Паприка: что это за приправа, виды, польза и применение

Привет! Согласны, что иногда одна маленькая щепотка специй способна полностью изменить настроение всего блюда? Сегодня в Блоге COMFY поговорим о настоящей звезде кухни — паприке. Она не только придает еде красивый рубиновый оттенок, но и раскрывает новые грани вкуса знакомых продуктов.

Если любите экспериментировать на кухне или просто хотите сделать привычные блюда еще вкуснее — паприка точно должна быть в арсенале. Сейчас расскажем почему. 

Что такое паприка и откуда она взялась

Родиной красного стручкового перца является Южная Америка. Считается, что именно Христофор Колумб привез это растение в Европу, прозвав его «индейской красной солью». Со временем, благодаря стараниям селекционеров, дикий перец потерял свою природную жгучесть и стал мягким и сладким.

В XVII веке через турков пряность попала в Венгрию, где стала настоящим национальным достоянием. Местные жители называют ее «красным золотом», добавляют едва ли не в каждое блюдо (чего стоит только знаменитый венгерский паприкаш!), экспортируют по всему миру и даже открыли уникальный Музей паприки.

Виды паприки: сладкая, острая и копченая

В зависимости от сорта перца и способа его обработки, эта специя бывает очень разной:

• Сладкая паприка

Это классика, которую чаще всего используют на наших кухнях. Она имеет тонкий аромат и очень мягкий, совсем не острый вкус. 

Сладкая паприка отлично подходит для супов, овощных блюд, курицы, картофеля и соусов.

• Острая паприка

Секрет остроты кроется в семенах и перегородках перца (именно там находится жгучее вещество капсаицин). Если перец перемалывают вместе с ними, получается пикантная и острая приправа.

Острую паприку добавляют в мясо, гуляши, острые маринады и мексиканские блюда.

• Копченая паприка

Для ее создания спелые плоды сушат и коптят на дубовых дровах. Процесс занимает до двух недель. В результате получаем специю с невероятно глубоким ароматом дымка.

Копченая паприка отлично сочетается с запеченными овощами, барбекю, бургерами и стейками.

Паприка — это перец или специя?

Чаще всего паприку изготавливают из сладких красных сортов стручкового перца. Чтобы превратить овощ в приправу, из него удаляют сердцевину, тщательно высушивают и перетирают в мелкий порошок. Именно поэтому в разных странах словом «паприка» могут называть как свежий овощ, так и молотую приправу.

Чем полезна паприка

Сладкий красный перец является одним из рекордсменов по содержанию витамина С. Часть этих полезных веществ сохраняет и молотая паприка, хотя их количество зависит от способа сушки и хранения специи.

Также паприка:

• Содержит витамин А (для зрения) и витамин Е (для красоты кожи и волос).
• Богата витамином Р, который делает наши сосуды крепкими и эластичными.
• Алкалоид капсаицин способствует выработке эндорфина (гормона счастья), что классно влияет на нервную систему.
• Содержит железо, цинк, магний и калий.

Кроме этого, паприка содержит природные антиоксиданты — каротиноиды и флавоноиды. Они помогают защищать клетки организма от воздействия свободных радикалов. А еще эта специя почти не содержит калорий, поэтому ее можно смело использовать тем, кто следит за питанием.

Важно: если у вас есть обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, перед активным употреблением специй лучше посоветоваться с врачом.

В 1932 году венгерский ученый Альберт Сент-Дьёрдьи впервые выделил аскорбиновую кислоту именно из паприки, за что впоследствии получил Нобелевскую премию.

Как выбрать и хранить паприку

Качественная пряность имеет ярко-красный цвет (допускаются легкие оранжевые вкрапления). Если порошок имеет грязно-бурый оттенок — специя или очень старая, или низкого качества. Еще один интересный тест: если вы слегка подуете на порошок, он должен легко разлететься. Берется комочками? Значит, туда попала влага.

Качественная паприка имеет насыщенный сладковатый аромат без запаха затхлости или сырости.

Хранить молотую специю нужно в темном и сухом месте. Лучше всего для этого подойдут стеклянные или керамическиебаночки для специй, которые герметично закрываются. Свои лучшие вкусовые качества смолотый порошок сохраняет около полугода.

Как сделать паприку самостоятельно

Если вы хотите быть уверенными в качестве на все 100%, сделайте ее дома! Возьмите спелый красный перец, нарежьте мякоть небольшими кусочками и отправьте в сушку для овощей или обычную духовку на противень (ставьте минимальную температуру).

Если внутри останется хоть немного влаги, специя быстро испортится. Поэтому только когда влага испарится и кусочки станут абсолютно сухими и ломкими, измельчите их.

Для мелкого помола подойдет кофемолка. А если вы любите более крупные фракции, чтобы чувствовать текстуру специи в блюде, вам помогут ручные или электрические мельницы для перца

Куда добавляют паприку в кулинарии

Паприка сочетает в себе две функции: она и вкусовая добавка, и натуральный краситель. Она прекрасно сочетается с любым мясом (особенно со свининой и птицей), бобовыми, капустой и картофелем. С ней получаются вкусные соусы и маринады для запекания.

Копченая паприка — вообще отдельная история. Попробуйте добавить щепотку в обычное картофельное пюре, кабачковые оладьи или чечевичный суп, и блюдо мгновенно приобретет ресторанный шарм!

🤫 Секрет от шеф-поваров: в паприке очень много природных сахаров. Поэтому, если бросить ее на горячую сковородку без жидкости, она мгновенно подгорит и даст блюду неприятную горечь. Добавляйте ее ближе к концу приготовления, или предварительно смешивайте с бульоном либо маслом.

С чем сочетается паприка

Она абсолютно не конфликтна и прекрасно соседствует с:

• вялеными томатами;
• базиликом и тимьяном;
• острым чили;
• куркумой;
• сушеным чесноком;
• орегано;
• розмарином;
• тмином;
• черным перцем.

Просто смешайте эти ингредиенты с щепоткой морской соли, и вы получите универсальную ароматную смесь для любых кулинарных шедевров!

Теперь вы знаете, как выбрать качественную паприку, где ее использовать и как правильно хранить, чтобы она дольше оставалась ароматной. А если как раз сейчас планируете пополнить запасы специй или обновить кухонные принадлежности, в COMFY найдется все необходимое для кулинарных экспериментов