Рецепт домашнього зефіру

Не турбуйтеся, якщо не вийде зробити ідеальний зефір з першого разу – це може трапитися навіть з досвідченими кондитерами, які освоюють новий десерт. Але, якщо вивчите ці рекомендації, простіше буде наблизитися до ідеалу:

Щоб приготувати домашній зефір – потрібно обзавестися на кухні: потужним міксером, пергаментним папером, деком, кондитерським мішком. Також, кухонний градусник і ваги дуже спростять вам завдання.
Визначтеся з загусником: це може бути желатин або агар-агар. Про інші компоненти, які можуть бути в зефірі ми ще напишемо детально в наступному розділі статті.
Дотримуйтесь всі пропорції. Це один з тих десертів, де нестача або зайва кількість одного компонента може зіпсувати всю страву.
Зефір своїми руками готується досить довго. Ще більше часу йому потрібно, щоб застигнути. Не викладайте його з дека раніше, ніж через 12 годин. А, ще краще, потримати десерт у сухому місці добу, щоб утворилася суха та міцна скоринка.

Далі розглянемо, з чого ж можна зробити цей десерт.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

З чого роблять зефір

Рецепт зефіру не може обійтися без яєчних білків. Перш, ніж додавати їх до інших компонентів – потрібно збити білки якомога ретельніше, до густої білої піни. Не використовувати спочатку пудру, збити чисті білки з холодильника, в сухий глибокій мисці.

Другий компонент – цукор. А, точніше, цукрова пудра в великій кількості. Вона знадобиться і в основу рецепта та для посипання зверху. Саме завдяки пудрі на десерті утворюється солодка корочка.

Пюре фруктів – має бути обов’язково. З чого робиться зефір, крім як з яблучного пюре? Добре тримає форму десерт зі смородини та інших ягід, банановий або лимонний, шоколадний або грушевий зефір. Нижче ми додамо найвдаліші рецепти.

Звичайно ж, потрібен загущувач: агар-агар або желатин. За класикою – додається саме другий варіант, але куди простіше приготувати десерт з першим варіантом загусника. Давайте розглянемо різні варіанти.

Домашній зефір з яблук №1

Це один з базових способів, як зробити зефір. Для нього потрібно:

На 1,2 кг цукру потрібно 3 яєчні білки та 600 г яблучного пюре. Також, 240 мл води, 12-15 г агар-агар, трохи базиліка та пару крапель лимонного соку для кольору та смаку.

Перш за все, потрібно очистити яблука, зняти з них шкірку. Запекти на деку до повної готовності й остудити. Потім, перебити в пюре, разом з базиліком і лимонним соком. Додати половину цукру та ще раз перебити. Базилік надає зеленуватий колір десерту, а лимонний сік його трохи освітлює.

Окремо, в глибокій сухій мисці збийте білки в густу піну. Потім, дерев’яною лопаткою або пластиковою, змішайте акуратно білки та яблучне пюре.

Агар-агар розмішайте вінчиком у воді, проварити, до появи пухирців і додайте другу половину цукру. Коли все перетвориться в однорідну масу, зніміть з вогню. Поступово додавайте до інших компонентів і змішуйте. Збивайте все міксером ще хвилин 5, мінімум. Маса повинна стати повітряною, збільшитися в обсязі.

Як зробити зефір? Помістіть масу в кондитерський мішок, підберіть насадку. Висадіть зефір на деко з пергаментним папером або на дерев’яні дошки. Через кілька годин – посипати цукровою пудрою. А через добу можна склеювати по дві половинки разом і складати в коробку.

Зефір: рецепт з білками і бананом №2

У цьому рецепті будуть ті ж пропорції, що і в попередньому варіанті:

1,2 кг цукру або пудри, 3 білки, 240 мл води, 15 г агар-агар. Але, замість яблучного пюре, візьмемо бананове. Ще, 1 ч.л лимонного соку, куркуму та цедру для кольору.

Як приготувати зефір ви вже приблизно знаєте. Цей варіант простіше – бо банани не потрібно запікати. Відразу збиваєте їх в однорідне пюре. Додайте сік лимона, половину цукру, куркуму та цедру. Ще раз все ретельно збиваєте.

Збиваєте в густу піну білки, акуратно змішуєте їх з банановим пюре. Готуєте сироп з агаром, додаєте другу частину цукру. Змішуєте всі компоненти разом і збиваєте разом ще 5-10 хвилин. Потім висаджуєте порції десерту на деко, за допомогою кондитерського мішка. Цей рецепт домашнього зефіру можна змінити, замінивши половину бананів іншими фруктами. Наприклад, порівну додати банани та печені яблука. Або, банани і малину, банани і манго.

Зефір: рецепт з желатином без білка №3

Є й варіанти зефіру без яєчного білка. Ми підготували один такий і для нього потрібно:

660 г цукру чи пудри, 40 г желатину, 1/3 ч.л соди та 2/3 ч.л лимонної кислоти, звичайна вода.

Починаємо з приготування сиропу: цукор заливаємо склянкою води в каструлі, варимо, помішуючи, поки вода не закипить. Тим часом, замочіть желатин. Залийте в нього 70 мл теплої води та залиште настоюватися.

Як зробити зефір в домашніх умовах, навіть без білка, щоб він був пишним і тримав форму? Потрібно його добре збивати міксером і не лінуватися приділяти цьому достатньо часу.

Коли сироп закипить, додайте до нього желатин і зніміть з вогню каструлю. Збивайте все міксером 5 хвилин. Потім відпочиньте 5 хвилин. Збивайте знову 5 хвилин. Додайте соду та лимонну кислоту, збивайте ще 7-10 хвилин. Дайте масі трохи настоятися, 15-20 хвилин, а потім викладайте так, як це описано в попередніх рецептах.

А, якщо приготувати цей зефір на агарі, замість желатину, то десерт вийде повністю веганським. Така інформація стане в нагоді людям, які не вживають їжу тваринного походження.

Смородиновий зефір з агаром №4

За рахунок високого вмісту пектину в смородиновому пюре та властивості, яким володіє агар-агар, десерт буде відмінно тримати форму. Для нього потрібні:

2 білки яєчних, 800 г ягід смородини, 600 г цукру (додатково ще пудра для присипки), 10-12 г агар-агар, 150 мл води.

Готуємо зефір зі смородини: а саме, починаємо з приготування ягідного пюре. Потрібно перебити міксером ягоди в однорідну масу. Проварити їх на вогні, щоб випарувати зайву рідину. Перетерти через сито, щоб прибрати зернятка. Додати в пюре 200 г цукру та ще раз все перебити. Поставити в холодильник, дістати з нього білки. Половину білків збити до густої білої піни. Другу половину збиваємо разом зі смородиновим пюре, поки маса не побіліє. З’єднуємо ці дві частини разом.

Окремо готуємо сироп: змішуємо в каструлі воду та агар-агар, нагріваємо, щоб крупинки розчинилися. Якщо вас завжди цікавило, з чого роблять зефір, що він такий пишний і пружинистий, то весь секрет полягає саме в цих трьох важливих частинах рецепта: правильно збиті білки, густе пюре та правильно приготований сироп.

Коли агар-агар розчиниться, додайте решту цукру. Проваріть, доки він не розчиниться та не перетвориться в сироп. Перевірте готовність ложкою – з неї повинен стікати рівний тонкий струмінь сиропу. Не перериватися та не капати.

З’єднайте сироп та інші компоненти в одну масу, ретельно змішайте. Збивайте міксером хвилин 10, щоб маса стала повітряною та знайшла ту саму пружинисту текстуру.

Помістіть смородиновий зефір у кондитерський мішок і висадіть на плоску поверхню. Відмінно підходять силіконові килимки на деках. Залиште його на ніч, потім посипати пудрою. А до вечора вже можна пробувати десерт. У цього рецепта ще одна перевага: неймовірно красивий колір! Подібний відтінок може вийти, якщо готувати вишневий десерт або малиновий, з додаванням бурякового соку.

Зефір на агарі: простий рецепт №5

З чого роблять зефір – ви вже знаєте. Але ось, зізнайтеся чесно, що не пробували його з гарбузом. Щоб виправити це, потрібно:

1 кг цукру, яєчні білки, по 300 грамів яблучного пюре та гарбузового. 230 мл води та 12-14 г агар-агар, 2-3 г лимонної кислоти.

Щоб отримати пюре з яблука та гарбуза, їх потрібно очистити, зняти шкірку та запекти до повної готовності. Потім, разом, перебити в пюре з половиною цукру та лимонною кислотою.

Білки окремо збити в круту піну. Агар проварити у воді, додати другу частину цукру та приготувати сироп. Змішати білки з пюре, потім додати ще і сироп. Збивати все міксером 10 хвилин на середній швидкості. Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній зефір – рецепт з гарбузом точно всіх здивує.

Викладаємо порції так само, як і в попередніх варіантах: кондитерським мішком, з насадкою, яка вам більше подобається. Потім, на наступний день, посипаємо цукровою пудрою. Якщо гарбуз не дуже яскравий, то можна додати в нього для кольору цедру лимона або трохи куркуми.

Ну що, який рецепт найбільше сподобався вам?