримати гірку пересушених «пустушок» без левової частки вітамінів. 
  • Тримайте сушені продукти правильно. Після завершення сушіння дайте продуктам охолонути, а потім запакуйте їх у вакуумні пакети або контейнери із кришками, що герметично закриваються. Зберігайте у прохолодному та сухому місці.
  • Завжди записуйте рецепти приготування, тривалість і температуру сушіння — так ви зможете повторити вдалий рецепт або скоригувати спосіб дегідратації, якщо вас не задовольнить результат.

Ось, власне, і все. Не дуже й складно, правда? Довго — це так, безперечно. Але ж не складно? І, мабуть, у деяких з’явиться питання: «А навіщо все це? Адже можна просто придбати дегідрататор!». Але відповідь проста: дегідрататор — штука спеціалізована і доволі недешева, тож перед покупкою такого девайса однозначно варто спробувати сушити продукти зі звичайною духовкою, щоби зрозуміти — чи треба воно вам взагалі? 

Адже якщо в одних господарок дегідратор просто не встигає охолоджуватися між приготуванням сухофруктів, різних снеків, ласощів для людей і домашніх вихованців, то в інших така сушарка може переїхати кудись у найдальший кут комори вже за кілька тижнів після покупки. Тож тут поки не спробуєш, не дізнаєшся.

Тому, якщо ви досі не можете визначитися, чи варто купувати спеціальну сушарку для фруктів та овочів, спочатку спробуйте приготувати ті ж джерки, наприклад, або сухі гострі ковбаски в духовці — і ви швидко розберетеся, треба воно вам чи ні.

Дотримуйтеся наших порад, і ви зможете правильно сушити різні смаколики в духовці, щоби потім насолоджуватися такими снеками цілий рік. Ну, чи найближчі декілька годин. А що? Це справді дуже смачно!

Дегідрували-дегідрували, та все видегідрували? 😜

129056 0 cookie-check Дегідратація (сушіння) продуктів за допомогою духовки

Читайте також:

Як висипатися
Як висипатися
19 Вересня, 2023, 05:06 2477
У вас ранок теж починається з боротьби із собою та власними лінощами? Теж не хочеться прокидатися? І сни не всі ще передивилися, і подушка надто...
Смотреть результаты
Вітамінна осінь. Зміцнюємо імунітет шипшиною
Вітамінна осінь. Зміцнюємо імунітет шипшиною
Холодно. І дощ за вікном. І навіть якщо небо вже прояснилося, все одно не дуже комфортно. Так точно можна засумувати і захворіти. Не треба так!...
Смотреть результаты
Болгарський перець. Три нові рецепти у скарбничку
Болгарський перець. Три нові рецепти у скарбничку
Сезон овочів у розпалі, тому треба користуватися будь-якою можливістю заряджатися вітамінами на повну. Наприклад, додати до раціону більше болгарського перцю — і корисно, і смачно...
Смотреть результаты