Що приготувати в листопаді: ТОП-3 рецепти з сезонними продуктами

Локальні сезонні продукти – це і вигідно, і корисно, і смачно. Сьогодні скрашуємо холодні листопадові дні дарами осені: гарбузом, буряком, капустою та їх товаришами. Не забудемо і про улюблені спеції. Будемо варити, смажити, запікати і ферментувати собі на втіху. Давайте разом. І це так красиво – дивовижних фактур і кольорів: беззастережно оптимістичного сонячного, вишуканого лілового, перетікаючого у сангрію та глибокий винний, білосніжного з яскравими вкрапленнями помаранчевої моркви (це ми про квашену капусту).

Пляшка для води Ardesto Unicorn 500 мл Blue (AR2250PU)

219 грн

Купити

Міксер BROCK HM 4002 WH

729 грн

Купити

Духова шафа електрична Heinner HBO-V656G-IX

7989 грн

Купити

Сьогодні експериментуємо з гарбузом в амплуа простенького зігріваючого супу-пюре по-грецьки, буряком, знайшовши йому місце в ситному хумусі, і білокачанною капустою, щільно набивши нею пузаті банки

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Колокіфосупа – гарбузовий суп по-грецьки
Буряковий хумус
Квашена капуста

Також рекомендуємо:

Смачні ідеї з сезонних продуктів
Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецептів з сезонними продуктами

Колокіфосупа – гарбузовий суп по-грецьки

Гарбуз ми любимо будь-який: запечений з травами в духовці, подружений з яблуками в десертах і пирогах, підсушений і підбадьорений меленою корицею в ПХ-чіпсах та у вигляді пюре в дивно ніжному супі. На цей раз – по-грецьки

Листопад – це не тільки пора теплих пледів на ногах і гарячого какао в руках. Для нас, кулінарних емпірістів і любителів смачно поїсти, ще й гарбуза – короля осені. Запечемо хороший шматок в півкілограма в духовці і зваримо з ним цікавий зігріваючий суп зі складною грецькою назвою – колокіфосупа.

З рецептом можна грати, варіюючи кількість інгредієнтів. База – запечений гарбуз. А ось картоплю можна прибрати або замінити бататом, зменшити або збільшити кількість цибулі, додатково її обсмажити до красивої золотинки.

І з пряними травами пошаманити. Вони – як чарівна паличка, здатні перетворити на шедевр будь-яку, навіть нудну страву, доповнити смак простих продуктів. І якщо вам здається, що в рецепті чогось не вистачає, швидше за все, справа у відсутності потрібних трав.

Якщо говорити про гарбуз, він поважає компанію розмарину і шавлії. Також йому подобаються коріандр, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, чорний перець, зіра, часник. Тільки не переборщіть.

Інгредієнти:

500 г очищеного запеченого гарбуза
200 г картоплі
стебло цибулі-порею
1-2 шт. ріпчастої цибулі
1-2 моркви
200-300 мл води
спеції
зелена цибуля, вершки або сметана (для подачі)

Приготування:

Очищені овочі відваріть у воді, присмачивши спеціями за смаком. Цибулю попередньо можна обсмажити.
В кінці приєднайте запечений гарбуз і збийте блендером. За бажанням перетріть суп через сито.

Подавайте, прикрасивши подрібненою зеленою цибулею і вершками. Класика – з традиційними ячмінними сухариками Паксимадья. Пробували і з сирними чіпсами, а ще – з гарбузовим насінням. Виходить настільки смачно, що і ділитися не хочеться.

До речі, насіння з гарбуза ні в якому разі не викидайте. Воно дуже корисне. І це відмінний снек під фільм замість шкідливого попкорну. Рекомендуємо, наприклад, медове насіння з меленим імбиром і каррі. Ще цікавіше – з розмарином і витриманим сиром, тим же пармезаном, з яким ми робили чіпси до зеленого супу з брокколі.

Буряковий хумус

Буряк, без якого важко уявити борщ, забарвлює класичний хумус в дуже гарний колір

У буряка, як і у інших коренеплодів: картоплі, моркви, пастернаку, ріпи, топінамбура, – позитивний імідж простого овоча. Але це з лишком компенсується сезонністю, красивим кольором і користю.

11 овочів, які повинні бути в раціоні

На Сході кажуть, що у хумусу немає ста рецептів – тільки один, який був придуманий тисячу років назад і випробуваний мільярдами. Однак західні кулінари і емпірісти не втомлюються втілювати свої задуми в цій пісні Близького Сходу. Деякі з них справді геніальні – наприклад, гарбузовий і вражаючий за кольором буряковий хумус. експериментуємо разом

В цей листопадовий день пропонуємо приготувати апетитний буряковий хумус. Класичний хумус має приємну гірчинку обсмаженого кунжуту, ледь відчутний аромат часнику і кислинку лимона, буряковий – трохи солодший. Ну а колір – це пісня. Ніяка осіння хандра не страшна, якщо на столі стоїть тарілочка такого апетитного хумусу дивного кольору.

До слова, корисна штука: в ста грамах хумусу міститься добова норма вітамінів С і В, а також білок, залізо, фосфор, цинк і магній.

Інгредієнти:

великий запечений буряк
500 г сухого баранячого гороху (нуту)
8-10 ст. л. кунжутної пасти (тхіну)
2-3 зубчики часнику
2-3 ст. л. лимонного соку
3-4 ст. л. оливкового масла
5 ч. л. великої морської солі
2-3 щіпки меленого кумина
насіння кунжуту (чорного або білого), чіа, гімалайська або сванська сіль, будь-яка зелень, рубані горішки (для подачі)

Приготування:

Насамперед відваріть нут згідно з інструкцією на упаковці. Якщо його попередньо замочити на ніч, процес прискориться. Дайте охолонути.
Почищений запечений буряк збийте в блендері разом з відвареним до м’якості нутом, кунжутною пастою, 2-3 зубчиками часнику, лимонним соком, оливковою олією та спеціями. Якщо суміш густа, влийте ще трохи відвару з-під нуту.

Зберігайте хумус в скляних банках в холодильнику кілька днів. Але ми впевнені, що він піде швидше.

Подати можна по-різному: в тарілці, присмачивши рубаними горішками, зеленню, улюбленим насінням та прянощами, до лаваша, піти, нарізаних соломкою овочів.

Такий хумус чудовий на сморребродах – датських багатошарових бутербродах, в основі яких чорний хліб і витончена начинка. В даному випадку – хумус. І це справжнє досягнення сучасної гастрономії і одна з наймодніших закусок в ресторанах з нордичним характером.

Якщо хочеться ще експериментів з хумусом, спробуйте замінити буряк авокадо, запеченими баклажанами, причому неодмінно в комбо зі смаженими волоськими горіхами, підбадьорити нут дрібкою-другою сушеної м’яти або замінити білою квасолею, як це роблять в Італії.

Також ми пробували хумус не з оливковою, а лляною олією. Вона багата Омега-3 поліненасиченими жирними кислотами, де їх більше 50%, тоді як Омега-6 – 15%. Омега-3 кислоти незамінні, але організм сам їх не виробляє. Загалом, потрібні в раціоні.

А бажаючим похрумтіти пропонуємо начаклувати з буряка тарілочку корисних чіпсів. Такий снек поповнить запаси енергії і допоможе впоратися з відчуттям голоду і спокусою з’їсти щось заборонене.

Можна робити прямо в духовці і разом з іншими овочевими чіпсами. На кілограм коренеплоду потрібно близько півлітра води і 250 г цукру. Очистивши буряк, наріжте його дуже тонкими слайсами, після чого залийте гарячим сиропом на пару годин. Вийміть – і на застелене пекарським папером деко в один шар. Залишилося підсушити заготовку в духовці, розігрітій до 80-100 градусів, протягом 2-3 годин. І солодкий снек готовий.

Якщо солодкого не хочете, замість сиропу змастіть буряк на деку олією і щедро приправте спеціями для пікантності. Нам подобається з розмарином або прованськими травами. Запікайте до хрусткої скоринки.

Також рекомендуємо:

Буряковий фалафель
Шоколадна вівсянка з буряком на кокосовому молоці

Квашена капуста

Листопад – час квасити капусту. Або ферментувати. Раніше, коли не було холодильників, дана технологія була просто способом зберігання продуктів. Наші бабусі приберігали запаси в льохах. Урожай квасився і солився в дерев’яних діжках. Такі смаколики забезпечували організм всіма необхідними корисними речовинами

Це, мабуть, найпростіша ферментована страва, що вимагає мінімальних фінансових витрат. І смачно, і корисно: в ферментованих продуктах – мочених, солоних, квашених овочах, а також кисломолочній продукції – повно пробіотиків, які живлять нашу мікрофлору, зміцнюють імунітет і роблять красивішими. І навіть в дієту дозволено: калорій не багато.

Особливо рекомендуємо таку капусту з ударною дозою вітаміну С при перших ознаках ГРВІ та нудьги. Вони нам ні до чого.

Традиційно капусту квасять пару тижнів, але все залежить від умов: чим вище температура повітря, тим процес бродіння швидше. Можна вкластися і в тиждень.

Для закваски потрібна капуста пізніх сортів. Моркву в рецепті можна замінити буряком або гарбузом, додати цибулю, більше часнику, зелень або журавлину.

Інгредієнти:

2-3 кг капусти пізніх (зимових) сортів
4 моркви
3-4 зубчики часнику
3 ст. л. солі
жменю горошин запашного перцю, лавровий лист

Приготування:

Нашаткуйте капусту, натріть моркву і подрібніть часник. Гарненько посолити, ретельно розімніть руками. Ще раз перемішайте овочеву суміш, з’єднавши її зі спеціями (вже не розтираючи).
Щільно укладіть в чисті банки невеликими порціями, ретельно ущільнюючи кожну кулаком і витісняючи повітря. Сік повинен покривати капусту. Банки поставте в тепле місце, прикривши шийку подвійною марлею. Під них – піднос для розсолу, що буде витікати в процесі бродіння.
Через кілька днів зробіть кілька проколів довгою виделкою в капусті, щоб з неї вийшов утворений в процесі бродіння газ. Після закінчення активного бродіння приберіть банки в прохолодне місце.

Також рекомендуємо: