Як варити молоду картоплю. Секрети професійних кухарів
Ми чекаємо літо через сонячних днів і теплих вечорів. А ще влітку кожен може на обід або вечерю зварити молоду картоплю. На її приготування йде всього 20 хвилин. Вам потрібно тільки очистити бульби від шкірки, залити їх водою, посолити і поставити каструлю на плиту. Великі бульби варяться близько 25 хвилин, а дрібні – 15 хвилин.
З вершковим маслом, щедро посипана зеленню картопелька тане в роті. Навіть без м’яса вона ситна і смачна. Крім того, це блюдо низькокалорійне (якщо не додавати масло) і легко засвоюється. Я вам розкрию декілька секретів її приготування. Ви різноманітите меню і порадуєте домочадців смачним блюдом.
Зміст статті
Корисні поради
Картопля готується як окрема повноцінна вечеря, так і входить до складу різних страв. Ми її любимо за смак і універсальність. Її можна варити, смажити, тушкувати, запікати. У складі бульб міститься вітамін C, крохмаль, корисні амінокислоти, калій, цинк та ін. Картопляні бульби благотворно впливають на організм людини. У сирому вигляді їх прикладають до опіків і запалених ділянок шкіри.
Існує кілька простих правил, які полегшать підготовку:
- Вибирайте бульби однакового розміру. Тоді ви позбудетеся від проблеми, коли маленькі бульби зварилися, а великі – ще сирі. Якщо у вас бульби різного розміру, великі розріжте на 2-4 частини.
- Перед тим, як варити молоду картоплю, залийте її окропом. Якщо залити холодною водою і поставити на плиту, блюдо вийде водянистим.
- Бульби необхідно чистити безпосередньо перед варінням. Якщо їх почистити і залишити на деякий час, вони потемніють.
- Перед чищенням бульби потрібно замочити в холодній воді хвилин на 10.
- Шкірку з молодих бульб не зрізають, як зі старих. Її необхідно зскрібати. Це можна зробити ножем, овочерізкою, металевою мочалкою або жорсткою стороною губки для миття посуду.
- Молоді бульби краще чистити в гумових рукавичках, так як вони можуть забарвити руки.
- Хочете приготувати молоду картоплю швидше? Тоді додайте у воду шматочок вершкового масла. Досить 20 г. Масло підвищить температуру кипіння і скоротить готування хвилин на 5.
- Вода при варінні повинна бути на два пальці вище рівня бульб.
- Якщо ви хочете подати красиві цілі бульби, посоліть їх на початку готування. Тоді вони вийдуть щільними. Якщо хочете розсипчасту картоплю або будете робити пюре, посоліть в кінці варіння.
- Сіль додають в розрахунку 1 ч.л. на 500 г бульб.
- Після закипання води кришку потрібно відкрити.
- Каструлю потрібно тримати на повільному вогні. Тоді бульби проваряться рівномірно.
- Готовність потрібно перевіряти зубочисткою. Просто акуратно проткніть бульбу. Якщо зубочистка проколює плід, значить страва готова. Не варто перевіряти готовність ножем. Через зіткнення з ним бульби можуть розвалитися. Це зіпсує зовнішній вигляд нашої страви.
Як правильно варити молоду картоплю
Очищаємо бульби від шкірки. Якщо вони різного розміру, великі плоди розріжте на 2-4 частини. Наберіть в каструлю воду і поставте її на вогонь. Коли вода закипить, висипте в неї очищені бульби. Зменшіть вогонь. Тримайте каструлю на повільному вогні 15-25 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте трохи солі. Коли картопелька звариться, злийте з каструлі всю воду. Поверніть каструлю на вогонь і потримайте 2-3 хвилини, щоб випарувалася волога. Страву можна подавати з вершковим або рослинним маслом, сметаною, часником і зеленню. Добавку кладуть в каструлю і ретельно перемішують. При цьому каструлю струшують. Подають блюдо порційно гарячим.
З часником і кропом
На 1 кг картопляних бульб нам знадобиться 2 зубчики часнику, пучок кропу, 1 ст.л. солі, чорний мелений перець за смаком і 100 г вершкового масла. Ця страва – класика жанру. Відварюємо бульби за вищеописаною схемою. Поки вони на плиті, зробимо заправку. Кріп дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес. Перемішуємо їх, злегка солимо і перчимо. Коли бульби приготуються, додаємо в каструлю вершкове масло і підготовлену заправку. Кілька разів струшуємо, щоб ретельно перемішати. Літнє ароматне блюдо готове. Його можна подавати як повноцінний обід або як гарнір.
В мундирі
Картопляні бульби не обов’язково очищати від шкірки. Їх можна відварити в мундирі. Особливо часто в такому вигляді готують овочі для салатів. Картопляні бульби промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо холодною злегка солоною водою. Завдяки солі шкірка в процесі варіння залишиться цілою.
Ставимо каструлю на сильний вогонь. Після закипання води зменшуємо вогонь і залишаємо каструлю з відкритою кришкою на 20-25 хвилин. Якщо бульби підуть в салат, охолоджуємо їх, зануривши на пару хвилин в холодну воду. Якщо готували для гарніру, слід остуджувати в тарілці, накритою кришкою або блюдцем. Молоді бульби можна подавати в шкірці. Вона дуже корисна для серця.
Аппетитная картопелька в духовці
Картопляні бульби можна не тільки варити. Їх також смажать, тушкують і запікають у духовці. Поділюся з вами рецептом ароматної страви в духовці. Нам знадобляться такі продукти:
- картопля – 500 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- рослинна олія – 3-4 ст.л .;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- суміш ароматних трав або будь-які інші спеції за смаком.
Картопляні бульби для цього блюда не очищають від шкірки, тому їх потрібно ретельно вимити. Якщо бульби середні, розрізаємо їх на дві частини, великі – на дольки. Додаємо сіль, перець, спеції і часник, пропущені через прес. Заливаємо олією, перемішуємо і залишаємо на пів годинки маринуватися. Перекладаємо бульби на деко, поливаємо маринадом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 40.
Читайте також:
