- Головна
- Поради та допомога
- Як вибрати сковорідку?
Як вибрати сковорідку?
Плануєте оновити свій кухонний арсенал та хочете купити сковороду — найкращої якості, зручну та безпечну? А ви знаєте, як правильно вибирати такий посуд і на що звертати увагу при покупці? Вишукана сковорідка – це просто незамінна річ на будь-якій кухні. Такий посуд використовується для смаження, гасіння, бланшування та приготування у фритюрі, а в деяких моделях можна готувати їжу, як на грилі.
В одних сковородах найкраще готувати м’ясо, а в інших – пекти млинці або капкейки. Інші моделі дозволяють правильно готувати смачні страви за рецептурою азіатської кухні. Варіантів дійсно багато, і всі вони відрізняються за формою, розміром, особливостями конструкції, товщиною металу та різновидами захисних антипригарних покриттів. Так, щоб не заплутатися в цьому різноманітті, схоже, потрібен справжній гайд по сковорідках! 😉
Так що наша сьогоднішня тема в Блозі Comfy буде присвячена саме цьому різновиду кухонного посуду — ми розповімо, які сковороди бувають за типом, формою та розміром, для приготування яких страв краще використовувати ті чи інші моделі. А ще поділимося деякими секретами простого приготування смачної їжі та порадимо кілька варіантів відмінних за якістю та параметрами моделей. Кухонне приладдя має бути зручним, довговічним і безпечним!
Робимо це смачно: Як приготувати шикарний стейк вдома
Сковорода
Щоб вибрати хорошу сковорідку, спочатку потрібно визначитися з її призначенням – як і для чого вона використовуватиметься на вашій кухні. Це може бути універсальна модель середнього розміру з невеликими бортиками, яка однаково підійде і для смаження м’яса, і для гасіння невеликої порції овочів або рагу, і для приготування засмажки. А може бути і спеціальна сковорода, наприклад, для приготування їжі на грилі або для смаження млинців. Трохи розповімо про їхні основні відмінності.
- Універсальні сковорідки: Цей посуд може бути виготовлений з різних матеріалів – з алюмінію, нержавіючої сталі, чавуну або сплавів металів. Якогось стандартного діаметру такого кухонного пристосування немає і можна знайти універсальні сковорідки з діаметром дна від 15 до 30 сантиметрів.
- Спеціалізовані сковороди: Такі моделі призначені для особливого способу приготування. До них відносяться WOK, форма яких дозволяє правильно готувати страви азіатської кухні, практично позбавлені бортів, спеціальні сковорідки для млинців, а також спеціальні моделі з поглибленнями в дні – для смаження капкейків або яєць. Є окремі сковороди для смаження м’яса та приготування продуктів на грилі. Останні, до речі, дуже цікаві, адже завдяки особливостям конструкції та спеціальному антипригарному покриттю обсмажена на такій сковорідці їжа до смаку мало відрізняється від приготовленої на традиційному грилі.
Рекомендуємо: Зручна сковорода для млинців Krauff з діаметром дна 24 см
Але тримати на кухні цілий набір сковорідок на всі випадки життя просто незручно, адже такий посуд досить громіздкий, і розмістити все це часто буває досить проблематично. Особливо на малогабаритних кухнях, де кожен вільний п’ятачок у шафці або на стенді для підвішування кухонних пристроїв є справжньою цінністю. Тому багато господинь намагаються укомплектовувати свою кухню виключно універсальними моделями посуду, техніки та аксесуарів. Дуже часто такий підхід виправданий, але є деякі нюанси, які все ж таки варто враховувати.
Наприклад, те, що універсальні сковороди швидко втрачають свій запас міцності. Через дуже часте використання досить швидко ушкоджується захисне покриття, пластикові елементи ручок можуть обгоріти, а скляні кришки б’ються навіть у найакуратніших господинь. Крім того, універсальні моделі мають свої особливості конструкції відносно невелику висоту стінок. І така невелика глибина сковорідки вже не дозволить використовувати її як сотейник для приготування великих обсягів їжі.
Важливо! Обов’язково звертайте увагу на рельєфність дна сковороди. Дно в сковороді або сотейнику може бути не тільки абсолютно гладким, але і фактурним, а така рельєфність підходить не для всіх.
Якщо кількість вільного простору на кухні дозволяє, то оптимальним рішенням стане покупка однієї-двох універсальних сковорідок різних розмірів та кількох спеціалізованих моделей для приготування найпопулярніших у вашій родині страв. З таким набором готувати буде простіше, їжа вийде смачнішою, а посуд для ефективного приготування прослужить набагато довше.
Гарна модель: Сковорідка вок з кришкою, бренд Hilton
Сковорода з диска
Кухонні сковороди можуть бути виготовлені з різних матеріалів, і склад сплаву впливає як на характеристики, так і на вартість такого посуду, тому при покупці сковороди не варто орієнтуватися виключно на ціну – від типу металу основи і матеріалу покриття залежить дуже багато. Рекомендуємо ознайомитись з основними різновидами матеріалів, з яких виготовляють сковороди, їх особливостями та параметрами – це допоможе вам вибрати посуд з найкращими характеристиками.
Алюмінієва сковорода
Посуд із цього матеріалу дуже легкий, тому багато господинь, яким за станом здоров’я не можна піднімати тяжкості, вибирають саме алюмінієве кухонне приладдя. Сковороди з алюмінію дуже швидко нагріваються, але й остигають вони з не меншою швидкістю. Багато моделей алюмінієвих сковорідок мають спеціальні антипригарні покриття – це полегшує і процес приготування їжі, і догляд за посудом після готування, оскільки її не треба відмивати від залишків їжі, що можуть прикипіти.
Смачні поради: Як приготувати омлет? 7 рецептів від Comfy!
Зі сковорідками з даного матеріалу потрібно дотримуватися деяких застережень. Антипригарні покриття на них досить крихкі, тому не можна дряпати поверхню посудини жорсткими лопаточками і тим більше терти металевими мочалками під час миття. Також не можна допускати перегріву сковороди з антипригарним покриттям – це йому може зашкодити. Деякі антипригарні матеріали після надмірного перегріву стають небезпечними для здоров’я.
Алюмінієві сковороди без покриття теж мають свої «не можна». Посуд із алюмінію заборонено чистити більшістю агресивних хімічних засобів для видалення жиру та нагару – вони вступають у реакцію з цим металом і окислюють його. Ще не можна готувати в такому посуді гострі і кислі страви, оскільки такі органічні речовини вступають в реакцію з алюмінієм, і сполуки, що виходять, потрапляють в їжу, що, як ви розумієте, зовсім не корисно для здоров’я.
Якісна алюмінієва сковорода без покриття: Універсальна Tramontina Professional з бакелітовою ручкою
Сталева сковорода
Такий посуд дуже довговічний та ідеально стійкий до подряпин і дрібних пошкоджень поверхні. Сталь гріється повільніше, ніж алюміній, але тепло розподіляє рівномірніше, тому продукти на такій сковорідці готуються краще. Смажити на сталевій сковороді доводиться з використанням жиру – рослинного або тваринного, але з таким посудом можна використовувати лопатки, ложки та інші аксесуари з будь-яких матеріалів. Але враховуйте, що вага сталевого посуду більша, ніж алюмінієвої, і чим товстіше дно сковороди, тим вона буде важчою.
До переваг сталевого посуду можна віднести його універсальність і невибагливість у догляді – готувати в ньому можна будь-які продукти, а для миття та очищення підійдуть і агресивні миючі речовини, і мочалки. Допускається також миття сковорід з нержавіючої сталі в посудомийних машинах.
Мідна сковорода
Хоча в багатьох ресторанах кулінари готують саме в мідному посуді, далеко не в кожної господині є мідні сковороди — такий посуд дуже гарний для приготування, але використовувати його потрібно з обережністю, дотримуючись певних правил. Та й вартість такого кухонного приладдя досить висока. У посуду з міді є значний перелік переваг і не менш значний список недоліків:
- Плюси мідних сковорідок: Їжа, приготовлена в мідному посуді, набуває особливого приємного смаку. Крім того, мідь має добре виражені антибактеріальні властивості, тому приготування їжі є більш безпечним та корисним. Швидкість приготування їжі в мідній сковороді буде більш високою, ніж при використанні сталевого та навіть алюмінієвого посуду, тому продукти зберігають більшу кількість корисних речовин.
- Мінуси мідних сковорідок: Мідь дуже боїться вогкості – від неї на поверхні такого посуду швидко утворюються зелені оксиди, які в жодному разі не повинні потрапляти в їжу. Сучасний мідний посуд зазвичай покривається захисним шаром з інших матеріалів, і коли це покриття ушкоджується і стирається через часте використання, мідне кухонне приладдя потребує заміни. Крім того, в процесі приготування їжі через вплив міді руйнується аскорбінова кислота. З цієї ж причини не можна зберігати продукти в мідному посуді – через окислення деяких речовин їжа втрачає корисні та набуває небезпечних властивостей. Ще один важливий момент – вага мідних сковорідок. Виготовлений з якісної міді посуд є важчим за сталевий, тому він підходить не всім.
Загляньте і сюди: Як вибрати варильну поверхню?
Чавунна сковорода
Хоча б одна сковорідка з чавуну знайдеться практично на кожній кухні. Вони дуже міцні та зносостійкі, тому готувати в такому посуді можна практично все, що завгодно. Чавун нагрівається повільно, але рівномірно розподіляє тепло і довго його зберігає. Моделі чавунних сковорідок без пластикових і дерев’яних елементів на ручках можна використовувати в духовці, а якщо в кінці приготування зняти такий посуд з вогню, то страва в ній ще якийсь час буде зручно доходити до повної готовності без додаткового нагріву.
Але з чавунними сковорідками теж потрібно дотримуватися певних правил. Наприклад, після миття такий посуд обов’язково повинен витиратися насухо, оскільки чавун може почати іржавіти. Не можна допускати і падіння – хоча чавун і міцний матеріал, але від сильного удару може розколотися. Також не рекомендується в сковорідках із чавуну готувати продукти з високою кислотністю, оскільки чавун не любить кислоти, і залишати їжу з різкими сильними запахами – цей матеріал надто активно вбирає сторонні аромати. Ну і вагу теж варто враховувати – про тяжкість чавуну можна складати легенди 🙂.
Придивіться на модель: Чавунна сковорода Krauff з дерев’яною ручкою
Антипригарні сковорідки
Крім того, що сковороди можуть бути виготовлені з різних матеріалів, вони можуть відрізнятися і за типом антипригарного напилення, нанесеного на внутрішню поверхню такого посуду. Від складу цього захисного покриття залежить довговічність кухонного начиння, його характеристики, зручність та безпека використання, тому при покупці нової сковороди обов’язково звертайте увагу на антипригарний матеріал. Варіантів покриття дуже багато, але найчастіше зустрічаються такі типи:
- Керамічне покриття: Такий посуд відрізняється гарною стійкістю до подряпин. Це, звичайно, не означає, що в процесі готування можна азартно скребти по керамічній сковороді металевою лопаткою або прямо на ній різати ножем. Але при дотриманні мінімальної акуратності поверхня довго залишатиметься цілою та неушкодженою. Властивості керамічного покриття дозволяють готувати в такій сковорідці багато страв без використання олії. Але цей матеріал досить крихкий, тому не можна допускати падіння, ударів та різких перепадів температури. Мити їх потрібно вручну, без використання посудомийної машини.
- Тефлонове покриття:Один із найпопулярніших видів антипригарного покриття для сковорідок. В такому посуді дуже зручно готувати, а для приготування їжі не потрібне використання жирів. Але є певні мінуси. Хоча тефлонове покриття саме собою довговічне, цей матеріал дуже легко пошкодити, а подряпаний або хоча б раз перегрітий тефлон стає токсичним для людини. Тому користуватися такими сковорідками потрібно дуже обережно, а посуд із пошкодженим покриттям потрібно одразу ж викидати. Обов’язково слідкуйте за дотриманням температурного режиму в процесі приготування їжі та використовуйте лише спеціальні аксесуари – лопаточки та ложки з безпечного харчового силікону. Дерев’яні лопатки, які часто рекомендують для тефлонових сковорідок, теж зручні і придатні, але дерево все ж таки жорсткіший матеріал, і навіть маленька задирка на кромці такої лопатки може раз і назавжди зіпсувати сковорідку.
- Титанове покриття: Цей матеріал дуже стійкий до подряпин, а шар наноситься досить товстий, тому під час приготування можна користуватися будь-якими аксесуарами. Сковороди з покриттям титану довговічні і зручні. У деяких моделях склад такого антипригарного покриття включає керамічні добавки, що дозволяє при приготуванні багатьох інгредієнтів не використовувати додатково олію.
- Гранітне та мармурове покриття: Не найдешевші, але відмінні за своїми характеристиками матеріали. Сковорідки з кам’яним антипригарним покриттям довговічні та функціональні. Ці матеріали дуже міцні, тому поверхня такої сковороди стійкіша до дії високої температури і не подряпається від випадкового необережного руху лопаткою. Але все одно варто дбайливіше поводитися з таким посудом. Гранітне покриття трохи міцніше мармурового
Всі ці антипригарні покриття варті уваги та довіри користувачів. При дотриманні правил експлуатації вони відповідають всім вимогам безпеки та екологічності, зручні у використанні та роблять процес приготування їжі більш простим та приємним. Не можна сказати, що якийсь із цих матеріалів кращий за інші — тут справа, скоріше, у питанні звички, особистих уподобань господині, довіри до бренду та розміру бюджету, відведеного на купівлю нового посуду.
Загляньте і сюди: Як смажити картоплю? Прості, але смачні поради від Comfy!
Як вибрати сковорідку? Найважливіші характеристики
Щоб нова сковорідка була вам зручною і прослужила дійсно довго, при виборі кращої моделі наперед варто уважно визначитися з основними параметрами такого посуду. Ось список основних характеристик сковорідок, від яких залежить зручність використання такого кухонного начиння:
- Вага — хороша сковорода завжди буде важка. Легкий посуд у нашому випадку матиме тонкі стінки та дно, тому, швидше за все, прослужить не дуже довго. Особливості нагрівання тонких металів також варто враховувати.
- Товщина дна — чим товще дно сковорідки, тим зручніше її використовувати. Тепло розподіляється краще, рівномірніше, а їжа не прилипає до поверхні.
- Діаметр— розмір сковорідки може бути різним, але найбільш зручні та універсальні моделі з діаметром дна від 20 до 30 сантиметрів. Такого розміру достатньо для приготування їжі на невелику чи середню за розміром сім’ю. Сковорідки, що мають дно близько 15-23 сантиметрів відмінно підходять для маленької сім’ї або для швидкого приготування їжі дитині.
- Висота стінок — глибокі сковорідки створені спеціально для гасіння, приготування соусів, фаршированих перців та інших соковитих страв, що потребують великого обсягу посуду. Але як універсальне рішення такі сотейники зазвичай не дуже зручні, оскільки бризки жиру і шматочки їжі в процесі приготування потрапляють на борти сковороди і можуть пригоріти. А відмити таке непросто.
- Корисні фішки — хоч би яким простим предметом була сковорода, вона також може мати додаткові опції. Наприклад, знімні ручки, які дозволяють використовувати таку сковорідку-трансформер в духовці. Та й при зберіганні вона займатиме менше місця. Деякі моделі сковорідок оснащені термодатчиком, що змінює колір при нагріванні до певної температури. Також можуть бути передбачені будь-які допоміжні аксесуари – лопатки, кришки, решітки, що знімаються.
І насамкінець ще одна корисна порада для господарок. Зважайте на те, що не всі види сковорідок підходять для використання з індукційними плитами. Якщо ви хочете купити саме сковорода для індукційної плити, то обов’язково перевірте перед покупкою, чи ця модель призначена для таких плит і варильних поверхонь. Знайти цю інформацію можна або на упаковці або в інструкції до посуду.
Читайте також:
