Локальні сезонні продукти – це і вигідно, і корисно, і смачно. Сьогодні скрашуємо холодні листопадові дні дарами осені: гарбузом, буряком, капустою та їх товаришами. Не забудемо і про улюблені спеції. Будемо варити, смажити, запікати і ферментувати собі на втіху. Давайте разом. І це так красиво – дивовижних фактур і кольорів: беззастережно оптимістичного сонячного, вишуканого лілового, перетікаючого у сангрію та глибокий винний, білосніжного з яскравими вкрапленнями помаранчевої моркви (це ми про квашену капусту).
Сьогодні експериментуємо з гарбузом в амплуа простенького зігріваючого супу-пюре по-грецьки, буряком, знайшовши йому місце в ситному хумусі, і білокачанною капустою, щільно набивши нею пузаті банки
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Також рекомендуємо:
Гарбуз ми любимо будь-який: запечений з травами в духовці, подружений з яблуками в десертах і пирогах, підсушений і підбадьорений меленою корицею в ПХ-чіпсах та у вигляді пюре в дивно ніжному супі. На цей раз – по-грецьки
Листопад – це не тільки пора теплих пледів на ногах і гарячого какао в руках. Для нас, кулінарних емпірістів і любителів смачно поїсти, ще й гарбуза – короля осені. Запечемо хороший шматок в півкілограма в духовці і зваримо з ним цікавий зігріваючий суп зі складною грецькою назвою – колокіфосупа.
З рецептом можна грати, варіюючи кількість інгредієнтів. База – запечений гарбуз. А ось картоплю можна прибрати або замінити бататом, зменшити або збільшити кількість цибулі, додатково її обсмажити до красивої золотинки.
І з пряними травами пошаманити. Вони – як чарівна паличка, здатні перетворити на шедевр будь-яку, навіть нудну страву, доповнити смак простих продуктів. І якщо вам здається, що в рецепті чогось не вистачає, швидше за все, справа у відсутності потрібних трав.
Якщо говорити про гарбуз, він поважає компанію розмарину і шавлії. Також йому подобаються коріандр, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, чорний перець, зіра, часник. Тільки не переборщіть.
Інгредієнти:
Приготування:
Подавайте, прикрасивши подрібненою зеленою цибулею і вершками. Класика – з традиційними ячмінними сухариками Паксимадья. Пробували і з сирними чіпсами, а ще – з гарбузовим насінням. Виходить настільки смачно, що і ділитися не хочеться.
До речі, насіння з гарбуза ні в якому разі не викидайте. Воно дуже корисне. І це відмінний снек під фільм замість шкідливого попкорну. Рекомендуємо, наприклад, медове насіння з меленим імбиром і каррі. Ще цікавіше – з розмарином і витриманим сиром, тим же пармезаном, з яким ми робили чіпси до зеленого супу з брокколі.
Буряк, без якого важко уявити борщ, забарвлює класичний хумус в дуже гарний колір
У буряка, як і у інших коренеплодів: картоплі, моркви, пастернаку, ріпи, топінамбура, – позитивний імідж простого овоча. Але це з лишком компенсується сезонністю, красивим кольором і користю.
На Сході кажуть, що у хумусу немає ста рецептів – тільки один, який був придуманий тисячу років назад і випробуваний мільярдами. Однак західні кулінари і емпірісти не втомлюються втілювати свої задуми в цій пісні Близького Сходу. Деякі з них справді геніальні – наприклад, гарбузовий і вражаючий за кольором буряковий хумус. експериментуємо разом
В цей листопадовий день пропонуємо приготувати апетитний буряковий хумус. Класичний хумус має приємну гірчинку обсмаженого кунжуту, ледь відчутний аромат часнику і кислинку лимона, буряковий – трохи солодший. Ну а колір – це пісня. Ніяка осіння хандра не страшна, якщо на столі стоїть тарілочка такого апетитного хумусу дивного кольору.
До слова, корисна штука: в ста грамах хумусу міститься добова норма вітамінів С і В, а також білок, залізо, фосфор, цинк і магній.
Інгредієнти:
Приготування:
Зберігайте хумус в скляних банках в холодильнику кілька днів. Але ми впевнені, що він піде швидше.
Подати можна по-різному: в тарілці, присмачивши рубаними горішками, зеленню, улюбленим насінням та прянощами, до лаваша, піти, нарізаних соломкою овочів.
Такий хумус чудовий на сморребродах – датських багатошарових бутербродах, в основі яких чорний хліб і витончена начинка. В даному випадку – хумус. І це справжнє досягнення сучасної гастрономії і одна з наймодніших закусок в ресторанах з нордичним характером.
Якщо хочеться ще експериментів з хумусом, спробуйте замінити буряк авокадо, запеченими баклажанами, причому неодмінно в комбо зі смаженими волоськими горіхами, підбадьорити нут дрібкою-другою сушеної м’яти або замінити білою квасолею, як це роблять в Італії.
Також ми пробували хумус не з оливковою, а лляною олією. Вона багата Омега-3 поліненасиченими жирними кислотами, де їх більше 50%, тоді як Омега-6 – 15%. Омега-3 кислоти незамінні, але організм сам їх не виробляє. Загалом, потрібні в раціоні.
А бажаючим похрумтіти пропонуємо начаклувати з буряка тарілочку корисних чіпсів. Такий снек поповнить запаси енергії і допоможе впоратися з відчуттям голоду і спокусою з’їсти щось заборонене.
Можна робити прямо в духовці і разом з іншими овочевими чіпсами. На кілограм коренеплоду потрібно близько півлітра води і 250 г цукру. Очистивши буряк, наріжте його дуже тонкими слайсами, після чого залийте гарячим сиропом на пару годин. Вийміть – і на застелене пекарським папером деко в один шар. Залишилося підсушити заготовку в духовці, розігрітій до 80-100 градусів, протягом 2-3 годин. І солодкий снек готовий.
Якщо солодкого не хочете, замість сиропу змастіть буряк на деку олією і щедро приправте спеціями для пікантності. Нам подобається з розмарином або прованськими травами. Запікайте до хрусткої скоринки.
Також рекомендуємо:
Листопад – час квасити капусту. Або ферментувати. Раніше, коли не було холодильників, дана технологія була просто способом зберігання продуктів. Наші бабусі приберігали запаси в льохах. Урожай квасився і солився в дерев’яних діжках. Такі смаколики забезпечували організм всіма необхідними корисними речовинами
Це, мабуть, найпростіша ферментована страва, що вимагає мінімальних фінансових витрат. І смачно, і корисно: в ферментованих продуктах – мочених, солоних, квашених овочах, а також кисломолочній продукції – повно пробіотиків, які живлять нашу мікрофлору, зміцнюють імунітет і роблять красивішими. І навіть в дієту дозволено: калорій не багато.
Особливо рекомендуємо таку капусту з ударною дозою вітаміну С при перших ознаках ГРВІ та нудьги. Вони нам ні до чого.
Традиційно капусту квасять пару тижнів, але все залежить від умов: чим вище температура повітря, тим процес бродіння швидше. Можна вкластися і в тиждень.
Для закваски потрібна капуста пізніх сортів. Моркву в рецепті можна замінити буряком або гарбузом, додати цибулю, більше часнику, зелень або журавлину.
Інгредієнти:
Приготування:
Також рекомендуємо: