Полуничне варення

Якщо ви почали подумувати про те, що непогано б закатати парочку-трійку полуничного баночок варення на зиму, отже, ягід ви вже наїлися. Ми ще ні, але ягідний сезон продовжити хочеться.

Полуничне варення неможливо не любити. Сьогодні експериментуємо з класичними рецептами – за допомогою цікавих добавок змушуємо улюблені ласощі заграти новими смаковими відтінками.

І оскільки звичайним варенням сьогодні не здивувати, пробуємо цікаві комбо: з базиліком та ваніллю, бадьяном, шоколадом. А ще – сухе полуничне варення. Вийшло з першого разу!

Підписуйся на наш Telegram-канал

Зміст

Полуничне варення рецепт
Варення полуничне
Полуничне варення з шоколадом
Сухе полуничне варення

Полуничне варення рецепт

Поєднання дуже цікаве. Пікантний базилік з легкою гостринкою гармонійно доповнює насолоду ягід та обволікається теплим солодкувато-деревним ароматом ванілі.

Це – витончене варення для гурманів-ласунів. І користі у ньому багато. Базилік багатий на вітаміни А, В2, С, РР, біоактивними компонентами, дубильними речовинами, рутином. Він, володіючи антиоксидантними та бактерицидними властивостями, зміцнює імунітет, покращує розумову активність та зовнішній вигляд, волосся, нігтів та шкіри зокрема.

У варення базилік додавайте наприкінці, щоб він залишився ароматним. Цю траву використовують і для ароматизації олій. Додайте кілька листочків і пару зубчиків часнику в пляшку з олією, залиште на пару тижнів у темному місці та отримайте ідеальну заправку для салатів.

Базилік вважається ніжним афродизіаком. Полуниця теж. Загалом, комбінація потужна, що налаштовує на потрібний лад.

Базилік у рецепті потоваришує з іншими пряними травами. Експериментувати не бійтеся, знайомлячи його з м’ятою, шавлією, розмарином, орегано.

Інгредиєнти:

1 кг полуниці
500 г цукру
20 г ванільного цукру
пучок базиліка

Приготування:

Ягоди переберіть, очистіть від хвостиків і ретельно вимийте. Так починається будь-який рецепт полуничного варення. Перекладіть їх у каструлю, в якій і варитиметься варення, і засипте цукром. Велику полуницю краще розрізати навпіл. Щоб ягоди пустили сік, їм потрібно трохи зануритися в цукор – хоча б півгодини.
Поставте заготовку на маленький вогонь і доведіть до кипіння, іноді помішуючи ложкою. Після закипання варіть 5-10 хвилин|мінути|.
Приєднайте ванільний цукор і вимите та просушене листя базиліка. Лише листя, без стебел: вони гірчать. Варіть ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
Розкладіть варення в чисті сухі банки, закрийте кришками і простерилізуйте, наприклад, у пароварці.

Таке варення ідеальне до ранкової чашки чаю. Намазали на тост – далі все, як у тумані.

Якщо потрібно мінімізувати кількість цукру, додайте до рецепту сипучий пектин, отриманий з рослинної сировини шляхом екстракції. Це потрібно робити після того, як проварили варення, щоб полуниця виділила достатньо соку, в якому пектин розчиниться. На кілограм ягід та півкіло цукру потрібно 4-5 грамів пектину, на кілограм ягід та 250 грамів цукру – 7–9 грамів пектину. Хочете взагалі не використовувати цукор, тоді не менше 15 грамів пектину на кілограм ягід, щоб варення добре желірувалося. Якщо в рецепті є кислота, сік лимона або лайма, наприклад, пектину потрібно трохи більше: вона знижує його здатність до желювання.

Варення полуничне

Насичено-пряне, саме до чаювання в дощові та холодні вечори. Аромат кількох зірочок бадьяна чарівним чином перетворює класику полуничного варення. Воно набуває вишуканої пікантності.

Чи не переборщите. Солодко-гіркий смак бадьяна здатний затьмарити насолоду полунички. І хоч він не такий нудотний, як аніс, 3-4 зірочки на кілограм ягід буде цілком достатньо.

Рецепт базовий. Заради експерименту можете подружити бадьян із парою паличок кориці. Вийде ще більш терпкий аромат і пряний смак.

Інгредієнти:

1 кг полуниці
500 г цукру
3-4 зірочки бадьяна

Приготування:

Підготовлені ягоди засипте цукром, зачекайте 20-30 хвилин, щоб вони пустили сік, додайте бадьян і доведіть до кипіння на маленькому вогні. Не забувайте періодично помішувати.
Після закипання варіть варення 10 хвилин, відразу перекладайте сухі простерилізовані банки і закочуйте.

Варення можна варити й у мультиварці. Або одразу декількома способами, якщо врожай щедрий. Важливо його поділяти. На одну ємність беріть не більше двох кілограмів ягід без урахування цукру, щоб вони рівномірно проварилися та залишилися цілими. Саме так можна досягти ідеальної консистенції варення. А ось джеми і повидло дбайливого ставлення до сировини не вимагають. Ще й добре уварюються. Їх можна варити і у великих ємностях, як це робили наші бабусі.

До речі, запити за словом «джем», того самого, для якого можна і блендером дзижчати, у Pinterest до початку фруктово-ягідного сезону стабільно підвищуються на 800%.

Полуничне варення з шоколадом

Полуниця та шоколад – ідеальний дует. І не тільки для романтичного вечора, а й, скажімо, затишних сніданків на свіжому повітрі, коли неквапливо намазуєш тост, розливаєш у чашки запашний трав’яний чай і розумієш, що після такого майбутнього дня точно буде чудовим, не інакше.

І в баночки його – цю смакову бомбу – можна закатати, щоб насолоджуватися ложечкою за ложечкою у важкі зимові вечори.

Шоколад потрібний будь-який, але якісний. Нам більше подобається з чорним, хоча це справа смаку. Ви здивуєтеся, як плиточка чорного шоколаду (у нас голять 80%) творить дива – дарує десерту приємну терпкість і відтіняє гіркуватість солодощі ягід.

Інгредієнти:

1 кг полуниці
500 г цукру
100 г шоколаду

Приготування:

Підготовлені ягоди, як і в попередніх рецептах, потім у цукрі півгодини і доведіть до кипіння на невеликому вогні, періодично помішуючи.
За десять хвилин приєднайте шматочки шоколаду, варіть ще кілька хвилин – і в банки.

Сухе полуничне варення

Це, по суті, витримані в сиропі ягоди, що потім піддалися сушінню. Гордість старослов’янської кухні. Процес не складний, але копіткий. І є кілька важливих моментів.

По-перше, краще вибирати тверді ягоди та фрукти: полуницю, яблука, груші, сливу, айву. Великі фрукти нарізають шматочками.

По-друге, знадобиться сушарка для фруктів та овочів. Якщо її немає, допоможе звичайна духовка.

Інгредієнти:

1 кг полуниці
1 кг цукру
0,5 л води
100 г цукрової пудри

Приготування:

З|із| цукру і води зваріть сироп і закиньте в нього підготовлені ягоди. Доведіть до кипіння, знімаючи піну, вимкніть вогонь на кілька хвилин, знову ввімкніть і повторно закипіти. Повторюйте кілька разів.
Це варення перекладіть на сито і залиште на 24 години, щоб сироп повністю стек.
Підсушіть ягоди в сушарці для фруктів та овочів або в духовці при температурі 60-80 градусів протягом 3-4 годин.
Підсушені та відсуджені ягоди обваляйте у цукровій пудрі. Ними добре присмачувати тарілку каші, гранолу, смузі-боул. Цукру тут багато. Смак дуже насичений. Зберігайте сухе варення у закритій скляній банці.

Джерело фото: depositphotos.com, pxhere.com, fitslowcookerqueen.com, zira.uz, pinimg.com, stranamam.ru, vkussovet.net, pinterest.com