Йогурт без молока: ТОП-5 рецептів

Ви постите? Відмовилися від молочних продуктів, але при цьому дуже любите йогурти? Ми вас розуміємо – самі такі (!) – і знаємо відмінні безлактозні рецепти, які напевно сподобаються і вам. Невеликі секрети й тонкощі процесу, базові інгредієнти і мінімум кухонної побутової техніки – і щастя є!

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

• Чому без лактози
• Три кити домашнього йогурту
• Йогурти з рослинного молока з пробіотиками
• Йогурт з кокосового молока
• Кеш´ю-йогурт
• Мигдальний йогурт
• Йогурти без закваски
• Вівсяний йогурт
• Йогурт з макового насіння

Чому без лактози

Зараз Великий піст. І як тут не погодитися зі словами Василя Великого: піст охороняє немовляту, уціломудрює юного, робить більш красивим старця.

Зрозуміло, що всім хочеться бути мудрими і красивими. Ось і дотримуємося суворих харчових правил Великого посту (а ви?). А ті, як відомо, забороняють молочні продукти тваринного походження. Крім того, багато людей з непереносимістю лактози.

Набряки вранці, проблемна шкіра, збої в травленні – це все наслідок вживання молочних продуктів, якщо їх (тобто лактози – дисахарида, присутнього в молоці всіх ссавців) вам не можна. А оскільки коров’яче молоко входить до складу багатьох страв, це справжня проблема. Але з нею можна впоратися – за допомогою рослинного молока: соєвого, вівсяного, рисового, кокосового, мигдального, макового і не тільки. Воно замінить в раціоні коров’яче молоко, дозволить приготувати звичні страви і поекспериментувати на кухні в своє задоволення.

Наприклад, вівсяне і кокосове молоко додають в тісто для млинців і для омлетів (а кокосове масло легко замінить вершкове), мигдальне – додає вишуканого смаку кашам, смузі і домашньому морозиву. І з ним чудово поєднується чашечка ранкової кави. А щоб воно не пішло «пластівцями», то не вливайте холодним в занадто гаряче: підігрійте молоко.

З рослинним молоком можна отримати корисний домашній йогурт без барвників, консервантів і всіляких шкідливих добавок. І з ним легко начврувати найніжніші десерти і смачні ЗСЖ-перекушування.

Це незамінний інгредієнт популярних нині боулів. І тут теж величезні можливості для смачних експериментів. У тому числі і без йогуртниці:

Здоровий спосіб життя. Як вибрати йогуртницю. Какк приготувати йогурт в домашніх умовах без йогуртниці

Три кити домашнього йогурту

Домашній йогурт тримається на трьох китах:

рослинне молоко (як приготувати)

закваска для йогурта

прилад або пристосування, що підтримує температуру 42-44 ° C: йогуртниця, мультиварка, термос або просте укутування

У загальних словах процес приготування йогурту наступний:

• пастеризація безлактозного молока, тобто нагрівання до 80 ° C
• охолодження до 42-44 ° C
• змішування з закваскою і підтримання температури
• добавка загущувача
• зупинка бродіння і зберігання йогурту в холодильнику

В якості загусників можна використовувати: насіння льону, кокосове борошно, кукурудзяний крохмаль. На літр молока – 2-4 ложки. Потрібну консистенцію отримаєте при додаванні однієї чайної ложки желатину або агар-агару (рослинний замінник желатину).

Частина готового йогурту без добавок – грамів 100-200 – можна застосувати як стартер для заквашування нової партії рослинного молока: і йогурт буде готовий за кілька годин.

Ми знаємо кілька способів приготування безлактозних йогуртів:

• холодний спосіб
• заквашений на пробіотиках або заквасці для йогурту
• заквашений без пробіотика

Йогурти з рослинного молока з пробіотиками

Пробіотики – дружні людині живі мікроорганізми. Вони допомагають відновленню мікрофлори шлунково-кишкового тракту у вигляді всіляких кисломолочних напоїв і десертів.

Полили кашу, підсолодили медом, присмачили горішками і ягодами – з такою десертною тарілочкою життя прекрасне

Йогурт з кокосового молока

Буденний ранок – не найкращий час для неспішної трапези. Йогурт з кокосового молока стане вдалим рішенням для швидкого і поживного сніданку з приємною тропічною ноткою.

До речі, це смачна база для смузі-боул. Багато рецептів ви знайдете за посиланням.

Складові:

• 1 л кокосового молока
• 7 г желатину
• 1 пакетик безмолочної закваски

Приготування:

1. Розведіть желатин в теплій воді згідно з інструкцією. Підігрійте кокосове молоко до 80 ° C, змішайте з розчиненим желатином і охолодіть до 44 ° C.
2. Відлийте невелику частину молока і розбавте в ньому пакетик закваски. З’єднайте суміш з рештою молока, ретельно перемішайте, наповніть скляночки і поставте в йогуртницю або в термос на добу. Рослинне молоко бродить повільніше тваринного.

Після того як йогурт загусне, відправте його в холодильник. Зберігайте не більше тижня. Втім, впевнені, що він швидко «піде». Наприклад, в якості компанії для граноли.

А ще на кокосовому молоці виходить дуже смачна рисова каша з гарбузом, медом, корицею і горіхами.

Кеш´ю-йогурт

Йогурт з кеш´ю зробить волосся блискучим, зуби міцними, а бажання – сильними. Так вважають на батьківщині кеш´ю – в Бразилії. І ми підтверджуємо.

Кеш´ю-йогурт має антибактеріальні, тонізуючі властивості, сприяє омолодженню і виступає в якості афродізіака.

Складові:

• 1 скл. води
• 1 чашка сирих горіхів кеш´ю
• 1 ч. л. пробіотичного порошку
• 2 ст. л. лимонного соку
• дрібка солі
• фрукти по сезону

Приготування:

Замочіть горішки у воді на 7-8 годин. Після промийте кеш´ю і перекладіть в блендер, додайте воду, лимонний сік, сіль і подрібніть в однорідну кашку.

Перелийте її в банку, додайте пробіотик і перемішайте. Накрийте банку, забезпечивши доступ кисню, і залиште на ніч. Кеш´ю-йогурт зберігайте в холодильнику 3-4 дні.

Смачно і корисно – зі свіжими або замороженими ягодами, горішками, шоколадною крихтою. У вас вийде справжній смузі-боул.

А якщо хочете використовувати йогурт в якості соусу для овочевих страв і салатів, з’єднайте його зі спеціями і лимонним соком.

Йогурт з мигдальних горішків

Здорова альтернатива – і мигдальне молоко, багате кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм, натрієм, цинком і вітаміном Е. До речі, не тільки є безцінним джерелом енергії, але й допомагає боротися із зайвою вагою, при цьому будучи смачним і поживним.

Складові:

• 2 скл. сирого мигдалю
• 2 ст. л. меду
• 4 скл. води
• агар-агар для густоти
• флакон закваски для йогурту

Приготування:

1. Замочіть на ніч горішки мигдалю. Потім видаліть шкірку і подрібніть в блендері. Влийте мед і воду ще трохи збийте. Протріть суміш через марлю і підігрійте отримане молоко.
2. Прокип’ятіть з агар-агаром хвилин п’ять, після чого остудіть до кімнатної температури.

3. Додайте закваску, перелийте суміш в чисту банку або термос, утепліть і дайте закваситися під щільно закритою кришкою протягом 12-13 годин.

Готовий продукт тримайте в холодильнику під щільною кришкою. У вас є п’ять днів, щоб його з’їсти. Свіжий сметанний смак йогурту відмінно поєднується з фруктами і солодкими сиропами.

Йогурти без закваски

Також рекомендуємо рецепти йогуртів, заквашених природним шляхом без пробіотика. І навіть без йогуртниці. Все просто, а результат – чудовий. Переконайтеся самі.

Вівсяний йогурт

Цей низькокалорійний продукт сприяє усуненню холестеринових бляшок. Він ідеальний для нормалізації ваги, оскільки регулює обмін речовин, а ще, кажуть, прекрасний антиоксидант.

Складові:

• 1 л води
• 200 г вівсяних пластівців
• 200 г вівсяної крупи

Приготування:

• Гарненько промийте крупу і пластівці, залийте холодною водою, краще – на ніч. Якщо вода вбереться, підлити. Після цього з’єднайте їх в блендері і подрібніть.
• Суміш перелийте в скляний посуд, накрийте марлею і залиште на 2-3 доби для бродіння, зрідка помішуючи. Смак йогурту залежить від температури і часу бродіння. Якщо любите кисле, залиште бродити ще на добу.
• Готову густу суміш при бажанні пропустіть через сито, відокремте макуху. Приберіть готовий продукт в холодильник, попередньо відібравши невелику частину для наступного разу.

Вівсяний йогурт чудово поєднується з ягодами, фруктами, горішками, медом і шоколадом.

Йогурт з макового насіння

Мак є лідером, буквально золотим призером, за змістом кальцію: якщо в коров’ячому молоці його 150 мг в 100 мл, то в маковому – 1460 мг!

Складові:

• 1/2 скл. маку
• 1/2 скл. насіння кунжуту
• 2 скл. кип’яченої води
• 1 ст. л. меду
• 1/2 ч. л. агар-агару
• фініки, лимонний сік (за бажанням)

Приготування:

Залийте холодною водою насіння маку і кунжуту (прибирають гіркоту маку і надають м’який приємний смак) на ніч. Вранці воду злийте, а насіння відправте в блендер і залийте кип’яченою водою. Збивайте суміш пару хвилин, потім додайте мед і ще трохи попрацюйте блендером.

Відіжміть молоко через п’ять шарів марлі. Отриману макуху використовуйте для начинки рулетів і пирогів. Додайте підігрітий агар-агар і трохи лимонного соку. І нехай йогурт готується в теплому містечку.

Якщо ваша мета – правильне харчування, зробити його смачним і різноманітним цілком реально. І не забудьте себе похвалити: за турботу про своє здоров’я і дотримання посту

Як бачите, піст і здоровий спосіб життя в цілому – це не так вже й складно, а ще й смачно. Всім смачного!

Ще смачні рецепти для тих, хто поститься:

• Хумус, морквяний пиріг, плов з овочами та рисові котлети
• Пісна ковбаска і овочеві котлети
• Пісний обід: борщ, голубці і тушкована капуста
• 3 рецепти найсмачніших супів