Готуємо вдома смачно і швидко – рибні супи!

Навіть не віриться, наскільки рибний суп – старовинна страва. Правда, в народі його називають юшкою, проте не всякий рибний суп – юшка. Швидше, навпаки – юшка – це і є один з різновидів рибного супу. А стародавні рецепти свідчать про те, що юшка була не тільки рибна, але й грибна, горохова, куряча.

Але в наші дні юшка готується виключно з риби, причому юшка практикується в кухнях дуже багатьох країн світу.

В українській кухні «юшка», це унікальна рибна страва з особливостями приготування і складу, має багато тонкощів і секретів.

А ось рибні супи набагато простіші в приготуванні, за часом – швидко, до того ж ситно і смачно.

Найпростіший рибний суп можна приготувати з консерви.

Рибний суп з консерви.

Складові:

• Консерви рибні в олії – 1 банка
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Рис – 2 ст. ложки
• Сіль, перець – за смаком
• Олія соняшникова – 2 ст. ложки
• Зелень петрушки, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Почистити і нарізати часточками картоплю і опустити в каструлю з киплячою  водою. Потім додати добре промитий рис, посолити за смаком. В цей час почистити цибулю і моркву, дрібно нарізати цибулю, а моркву натерти на тертці. У сковороді з соняшниковою олією обсмажити до м’якості. Викласти в каструлю з практично готовими картоплею і рисом підсмажені моркву і цибулю. Відкрити банку рибних консервів і акуратно перекласти в каструлю,  перемішати так, щоб риба залишалася цілою. Хвилин 5 залиште покипіти суп на дуже повільному вогні, додайте лавровий лист, петрушку і перець. Після виключення дайте настоятися супу 10 хвилин. Насолоджуйтесь – це смачно!

А якщо вам до смаку більш складні, насичені супи, спробуйте себе в приготуванні нашого наступного рецепта.

Юшка класична.

Варіантів приготування безліч, але один з найкращих – класична біла юшка. Така юшка відрізняється прозорістю і клейкістю. Кращою рибою для її приготування буде судак, йорж, окунь.

Складові:

• Риба свіжа – 1 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 2-4 шт.
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Сіль, лавровий лист – за смаком
• Для 1 кг почищеної і випотрошеної риби необхідно брати 2л води.

Спосіб приготування:

Рибу покласти в каструлю, залити холодною водою. Нарізати кубиками цибулю, моркву – кружальцями, а картоплю – часточками. Додати овочі до рибі і варити на дуже (це важливо!) повільному вогні. Після закипання обов’язково посолити. Вода не повинна кипіти, вирувати, а тільки – «миготіти». В ідеалі таке повільне кипіння має тривати не менше години. За 10 хвилин до готовності покласти лавровий лист, горошини перцю. Готовність юшки визначається, коли м’ясо риби злегка відділяється від кісточок. Після виключення дати настоятися 10 хвилин. У тарілки з готовою юшкою за бажанням покласти петрушку.

Угорський рибний суп халасле

Дивовижний суп, який зазвичай готують в казанку над багаттям, але на плиті він теж дуже гарний. Характерний насиченим червоним кольором, консистенцією. Їдять його зазвичай з білим хлібом, сметаною і петрушкою.

Складові:

• 1 окунь або короп – 700-800г
• Оливкова олія – ​​30 мл
• 5л води
• 1 ст. ложка рослинного масло
• 1 цибулина
• 1 зелений болгарський перець
• 2 стиглих болгарських помідора, очищених від шкірки
• 1 ст. ложка солодкої паприки
• Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Філе окуня або коропа нарізати на шматочки і прибрати в холодильник. У каструлі нагріти 1 ст. ложку рослинної олії, обсмажити риб’ячу голову і кістки на помірному вогні протягом 1 хвилини, перевернути і обсмажити ще хвилину. Додати холодної води, закип’ятити і варити 30 хвилин. Бульйон процідити в інший посуд. У каструлі нагріти оливкове масло, додати нарізану цибулю, перець і тушкувати на повільному вогні до м’якості овочів приблизно 4-5 хвилин. Потім дрібно порубати очищені помідори, додати їх до цибулі з перцем і помішуючи готувати ще 5 хвилин. Додати паприку, ретельно перемішати, вилити проціджений бульйон і варити на дуже повільному вогні ще хвилин 40. Потім додати сіль, перець і філе риби, проварити хвилин 10, до готовності риби. Розлити в тарілки, додати сметану і посічену петрушку. Окремо подати білий хліб.

Підписуйся на наш Telegram-канал