Как выбрать сковородку?

Признавайся, ты тоже обожаешь ходить в отделе посуды среди эстетичных тарелок, милых кружек и изящных бокалов 🙂‍↕️ Постоянно хочется покупать новое и новое, чтобы немного обновить кухню. И именно тогда вдруг становится заметно, что старая сковородка уже давно просится на пенсию: покрытие поцарапано, ручка шатается, а омлет стабильно пригорает.

С новой сковородкой, казалось бы, все просто: зашел в магазин, выбрал красивую — и готово. Но стоит посмотреть на ассортимент, как начинаются вопросы. Алюминий или сталь? Чугун или нержавейка? Нужно ли антипригарное покрытие? Какой диаметр взять? А если дома индукционная плита? И зачем вообще отдельная сковорода для блинов, если уже есть обычная?

Разобраться в этом проще, чем кажется. Главное — не искать одну «самую лучшую» сковородку, а сначала понять, что именно ты планируешь на ней готовить и как хочешь за ней ухаживать.

С чего начать выбор сковородки

Начнем не с материала и даже не с покрытия. Сначала подумай, какие блюда ты чаще всего готовишь.

Если сковорода нужна для яичницы, овощей, мяса, рыбы, картофеля и обычной домашней кухни — самым удобным выбором будет классическая универсальная модель. Если готовишь стейки или овощи с румяными полосками — стоит присмотреться к гриль-сковороде. Любишь лапшу, овощи и мясо в азиатском стиле — тогда пригодится вок. А для блинов, омлетов и сырников удобнее использовать блинницу.

Также подумай о количестве еды. Ориентироваться можно примерно так:

• 18-20 см — небольшие порции, яичница, омлет, разогрев;
• 22-24 см — для одного-двух человек;
• 26-28 см — для семьи с ребенком;
• 30 см и больше — когда нужно готовить много еды за один раз.

Но диаметр — не единственный параметр. Посмотри на высоту бортиков, толщину дна, вес, материал ручки и совместимость с твоей плитой.

💡 Не каждая сковорода подходит для индукции, духовки или посудомоечной машины. Поэтому перед покупкой стоит проверить пиктограммы и рекомендации производителя, а не ориентироваться только на внешний вид.

Виды сковородок по назначению

Одна сковородка может быть универсальной, но это не значит, что она одинаково удобна для всех блюд. Специализированные модели имеют конструкцию, которая упрощает конкретный способ приготовления.

Классическая (универсальная) сковорода

Это базовый вариант, с которого можно начать комплектацию кухни. Классическая сковорода имеет круглую форму, относительно невысокие бортики и одну длинную ручку.

На ней можно жарить мясо и рыбу, готовить овощи, картофель, яичницу, омлет, делать зажарку или быстро протушить небольшую порцию продуктов.

Для большинства домашних задач достаточно диаметра 24-28 см. Если живешь один или готовишь небольшие порции, можно взять модель поменьше. А вот для семейной кухни удобнее смотреть на 26-28 см.

Высокие бортики будут полезны, если ты часто тушишь продукты или готовишь много соуса. Низкие — удобнее для переворачивания блинов, омлетов и других блюд, где нужно легко подцепить еду лопаткой.

Крышка не всегда входит в комплект, но для универсальной сковороды это полезный аксессуар: под ней удобно тушить овощи, мясо и другие блюда.

Сковорода-гриль

Ее легко узнать по рифленому дну. Именно эти ребра оставляют на мясе, рыбе или овощах характерные полоски и отделяют продукт от части жира.

Гриль-сковорода хорошо подходит для стейков, курятины, овощей, грибов, рыбы и горячих сэндвичей. Она не заменит полноценный гриль, но для небольшой квартиры это удобная альтернатива.

Сковорода вок

Вок — это глубокая сковорода с высокими покатыми стенками. Ее конструкция хорошо подходит для быстрого обжаривания продуктов на высокой температуре.

В воке удобно готовить овощи, лапшу, рис, мясо, морепродукты и многокомпонентные блюда. Продукты можно быстро перемешивать, подбрасывая или перемещая их к бортикам.

Традиционно вок изготавливали из углеродистой стали. Сегодня можно найти модели из разных материалов — в частности из нержавеющей стали и алюминия с покрытием.

Если ты часто готовишь азиатские блюда, вок тебе пригодится. Но для повседневной готовки высокая форма не настолько удобна для, например, яичницы или блинов.

Блинница

Блинница создана для блинов, оладий, сырников, омлетов и других блюд, которые нужно легко переворачивать.

Ее главные особенности — низкие бортики и плоское дно. Благодаря этому лопатка легко заходит под блин, а переворачивать его намного удобнее.

Обычно блинницы имеют антипригарное покрытие. Оно позволяет использовать меньше масла и упрощает очистку.

Сотейник и жаровня

Сотейник занимает промежуточное место между сковородой и кастрюлей. Он имеет высокие стенки и часто комплектуется крышкой, поэтому подходит не только для жарки, но и для тушения.

В нем удобно готовить рагу, соусы, овощи, мясо, птицу, пасту и другие блюда, где нужно много места и жидкости.

Жаровня обычно имеет еще более массивную конструкцию, толстое дно и две короткие ручки. Такие модели часто можно использовать и на плите, и в духовке — но совместимость нужно проверять по инструкции конкретного производителя.

Если ты любишь готовить блюда «все в одной посуде», сотейник или жаровня могут быть практичнее обычной сковороды.

Из какого материала лучше сковородка

Материал определяет, как быстро будет нагреваться сковорода, насколько хорошо будет удерживать тепло, сколько будет весить и как за ней нужно ухаживать.

Поэтому вопрос лучше ставить не «какой материал самый лучший?», а «какой материал подходит именно мне?».

Алюминиевая сковорода

Алюминий хорошо проводит тепло, быстро нагревается и мало весит. Именно поэтому сковороды алюминиевые удобны для ежедневной готовки.

В быту чаще всего встречаются литые или штампованные алюминиевые модели с антипригарным покрытием. Они хорошо подходят для омлетов, яичницы, овощей, рыбы, блинов и блюд, которые легко могут прилипать к поверхности.

Но с антипригарной сковородой нужно соблюдать правила производителя. Не стоит разогревать ее пустой на большом огне, использовать силиконовые или деревянные лопатки, мыть мягкими губками.

Также проверяй, можно ли конкретную модель ставить в духовку и мыть в посудомоечной машине. Сам факт, что основа изготовлена из алюминия, еще не означает автоматическую совместимость со всей кухонной техникой.

Отдельно обращай внимание на индукцию: обычный алюминий сам по себе не является магнитным, поэтому для индукционной плиты сковорода должна иметь специальное магнитное дно.

Стальная сковорода

Под «стальной» чаще всего подразумевают сковороду из углеродистой стали. Это прочный материал, который хорошо переносит высокие температуры и подходит для обжаривания мяса, овощей и многих других продуктов.

Углеродистая сталь постепенно приобретает собственный защитный слой из масла — seasoning. Именно он помогает создать поверхность, к которой еда меньше прилипает.

Но такая сковорода требует немного больше внимания, чем модель с классическим антипригарным покрытием. После мытья ее нужно хорошо высушивать, чтобы предотвратить появление ржавчины. Не стоит надолго оставлять в ней воду или готовую еду.

Некоторые новые стальные сковороды уже проходят предварительную подготовку на производстве, поэтому перед первым использованием обязательно проверь инструкцию. Не все модели нужно самостоятельно прокаливать.

Углеродистая сталь хорошо переносит высокие температуры и обычно подходит для плиты, духовки и индукции, но конкретную совместимость все равно нужно проверять для выбранной модели.

Сковорода из нержавеющей стали

Сковороды из нержавеющей стали — один из вариантов для тех, кто хочет прочную посуду без антипригарного слоя.

Нержавейка устойчива к царапинам и высоким температурам, поэтому для нее не нужно подбирать исключительно силиконовые лопатки. Если производитель не установил других ограничений, такую сковороду можно использовать с металлическими кухонными аксессуарами.

На нержавейке важно правильно контролировать температуру. Если положить еду на холодную или недостаточно прогретую поверхность, она может прилипнуть.

Перед жаркой сковороду можно хорошо разогреть, а затем проверить температуру небольшой каплей воды. На достаточно горячей поверхности она собирается в шарик и скользит по дну.

После этого можно добавить масло и продукт. Например, мясо в начале может немного прилипнуть, но после образования корочки само начнет отставать от поверхности. Не нужно сразу пытаться его отодрать лопаткой.

Еще одно преимущество нержавеющей стали — более простой уход по сравнению с углеродистой сталью. Многие модели можно мыть в посудомоечной машине, но окончательное слово всегда за инструкцией конкретного производителя.

Чугунная сковорода

Чугунные сковороды — выбор для тех, кто ценит прочность, высокую теплоемкость и возможность готовить при высоких температурах.

Чугун долго нагревается, зато потом хорошо удерживает тепло. Это особенно удобно для жарки мяса, овощей и блюд, которым нужен стабильный нагрев.

Чугунные модели часто совместимы с разными типами плит и могут использоваться в духовке. Но здесь нужно проверить конструкцию: деревянная или пластиковая ручка может иметь собственные температурные ограничения.

Будьте готовы, что вес такой сковородки будет ощутимым. Также не стоит оставлять чугун мокрым после мытья. Поверхность нужно высушить, а для моделей с традиционным seasoning — при необходимости нанести тонкий слой масла.

💡 Утверждение, что на чугуне категорически нельзя готовить никакие кислые продукты, слишком категорично. Хорошо подготовленная сковорода нормально переносит короткое приготовление блюд с томатами или другими кислыми ингредиентами. А вот длительное тушение большого количества кислой еды может повредить защитный слой. Поэтому для долгого приготовления таких блюд лучше использовать эмалированный чугун или другую подходящую посуду.

Медная сковорода

Медные сковороды — довольно специфический вариант для домашней кухни. Медь очень хорошо проводит тепло, поэтому посуда быстро реагирует на изменение температуры.

Это ценят в профессиональной кулинарии, где важен точный контроль нагрева. Но для обычной кухни такая сковорода может оказаться не удобной, тем более что она требует внимательного ухода и обычно стоит дороже более распространенных вариантов.

Многие современные медные сковородки имеют внутреннее покрытие из другого металла, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание не только на внешний вид, но и на конструкцию.

Если тебе нужна просто надежная сковорода, медь вряд ли будет первым вариантом, на который стоит смотреть. А вот для тех, кто любит готовить сложные блюда и ценит точный контроль температуры, это интересный выбор.

Какие сковородки самые безопасные и не вредные

Вопрос безопасности часто возникает именно тогда, когда речь заходит об антипригарных покрытиях. Вокруг них накопилось немало старых мифов. Сейчас нет оснований считать, что само наличие антипригарного покрытия делает сковороду опасной. Материалы, которые контактируют с едой, должны отвечать требованиям безопасности, а конкретное покрытие нужно использовать в соответствии с рекомендациями производителя.

Полимеризованные вещества в таких покрытиях имеют очень низкий потенциал миграции в еду. В то же время это не значит, что сковороду можно бездумно перегревать или использовать вопреки инструкции.

Поэтому работай с антипригарной посудой правило: не перегревай, не используй поврежденную сковороду вопреки рекомендациям производителя и не царапай поверхность острыми предметами.

Что касается других материалов:

• нержавеющая сталь не имеет традиционного антипригарного слоя и хорошо переносит высокие температуры;
• углеродистая сталь получает защитный слой благодаря seasoning;
• чугун также может иметь естественный антипригарный эффект благодаря правильно сформированному слою масла;
• алюминий в современных сковородах часто используется вместе с защитным покрытием;
• эмалированный чугун имеет гладкую эмалированную поверхность, которая отделяет еду от металла.

Покупайте посуду от качественного производителя, используйте ее по назначению и придерживайтесь инструкции.

Европейские правила для материалов, контактирующих с едой, предусматривают, что такие материалы не должны передавать в продукты вещества в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью. К этой категории относится и кухонная посуда.

Если антипригарное покрытие сильно повреждено, отслаивается или сковорода уже очевидно потеряла свои рабочие свойства, не стоит продолжать использовать ее «пока совсем не развалится». Пора заменить ее на новую.

Важнейшие характеристики при выборе

Материал — важен, но им выбор не заканчивается. Перед покупкой посмотри еще на несколько характеристик.

1. Диаметр. Наиболее универсальными для дома обычно являются модели примерно 24-28 см.
2. Толщина дна. Более массивное дно обычно лучше удерживает и распределяет тепло, но вместе с этим увеличивается вес сковороды. Особенно это заметно в чугунных моделях.
3. Высота бортиков. Низкие бортики — удобно для блинов и быстрого обжаривания. Высокие — лучше для тушения, соусов и большого количества продуктов.
4. Вес. Тяжелая сковорода может стабильнее держать температуру, но если тебе неудобно поднимать ее одной рукой, пользоваться ею каждый день будет не очень приятно.
5. Ручка. Проверь, насколько она удобна, не нагревается ли во время готовки и можно ли использовать сковороду в духовке. Для маленькой кухни особенно практичными могут быть модели со съемной ручкой.
6. Совместимость с плитой. Газовая, электрическая, стеклокерамическая и индукционная плиты имеют разные требования к посуде. Если тебе нужны сковороды для индукционной плиты, ищи соответствующую маркировку на упаковке или в характеристиках модели.
7. Возможность использования в духовке. Если планируешь сначала обжарить мясо на плите, а затем допечь его в духовке, убедись, что сковорода для этого предназначена. Особое внимание обращай на материал ручки и максимальную допустимую температуру.
8. Возможность мытья в посудомоечной машине. Это очень удобно, но не все материалы и покрытия одинаково хорошо переносят такой уход.
9. Антипригарное покрытие. Если не хочешь тратить много времени на контроль температуры и мытье, антипригарная модель будет удобным вариантом. Но такой посуде нужен более деликатный уход.
10. Комплектация. Некоторые сковороды продаются с крышкой, съемной ручкой или дополнительными аксессуарами. Если покупаешь посуду для конкретной задачи, иногда выгоднее взять комплект, чем докупать все отдельно.

Частые вопросы (FAQ)

Какую сковородку лучше выбрать для ежедневного использования?

Для большинства домашних задач подойдет классическая сковорода диаметром около 24-28 см. Материал стоит выбирать в зависимости от привычек: алюминий с антипригарным покрытием удобен и легок, нержавеющая сталь долговечна и устойчива к высоким температурам, а чугун хорошо удерживает тепло.

Какой материал сковороды самый лучший?

Для быстрой ежедневной готовки удобен алюминий с антипригарным покрытием, для высоких температур — сталь или нержавейка, для длительного удержания тепла — чугун. Ориентируйся на свои блюда и способ ухода.

Можно ли готовить на алюминиевой сковороде?

Да. Алюминий хорошо проводит тепло и широко используется в производстве кухонной посуды. Чаще всего современные алюминиевые модели имеют защитное или антипригарное покрытие. Важно придерживаться рекомендаций производителя относительно температуры, мытья и использования аксессуаров.

Какие сковороды подходят для индукции?

Те, что имеют ферромагнитное дно и специальную маркировку совместимости с индукционными плитами. Именно поэтому обычная алюминиевая сковорода без соответствующего дна на индукции работать не будет.

Можно ли ставить сковороду в духовку?

Зависит от конкретной модели. Чугунные и некоторые стальные сковороды хорошо подходят для духовки, но у моделей с пластиковыми, деревянными или другими чувствительными ручками могут быть ограничения.

Какая сковорода самая простая в уходе?

Если не хочешь лишних забот, удобной будет качественная антипригарная модель, которую можно мыть в соответствии с рекомендациями производителя. Нержавеющая сталь тоже не требует сложного ухода, но на ней нужно правильно контролировать температуру, чтобы еда не прилипала.

Можно ли мыть чугунную сковороду с моющим средством?

Небольшое количество обычного моющего средства можно использовать, если это допускает производитель, но после мытья чугун нужно тщательно высушить. Для традиционного чугуна важно поддерживать защитный слой seasoning и не оставлять посуду мокрой.

Обязательно ли покупать отдельную сковороду для блинов?

Нет. Если готовишь блины изредка, обычная сковорода с гладким дном вполне подойдет. Блинница имеет смысл, если блины, оладьи или сырники регулярно появляются в меню.

Действительно ли тяжелая сковорода лучше?

Не обязательно. Вес часто связан с толщиной металла и способностью посуды удерживать тепло, но слишком тяжелая сковорода может быть неудобной в повседневном использовании. Ищи баланс между тепловыми характеристиками и комфортом.

Что лучше — сковорода с антипригарным покрытием или без него?

Если хочешь легко готовить яйца, блины, рыбу и другие продукты, которые могут прилипать, антипригарная поверхность будет удобной. Если важны высокая термостойкость, долговечность и возможность использовать металлические аксессуары, стоит посмотреть на нержавеющую или углеродистую сталь.

Подумай, что ты готовишь чаще всего, сколько порций нужно за раз, какая у тебя плита и планируешь ли использовать посуду в духовке или посудомоечной машине.

А если до сих пор не знаешь, какую именно модель выбрать, обращайся к консультантам COMFY. Расскажи, на какой плите готовишь, для скольких людей и какие блюда делаешь чаще всего — и вместе будет намного проще найти сковородку, которая действительно пригодится на кухне.

Заглядывай в COMFY — и пусть готовить будет удобно 💚