Картопляні деруни: 4 рецепти

В Україні – деруни, у Білорусі – картопляники, а в Ірландії – боксті. Деруни з картоплі – не сама дієтична їжа через велику кількість рослинної олії, але така смачна. Ми зібрали для вас найкращі рецепти дерунів, щоб ви могли іноді побалувати себе і своїх рідних. Ви дізнаєтеся класичний рецепт дерунів, а також цікаві варіації, які вам обов’язково захочеться повторити.

Зміст

• Загальні правила приготування дерунів з картоплі
• Класичний рецепт білоруських дерунів
• Як готувати деруни з м’ясом
• Деруни з сиром і грибами
• Кабачкові деруни

Загальні правила приготування дерунів з картоплі

1. Для приготування картопляних дерунів вибирайте крохмалисті сорти картоплі. Зовні їх легко відрізнити по світло-коричневому кольору шкірки і м’якоті білого кольору.
2. Не використовуйте для готування молоду картоплю – в ній мало крохмалю та деруни просто не зможуть тримати форму.
3. Картопля натирається тільки на дрібній терці.
4. Не чистіть відразу багато бульб картоплі. Краще по 2-3 штуки, інакше, решту доведеться замочувати у воді, щоб вони не почорніли, а вода вимиває багато крохмалю.
5. Під час натирання чергуйте картоплю з цибулею. Цибулеве пюре запобіжить потемнінню вже натертої картоплі.
6. Не подобається смак і запах цибулі? Додайте у страву 1-2 столові ложки сметани. Вона запобіжить потемнінню картоплі та зробить готові деруни ніжнішими.
7. Не віджимайте занадто багато соку, який утворюється в результаті натирання на тертці, інакше готові деруни виходять сухими.
8. Яйце додавати в тісто для дерунів необов’язково. Воно допомагає в тому випадку, коли ви використовуєте сорти картоплі, в яких мало крохмалю. Наприклад, «Імпала», «Радонезький» або «Каратоп».
9. Борошно додавати теж не обов’язково. Як правило, воно робить готовий продукт в’язким і несмачним. Але, якщо тісто вийшло дуже рідким, то столова ложка борошна буде до речі.
10. Не тріть деруни на великій тертці і не використовуйте блендер. У першому випадку, у вас вийдуть занадто сухі деруни, а при використанні блендера – гумовими.

Цікаве по темі: Як варити молоду картоплю. Секрети професійних кухарів

Класичний рецепт білоруських дерунів

Справжні білоруські картопляники готують тільки з картоплі і солі. Їдять їх відразу «прямо з печі», якщо ви плануєте залишити їх на кілька годин – змастити сметаною, щоб вони не потемніли. Якщо ви вегетаріанець або на дієті – використовуйте кетчуп або будь-який томатний соус.

Що знадобиться?

• Картопля – 500 г
• Цибуля (велика) – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Сметана – за бажанням

Інструкція:

Картоплю і цибулю очистити, помийте і натріть на дрібній тертці. Якщо соку вийшло дуже багато – трохи відіжміть, але не зливайте всю рідину. Ні в якому разі не замочувати картоплю водою, інакше крохмаль змиється і буде складно смажити деруни.

Посоліть, при бажанні додайте сметану та відразу приступайте до смаження. Сковороду обов’язково добре розжарити. За допомогою столової ложки викладіть круглі перепічки невеликої форми. Дотримуйтеся відстані між перепічками, щоб вони добре просмажилися. Смажте деруни на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

Щоб прибрати зайвий жир, викладіть готові картопляні деруни на паперовий рушник. Подавайте страву зі сметаною і зеленню.

Як готувати деруни з м’ясом?

Деруни з фаршем – смачна і ситна страва, яку гідно оцінять всі шанувальники картоплі. Готується дуже просто і може виручити вас в моменти, коли раптово прийшли гості.

Що знадобиться?

• Картопля – 500 г
• Фарш курячий (можна взяти будь-який) – 200-300 г
• Цибуля – 2 шт.
• Яйце (при необхідності) – 1 шт
• Крохмаль (при необхідності) – 1 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком

Інструкція:

Спочатку в фарш додаємо 1 натерту на дрібній тертці цибулину, сіль і перець. Поки фарш залишимо і займемося картоплею. Натремо її на великій тертці і додамо другу дрібно натерту цибулину. Ретельно перемішати картопляну кашку. Якщо ви використовуєте не дуже крохмалисті сорти, то додайте яйце і столову ложку крохмалю.

Якщо часу немає, то змішайте фарш і картоплю та обсмажте коржі. Можна зробити деруни з фаршем у вигляді начинки. Для цього спочатку викладіть ложку картопляної кашки. Відразу зверху покладіть порцію начинки і накрийте зверху ще одним шаром тертої картоплі. Смажте з обох сторін по 5-7 хвилин на середньому вогні. Якщо хвилюєтесь, що фарш може не встигнути прожаритися, попередньо обсмажте його трохи окремо.

Деруни з сиром і грибами

Цікава і смачна варіація улюблених усіма дерунів, яка вам обов’язково сподобається.

Що знадобиться?

• Картопля – 500 г
• Цибуля – 2 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Печериці – 200-300 г
• Сіль, перець, часник – за смаком
• Яйце (за потребою) – 1 шт.
• Крохмаль (за потребою) – 1 ст.л.

Інструкція:

Заздалегідь дрібно наріжте гриби та обсмажте. Натріть на дрібній тертці цибулю, картоплю і твердий сир. Змішайте всі інгредієнти, додайте спеції і часник (при бажанні). Якщо суміш вийшла занадто рідкою, додайте яйце і крохмаль.

Смажте на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. При бажанні можете використовувати гриби у вигляді начинки, як у рецепті дерунів з фаршем. Подавайте готову страву зі сметаною і зеленню.

Також буде цікаво: Смачна картопля, пончики, чебуреки – кращі моделі фритюрниць для приготування улюблених страв

Кабачкові деруни

Коли звичайні картопляні деруни трохи набридли і хочеться різноманітності, можна приготувати деруни з кабачків. Їх можна поєднувати з картоплею, морквою та навіть гарбузом. Пропонуємо вам побалувати себе та своїх близьких людей цією оригінальною стравою.

Що знадобиться?

• Кабачки – 800 г
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 100-120 г
• Сіль, перець, часник – за смаком

Інструкція:

На відміну від картопляних дерунів, в кабачкові обов’язково потрібно додати яйце і борошно, інакше під час приготування у вас можуть виникнути проблеми з перевертанням. Кабачки добре помийте, почистіть шкірку та натріть на великій тертці. Якщо соку вийшло багато – добре його відіжміть. Додайте яйце, борошно, сіль і перець – добре все перемішайте.

Сковороду добре розігрійте і обсмажте деруни з кабачка по 1-2 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. При бажанні можете додати в цей рецепт смажені гриби, терту моркву або терту картоплю. Подавайте готові деруни з кабачка зі сметаною, як гарнір або самостійну страву.

Тепер ви знаєте, як приготувати деруни. Сподіваємося, що наші рецепти дерунів допоможуть вам приготувати смачну вечерю та здивувати близьких і друзів.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал.